【正文】 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 采購儲運部 采購管理員 總經(jīng)理 /副總經(jīng)理 采購管理委員會 采購儲運部經(jīng)理 采購管理員 采購員 ? 負責組織公司所需原料、物料市場行情的調(diào)查分析； ? 根據(jù)單店采購申請和庫存補充申請，編制采購計劃，及時下單采購，組織采購實施； ? 負責公司質(zhì)量管理體系中采購管理程序日常運行的檢查監(jiān)督職責，檢查采購表單記錄填報的規(guī)范性、完整性； ? 對供應(yīng)商貨物交期、質(zhì)量和服務(wù)等進行監(jiān)督控制； ? 處理采購原料、物料品質(zhì)和數(shù)量的異常事項； ? 負責采購原料的食品安全管理； ? 協(xié)助儲運主管對存貨進行籌劃和控制，以保證正常的周轉(zhuǎn)率和存貨量。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 3頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 總經(jīng)理職責 總經(jīng)理職責 ? 負責公司采購管理制度的審批； ? 負責公司采購工作計劃、費用預(yù)算的審批； ? 負責各類供應(yīng)商的最終審批確定； ? 負責各類高檔原材料采購的審批。 總經(jīng)理 /副總經(jīng)理 采購管理委員會 采購儲運部經(jīng)理 采購管理員 采購員 Copyright169。 Copyright169。采購價格由公司確定。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 12頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 手冊使用對象 ——子公司 1. 公司本部和北京分公司 2. 其他下屬分公司 3. 下屬子公司 ? 下屬子公司在其董事會批準授權(quán)下，由采購儲運部對其行使指導(dǎo)、監(jiān)督等管理職責。減少定價工作的工作量。 ?采購工作不僅要仰仗于采購人員忠于職守，而且要依靠嚴格的制度、規(guī)范的程序來規(guī)范透明管理，將集中的權(quán)利分散化、隱蔽的權(quán)利公開化，保證企業(yè)的利益不受損害。 ? 公司開發(fā)新產(chǎn)品和技術(shù)改造需要新物資時。 3. 一年內(nèi)累計采購金額超過 300 萬元的物料類別。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 23頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 業(yè)績評價表 供應(yīng)商名稱： 序號 供應(yīng)品種 貨品質(zhì)量 （ 50分） 價 格 （ 10分） 供貨時間 （ 20分） 服務(wù)態(tài)度 （ 20分） 總分 平均得分 評價打分人： Copyright169。 價 格 10分 根據(jù)市場調(diào)查信息和對供應(yīng)貨品性價比的自行估價，定性評價價格因素。 ? 如果接到通知后由于采購儲運部未及時通知供應(yīng)商作變更處理，造成的損失由采購儲運部負責。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 32頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 緊急采購 當機場臨時出現(xiàn)大面積飛機停飛、晚點延誤等情況造成客流激增 店經(jīng)理通過電話通知采購管理員，說明緊急情況，立即組織采購，需要審批的環(huán)節(jié)通過電話請示得到批準，事后辦理《 采購申請單 》 采購管理員接到緊急采購請求時，即行安排采購。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 34頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 驗收不合格品處理 ? 降級使用：由使用部門決定是否降級使用，由采購人員與供應(yīng)商交涉降價處理 ? 換貨 ? 退回 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 39頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 招標方式 ? 公開招標采購：完全開放的向社會公開招標，不限制投標人的數(shù)量，不限定投標人對象范圍，在社會媒介或公眾網(wǎng)上發(fā)布招標公告。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 42頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 倉儲安全庫存與訂貨管理管理 ? 目標： 1. 保證經(jīng)營所需的材料不斷檔 2. 降低庫存積壓 ? 內(nèi)容 ? 確定儲存品種 ? 確定安全庫存量 ? 確定采購點 ? 單次采購量 ? 確定方法 ? 儲運主管會同采購管理員、庫管員共同商議 ? 考慮： ? 各單店經(jīng)營歷史消耗情況 ? 各種庫存原材料的采購周期 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 49頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 2023/3/272023/3/27March 27, 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 2023年 3月 2023/3/272023/3/272023/3/273/27/2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023/3/272023/3/272023/3/272023/3/273/27/2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 2023/3/272023/3/272023/3/273/27/2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023/3/272023/3/272023/3/272023/3/27 ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023/3/272023/3/27Monday, March 27, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023/3/272023/3/272023/3/273/27/2023 9:23:23 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 44頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 目錄 ? 基本概念介紹 ? 采購組織結(jié)構(gòu)與職責分配 ? 手冊使用對象 ? 采購管理原則 ? 采購管理體系 ? 供應(yīng)商的引進和管理 ? 采購申請 ? 訂貨與驗收 ? 價格管理 ? 采購招標管理 ? 儲運管理 ? 結(jié)算 Copyright169。 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 36頁 北京機場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 根據(jù)原料性質(zhì)的不同，采取不同的變價機制 原料分類 種類 價格變化幅 度 定價周期 果蔬鮮活類 水果、蔬菜、海鮮 肉禽等 經(jīng)常變化 上下幅度大 每周重新確定一次價格 干貨冰凍糧油調(diào)味品類 冰凍、干貨、海味、糧油、米面、調(diào)味品等 價格緩慢 變化 每月確定一次價格 酒水類、煙茶、 酒水飲料、香煙、茶、咖啡、小食品 價格基本 穩(wěn)定 一年一次合同約定 物料 廚具餐具、筷子紙 巾、電器桌椅 價格基本 穩(wěn)定 每半年確定一次價格 臨時需求 各