【正文】 雜質(zhì)：是指無(wú)食用價(jià)值的物質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)中有具體規(guī)定的異種糧粒及絕對(duì)篩層的篩下物 。 登記 記錄 ：糧油樣品是檢驗(yàn)工作的對(duì)象，所以對(duì)樣品的妥善保管是不容忽視的，凡是進(jìn)入化驗(yàn)室的樣品必須建立保管和處理制度，逐樣進(jìn)行編號(hào)、登記、妥善保管。 PartⅡ 第二部分 糧油樣品準(zhǔn)備 三、樣品的分樣與保管 樣品保管：一般情況下，所采取的樣品應(yīng)當(dāng)天就進(jìn)行分析。 分樣器分樣法適合于中小粒原糧和油料的 分樣 。但對(duì)散落性大的糧食、油料，如大豆、豌豆、油菜籽、薯類(lèi)不宜用四分法。 PartⅡ 第二部分 糧油樣品準(zhǔn)備 三、樣品的分樣與保管 分樣：將原始樣品充分混合均勻，進(jìn)而分取平均樣品或試驗(yàn)樣品的過(guò)程稱(chēng)為分樣 ， 要求是充分混合，均勻分取 。 扦樣時(shí)務(wù)必要做到保護(hù)樣品。 倒包取樣 ：將糧食倒出，分點(diǎn)取樣，每包、每點(diǎn)取樣數(shù)量一致。按照扦樣包數(shù)均勻地設(shè)置扦樣包點(diǎn)，然后用包裝扦樣器進(jìn)行扦樣，每包扦取得樣品數(shù)量應(yīng)均勻一致。直徑在 8米以下的每層按內(nèi)、中、外分別設(shè)置 4個(gè)點(diǎn)共 7個(gè)點(diǎn)。 分層：糧堆在 2米以下，分上下兩層；堆高在 2米 3米的，分上、中、下三層，上層在糧面下 1020cm處，中層在糧堆中間，下層在距底部 20cm處；堆高在 35m時(shí)，應(yīng)分 4層；堆高在 5m以上時(shí)酌情增加層數(shù)。 扦樣方法 糧食、油料樣品的扦取，以糧食在不同狀態(tài)下形式有所不同。 樣品瓶：一般為玻璃磨口瓶，容量 12kg。 PartⅡ 第二部分 糧油樣品準(zhǔn)備 二、糧食、油料的扦樣 樣品容器 用于盛裝糧食、油料樣品的容器應(yīng)該具備：密閉性能良好，清潔無(wú)蟲(chóng)，不漏、不污染，其容量約 1kg為宜。 標(biāo)本樣品：將名貴品種、優(yōu)良品種制成標(biāo)本陳列于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)以作研究或供參觀的樣品稱(chēng)為標(biāo)本樣品，又又稱(chēng)為陳列樣品。試樣數(shù)量根據(jù)具體檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法而定。糧食油料的原始樣品一般不少于 2kg，油脂的樣品不少于 1kg，零星收付的可酌情減少。 2. 采樣時(shí)，要認(rèn)真填寫(xiě)采樣記錄，寫(xiě)明樣品的收獲年份、倉(cāng)號(hào)、采樣條件、方法、數(shù)量、包裝情況等。 第二部分 糧油樣品準(zhǔn)備 一、樣品的重要意義與分類(lèi) 正確取樣的意義：采樣的正確與否，是檢驗(yàn)工作成敗的關(guān)鍵。 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，積極宣傳。 資料性要素 ：指標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)、介紹標(biāo)準(zhǔn)、提供標(biāo)準(zhǔn)的附加信息的要素。 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化 （一）糧油標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂一般原則 制定各類(lèi)糧油標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)遵守的原則（ 見(jiàn)教材 P52） 。 安全標(biāo)準(zhǔn)； 216。 工作標(biāo)準(zhǔn) 工作事項(xiàng) PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化 3. 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)象和作用分類(lèi)： 216。 采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織以及其它國(guó)際組織（包括區(qū)域性國(guó)際組織）的技術(shù)報(bào)告項(xiàng)目。 標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性文件 ：是 為處于技術(shù)發(fā)展較快的技術(shù)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化工作提供指南或信息，供科研、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、使用和管理等有關(guān)人員參考使用而制定的文件 。