【正文】 尚有食用價值的籽粒 。 PartⅢ 第三部分 糧食、油料物理檢驗 一、雜質(zhì)的檢驗 大樣雜質(zhì)檢驗： 操作方法：從平均樣品中，按規(guī)定稱取試樣（ W） ,按篩選法分兩次進行篩選（特大粒糧食分 4次篩選），然后揀出篩上大型雜質(zhì)和篩下物合并稱重（ W1），（小麥大型雜質(zhì)在 ）。根據(jù)各種糧食、油料的粒形與大小，標準中規(guī)定了各種糧食和油料的絕對篩層，用絕對篩層和規(guī)定的篩理方法來篩選相應的糧食和油料，其篩下物一律視為雜質(zhì)。 按形態(tài)分：可分為大型雜質(zhì)、并肩雜質(zhì)和小型雜質(zhì)。 登記 記錄 ：糧油樣品是檢驗工作的對象，所以對樣品的妥善保管是不容忽視的，凡是進入化驗室的樣品必須建立保管和處理制度，逐樣進行編號、登記、妥善保管。 分樣器分樣法適合于中小粒原糧和油料的 分樣 。 PartⅡ 第二部分 糧油樣品準備 三、樣品的分樣與保管 分樣：將原始樣品充分混合均勻，進而分取平均樣品或試驗樣品的過程稱為分樣 ， 要求是充分混合，均勻分取 。 倒包取樣 ：將糧食倒出，分點取樣，每包、每點取樣數(shù)量一致。直徑在 8米以下的每層按內(nèi)、中、外分別設(shè)置 4個點共 7個點。 扦樣方法 糧食、油料樣品的扦取，以糧食在不同狀態(tài)下形式有所不同。 PartⅡ 第二部分 糧油樣品準備 二、糧食、油料的扦樣 樣品容器 用于盛裝糧食、油料樣品的容器應該具備：密閉性能良好，清潔無蟲，不漏、不污染，其容量約 1kg為宜。試樣數(shù)量根據(jù)具體檢驗項目和方法而定。 2. 采樣時，要認真填寫采樣記錄，寫明樣品的收獲年份、倉號、采樣條件、方法、數(shù)量、包裝情況等。 加強領(lǐng)導，積極宣傳。 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標準及標準化 （一）糧油標準制定、修訂一般原則 制定各類糧油標準應遵守的原則（ 見教材 P52） 。 工作標準 工作事項 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標準及標準化 3. 根據(jù)標準的對象和作用分類： 216。 標準化指導性文件 ：是 為處于技術(shù)發(fā)展較快的技術(shù)領(lǐng)域的標準化工作提供指南或信息，供科研、設(shè)計、生產(chǎn)、使用和管理等有關(guān)人員參考使用而制定的文件 。 WTO/TBT關(guān)于 “技術(shù)法規(guī) ”的定義，即 “強制執(zhí)行的規(guī)定產(chǎn)品特性或相應加工方法，包括可適用的行政管理規(guī)定在內(nèi)的文件。 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標準及標準化 4 級標準： 國家標準 ： 全國范圍內(nèi)統(tǒng)一 的技術(shù)要求。這種統(tǒng)一就是有關(guān)各方共同遵守的準則和依據(jù)。 目標是獲得最佳秩序、最佳效益。 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標準及標準化 （一）標準化 GB/T “標準化 ”的定義是： “為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對現(xiàn)實問題或潛在問題制定共同使用和重復使用的條款的活動 ”。 標準化活動是 以科學、技術(shù)與實驗的綜合成果為依據(jù) 的。 兩類標準形式 ： 由文字表達的文本； 實物標準，標準物質(zhì)、標準樣品都屬于標準。 標準的 對象特征是重復性 。 行業(yè)標準 ：沒有國家標準而又需在 全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一 的技術(shù)標準；行業(yè)標注在相應的國家標準實施后，自行廢止。技術(shù)法規(guī)也可包括專門規(guī)定用于產(chǎn)品、加工或生產(chǎn)方法的術(shù)語、符號、包裝標志或標簽要求 ”。符合下列情況時，可以制定糧油標準化指導性技術(shù)文件： 216。 基礎(chǔ)標準：名詞、術(shù)語、符號、代號、標志、方法等標準； 216。 制定企業(yè)標準應遵守的原則（ 見教材 P52） 。 積極開展培訓。同時注意其運輸及保管條件，防止丟失、混淆、污染或變質(zhì)，并填寫檢驗目的、項目及采樣人。 