植物蛋白飲料培訓課件(完整版)
【正文】 血管系統疾病； 3)大豆多肽能增強人體肌肉功能并加速肌肉消除疲勞； 4)大豆多肽能促進微生物生長發(fā)育，并促進有益代謝物的分泌 .所以對發(fā)酵生產有促進作用，廣泛應用于發(fā)酵工業(yè)，如生產酸奶、干酪、醋、醬油等發(fā)酵食品； 5)大豆多肽對蛋白凝膠具有軟化作用，由于大豆多肚具有較強的吸濕、保濕作用，可使蛋白凝膠軟化，改善口感和保持水分。 ? 通便潔腸： 大豆低聚糖能促進腸蠕動加速排泄。 大豆經研磨后，萃取得到的性狀良好的呈乳 白色至淡黃色的乳狀液體制品，其大豆固形物 含量 8%（以折光計）。 ⑶ . 酸豆乳飲料：純豆乳用乳酸發(fā)酵（或加入酸味劑），加入糖類、乳化劑、著色劑等配料制得的制品，其大豆固形物含量 4%。 ? 減輕婦女更年期綜合癥： 可彌補因絕經而減少的雌激素，從而減少或避免更年期綜合癥。 五、大豆卵磷脂 ? 調節(jié)血脂：能去掉沉積在血管中的膽固醇，除去血漿中的甘油三酯，降低血液粘度； ? 減肥：能乳化脂肪，促進其吸收，控制體重； ? 保護肝臟：有助于肝細胞的再生，防脂肪肝和肝硬化 ? 延緩衰老：能修復被損傷的細胞膜；溶解動脈中和皮膚上沉積的老年斑； ? 改善記憶：卵磷脂被機體消化吸收釋放出膽堿，并隨血液循環(huán)系統送至大腦，促進大腦活力提高，記憶力增強。 ? （ 4）對 X— 射線具有防護作用。 大豆微量組分如 胰蛋白酶抑制劑 、 植酸 、 血凝素等，這些物質傳統上被叫做大豆抗營養(yǎng)因子。 也可使用遠紅外線或微波加熱處理大豆。 酸堿處理法原理是使溶液 pH值偏離脂肪氧化酶 作用最適 pH值，從而抑制酶活性。 豆奶、牛奶和母乳中礦物質含量 /100g 豆奶中維生素含量 豆乳含鐵多 ， 鈣少 ， 強化鈣 。 一定壓力下均質溫度對豆奶品質的影響 第一次均質與第二次均質對豆奶品質的影響 （八）殺菌 １ .目的 : :121℃ 下保溫 10~15分鐘，然后反 壓降溫冷卻。 VE可防止不飽和脂肪酸氧化 ， 去除過剩的膽固醇 ， 防動脈硬化；延緩衰老 。 ?熱磨漿處理：目前廣泛采用的方法是將浸泡好的大豆瀝去水，另加 80℃ 以上熱水磨漿，和大豆一起進入磨漿機中磨漿。此法生產能力強，機械化程度高，但蛋白質抽提率低，會造成較大浪費。 具有預防心臟病和抗癌活性；大豆發(fā)酵可使植酸降解。 大豆皂甙也是重要的發(fā)泡劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和風味改良劑，因此，廣泛用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)。 ? 卵磷脂被廣泛地用作乳化劑、抗氧化劑和營養(yǎng)添加劑 六、大豆膳食纖維 ? 對糖尿病預防有一定效果：食物纖維素能延緩糖分吸收，可以抑制血糖上升； ? 能阻礙中性脂肪和膽固醇吸收； ? 有降低血壓的作用：與陽離子有結合能力的食物纖維素，能使無機鹽在腸道內吸收受阻 。 大豆蛋白質必需氨基酸含量
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