【正文】 吸濕性的材料－干燥劑以吸附殘存潮氣和通過包裝材料透入的潮氣 。 ? 干燥劑 ， 有吸附型 （ 如硅膠 、 泡沸石等 ） 、 潮解型 （ 如生石灰等 ） 兩類 ? 選擇透濕性低的材料 ， 在包裝內(nèi)存放適量的干燥劑采用密封技術(shù)防止包裝內(nèi)水分增加 ? 在密封包裝容器內(nèi)抽真空。 食品的真空和充氣包裝都是通過改變包裝食品環(huán)境而延長食品的保質(zhì)期，而 MAP、 CAP則是在前者的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展。 ? 注： ? ＊經(jīng)真空包裝的食品 ， 因內(nèi)外壓力不平衡而使被包裝物受到一定的壓力 ， 易粘結(jié)在一起或縮成一團(tuán) ? ＊酥脆易碎食品如薯片易被擠碎 ? ＊形狀不規(guī)則的生鮮食品其包裝體表面易皺折 ? ＊有尖角的食品易刺破包裝材料 ? （ 二 ） 充氣包裝 （ gas packaging） ： ? 定義：指在包裝內(nèi)充填一定比例理想氣體的包裝技術(shù)方法 。二氧化碳溶于水中會產(chǎn)生弱酸性的碳酸，因 PH值降低而對微生物產(chǎn)生抑制作用，同時二氧化碳對油脂和碳水化合物有較強(qiáng)吸附作用而保護(hù)食品減少氧化。 因而常選用 PET、PA、 PVDC和 EVAL等為基材的復(fù)合包裝薄膜 ， 對有避光要求的產(chǎn)品則選用以鋁箔為基材的復(fù)合包裝材料 。 ? 根據(jù)包裝后包裝材料對內(nèi)部氣氛的控制程度可將其分為 CAP和 MAP。 除了維持適宜的包裝體內(nèi)氣氛狀態(tài)外 ， 還可在包裝內(nèi)引入活性炭之類的吸附劑 ， 來吸除乙烯等有害氣體 。 ?MAP of nonrespiring foods, a high CO2 content (20%) is used in most cases together with a low O2 content (%) and a remended storage temperature 5oC for the most foodstuffs. ?MAP of respiring foods . fresh fruits and vegetables, once the atmosphere has been changed to the desired level, the respiration rate of the produce should equal the diffusion of gases across the packaging material in order to achieve an equilibrium atmosphere in the package. MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING MAP an atmosphere with a gas position different from that of air is created in the package. The gases mainly used are the following: CO2 – antimicrobial effect。 ? 特點(diǎn)： ? 高效除氧 ， 從根本上防止氧化 。 ? 二 、 除氧劑的除氧機(jī)理： ? 脫氧劑是易氧化物質(zhì)，在常溫下與包裝容器內(nèi)的游離氧和溶解氧發(fā)生氧化，吸收包在容器內(nèi)的氧氣使食品處于無氧狀態(tài)，抑制霉菌等微生物的生長繁殖和蟲害的發(fā)生，防止食品營養(yǎng)物質(zhì)及風(fēng)味香味等成分的氧化變質(zhì)，防止食品變色和果蔬的后熟，從而達(dá)到防腐保鮮。但缺點(diǎn)也很多，一是反應(yīng)生熱；二是生成的二氧化碳不能完全被氫氧化鈣所吸收，導(dǎo)致對產(chǎn)品色澤、香氣產(chǎn)生影響。 ? ＊葡萄糖氧化酶：是葡萄糖氧化成葡萄糖酸的酶催化劑 ， 在催化其氧化反應(yīng)的過程中消耗包裝內(nèi)的氧 。水分依存型自身不含水分，一般在空氣中不發(fā)生吸氧反應(yīng)，但一量感知到高水分食品中的水分時即發(fā)生快速吸氧反應(yīng)。 ? 用量：使用量應(yīng)根據(jù)包裝內(nèi)原有的氧及包裝材料可能滲入量的多少來確定 ， 在此基礎(chǔ)上留 15－ 20%的裕量 。 ? * 產(chǎn)品不須添加防腐劑 ， 在常溫下可保存一年至一年半不變質(zhì) 。 ? 片式換熱器：適用于果肉含量 1－ 3%的液體食品 ， 工作原理如圖 7－ 18 ? 管式換熱器：可加工高果肉含量的果蔬汁等液體食品 ? 刮板式換熱器：用片式會結(jié)焦或堵塞、而粘度又不足用刮板式換熱器的產(chǎn)品均可適用。波長在250－ 260左右的紫外線滅菌能力最強(qiáng)。 ? ＊ 輸送線路盡可能簡單 ， 以利清洗 ? 包裝系統(tǒng)設(shè)備的滅菌處理一般采用 CIP就地清洗系統(tǒng)，根據(jù)產(chǎn)品類型可按殺菌要求設(shè)定預(yù)定清洗程序，常用的工藝路線為：熱堿水洗滌―― 稀鹽酸中和 ―― 熱水沖洗 ―― 清水沖洗―― 高溫蒸汽殺菌。 ? 典型的食品無菌包裝系統(tǒng)有： ? 紙盒無菌包裝系統(tǒng)：見 P224圖 7－ 26， 結(jié)合圖詳細(xì)介紹 。 ? *包裝材料的選擇與包裝設(shè)計時應(yīng)考慮盡量避免“尖角集中效應(yīng)”：食品的形狀、部位如大小、厚度、中心、邊角等都會對微波加熱產(chǎn)生較大影響，當(dāng)物料的大小、厚度太大，超過其穿透能力時，中心部位將得不到微波能，而只能靠外部的傳熱，升溫很慢，而邊角部位易被穿透，升溫很快，常常會過度受熱，在中心部位還沒熱透時，就已產(chǎn)生焦糊現(xiàn)象。 ? 紙類材料特別中經(jīng)涂塑處理后的材料非常適合于微波食品包裝，但其本身能部分吸收微波能而被加熱，若處理時間過長，則易被烤焦。 ? *制成金屬箔片：利用不同的設(shè)計控制不同透過性 ， 控制對食品的加熱程度 。 ? (2)空氣：為霉腐微生物提供適宜氧氣 ， 過多或過少都將對其不利 。 氣調(diào)防霉腐包裝技術(shù)是通過充填對人體無毒性 、 對微生物有抑制作用的氣體 (主要是二氧化碳和氮?dú)?)來達(dá)到防霉腐的目的技術(shù)關(guān)鍵在于密封和隔氧 。 ? 吸塑包裝材料：硬質(zhì) PVC ? 吸塑包裝的方法：用與商品形狀相仿的模具 ， 先成型出包裝容器 ， 再進(jìn)行包裝 。 20:16:5920:16:5920:163/31/2023 8:16:59 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 下午 8時 16分 59秒 下午 8時 16分 20:16: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 2023年 3月 下午 8時 16分 :16March 31, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 :16:5920:16:59March 31, 2023 ? 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 下午 8時 16分 :16March 31, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 下午 8時 16分 59秒 下午 8時 16分 20:16: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 20:16:5920:16:5920:163/31/2023 8:16:59 PM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 20:16:5920:16:5920:16Friday, March 31, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 ? *將成型料片與涂上熱熔膠的紙板熱封在一起(內(nèi)裝物放在其中 )。 ? 泡罩包裝： 指將產(chǎn)品封合在用透明塑料薄片 (常用的有聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚碳酸酯 )等形成的泡罩與底板 (紙板、塑料薄膜、鋁箔或它們的復(fù)合材料制成 )之間的一種包裝技術(shù)方法。 ? 食品產(chǎn)霉腐的機(jī)理：食品產(chǎn)生霉腐一般情況下要經(jīng)過以下四個環(huán)節(jié)： ? 受潮 (提供水分 )—發(fā)熱 (開始生長，產(chǎn)生熱量 )—霉變 (產(chǎn)生菌毛、菌斑，變色 )—腐爛 ? 防霉腐包裝技術(shù)： ? *化學(xué)藥劑防霉腐包裝：用防霉防腐劑噴灑 、涂抹 、 浸泡食品 、 包裝材料的一種技術(shù) 。 主要有 PA、 PE、 PP、 ABS、 PC、 PET、Ny、 SAN、 EPS和 PA/PP、 PP/CPP、 PET/PE、PA/PE、 PET蒸鍍 SiO PP/EVOH/PE及紙塑 、鋁塑等復(fù)合材料 。 一般采用金屬旋蓋或由塑料保護(hù)的金屬自泄壓蓋密封 ， 常用于飲料類含水量大的液體食品的微波包裝 。 ? 可吸收微波材料：與食品一起吸收大量微波而生熱 ， 甚至比食品生溫還快 ， 常用于微波敏片 ， 與食品表面直接接觸 ， 使食品表面能達(dá)到產(chǎn)生脆性和褐變色澤所需溫度 。 5微波食品包裝 ? 一 、 微波食品： ? 可采用微波加熱或烹調(diào)的一類預(yù)包裝食品 ， 或所有其它類型食品為適應(yīng)微波加熱或烹調(diào)的要求而采用一定包裝形式的食品 ， 主要有兩類： ? 常溫或低溫下流通 ， 經(jīng)微波加熱后直接食用的食品 ， 如可微波漢堡包 ? 冷凍冷藏下流通經(jīng)微波加熱調(diào)理后才能食用的產(chǎn)品，如水餃、魚丸。殺菌可采用化學(xué)和物理方法并用進(jìn)行，并定期進(jìn)行紫外線照射，殺滅游離于空氣中的微生物。但采用紫外