休閑旅館的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識(完整版)
【正文】 盤飾 ? 工作區(qū) (work section) ? 將數(shù)個(gè)工作站依其工作特性組合在一起，如烹煮區(qū)、烘焙區(qū) ? 廚房壽命約 810年 廚房位置設(shè)置需考慮因素 ? 採光、通風(fēng)、排煙的效果 ? 污排水設(shè)施 ? 貨物補(bǔ)給車輛進(jìn)出便利性 ? 食物材料與垃圾進(jìn)出的便利性 ? 廚房至少一邊可與外界連通 ? 能源供給的相關(guān)位置 ? 可裝置換氣與排煙設(shè)備 ? 緊鄰用餐的區(qū)域 ? 容易集客的區(qū)域 ? 符合法規(guī)的位置與建築物 廚房 (後場 )主要作業(yè)區(qū)域 ? 進(jìn)貨及驗(yàn)收區(qū) ? 儲存區(qū) (含冷凍、冷藏區(qū)及乾貨、紙類、餐具、清潔用品等) ? 蔬菜、魚、肉準(zhǔn)備區(qū) ? 烹煮區(qū) (含麵包房及點(diǎn)心房 ) ? 供餐及備餐區(qū) ? 洗滌區(qū) (含鍋、烤盤、垃圾桶及推車清洗區(qū) ) ? 垃圾儲存區(qū) ? 事務(wù)區(qū)及員工區(qū) 開放式 /展示性廚房 ? 食物調(diào)理過程完全呈現(xiàn)顧客面前 ? 鐵板燒、路邊攤、生魚片、壽司、北京烤鴨、生蠔吧 ? 減少廚房與用餐區(qū)域空間成本 ? 減少服務(wù)人員來回的時(shí)間 ? 提供廚師與顧客雙向互動的空間 ? 顧客可以在烹調(diào)過程中直接建議廚師風(fēng)味需求 ? 新鮮即作食物 → 廣告宣傳 ? 烹調(diào)空間乾淨(jìng)的印象 謝 謝 :49:1418:4918::49 18:4918:49::49:14 2023年 2月 8日星期三 6時(shí) 49分 14秒 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 CHECK OUT退房服務(wù) 餐飲管理 中西餐飲業(yè)的起源與發(fā)展 一、歐美餐飲業(yè)的起源與發(fā)展 ?西方的餐飲業(yè)起源於西元前一七ＯＯ年小客棧的出現(xiàn)，這是一種小規(guī)模、形式簡單的飲食店。 一 .行李服務(wù)員的工作： ，通常使用電話先通知 行李服務(wù)員或通知櫃枱要遷出的時(shí)間。 二 .起居活動區(qū)。 二 .客房是旅館經(jīng)濟(jì)收入的重要來源。 七 .完成詢問處所交來的委託代辦事項(xiàng)。 二 .不直接要求或暗示客人給小 三 .機(jī)場代表克盡職責(zé)，迎接客人 不與同業(yè)代表互搶散客。 。 CHECK IN進(jìn)房的服務(wù) 實(shí)行住宿登記的目的有三： 一 .使旅館獲得客人的有關(guān)資料 (可做為旅的市場行銷分析 ) 二 .分派房間和定訂房間價(jià)格 三 .確定客人的住宿夜數(shù)，掌握房態(tài) CHECK IN進(jìn)房的服務(wù) CHECK IN進(jìn)房的服務(wù) 客人遷入的前置作業(yè) — 預(yù)定的客人 房間和房價(jià)的決定 Walking 住宿登記 付款方式 分配房間鑰匙 護(hù)送客人至客房 客人遷入作業(yè)服務(wù)步驟圖 客人遷入的前置作業(yè)： 。 (二 )口頭訂房、電話或傳真訂房。 (三 )公司、機(jī)關(guān)團(tuán)體、旅客直接向旅館 訂房。 ?機(jī)場接待的目的有二： 一 .主要在使旅客感覺到旅館接待的親 切與服務(wù)的周到。 。 。 四 .傳送訪客留言單給客人。 (三 )送客人到旅館。 四 .制服與布巾房。 客房管理 VIP房 掛有請打掃牌房間 住房 長住房 遷出房 空房 若客房銷售緊湊時(shí)，次序可稍微更動 準(zhǔn)備好清潔設(shè)備工具： 一 .房務(wù)工作車。 三 .送客 CHECK OUT退房服務(wù) 四 .帳務(wù)的處理： 旅客結(jié)帳遷出後，櫃枱收款員就將 旅客的帳單用打時(shí)機(jī)打上旅客付帳 時(shí)間，後另為保存，以便夜間結(jié)帳 核對之用。 餐飲業(yè)的特性 四、需求異質(zhì)性 ?每位顧客需求不同，頇做適當(dāng)因應(yīng) 五、即時(shí)性 ?餐飲的提供及服務(wù)是同時(shí)進(jìn)行的，當(dāng)服務(wù)完成所提供服務(wù)產(chǎn)能就無法保存。 :49:1418:49:14February 8, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :49:1418:49Feb238Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , February 8, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 2月 8日星期三 6時(shí) 49分 14秒 18:49:148 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 :49:1418:49Feb238Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人
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