PartⅡ 第二部分 糧油樣品準備 一、樣品的重要意義與分類 樣品的分類 按照用途分類 ： 復檢樣品 ： 將原始樣品充分混合均勻分成兩份，一份供檢驗用，另一份按規(guī)定保留，以備復檢之用的樣品稱為保留樣品，又稱為復檢樣品。 常用的樣品容器有：樣品筒、樣品瓶、樣品袋等。一般按照不同倉型、不同的堆放形式、不同的運輸方式可分為 散裝扦樣法、包裝扦樣法、流動扦樣法、零星收付扦樣法以及特殊目的的糧食、油料扦樣法 。直徑在 8米以上的，每層按內(nèi)、中、外分別設(shè)置 8個點共 13個點。 拆包取樣 ：將袋口縫線拆開 35針，用取樣鏟從上部，不加挑選的取出所需樣品，每包取樣數(shù)量應該均勻一致。 糧食和油料的分樣：分樣方法主要有 四分法和分樣器分樣 兩種，在保證糧油原始質(zhì)量不改變的情況下，選擇適當?shù)姆謽臃椒?。但原糧中長芒稻谷、成品糧（如大米、 小麥粉）、特大粒糧油以及 50克以下的樣品不 宜用分樣器進行分樣。對已經(jīng)檢驗的樣品，如無需保留則應及時處理。 大型雜質(zhì)是指顯著大于本品顆粒，分布不均勻，在混樣和分樣時不容易混合均勻的雜質(zhì)。 檢驗原糧和油料雜質(zhì)的絕對篩層 糧種名稱 篩孔孔徑 /mm 谷子、芝麻、油菜籽 麥類、高粱、栗子 稻谷、綠豆、小豆、葵花籽 蕎麥 大豆、玉米、花生仁、菜豆、蓖麻子 PartⅢ 篩網(wǎng)中目與直徑的關(guān)系 目：是指一平方英寸的面積內(nèi)具有多少孔（ 1英寸 =） 一 般來說，目數(shù) 孔徑（微米數(shù)）＝ 15000。 結(jié)果計算：大樣雜質(zhì)含量按下列公式計算 大樣雜質(zhì) A（ %） = W1 /W*100 式中： W大樣質(zhì)量， g W1大樣雜質(zhì)質(zhì)量， g 雙試驗結(jié)果允許誤差不超過 %，求其平均數(shù)，即為檢驗結(jié)果。如蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、霉變粒、破損粒、凍傷粒、烘?zhèn)；蛭词炝５热毕莸杂惺秤脙r值的糧食。芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分離的顆拉，或芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒。 W試樣質(zhì)量， g； A大樣雜質(zhì)百分率 ， %。 PartⅢ 第三部分 糧食、油料物理檢驗 注解： 由于各種樣品中夾雜的雜質(zhì)種類和性質(zhì)相差較大，為保證取樣的代表性，通常 將試樣分為大樣和小樣分別稱取，借此能較客觀地檢驗處樣品中較大雜質(zhì)（篩上物），并肩雜質(zhì)和較小雜質(zhì)（篩下物）。 （ 3）將放有排氣砣的容量筒掛在吊環(huán)中，將大、小游錘移至零點處檢查空載時的零點。 Part Ⅲ 第三部分 糧食、油料物理檢驗 四、容重 容重測定時的注意事項： 谷物筒有兩種型號，漏斗直徑為 30mm和 40mm，分別適用于小粒糧食和大粒糧食容重的測定。有機雜質(zhì)含量愈多，容重減小愈多。 ? 一般出糙率高的稻谷，籽粒成熟、飽滿，極少受病、蟲害的影 響，因此，加工出米率高，食用品質(zhì)也較好。重復測定 1次，取 2次測定的平均值即為 堊白利率 。 ?加工精度越高，出米率越低；營養(yǎng)價值低，但是口感和蒸煮品質(zhì)較好。 結(jié)合水： 與蛋白質(zhì)等親水性物質(zhì)以氫鍵結(jié)合的膠態(tài)水分。 （ 1）電熱恒溫箱 (80～ 150℃ 溫度范圍內(nèi)，能保持規(guī)定溫度 177。 第四部分 糧食油料化學檢驗 PartⅡ 二、測試方法 潔凈稱樣皿，在 105177。 再同樣烘干 lh，冷卻，稱重，直至兩次稱重之差小于 。 采取其它方法測定含水量時，其結(jié)果與本法相差不得超過 %。 如，用直徑 ，試樣用量為 ；直徑為 ，試樣用量為 。 第四部分 糧食油料化學檢驗 PartⅡ （ 1）秒表； （ 2）隧道式烘箱。 第四部分 糧食油料化學檢驗 PartⅡ （ 4）烘干與稱量： ①對稻谷、小麥、大米及其它的糧食粉碎試樣、糠麩等用用 160℃ 烘干試樣烘干 20min； ②對油料、豆類用 130℃ 烘 30min。 第四部分 糧食油料化學檢驗 PartⅡ 第四部分 糧食油料化學檢驗 （ 1）第一次烘干：用已知質(zhì)量的烘盒稱取整粒糧樣 20g（準確至 ），攤平后，放入烘箱在 105℃ 溫度下（大豆、油料在 70℃ 溫度下）烘 30— 40min。樣品的灰分與樣品中原來存在的無機成分在數(shù)量和組成上并不完全相同。 （二）稱取樣量 取樣時應考慮稱量誤差，以燃燒后得到的灰分質(zhì)量為 10100mg來確定稱樣量。 