酸奶生產(chǎn)工藝概述-wenkub
2023-03-29 18:02:29 本頁面
【正文】 氏染色和形態(tài)觀察 ? 將分離的純菌種，用無菌的接種環(huán)取一環(huán)菌均勻涂布在滴有無菌水的載玻片上，自然風干，固定后進行革蘭氏染色，染色后用顯微鏡油鏡觀察。 ? 制作方法 PH 為 。 121℃ 滅菌 20分鐘。 ?預期效果： 嗜熱鏈球菌菌體革蘭氏染色為 藍紫色 ，革蘭氏呈陽性；菌體呈球形或卵圓形，排列成對或形成長短不等的鏈狀。顯色劑：將 %的溴酚藍酒精溶液用，分別測定發(fā)酵液與 2%標準乳酸的 Rf值，確定發(fā)酵產(chǎn)物中是否有乳酸。 保加利亞乳酸桿菌的分離及鑒定 ? 保加利亞乳酸桿菌的分離與純化 ? 菌種的革蘭氏染色和形態(tài)觀察 ? 發(fā)酵產(chǎn)物鑒定 ? 牛奶發(fā)酵實驗 保加利亞乳酸桿菌的分離培養(yǎng)基 （ MRS） ? 配方 牛肉膏 1%、蛋白胨 1% 、番茄汁 10% 、瓊脂 20g、磷酸二氫鉀微量、葡萄糖 2%、瓊脂、蒸餾水 1000ml。 菌種的革蘭氏染色和形態(tài)觀察 ? 將分離的純菌種，用無菌的接種環(huán)取一環(huán)菌均勻涂布在滴有無菌水的載玻片上，自然風干，固定后進行革蘭氏染色，染色后用顯微鏡油鏡觀察。 接種 ? 待酸奶冷卻完畢后，往果醬瓶中接入事先準備好的發(fā)酵劑，接種量為 2％ 3％。由于桿菌生長旺盛，環(huán)境的酸度升高很快，對球菌生長產(chǎn)生阻礙作用，因此，發(fā)酵結(jié)束時，酸奶中桿菌的數(shù)量較多。 ? 培養(yǎng)時間： ，發(fā)酵乳中球菌占多數(shù)； II.時間培養(yǎng)長，發(fā)酵乳中桿菌占多數(shù)。 優(yōu)質(zhì)酸奶 劣質(zhì)酸奶 活菌數(shù)
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