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【正文】 定劑量情況下，硒可能可預(yù)防前列腺癌。 ? 咖啡不可能對胰腺癌和腎癌的發(fā)生具有影響。 ? 之前的報告曾指出，高飽和脂肪酸的攝入可以導(dǎo)致肺癌、直腸癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌和前列腺癌。 ? 之前研究認(rèn)為，牛奶及奶制品可能導(dǎo)致前列腺癌、乳腺癌和腎癌，未有定論。 二、動物性食物 ? （一）、肉 、魚 、蛋 ? 大量研究結(jié)果明確顯示：紅肉可以導(dǎo)致直腸癌。 ? 蔬菜，尤其綠葉和黃葉蔬菜，可以預(yù)防胃癌。但到 20世紀(jì) 70年代末，發(fā)達(dá)國家對于膳食纖維的興趣大大增加。 2023年（第 2版）的 “腫瘤飲食指南” ? 由世界癌癥研究基金會和美國國家癌癥研究所聯(lián)合編撰的《食物、營養(yǎng)、鍛煉與腫瘤》07年剛剛出版，國內(nèi)還沒有譯本。 ? 建議不飲酒。合理膳食和平衡營養(yǎng)則可延緩和阻礙促癌過程的進(jìn)展。 世界癌癥研究基金會等的杰出貢獻(xiàn) ? 防癌膳食指南中“控制膳食脂肪攝入在總能量的 30%以下”是首選。 ? 控制肉攝入量，特別是紅肉。 ? 這是目前國際上最權(quán)威的防癌飲食指南，其結(jié)論都有嚴(yán)格的科學(xué)證據(jù)支持，由全世界一流的腫瘤流行學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家、公共衛(wèi)生專家、腫瘤生物學(xué)家等編撰。 ? 到了 90年代，人們一致認(rèn)為高含谷物和其它淀粉類，尤其是未經(jīng)過精制加工的食物，可以預(yù)防肥胖、 2型糖尿病、冠心病和消化道疾病，及其許多＂富營養(yǎng)癌＂ —— 腸癌、胰腺癌、乳腺癌、卵巢癌等的發(fā)生。 ? 大蒜可以預(yù)防直腸癌。 ? 研究結(jié)果表明：紅肉和胰腺癌之間的關(guān)系比較復(fù)雜，有一定可能性。 補(bǔ)充說明： ? 另一份權(quán)威調(diào)查： 《中國健康調(diào)查報告》 （作者柯林 而本次報告則提出，高脂肪飲食可以導(dǎo)致一些腫瘤。 六、酒精性飲料 ? 已十分明確：酒精是人類的致癌物，是人體多處腫瘤的誘發(fā)因素。 ? 之前的研究只是認(rèn)為：某些營養(yǎng)素片劑的攝入是不必要的，并不能夠預(yù)防某些腫瘤的發(fā)病。有的方法起到預(yù)防作用，有的則起到誘導(dǎo)作用。 ? 過高的脂肪比重可能導(dǎo)致膽囊癌。 ? 明確的危險因素：甜食；明確的保護(hù)因素：洋蔥、胡蘿卜、酸奶和水果。 ? ５．肺 癌 ? 可能的危險因素：甜食，肉類中的羊肉、牛肉和內(nèi)臟，烹調(diào)方式中的燒、油炸、煎和食物加工方式中的鹽腌 . ? 可能的保護(hù)因素：酸奶、水果、豆?jié){，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋蔥、山藥、紅薯、胡蘿卜和蘿卜，水產(chǎn)品類中的河魚，烹調(diào)方式中的蒸和微波烹調(diào)。 ? 蔗糖可增加大腸癌的危險性。 ４ .蔬 菜 與 水 果 ? 洋蔥和胡蘿卜分別是肝癌和胃癌的保護(hù)性因素；洋蔥、山藥和紅薯是胰腺癌的保護(hù)性因素；洋蔥是大腸癌的保護(hù)性因素。 ? 藥理研究表明，香菇等各種食用菌菇有增強(qiáng)人體免疫功能、抗癌、降血脂等功效。 ? 一般而言，蒸、煮和燉時食物暴露的溫度不超過 100℃ ，而且產(chǎn)生極弱或沒有致突變活性，烘、烤時食物暴露的溫度最高可達(dá) 200℃ 以上，可產(chǎn)生強(qiáng)致癌變物質(zhì)（ＰＨＡ），溫度越高， PHA越多，癌變可能性越大。 ? ３）．常飲淡淡的當(dāng)年綠茶。上了年齡的人，晚餐尤其要控制。 ? 高鹽飲食會致胃癌。 ? 金針菇可抑制癌細(xì)胞的生長，可用于各種早、中期癌癥的治療。 ? 大蒜年攝入量與胃癌的發(fā)病呈明顯的負(fù)相關(guān)。 ? ２ .肉 類 ? 在肉類中，鴨肉是肝癌、胰腺癌、大腸癌和胃癌的可能保護(hù)性因素，鴿子是胃癌的保護(hù)性因素。 ? 保護(hù)因素：酸奶，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋蔥、山藥、紅薯、胡蘿卜和蘿卜，肉類中的鴨肉、鴿子，水產(chǎn)品中的河魚、貝殼類等，烹
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