推薦性標(biāo)準(zhǔn)也可以包括或?qū)ｉT(mén)規(guī)定用于產(chǎn)品、加工或生產(chǎn)方法的術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、包裝標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)簽要求 。 WTO/TBT關(guān)于 “技術(shù)法規(guī) ”的定義，即 “強(qiáng)制執(zhí)行的規(guī)定產(chǎn)品特性或相應(yīng)加工方法，包括可適用的行政管理規(guī)定在內(nèi)的文件。 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化 （二）分類(lèi) 1. 根據(jù)法律的約束性分類(lèi)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化 4 級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ： 全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一 的技術(shù)要求。 標(biāo)準(zhǔn)文本有專(zhuān)門(mén)的格式和批準(zhǔn)發(fā)布的程序，充分體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的 法規(guī)性 。這種統(tǒng)一就是有關(guān)各方共同遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)。 ”標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范、規(guī)程和法規(guī)等這類(lèi)文件一般通稱(chēng)為規(guī)范性文件。 目標(biāo)是獲得最佳秩序、最佳效益。 條款的對(duì)象：研究現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題和潛在的問(wèn)題 。 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化 （一）標(biāo)準(zhǔn)化 GB/T “標(biāo)準(zhǔn)化 ”的定義是： “為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題或潛在問(wèn)題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動(dòng) ”。 糧油質(zhì)量檢驗(yàn) 李 芳 武漢工業(yè)學(xué)院 2023年 2月 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化 一、基本概念 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織 （ ISO）對(duì) “標(biāo)準(zhǔn)化 ”的定義是： 標(biāo)準(zhǔn)化主要是對(duì)科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域內(nèi)重復(fù)運(yùn)用的問(wèn)題給出解決辦法的活動(dòng)，其目的為獲得最佳秩序 。 標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)是 以科學(xué)、技術(shù)與實(shí)驗(yàn)的綜合成果為依據(jù) 的。 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化 標(biāo)準(zhǔn)化的 主要作用 體現(xiàn)在： 可合理優(yōu)化品種，組織專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，是現(xiàn)代化生產(chǎn)、流通的前提條件； 可對(duì)生產(chǎn)、流通實(shí)施科學(xué)管理，是管理的手段、組織現(xiàn)代化生產(chǎn)的基礎(chǔ)； 可促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不斷提高，是產(chǎn)品質(zhì)量的重要技術(shù)保證； 可以合理地利用國(guó)家資源，節(jié)約能源，節(jié)約原材料； 可以有效地保護(hù)安全和環(huán)境； 是推廣應(yīng)用科研成果和新技術(shù)的橋梁； 可以防止貿(mào)易壁壘，促進(jìn)技術(shù)合作，化解市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)國(guó)際、國(guó)內(nèi)貿(mào)易發(fā)展，提高我國(guó)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。 兩類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)形式 ： 由文字表達(dá)的文本； 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)樣品都屬于標(biāo)準(zhǔn)。 