中餐廳服務(wù)和八大菜系(完整版)
【正文】 規(guī)范將所有餐具送至工作臺(tái)或洗碗間 ?換上干凈的臺(tái)布，重新擺臺(tái) 第二節(jié) 中餐服務(wù)環(huán)節(jié) 第三節(jié) 團(tuán)體餐服務(wù) 一、團(tuán)體餐概念及形式 （一）概念： 團(tuán)體餐是指通過一定形式組合起來的，按固定進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn)提供餐食的一種集體就餐形式。 提供建議 ? 注意觀察，了解需求，并主動(dòng)介紹當(dāng)天的特選菜，多用描述性語言和選擇性疑問句，不能進(jìn)行強(qiáng)行推銷，協(xié)助客人選擇。講究原料的入味，酸寓其中。 烹調(diào)細(xì)膩，雅致大方。 其三：擅長燒、燉，濃淡適宜。 蟹粉獅子頭 第一節(jié) 中餐簡介 （五）浙江菜系 菜系形成 浙江菜系由杭州、寧波、紹興三個(gè)地方菜組成，其中以杭州菜為代表。 其四：烹饒方法、調(diào)味方式自成體系 。 宮保雞丁 回鍋肉 麻婆豆腐 第一節(jié) 中餐簡介 （三）廣東菜系 菜系形成： 廣東菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三個(gè)地方菜組成。 代表名菜 “蟹黃海參”、 干炸赤鱗魚 、 菊花全蝎 、 山東蒸丸 、 九轉(zhuǎn)大腸 、 福山燒雞 、 雞絲蟄頭 、 清蒸加吉魚 、 醋椒鱖魚 、紅燒海螺 、 燒蠣黃 等。第五章 中餐廳服務(wù) 中餐廳（ Chinses Restaurant）是指專門為客人提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳，它是我國飯店餐飲部門主要的經(jīng)營服務(wù)場(chǎng)所。 九轉(zhuǎn)大腸 第一節(jié) 中餐簡介 醋椒鱖魚 第一節(jié) 中餐簡介 （二）四川菜系 菜系形成 ： 四川沃野千里，物產(chǎn)豐富，為川菜制作提供了豐富的原料 。香港地區(qū)菜也應(yīng)屬廣東菜系范 疇。烹調(diào)方法多用煎、炒、扒、煲、燉、蒸等。 特點(diǎn) 其一、選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩” 其二、烹調(diào)方法上以南菜北烹為見長，口味上以清鮮脆嫩為特色。 其四：講究食補(bǔ)，以食養(yǎng)身。烹調(diào)方法不局限于熘、爆、炸、燜、氽、尤以炒、爆、煨等技術(shù)著稱。善用菜油也是 湖南傳統(tǒng)菜的一大特色。 記錄內(nèi)容 ? 接受客人點(diǎn)菜時(shí)，身體微前傾，認(rèn)真清楚地記下客人所點(diǎn)的菜品名。主要適合于旅游飯店所接待的各種會(huì)議及旅游團(tuán)隊(duì)。 第三節(jié) 自助餐服務(wù) 自助餐是一種賓客自行挑選、拿取或自烹自食的就餐形式。餐臺(tái)要鋪臺(tái)布和臺(tái)裙。 （ 3）進(jìn)餐臺(tái)。 ? （ 4）臺(tái)面中央部分用鮮花、餐巾花、黃油雕或果疏雕刻等裝飾點(diǎn)綴。 , March 13, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 2023年 3月 13日星期一 12時(shí) 5分 58秒 12:05:5813 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時(shí) 5分 58秒 12:05: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 13日星期一 12時(shí) 5分 58秒 12:05:5813 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , March 13, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :05:5812:05Mar2313Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。托盤、餐巾、餐具等備足。 （ 4）簽名臺(tái)、禮品臺(tái)視需要而定， 常安排在大廳進(jìn)門的兩邊。各餐臺(tái)因功能不同可分為菜品臺(tái)、點(diǎn)心水果臺(tái)、酒水飲料臺(tái)、進(jìn)餐臺(tái)、簽名臺(tái)、禮品臺(tái)等。 第三節(jié) 自助餐服務(wù) 一、自助餐的形式及特點(diǎn) 自助餐的形式 根據(jù)菜點(diǎn)性質(zhì)分為中式自助餐，西式自助餐和中西合并自助餐；根據(jù)座位的設(shè)臵情況可分為設(shè)座自助餐和不設(shè)座（立式）自助餐。會(huì)議包餐如：交易會(huì)、 運(yùn)動(dòng)會(huì)、展覽會(huì)、政府機(jī)關(guān)會(huì)議等；旅游包餐如：觀光團(tuán)、考察團(tuán)等；學(xué)生包餐如：春游、夏令營等 第三節(jié) 團(tuán)體餐服務(wù) 二、團(tuán)體餐的特點(diǎn) 用餐人數(shù)多，集中用餐，用餐標(biāo)準(zhǔn) 準(zhǔn)備工作要求充分 菜單統(tǒng)一，但每天要新品種 服務(wù)方式統(tǒng)一 客人口味差異大，滿足大眾客人為主 第三節(jié)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1