【正文】 生產(chǎn)加工工藝 清洗 (清理 ) 浸泡 (鮮薯類 除外 ) 磨碎 分離 脫水 干燥 包裝 20 ?淀粉分裝的基本生產(chǎn)流程 ： 混合 稱量 包裝 ?若只是分裝單一品種，其基本生產(chǎn)流程 ： 稱量 包裝 21 清洗 (清理 ) ?清洗 (清理 )的目的是通過去除玉米中的無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)，安全儲存玉米，提高后續(xù)設(shè)備清理效果，安全生產(chǎn)，提高產(chǎn)品純度，采用以下方法： ?篩選 ?根據(jù)玉米和雜質(zhì)的粒形與大小不同采用篩選法。按照氣流的運動方向，風(fēng)選形式可分為三種：垂直氣流風(fēng)選，水平氣流風(fēng)選和傾斜氣流風(fēng)選。在濃縮浸出液時還要消耗更多蒸汽，因此靜止法在綜合效益上是很差的。硬質(zhì)玉米需要較長的浸泡時間，同一浸泡批次最好選用同一品種的原料。含水分高的玉米子粒比過于干燥的玉米子粒膨脹和浸泡速度要快。玉米破碎的目的是使胚芽與胚乳分開，并釋放出一定數(shù)量的淀粉。物料含液體過多時會迅速通過破碎機，出現(xiàn)流磨，造成胚芽粘粉、粘皮等弊病，使后續(xù)工段濃度低，胚芽不能很好分離，功率消耗增大，生產(chǎn)效率降低。 ?麩質(zhì)水中蛋白含量與淀粉損失 ?麩質(zhì)水中的蛋白質(zhì)含量和淀粉含量成反比，則與淀粉的收率成正比。一邊進行干燥。淀粉的預(yù)處理主要包括破碎、搓粉，如果是用臥式 O型、 S型、齒型和面機作面，則可把整淀粉塊直接加入進行作面，而不需搓粉，只是把打糊用的小部分淀粉塊搓細成粉即可。 48 成型 (漏粉 ) ?將面團放在帶小孔的漏瓢中，在粉團上均勻加壓力 (或加振動壓力 )后，透過小孔，粉團即漏下成粉絲或粉條。涼好后的粉絲，手感不粘和松散。 ?氣流：空氣的流動風(fēng)速和流動方式是影響粉絲干燥速度的重要因素，在同樣條件下，風(fēng)速越大，水分蒸發(fā)就越快，但風(fēng)速過大會引起高水分粉絲的斷條和并條；而風(fēng)速太小，水分蒸發(fā)慢，干燥時間長，造成粉絲變質(zhì)，一般風(fēng)速取 2～ 3m/s。 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 56 淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè) 必備條件的審查方法及要求 ?對淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)，需審查其生產(chǎn)場所、必備的生產(chǎn)設(shè)備等。 59 比重去石機 ?比重去石機按供風(fēng)方式的不同可分為吹式比重去石機、吸式比重去石機和循環(huán)氣流去石機三種，最常用的比重去石機主要有吹式比重去石機、吸式比重去石機。浸泡罐是帶錐形底的圓柱體，與之連接的有支撐它的平臺設(shè)備。進料槽的兩側(cè)各有一通氣活門，調(diào)整其開啟程度可保證機器內(nèi)有足夠的空氣流通。 63 虹吸式刮刀離心機 ?虹吸式刮刀離心機是利用離心力和虹吸抽力的雙重作用來增加過濾推動力，從而使過濾加速，可縮短分離時間，獲得較高的產(chǎn)量和較低的濾渣含濕量。從打糊、和面到送料漏粉，可全部實現(xiàn)機械化連續(xù)作業(yè)。 68 ?小型攪拌機暫時貯存面子，以保持其連續(xù)不間斷的工作，因為和好的面子稍一停放就會結(jié)成硬塊，所以必須不停地攪拌。 70 冷卻 設(shè)施 ?涼粉室內(nèi)要保持一定的濕度，如果在氣溫高或空氣干燥的季節(jié)，可在地上放上水，也可用噴頭進行噴霧加濕，但不能直接噴灑在粉絲上。 ?淀粉生產(chǎn)企業(yè)有的只是進行分裝，現(xiàn)場審查時，應(yīng)只考核相關(guān)的設(shè)備設(shè)施。 ?