【正文】 2023/3/272023/3/272023/3/27Mar2327Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023/3/272023/3/272023/3/272023/3/273/27/2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 ? 進(jìn)行合同洽談，確定合同細(xì)節(jié)，與中標(biāo)人訂立書面合同。仲裁意見必須無條件服從。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 28頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 采購申請的審批 申請人 審批人 1 審批人 2 審批人 3 非庫存原料 單店指定人員 廚師長 餐食類庫存原料領(lǐng)料 單店指定人員 廚師長 非餐食類庫存原料領(lǐng)料 單店指定人員 店經(jīng)理 庫房原料補(bǔ)充訂貨 庫管員 儲運(yùn)主管 高級原料 單店指定人員 廚師長 店經(jīng)理 總經(jīng)理 標(biāo)準(zhǔn)清單上沒有的原料 單店廚師長 廚政部經(jīng)理 采購儲運(yùn)部經(jīng)理 物料申請 指定人員 店經(jīng)理 規(guī)劃經(jīng)營部 總經(jīng)理 Copyright169。 ? 評審的周期一般一年一次，特殊情況下臨時(shí)增加評審次數(shù)。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 18頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 供應(yīng)商的引進(jìn) ——什么情況下需要引進(jìn)供應(yīng)商？ 日常采購在現(xiàn)有供應(yīng)商范圍內(nèi)進(jìn)行。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 15頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 原料分類周期定價(jià) ? 原料分類： ? 果蔬鮮活類：水果、蔬菜、海鮮、肉禽等 ? 干貨冰凍類：冰凍類、干貨、糧油、調(diào)味品、小食品等 ? 酒水類：酒水、飲料、香煙、茶等 ? 物料：公司經(jīng)營所需的低值易耗品、 筷子紙巾、辦公用品、服裝紡織品、固定資產(chǎn)等 ? 不同原料、物料，其價(jià)格波動頻率和幅度各自不同。 ?公司采購儲運(yùn)部作為公司采購職能的管理部門，負(fù)責(zé)管理和監(jiān)督各單位采購制度流程的執(zhí)行情況。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 1頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 北大縱橫管理咨詢公司 二零零五年四月 采購管理手冊溝通 Copyright169。 Copyright169。 Copyright169。 ?不同的原料、物料，適當(dāng)保持一定的存貨量，以保證機(jī)場突發(fā)事件和單店經(jīng)營供應(yīng)的穩(wěn)定性。 原料采購 出現(xiàn)引進(jìn)新的供應(yīng)商的需要 單店運(yùn)營 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 25頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 供應(yīng)商的現(xiàn)場評審 評審要素 管理體系 質(zhì)量管理 運(yùn)輸設(shè)備 成本控制 人員素質(zhì) 分值 20 40 20 10 10 Copyright169。 在當(dāng)天未申報(bào)的采購事項(xiàng)，如果確屬緊急需求的 由單店經(jīng)理電話通知采購管理員，經(jīng)審查后先行采購，事后補(bǔ)辦 《 采購申請單 》 Copyright169。 Copyright169。 2023/3/272023/3/272023/3/273/27/2023 9:23:23 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 2023/3/272023/3/272023/3/272023/3/27 ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023/3/272023/3/272023/3/272023/3/273/27/2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023/3/272023/3/27March 27, 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 42頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 倉儲安全庫存與訂貨管理管理 ? 目標(biāo)： 1. 保證經(jīng)營所需的材料不斷檔 2. 降低庫存積壓 ? 內(nèi)容 ? 確定儲存品種 ? 確定安全庫存量 ? 確定采購點(diǎn) ? 單次采購量 ? 確定方法 ? 儲運(yùn)主管會同采購管理員、庫管員共同商議 ? 考慮： ? 各單店經(jīng)營歷史消耗情況 ? 各種庫存原材料的采購周期 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 34頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 驗(yàn)收不合格品處理 ? 降級使用：由使用部門決定是否降級使用，由采購人員與供應(yīng)商交涉降價(jià)處理 ? 換貨 ? 退回 Copyright169。 ? 如果接到通知后由于采購儲運(yùn)部未及時(shí)通知供應(yīng)商作變更處理，造成的損失由采購儲運(yùn)部負(fù)責(zé)。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 23頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 業(yè)績評價(jià)表 供應(yīng)商名稱： 序號 供應(yīng)品種 貨品質(zhì)量 （ 50分） 價(jià) 格 （ 10分） 供貨時(shí)間 （ 20分） 服務(wù)態(tài)度 （ 20分） 總分 平均得分 評價(jià)打分人： Copyright169。 ? 公司開發(fā)新產(chǎn)品和技術(shù)改造需要新物資時(shí)。減少定價(jià)工作的工作量。采購價(jià)格由公司確定。 總經(jīng)理 /副總經(jīng)理 采購管理委員會 采購儲運(yùn)部經(jīng)理 采購管理員 采購員 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 6頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 采購儲運(yùn)部 采購管理員 總經(jīng)理 /副總經(jīng)理 采購管理委員會 采購儲運(yùn)部經(jīng)理 采購管理員 采購員 ? 負(fù)責(zé)組織公司所需原料、物料市場行情的調(diào)查分析； ? 根據(jù)單店采購申請和庫存補(bǔ)充申請，編制采購計(jì)劃，及時(shí)下單采購，組織采購實(shí)施； ? 負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理體系中采購管理程序日常運(yùn)行的檢查監(jiān)督職責(zé)，檢查采購表單記錄填報(bào)的規(guī)范性、完整性； ? 對供應(yīng)商貨物交期、質(zhì)量和服務(wù)等進(jìn)行監(jiān)督控制； ? 處理采購原料、物料品質(zhì)和數(shù)量的異常事項(xiàng)； ? 負(fù)責(zé)采購原料的食品安全管理； ? 協(xié)助儲運(yùn)主管對存貨進(jìn)行籌劃和控制，以保證正常的周轉(zhuǎn)率和存貨量。 Copyright169。監(jiān)督方式由集體決策、財(cái)務(wù)審計(jì)、制度考核三管齊下，形成嚴(yán)密監(jiān)督。 2. 公司統(tǒng)一采購的酒水、飲料和服裝、布草等物料的定制。 3．單店批評或抱怨 1次扣 1分。 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 38頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 目錄 ? 基本概念介紹 ? 采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配 ? 手冊使用對象 ? 采購管理原則 ? 采購管理體系 ? 供應(yīng)商的引進(jìn)和管理