【正文】 處檢查空載時的零點。 Part Ⅲ 第三部分 糧食、油料物理檢驗 四、容重 （ 5）將制備的試樣倒入谷物筒內(nèi)（玉米與小麥谷物筒不同），裝滿刮平。 Part Ⅲ 第三部分 糧食、油料物理檢驗 四、容重 容重測定時的注意事項： 谷物筒有兩種型號，漏斗直徑為 30mm和 40mm，分別適用于小粒糧食和大粒糧食容重的測定。 一般糧食水分在 8%～ 23%之間，容重隨水分含量增大而降低。有機雜質(zhì)含量愈多，容重減小愈多。 未熟粒越多，容重越小，反之，越大。 ? 一般出糙率高的稻谷，籽粒成熟、飽滿，極少受病、蟲害的影 響，因此，加工出米率高，食用品質(zhì)也較好。 ?腹白粒，米粒腹部有不透明的粉質(zhì)白斑； ?心白粒，米粒中心部位呈白色不透明的粉質(zhì)白斑； ?背白粒，沿米粒背溝上有條狀堊白的籽粒。重復測定 1次，取 2次測定的平均值即為 堊白利率 。 ?操作流程： ?測定步驟：稻谷經(jīng)檢驗出糙后，將其糙米試樣用小型碾米機碾磨至近似國家標準規(guī)定二等精度的大米，用孔徑為 ，再用結(jié)晶柔軟的棉布揉搓，以除去粘附在表面的糠粉，稱量 (m)，作為試樣質(zhì)量，再按規(guī)定揀出黃粒米，稱量 (m1)。 ?加工精度越高，出米率越低；營養(yǎng)價值低，但是口感和蒸煮品質(zhì)較好。 ?大米的 不完善粒 包括尚有使用價值的未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒以及完全未脫皮的完整草米粒。 結(jié)合水： 與蛋白質(zhì)等親水性物質(zhì)以氫鍵結(jié)合的膠態(tài)水分。 一、實驗原理 試樣在 105177。 （ 1）電熱恒溫箱 (80～ 150℃ 溫度范圍內(nèi)，能保持規(guī)定溫度 177。 （ 4）谷物選篩。 第四部分 糧食油料化學檢驗 PartⅡ 二、測試方法 潔凈稱樣皿，在 105177。準確至 。 再同樣烘干 lh，冷卻，稱重，直至兩次稱重之差小于 。 水分 (%) =（ m1m2） /（ m1m0） *100 m0鋁盒質(zhì)量， g。 采取其它方法測定含水量時，其結(jié)果與本法相差不得超過 %。在此溫度、時間條件下，有可能試樣中的水分未完全揮發(fā)，但由于溫度較高也會使一些非水分揮發(fā)出來，二者誤差可視為互相抵銷。 如，用直徑 ，試樣用量為 ；直徑為 ，試樣用量為 。 同 105℃ 恒質(zhì)法 第四部分 糧食油料化學檢驗 PartⅡ 三、隧道式烘箱法 該儀器集稱量、烘干與結(jié)果計算為一體，通過與 105℃ 恒質(zhì)法對照試驗確定： （ 1）禾谷類糧食在（ 160177。 第四部分 糧食油料化學檢驗 PartⅡ （ 1）秒表； （ 2）隧道式烘箱。 （ 2）校準：先將三個洗凈的烘盒推入烘干室，待 10min后再推進第四個烘盒，這時先推進的第一個烘盒便同時進入到稱量室，鉤出這個烘盒放在烘箱上面的稱盤內(nèi)，加入 10g砝碼，調(diào)整象限秤的平衡螺絲，使指針指向標尺的零點，取出砝碼。 第四部分 糧食油料化學檢驗 PartⅡ （ 4）烘干與稱量： ①對稻谷、小麥、大米及其它的糧食粉碎試樣、糠麩等用用 160℃ 烘干試樣烘干 20min； ②對油料、豆類用 130℃ 烘 30min。 本法雙試驗結(jié)果允許差不得超過 %。 第四部分 糧食油料化學檢驗 PartⅡ 第四部分 糧食油料化學檢驗 （ 1）第一次烘干：用已知質(zhì)量的烘盒稱取整粒糧樣 20g（準確至 ），攤平后，放入烘箱在 105℃ 溫度下（大豆、油料在 70℃ 溫度下）烘 30— 40min。 雙試驗結(jié)果允許差不得超過 %，取其平均值， 作為測定結(jié)果。樣品的灰分與樣品中原來存在的無機成分在數(shù)量和組成上并不完全相同。 PartⅡ 第四部分 糧食油料化學檢驗 三、灰分的分類（按溶解性分） 水 溶 性灰分： K， Na， Mg， Ca 水不溶性灰分：泥砂， Fe， Al鹽 酸不溶性灰分：泥砂， SiO2 水溶性灰 分反映的是可溶性的鉀、鈉、鈣、鎂等的氧化物和鹽類的含量。 （二）稱取樣量 取樣時應考慮稱量誤差，以燃燒后得到的灰分質(zhì)量為 10100mg來確定稱樣量。 （四） 灰化時間 一般以灼燒至灰分呈白色或淺灰色，無碳粒存在并達到恒重為止。 使用坩堝的注意事項： 由于溫度驟升或驟降，常使坩堝破裂，最好將坩堝放入冷的（未加熱）的爐膛中逐漸升高溫度。 