如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 82 淀粉質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ 3 水分 √ √ √ 4 酸度 √ √ √ 5 灰分 √ √ √ 6 蛋白質(zhì) √ √ * 7 斑點 √ √ √ 8 細度 √ √ √ 9 白度 √ √ * 10 粘度 √ √ 食用玉米淀粉不檢驗此項目 11 脂肪 √ 12 二氧化硫 √ √ * 13 砷 √ √ * 14 鉛 √ √ * 15 標簽 √ √ 83 淀粉制品質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ 3 水分 √ √ √ 4 淀粉 √ √ * 5 黃曲霉毒素 B1 √ √ * 6 二氧化硫殘留量 √ √ * 7 總砷 √ √ * 8 鉛 √ √ * 9 菌落總數(shù) √ √ √ 即食類淀粉制品必檢項目 10 大腸菌群 √ √ √ 即食類淀粉制品必檢項目 11 致病菌 √ √ * 即食類淀粉制品必檢項目 12 標簽 √ √ 84 淀粉產(chǎn)品檢驗依據(jù)的標準 ?水分： ?GB/T 120871989 《淀粉水分測定方法》 ?酸度 ?GB/T 120901989 《淀粉及其衍生物酸度測定方法》 ?灰分 ?GB/T 120861989 《淀粉灰分測定方法》 ?蛋白質(zhì) ? GB/T 120911989 《淀粉及其衍生物氮含量測定方法》 85 淀粉產(chǎn)品檢驗依據(jù)的標準 ?斑點 ?GB/T 120951989 《淀粉斑點測定方法》 ?細度 ?GB/T 120961989 《淀粉細度測定方法》 ?白度 ?GB/T 120971989 《淀粉白度測定方法》 ?粘度 ?GB/T 120981989 《淀粉粘度測定方法》 86 ?脂肪 ?GB/T 120881989 《淀粉總脂肪測定方法》 ?二氧化硫 ?GB/T 120971989 《淀粉及其衍生物二氧化硫含量測定方法》 ?砷 ?GB/T 《食品中總砷及無機砷的測定》 ? 鉛 ?GB/T 《食品中鉛的測定》 淀粉產(chǎn)品檢驗依據(jù)的標準 87 淀粉制品檢驗依據(jù)的標準 ?水分 ?GB/T 《食品中水分的測定》 ?淀粉 ?GB/T 《食品中淀粉的測定》 ?黃曲霉毒素 B1 ?GB/T 《食品中黃曲霉毒素 B1的測定》 ?二氧化硫殘留量 ?GB/T 《食品中亞硫酸鹽的測定》 88 ?總砷 ?GB/T 《食品中總砷及無機砷的測定》 ?鉛 ?GB/T 《食品中鉛的測定》 ?菌落總數(shù) ?GB/T 《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》 淀粉制品檢驗依據(jù)的標準 89 淀粉制品檢驗依據(jù)的標準 ?大腸菌群 ?GB/T 《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定》 ?致病菌 ?GB/T 《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗》 ?GB/T 《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗》 ?GB/T 《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》 90 判定原則 ?產(chǎn)品發(fā)證檢驗應(yīng)當(dāng)按照國家標準、行業(yè)標準進行判定，沒有國家標準和行業(yè)標準的，可以按照地方標準、企業(yè)標準進行判定。 ?樣品經(jīng)企業(yè)確認無誤后，審查組抽樣人員應(yīng)當(dāng)場封樣，并填寫抽樣單和封條，抽樣單和封條上應(yīng)有抽樣者、抽樣單位蓋章及抽樣日期。 ?發(fā)證檢驗機構(gòu)在接收樣品時，應(yīng)核對樣品、抽樣單，樣品一份用于檢測，一份備查。 91 ?檢驗項目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗項目中有 1項或者 1項以