【正文】 PartⅡ 小麥硬度指數(shù)測(cè)定 四、硬度指數(shù)測(cè)定儀的操作方法 （ 8）放入接料斗及可更換篩網(wǎng)座，使轉(zhuǎn)子的一個(gè)形腔對(duì)準(zhǔn)進(jìn)料口，合上粉碎室端蓋，并擰緊固定螺母。 PartⅡ 小麥硬度指數(shù)測(cè)定 三、硬度指數(shù)測(cè)定儀功能鍵說(shuō)明 【 聯(lián)機(jī) 】 與 【 走紙 】 鍵： 打開(kāi)稱量及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)右側(cè)的電源開(kāi)關(guān)時(shí)，面板右上方指示燈亮，表示數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)與打印機(jī)相連。 儀器后面有一個(gè)計(jì)數(shù)器，顯示儀器運(yùn)轉(zhuǎn)次 數(shù)。 通常根據(jù)經(jīng)驗(yàn)灰化一定時(shí)間后，觀察一次殘灰的顏色，以確定第一次取出的時(shí)間，取出后冷卻、稱重，再放入爐中灼燒，直至達(dá)恒重。測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。 第四部分 糧食油料化學(xué)檢驗(yàn) PartⅡ （ 3）稱樣：向烘盒內(nèi)放入制備的試樣，并增減烘盒內(nèi)試樣使象限秤指針停于標(biāo)尺上的零點(diǎn)，此時(shí)說(shuō)明烘盒內(nèi)試樣為 10g。所以，此法中的溫度、烘干時(shí)間和樣品用量是方法建立的基礎(chǔ)，必須嚴(yán)格控制。 然后將樣品在 105177。 2℃ 烘箱，在一個(gè)大氣壓下烘干，直至恒重，逸失的重量為水分。 ?結(jié)果計(jì)算： Part Ⅲ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 八、黃粒米和裂紋米檢驗(yàn) ?裂紋米是指糙米粒面出現(xiàn)裂紋的籽粒，俗稱爆腰粒。 4．籽粒形狀、大小及千粒重的影響。再將谷物筒套在中間筒上，打開(kāi)漏斗開(kāi)關(guān)，待試樣全部落入中間筒后關(guān)閉漏斗開(kāi)關(guān)。 純糧率反映了糧食、油料的純凈程度，它是糧食、油料使用價(jià)值的重要標(biāo)志之一。 病斑粒 ： 粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒。 檢驗(yàn)雜質(zhì)的試樣用量規(guī)定表 糧種名稱 大樣質(zhì)量 /g 小樣質(zhì)量 /g 小粒：栗、芝麻、油菜籽 500 10 中粒：稻谷、小麥、高粱、小豆、棉籽等 500 50 大粒：大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蠶豆 500 100 特大粒：花生仁、蓖麻子、桐籽、菜籽、文冠果、大粒蠶豆等 1000 200 干薯片、大米中帶殼和稻谷粒檢驗(yàn) 5001000 PartⅢ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 一、雜質(zhì)的檢驗(yàn) 篩選： 電動(dòng)選篩篩選法，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，選篩自動(dòng)向左向右各篩一分鐘（ 110120r/min），篩后靜止片刻，將篩上物和篩下物分別倒入分析盤內(nèi)，卡在篩孔中間的順粒屬于篩上物。有機(jī)雜質(zhì)一般是指無(wú)食用價(jià)值的糧油籽粒、異種糧粒、草籽、植物體、活或死蟲體、其他有機(jī)雜質(zhì)等。分樣器的種類很多，我國(guó)常用的為鐘鼎式分樣器。取樣方法采取倒包和拆包相結(jié)合的方法。 PartⅡ 二、糧食、油料的扦樣 檢驗(yàn)單位及代表數(shù)量 扦樣時(shí)以同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車船為一個(gè)檢驗(yàn)單位，一個(gè)檢驗(yàn)單位的代表數(shù)量： 中小粒糧食、油料一般不超過(guò)200噸，特大粒糧食、油料一般不超過(guò) 50噸 。平均樣品一般不少于 1kg。 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化 五、糧油標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行過(guò)程 正確理解，堅(jiān)決執(zhí)行糧油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 技術(shù)事項(xiàng) 216。 