粉碎 → 過篩 → 稱量 水分較多的試樣：果蔬 、 動物組織等 。 PartⅡ ④ 灰化 炭化后，把坩堝移入已設規(guī)定溫度 500~550 0C 的高溫爐爐口處，慢慢移入爐膛內(nèi)，坩堝蓋斜倚在坩堝口，關閉爐門； 500~550 0C灼燒一定時間至灰中無碳粒存在； 冷卻至 200℃ 左右，打開爐門，將坩堝移入干燥器中冷卻至室溫 準確稱重，再灼燒、冷卻、稱重，直至達到恒重。在端蓋與外殼之間設有一個門保護 裝置，只有端蓋合上時，儀器才能正常啟動工作 ，當發(fā)生緊急情況或發(fā)生儀器故障時，按下紅色 的緊急停止按鈕，儀器會自動停止工作。在規(guī)定條件下粉碎樣品，由留存在篩網(wǎng)上的樣品質(zhì)量與樣品總質(zhì)量的比例決定小麥的硬度。 【 日期 /水分 】 鍵： 日期時間的設定：測定儀器在初次使用時，需要對日期時間進行設定。 水分設定：按 【 日期 /水分 】 鍵進入水分設置狀態(tài)，按 【 上下】 鍵， 輸入小麥樣品的水分，再按 【 結(jié)果鍵 】 即可退出水分設定狀態(tài)，恢復原始稱量狀態(tài)。 去皮：去皮清零，如顯示不為零，可按 【 校正 /去皮 】 鍵，使天平顯示回零，小麥硬度指數(shù)儀天平最大稱量為 300g。再按 【 聯(lián)機 】 鍵，右上方指示燈亮，測定儀恢復到正常工作狀態(tài)。 PartⅡ 小麥硬度指數(shù)測定 三、硬度指數(shù)測定儀功能鍵說明 【 模式 /清單打印 】 模式：按 【 模式 /清單打印 】 鍵 3秒后松開，可進行模式轉(zhuǎn)換。 PartⅡ 小麥硬度指數(shù)測定 四、硬度指數(shù)測定儀的操作方法 操作步驟： （ 1）檢查電源線與連接線是否正確連接，打開主機與稱量及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)的電源開關。 ，按 【 去皮】 鍵歸零 （ 7）打開粉碎室端蓋，取出接料斗及可換篩網(wǎng)座，放在秤盤上稱量接料斗及可換篩網(wǎng)座質(zhì)量，按 【 去皮 】 鍵去皮歸零。 （ 12）將可換篩網(wǎng)座及接料斗一起放在秤盤上，待顯示穩(wěn)定并出現(xiàn)穩(wěn)定標志后，顯示屏將顯示此次測定的結(jié)果，按 【 結(jié)果 】 鍵，顯示屏立即顯示被測的小麥硬度指數(shù)，同時打印出測定結(jié)果。 PartⅡ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 （ 14）清理接料斗內(nèi)的物料。 （ 9）打開進料斗，將稱量好的一份樣品倒入進料斗，蓋上進料斗蓋 （ 10）按啟動按鈕，啟動儀器， 50秒后自動停止。 （ 5）將稱量斗放在稱量及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)的天平秤盤上，稱量稱量斗質(zhì)量，按 【 去皮 】 鍵去皮歸零。 PartⅡ 小麥硬度指數(shù)測定 四、硬度指數(shù)測定儀的操作方法 儀器準備： 按照說明書的要求，將儀器安裝到位，調(diào)節(jié)稱量及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)為水平； 檢查電源線是否正確連接，用連接線連接主機及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)； 校正稱量及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)。 按 【 模式 /清單打印 】 鍵將打印當日所測定的全部結(jié)果。按 【 聯(lián)機 】 鍵，右上方指示燈熄滅，表示數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)與打印機斷開連接。一般在首次使用天平稱量前、天平改變安放位置、稱量工作中定期進行三種情況要進行校正。設定完畢后按 【 結(jié)果鍵 】 ，進入時間設定界面，設定方法與年、月、日設定方法一致，設定完畢后按 【 結(jié)果鍵 】 。硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越 高，反之則表明小麥硬度越低。 稱量及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)由 DT300A電子天平 打印系統(tǒng)及數(shù)據(jù)處理三部分組成。 