使用坩堝的注意事項： 由于溫度驟升或驟降，常使坩堝破裂，最好將坩堝放入冷的（未加熱）的爐膛中逐漸升高溫度。 PartⅡ ④ 灰化 炭化后，把坩堝移入已設(shè)規(guī)定溫度 500~550 0C 的高溫爐爐口處，慢慢移入爐膛內(nèi)，坩堝蓋斜倚在坩堝口，關(guān)閉爐門； 500~550 0C灼燒一定時間至灰中無碳粒存在； 冷卻至 200℃ 左右，打開爐門，將坩堝移入干燥器中冷卻至室溫 準確稱重，再灼燒、冷卻、稱重，直至達到恒重。在規(guī)定條件下粉碎樣品，由留存在篩網(wǎng)上的樣品質(zhì)量與樣品總質(zhì)量的比例決定小麥的硬度。 水分設(shè)定：按 【 日期 /水分 】 鍵進入水分設(shè)置狀態(tài)，按 【 上下】 鍵， 輸入小麥樣品的水分，再按 【 結(jié)果鍵 】 即可退出水分設(shè)定狀態(tài)，恢復原始稱量狀態(tài)。再按 【 聯(lián)機 】 鍵，右上方指示燈亮，測定儀恢復到正常工作狀態(tài)。 PartⅡ 小麥硬度指數(shù)測定 四、硬度指數(shù)測定儀的操作方法 操作步驟： （ 1）檢查電源線與連接線是否正確連接，打開主機與稱量及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)的電源開關(guān)。 （ 12）將可換篩網(wǎng)座及接料斗一起放在秤盤上，待顯示穩(wěn)定并出現(xiàn)穩(wěn)定標志后，顯示屏將顯示此次測定的結(jié)果，按 【 結(jié)果 】 鍵，顯示屏立即顯示被測的小麥硬度指數(shù)，同時打印出測定結(jié)果。 （ 14）清理接料斗內(nèi)的物料。 （ 5）將稱量斗放在稱量及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)的天平秤盤上，稱量稱量斗質(zhì)量，按 【 去皮 】 鍵去皮歸零。 按 【 模式 /清單打印 】 鍵將打印當日所測定的全部結(jié)果。一般在首次使用天平稱量前、天平改變安放位置、稱量工作中定期進行三種情況要進行校正。硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越 高，反之則表明小麥硬度越低。 第四部分 糧食油料化學檢驗 PartⅡ 小麥硬度指數(shù)測定 一、硬度指數(shù)測定儀的構(gòu)成 主要由主機、稱量及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)兩部分組成 主機由進料斗、端蓋、粉碎系統(tǒng)、接料斗、可換篩網(wǎng)及篩網(wǎng)座、按鈕開關(guān)、底座、電器及控制系統(tǒng)、電機等組成。 坩堝鉗在鉗熱坩堝時，要在電爐上預熱。 PartⅡ （三） 灰化溫度 一般為 500~5500C 。 (2)某些金屬氧化物會吸收有機物分解產(chǎn)生的二氧化碳而形成碳酸鹽，又使無機成分增多。 （ 2）第二次烘干：將第一次烘干的試樣磨碎（制備方法同 105℃ 恒質(zhì)法），按照 105℃ 恒質(zhì)法或其他方法測定含水量。 ④若采用 130℃ 烘 30min時，需每隔10min向烘干室推進一個稱有試樣的烘盒。具體結(jié)構(gòu)如下圖： 指針 指針固定旋鈕 水分標尺 溫度計 水平調(diào)節(jié)螺絲 油盒 電源開 指示燈 樣品盒 秤盤 衡螺帽 內(nèi)部秤鉤 水平儀 電源線 溫度調(diào)節(jié)旋鈕 第四部分 糧食油料化學檢驗 PartⅡ （ 1）定溫：根據(jù)隧道式烘箱上的水準儀，通過調(diào)節(jié)前足螺絲，使烘箱處于水平。 2） ℃ 范圍內(nèi)，并開始計時。 2℃ ）的烘箱內(nèi)，烘干一定時間 (40min)，烘干前后質(zhì)量差為水分的含量，以百分率表示。 → 定溫(105177。 再烘干 30min，同樣冷卻，稱重，直至兩次稱重之差小于 重。 （ 2）電子天平 感量 。 糧食中水分的質(zhì)量占試樣質(zhì)量的百分比。 ? 留皮部分和胚乳部分顏色不一致。重復測定 1次，取 2次測定的平均值即為堊白大小。 ? 整精米率 是指一定量凈稻谷脫殼后，糙米再經(jīng)碾磨成規(guī)定加工精度的大米，除去糠粉后整精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分比。對于 輕浮雜質(zhì) ，如植物根、莖、葉等則隨水分含量增大容重反而增大，同樣對帶殼大麥、燕麥等糧食也隨水分含量增大容重增大。 測定的數(shù)值處理不同，低水分糧