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) ：分全文強(qiáng)制和條文強(qiáng)制兩種形式，是國(guó)際技術(shù)法規(guī)的重要組成。 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化 （四）標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)的基本特性 標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)的基本特性是 統(tǒng)一性、民主性、科學(xué)性和法規(guī)性 。 ISO對(duì) “標(biāo)準(zhǔn) ”的定義是： 標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域用來(lái)規(guī)范和統(tǒng)一人類社會(huì)各項(xiàng)生產(chǎn)工作和管理活動(dòng)的技術(shù)性規(guī)定 。 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化 （三）規(guī)范性文件 GB/T “規(guī)范性文件 ”的定義： “為各種活動(dòng)或其結(jié)果提供規(guī)則、導(dǎo)則或規(guī)定特性的文件 。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ：企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在沒(méi)有或者為了嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)而由企業(yè)自行組織制定的、作為 本單位內(nèi)部 組織生產(chǎn)的依據(jù)。 216。 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化 （二）標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成要素 規(guī)范性要素 ：指聲明符合標(biāo)準(zhǔn)而應(yīng)遵守的條款的要素，如標(biāo)準(zhǔn)名稱、范圍、術(shù)語(yǔ)、定義、符號(hào)和縮略語(yǔ)等。原始樣品的數(shù)量，是根據(jù)一批糧油食品的數(shù)量和質(zhì)量檢驗(yàn)的要求而定的。 樣品袋：用聚乙烯等塑料做成的小口袋，容量有 1kg和 2kg。 PartⅡ 二、糧食、油料的扦樣 扦樣方法 包裝扦樣法：根據(jù)一批受檢的糧食和油料的總數(shù)來(lái)確定應(yīng)扦取包數(shù) ， 中小粒糧食 扦樣包數(shù)不少于總包數(shù)的 5%；小麥 粉和粉類 扦樣包數(shù)不少于總包數(shù)的 3%。四分法適合于原糧、油料和成品糧。 保留樣品 ：是作為研究、復(fù)檢或制作標(biāo)本等而留下的，必須妥善保管，保留樣品的保存期按照目的不同期限也不同。由于存在開(kāi)孔率的問(wèn)題，也就是因?yàn)榫幙椌W(wǎng)時(shí)用的絲的粗細(xì)的不同，不同的國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，我國(guó)采用的是美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。 蟲蝕粒 ： 被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒。 PartⅢ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 三、純糧率 純糧率 是指 除去雜質(zhì)的谷物、豆類籽粒（其中不完善粒折半計(jì)算）占試樣質(zhì)量的百分率 。 （ 4）取下容量筒，倒出排氣砣，將容量筒安裝在鐵板底座上，插上插片，放上排氣砣。對(duì)于 輕浮雜質(zhì) ，如植物根、莖、葉等則隨水分含量增大容重反而增大，同樣對(duì)帶殼大麥、燕麥等糧食也隨水分含量增大容重增大。重復(fù)測(cè)定 1次，取 2次測(cè)定的平均值即為堊白大小。 糧食中水分的質(zhì)量占試樣質(zhì)量的百分比。 再烘干 30min，同樣冷卻，稱重，直至兩次稱重之差小于 重。 2℃ ）的烘箱內(nèi)，烘干一定時(shí)間 (40min)，烘干前后質(zhì)量差為水分的含量，以百分率表示。