酸奶生產(chǎn)工藝概述(完整版)
【正文】 菌種的革蘭氏染色和形態(tài)觀察 ? 發(fā)酵產(chǎn)物鑒定 ? 牛奶發(fā)酵實(shí)驗(yàn) 保加利亞乳酸桿菌的分離培養(yǎng)基 （ MRS） ? 配方 牛肉膏 1%、蛋白胨 1% 、番茄汁 10% 、瓊脂 20g、磷酸二氫鉀微量、葡萄糖 2%、瓊脂、蒸餾水 1000ml。 接種 ? 待酸奶冷卻完畢后，往果醬瓶中接入事先準(zhǔn)備好的發(fā)酵劑，接種量為 2％ 3％。 ? 培養(yǎng)時(shí)間： ，發(fā)酵乳中球菌占多數(shù)； II.時(shí)間培養(yǎng)長，發(fā)酵乳中桿菌占多數(shù)。 C冷藏，保質(zhì)期為 14天；袋裝酸奶 210176。 ? 果糖易褐變，酸奶應(yīng)貯存在冷、暗場所，要避免光線照射 演講完畢，謝謝觀看！ 。酸奶飲料在常溫陰涼干燥處保存，保質(zhì)期可達(dá) 8個(gè)月。 二看外觀：優(yōu)質(zhì)酸奶應(yīng)凝塊結(jié)實(shí)均勻細(xì)膩，無氣泡，允許有少量的乳清析出；變質(zhì)酸奶凝塊不結(jié)實(shí)且不均勻，有氣泡，乳清析出嚴(yán)重或乳清分離。 T （ 2） 發(fā)酵奶的流動(dòng)性變差，奶中有微小顆粒出現(xiàn)。 121℃ 滅菌 20分鐘。取產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的液體試管中發(fā)酵液做層析。10級(jí)生物技術(shù)及應(yīng)用 第二小組 實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：濰坊職業(yè)學(xué)院微生物實(shí)驗(yàn)室 組內(nèi)成員： 酸奶生產(chǎn)工藝流程 生產(chǎn)菌株的分離 酸奶的制作 酸奶的保藏與對(duì)比測定 酸奶的品評(píng)與活菌數(shù)目的測定 菌種的中間活化 實(shí)驗(yàn)工具準(zhǔn)備 ? 實(shí)驗(yàn)器材：試管、培養(yǎng)皿、血球計(jì)數(shù)板、燒杯、接種鏟、涂布棒、酒精燈、果醬瓶、膠頭滴管、玻璃棒、擱架、試管架、藥
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