規(guī)范性文件是由 條款 組成的。 標(biāo)準(zhǔn)的 對(duì)象特征是重復(fù)性 。 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化 二、標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)、分類(lèi) （ 一 ） 分級(jí) 根據(jù) 適用領(lǐng)域和有效范圍 的不同，分為不同級(jí)別。 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ：沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需在 全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一 的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；行業(yè)標(biāo)注在相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，自行廢止。 216。技術(shù)法規(guī)也可包括專(zhuān)門(mén)規(guī)定用于產(chǎn)品、加工或生產(chǎn)方法的術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、包裝標(biāo)志或標(biāo)簽要求 ”。 ” 《 標(biāo)準(zhǔn)化法 》 鼓勵(lì)企業(yè)積極采用推薦性標(biāo)準(zhǔn) 。符合下列情況時(shí)，可以制定糧油標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件： 216。 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化 2. 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分類(lèi)： 216。 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)：名詞、術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、代號(hào)、標(biāo)志、方法等標(biāo)準(zhǔn)； 216。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 216。 制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)遵守的原則（ 見(jiàn)教材 P52） 。 PartⅠ 第一部分 糧油技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化 （三）標(biāo)準(zhǔn)制定的程序（據(jù) GB/T 16733規(guī)定） 準(zhǔn)備階段（預(yù)階段）； 立項(xiàng)階段； 起草階段； 征集意見(jiàn)階段； 審查、報(bào)批階段； 出版、復(fù)審、廢止階段。 積極開(kāi)展培訓(xùn)。 樣品 ： 從一批受檢糧油中，按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有代表性的部分，稱(chēng)為糧油樣品。同時(shí)注意其運(yùn)輸及保管條件，防止丟失、混淆、污染或變質(zhì)，并填寫(xiě)檢驗(yàn)?zāi)康摹㈨?xiàng)目及采樣人。 平均樣品 ： 原始樣品按照規(guī)定充分混合，均勻地分出一部分，作為該批的待檢樣品，稱(chēng)為平均樣品，或稱(chēng)縮分樣品。 PartⅡ 第二部分 糧油樣品準(zhǔn)備 一、樣品的重要意義與分類(lèi) 樣品的分類(lèi) 按照用途分類(lèi) ： 復(fù)檢樣品 ： 將原始樣品充分混合均勻分成兩份，一份供檢驗(yàn)用，另一份按規(guī)定保留，以備復(fù)檢之用的樣品稱(chēng)為保留樣品，又稱(chēng)為復(fù)檢樣品。 PartⅡ 第二部分 糧油樣品準(zhǔn)備 二、糧食、油料的扦樣 扦樣器具 糧食、油料扦樣工具分 扦樣器 、 取樣鏟 和 樣品容器 等。 常用的樣品容器有：樣品筒、樣品瓶、樣品袋等。 樣品登記薄 （ 扦樣單） 為了掌握樣品來(lái)源的基本情況，準(zhǔn)備品質(zhì)檢驗(yàn)和作為下一次扦樣時(shí)的參考，采取的樣品必須登記，登記的項(xiàng)目包括：扦樣日期，樣品編號(hào)，糧油名稱(chēng)，代表數(shù)量，產(chǎn)地，生產(chǎn)年度，扦樣處所（車(chē)、船、倉(cāng)庫(kù)、堆垛號(hào)碼）、散裝或包裝、加工工藝、扦樣員姓名等。一般按照不同倉(cāng)型、不同的堆放形式、不同的運(yùn)輸方式可分為 散裝扦樣法、包裝扦樣法、流動(dòng)扦樣法、零星收付扦樣法以及特殊目的的糧食、油料扦樣法 。扦樣時(shí)按區(qū)按點(diǎn)，先上后下逐層扦樣，各點(diǎn)數(shù)量一致。直徑在 8米以上的，每層按內(nèi)、中、外分別設(shè)置 8個(gè)點(diǎn)共 13個(gè)點(diǎn)。 