具體結(jié)構(gòu)如下圖： 指針 指針固定旋鈕 水分標(biāo)尺 溫度計(jì) 水平調(diào)節(jié)螺絲 油盒 電源開(kāi) 指示燈 樣品盒 秤盤 衡螺帽 內(nèi)部秤鉤 水平儀 電源線 溫度調(diào)節(jié)旋鈕 第四部分 糧食油料化學(xué)檢驗(yàn) PartⅡ （ 1）定溫：根據(jù)隧道式烘箱上的水準(zhǔn)儀，通過(guò)調(diào)節(jié)前足螺絲，使烘箱處于水平。 （ 2）第二次烘干：將第一次烘干的試樣磨碎（制備方法同 105℃ 恒質(zhì)法），按照 105℃ 恒質(zhì)法或其他方法測(cè)定含水量。 PartⅡ （三） 灰化溫度 一般為 500~5500C 。 第四部分 糧食油料化學(xué)檢驗(yàn) PartⅡ 小麥硬度指數(shù)測(cè)定 一、硬度指數(shù)測(cè)定儀的構(gòu)成 主要由主機(jī)、稱量及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)兩部分組成 主機(jī)由進(jìn)料斗、端蓋、粉碎系統(tǒng)、接料斗、可換篩網(wǎng)及篩網(wǎng)座、按鈕開(kāi)關(guān)、底座、電器及控制系統(tǒng)、電機(jī)等組成。一般在首次使用天平稱量前、天平改變安放位置、稱量工作中定期進(jìn)行三種情況要進(jìn)行校正。 （ 5）將稱量斗放在稱量及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)的天平秤盤上，稱量稱量斗質(zhì)量，按 【 去皮 】 鍵去皮歸零。 （ 12）將可換篩網(wǎng)座及接料斗一起放在秤盤上，待顯示穩(wěn)定并出現(xiàn)穩(wěn)定標(biāo)志后，顯示屏將顯示此次測(cè)定的結(jié)果，按 【 結(jié)果 】 鍵，顯示屏立即顯示被測(cè)的小麥硬度指數(shù)，同時(shí)打印出測(cè)定結(jié)果。再按 【 聯(lián)機(jī) 】 鍵，右上方指示燈亮，測(cè)定儀恢復(fù)到正常工作狀態(tài)。在規(guī)定條件下粉碎樣品，由留存在篩網(wǎng)上的樣品質(zhì)量與樣品總質(zhì)量的比例決定小麥的硬度。 使用坩堝的注意事項(xiàng)： 由于溫度驟升或驟降，常使坩堝破裂，最好將坩堝放入冷的（未加熱）的爐膛中逐漸升高溫度。樣品的灰分與樣品中原來(lái)存在的無(wú)機(jī)成分在數(shù)量和組成上并不完全相同。 第四部分 糧食油料化學(xué)檢驗(yàn) PartⅡ （ 4）烘干與稱量： ①對(duì)稻谷、小麥、大米及其它的糧食粉碎試樣、糠麩等用用 160℃ 烘干試樣烘干 20min； ②對(duì)油料、豆類用 130℃ 烘 30min。 如，用直徑 ，試樣用量為 ；直徑為 ，試樣用量為 。 再同樣烘干 lh，冷卻，稱重，直至兩次稱重之差小于 。 （ 1）電熱恒溫箱 (80～ 150℃ 溫度范圍內(nèi)，能保持規(guī)定溫度 177。 ?加工精度越高，出米率越低；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，但是口感和蒸煮品質(zhì)較好。 ? 一般出糙率高的稻谷，籽粒成熟、飽滿，極少受病、蟲害的影 響，因此，加工出米率高，食用品質(zhì)也較好。 Part Ⅲ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 四、容重 容重測(cè)定時(shí)的注意事項(xiàng)： 谷物筒有兩種型號(hào)，漏斗直徑為 30mm和 40mm，分別適用于小粒糧食和大粒糧食容重的測(cè)定。 PartⅢ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 注解： 由于各種樣品中夾雜的雜質(zhì)種類和性質(zhì)相差較大，為保證取樣的代表性，通常 將試樣分為大樣和小樣分別稱取，借此能較客觀地檢驗(yàn)處樣品中較大雜質(zhì)（篩上物），并肩雜質(zhì)和較小雜質(zhì)（篩下物）。芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分離的顆拉，或芽或幼根突破種皮不超過(guò)本顆粒長(zhǎng)度的顆粒。 結(jié)果計(jì)算：大樣雜質(zhì)含量按下列公式計(jì)算 大樣雜質(zhì) A（ %） = W1 /W*100 式中： W大樣質(zhì)量， g W1大樣雜質(zhì)質(zhì)量， g 雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過(guò) %，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。 大型雜質(zhì)是指顯著大于本品顆粒，分布不均勻，在混樣和分樣時(shí)不容易混合均勻的雜質(zhì)。但原糧中長(zhǎng)芒稻谷、成品糧（如大米、 小麥粉）、特大粒糧油以及 50克以下的樣品不 宜用分樣器進(jìn)行分樣。 