第四部分 糧食油料化學檢驗 PartⅡ 小麥硬度指數(shù)測定 一、硬度指數(shù)測定儀的構(gòu)成 主要由主機、稱量及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)兩部分組成 主機由進料斗、端蓋、粉碎系統(tǒng)、接料斗、可換篩網(wǎng)及篩網(wǎng)座、按鈕開關、底座、電器及控制系統(tǒng)、電機等組成。對特別容易膨脹的試樣可先于試樣上加數(shù)滴辛醇或純植物油，再進行炭化。 坩堝鉗在鉗熱坩堝時，要在電爐上預熱。灰化至達到恒重一般需 25小時。 PartⅡ （三） 灰化溫度 一般為 500~5500C 。 酸不溶性灰分 反映的是污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化硅的含量。 (2)某些金屬氧化物會吸收有機物分解產(chǎn)生的二氧化碳而形成碳酸鹽，又使無機成分增多。如超過%，需重新測定。 （ 2）第二次烘干：將第一次烘干的試樣磨碎（制備方法同 105℃ 恒質(zhì)法），按照 105℃ 恒質(zhì)法或其他方法測定含水量。一般糧食水分在 18%以上，玉米水分在 16%以上，大豆、甘薯片水分在 14%以上，油料水分在 13%以上，均須采用兩次烘干法。 ④若采用 130℃ 烘 30min時，需每隔10min向烘干室推進一個稱有試樣的烘盒。將烘盒內(nèi)試樣表面布平，推入隧道烘干室，關閉左門，開始計時。具體結(jié)構(gòu)如下圖： 指針 指針固定旋鈕 水分標尺 溫度計 水平調(diào)節(jié)螺絲 油盒 電源開 指示燈 樣品盒 秤盤 衡螺帽 內(nèi)部秤鉤 水平儀 電源線 溫度調(diào)節(jié)旋鈕 第四部分 糧食油料化學檢驗 PartⅡ （ 1）定溫：根據(jù)隧道式烘箱上的水準儀，通過調(diào)節(jié)前足螺絲，使烘箱處于水平。 2） ℃ 下烘 30min；將試樣失去的質(zhì)量通過象限秤稱量和轉(zhuǎn)化，從而直接指示出試樣的水分含量。 2） ℃ 范圍內(nèi)，并開始計時。 第四部分 糧食油料化學檢驗 PartⅡ 同 105 ℃ 恒質(zhì)法 （ 1）調(diào)節(jié)烘箱溫度：使溫度穩(wěn)定在（ 130177。 2℃ ）的烘箱內(nèi)，烘干一定時間 (40min)，烘干前后質(zhì)量差為水分的含量，以百分率表示。 m2烘后試樣和鋁盒質(zhì)量 ,g。 → 定溫(105177。 2℃ 烘箱中烘 3h（以溫度到達 105℃ 開始計時，此時應將器蓋錯開，打開少許）。 再烘干 30min，同樣冷卻，稱重，直至兩次稱重之差小于 重。 （ 6）鋁盒 內(nèi)徑 、高 ，帶蓋。 （ 2）電子天平 感量 。 第四部分 糧食、油料化學檢驗 PartⅡ 優(yōu)點 ：在 105℃ 下，糧食或油料試樣的水分被汽化而蒸發(fā)，其它成分所受的損失分成微小，測得的水分數(shù)值比其它烘干方法準確，故定為標準法。 糧食中水分的質(zhì)量占試樣質(zhì)量的百分比。 ?產(chǎn)生的主要原因：腹白粒、發(fā)芽粒、未熟粒、生霉粒、裂紋粒、軟質(zhì)粒、加工工藝不當?shù)取? ? 留皮部分和胚乳部分顏色不一致。 ?操作流程： ?裂紋粒的檢驗：在檢驗稻谷出糙率后，不加挑選地取整粒糙米 100粒，用放大鏡進行鑒別，揀出有裂紋的米粒，揀出粒數(shù)即為裂紋粒的百分率。重復測定 1次，取 2次測定的平均值即為堊白大小。 ? 具有堊白的稻米，商品外觀品質(zhì)降低 ； ? 在碾米時易碎，影響出米率； ? 蒸煮后飯粒產(chǎn)生較多的裂紋，米飯蓬松中空，嚴重影響食用品質(zhì)； ? 優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標準中對 各等級稻谷的堊白粒率和堊白度有嚴格的控制指標 。 ? 整精米率 是指一定量凈稻谷脫殼后，糙米再經(jīng)碾磨成規(guī)定加工精度的大米，除去糠粉后整精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分比。 同種類糧食，成熟飽滿、結(jié)構(gòu)緊密、籽粒短圓、大小均勻者容重大，千粒重大，容重大，反之，容重則小。對于 輕浮雜質(zhì) ，如植物根