特大粒糧油 ： 200包以下的取樣不少于 10包， 200包以上的每增加100包增取 1包。 拆包取樣 ：將袋口縫線(xiàn)拆開(kāi) 35針，用取樣鏟從上部，不加挑選的取出所需樣品，每包取樣數(shù)量應(yīng)該均勻一致。所有扦樣操作應(yīng)在盡量短的時(shí)間內(nèi)完成，避免樣品組分發(fā)生變化，如果扦樣需要很長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)將樣品保存在氣密的容器中，避免受到污染。 糧食和油料的分樣：分樣方法主要有 四分法和分樣器分樣 兩種，在保證糧油原始質(zhì)量不改變的情況下，選擇適當(dāng)?shù)姆謽臃椒ā? PartⅡ 第二部分 糧油樣品準(zhǔn)備 三、樣品的分樣與保管 分樣器分樣法 ：使用分樣器混合分取樣品的過(guò)程稱(chēng)為分樣器分樣法。但原糧中長(zhǎng)芒稻谷、成品糧（如大米、 小麥粉）、特大粒糧油以及 50克以下的樣品不 宜用分樣器進(jìn)行分樣。但由于種種原因來(lái)不及分析的必須進(jìn)行保管 。對(duì)已經(jīng)檢驗(yàn)的樣品，如無(wú)需保留則應(yīng)及時(shí)處理。 雜質(zhì)的分類(lèi)： 按性質(zhì)分：有機(jī)雜質(zhì)和無(wú)機(jī)雜質(zhì) 。 大型雜質(zhì)是指顯著大于本品顆粒，分布不均勻，在混樣和分樣時(shí)不容易混合均勻的雜質(zhì)。小樣雜質(zhì)是指小樣中的雜質(zhì)。 檢驗(yàn)原糧和油料雜質(zhì)的絕對(duì)篩層 糧種名稱(chēng) 篩孔孔徑 /mm 谷子、芝麻、油菜籽 麥類(lèi)、高粱、栗子 稻谷、綠豆、小豆、葵花籽 蕎麥 大豆、玉米、花生仁、菜豆、蓖麻子 PartⅢ 篩網(wǎng)中目與直徑的關(guān)系 目：是指一平方英寸的面積內(nèi)具有多少孔（ 1英寸 =） 一 般來(lái)說(shuō)，目數(shù) 孔徑（微米數(shù)）＝ 15000。 試樣：檢驗(yàn)雜質(zhì)的試樣分大樣、小樣兩種： 大樣是用于檢驗(yàn)大樣雜質(zhì)，包括大型雜質(zhì)和絕對(duì)篩層的篩下物；小樣是從檢驗(yàn)過(guò)大樣雜質(zhì)的樣品中分出少量試樣，檢驗(yàn)與糧粒大小相似的并肩雜質(zhì)。 結(jié)果計(jì)算：大樣雜質(zhì)含量按下列公式計(jì)算 大樣雜質(zhì) A（ %） = W1 /W*100 式中： W大樣質(zhì)量， g W1大樣雜質(zhì)質(zhì)量， g 雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過(guò) %，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。 PartⅢ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 一、雜質(zhì)的檢驗(yàn) 礦物質(zhì)檢驗(yàn)： 操作方法：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定有礦物質(zhì)指標(biāo)的（不包括米類(lèi)），從揀出的小樣雜質(zhì)中揀出礦物質(zhì)稱(chēng)量（ W4） 結(jié)果計(jì)算：礦物質(zhì)含量按下列公式計(jì)算 礦物質(zhì)（ %） =（ 100A） * W4 /W2 式中： W4礦物質(zhì)質(zhì)量， g W2小樣質(zhì)量， g A大樣雜質(zhì)百分率， % 雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過(guò) %，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。如蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生芽粒、霉變粒、破損粒、凍傷粒、烘?zhèn)；蛭词炝５热毕莸杂惺秤脙r(jià)值的糧食。稻谷生霉，剝殼后糙米也有霉點(diǎn)，胚乳變色變質(zhì)的顆粒，小麥、大豆、玉米等粒面生霉，或胚乳、子葉變色變質(zhì)的顆粒。芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分離的顆拉，或芽或幼根突破種皮不超過(guò)本顆粒長(zhǎng)度的顆粒。如大豆籽粒透明，或子葉僵硬呈暗綠色的顆粒。 W試樣質(zhì)量， g； A大樣雜質(zhì)百分率 ， %。用除去雜質(zhì)之后試樣做出的純糧率為凈純糧率；以自然試樣做出的純糧率為毛糧純糧率。 PartⅢ 第三部分 糧食、油料物理檢驗(yàn) 注解： 由于各種樣品中夾雜的雜質(zhì)種類(lèi)和性質(zhì)相差較大，為保證取樣的代表性，通常 將試樣分為大樣和小樣分別稱(chēng)取，借此能較客觀地檢驗(yàn)處樣品中較大雜質(zhì)（篩上物），并肩雜質(zhì)和較小雜質(zhì)（篩下物）。 容重的大小是糧食質(zhì)量的綜合標(biāo)志，是國(guó)內(nèi)外糧食定等及評(píng)價(jià)糧食工藝品質(zhì)的主要指標(biāo)。 （ 3）將放有排氣砣的容量筒掛在吊環(huán)中，將大、小游錘移至零點(diǎn)