拆包取樣 ：將袋口縫線拆開(kāi) 35針，用取樣鏟從上部，不加挑選的取出所需樣品，每包取樣數(shù)量應(yīng)該均勻一致。一般按照不同倉(cāng)型、不同的堆放形式、不同的運(yùn)輸方式可分為 散裝扦樣法、包裝扦樣法、流動(dòng)扦樣法、零星收付扦樣法以及特殊目的的糧食、油料扦樣法 。 PartⅡ 第二部分 糧油樣品準(zhǔn)備 一、樣品的重要意義與分類 樣品的分類 按照用途分類 ： 復(fù)檢樣品 ： 將原始樣品充分混合均勻分成兩份，一份供檢驗(yàn)用，另一份按規(guī)定保留，以備復(fù)檢之用的樣品稱為保留樣品，又稱為復(fù)檢樣品。 積極開(kāi)展培訓(xùn)。 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)：名詞、術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、代號(hào)、標(biāo)志、方法等標(biāo)準(zhǔn)； 216。技術(shù)法規(guī)也可包括專門規(guī)定用于產(chǎn)品、加工或生產(chǎn)方法的術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、包裝標(biāo)志或標(biāo)簽要求 ”。 標(biāo)準(zhǔn)的 對(duì)象特征是重復(fù)性 。 標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)是 以科學(xué)、技術(shù)與實(shí)驗(yàn)的綜合成果為依據(jù) 的。 目標(biāo)是獲得最佳秩序、最佳效益。 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化 4 級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ： 全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一 的技術(shù)要求。 標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性文件 ：是 為處于技術(shù)發(fā)展較快的技術(shù)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化工作提供指南或信息，供科研、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、使用和管理等有關(guān)人員參考使用而制定的文件 。 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化 （一）糧油標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂一般原則 制定各類糧油標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)遵守的原則（ 見(jiàn)教材 P52） 。 2. 采樣時(shí)，要認(rèn)真填寫采樣記錄，寫明樣品的收獲年份、倉(cāng)號(hào)、采樣條件、方法、數(shù)量、包裝情況等。 PartⅡ 第二部分 糧油樣品準(zhǔn)備 二、糧食、油料的扦樣 樣品容器 用于盛裝糧食、油料樣品的容器應(yīng)該具備：密閉性能良好，清潔無(wú)蟲，不漏、不污染，其容量約 1kg為宜。直徑在 8米以下的每層按內(nèi)、中、外分別設(shè)置 4個(gè)點(diǎn)共 7個(gè)點(diǎn)。 PartⅡ 第二部分 糧油樣品準(zhǔn)備 三、樣品的分樣與保管 分樣：將原始樣品充分混合均勻，進(jìn)而分取平均樣品或試驗(yàn)樣品的過(guò)程稱為分樣 ， 要求是充分混合，均勻分取 。 登記 記錄 ：糧油樣品是檢驗(yàn)工作的對(duì)象，所以對(duì)樣品的妥善保管是不容忽視的，凡是進(jìn)入化驗(yàn)室的樣品必須建立保管和處理制度，逐樣進(jìn)行編號(hào)、登記、妥善保管。根據(jù)各種糧食、油料的粒形與大小，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了各種糧食和油料的絕對(duì)篩層，用絕對(duì)篩層和規(guī)定的篩理方法來(lái)篩選相應(yīng)的糧食和油料，其篩下物一律視為雜質(zhì)。 PartⅢ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 二、不完善粒的檢驗(yàn) 不完善粒是指有缺陷但尚有食用價(jià)值的籽粒 。 結(jié)果計(jì)算；不完善粒含量按下式計(jì)算： 不完善粒（ %） =（ 100A） * W1 /W 式中： W1 不完善粒質(zhì)量， g