食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細則教材(完整版)
【正文】 業(yè)在制定企業(yè)標準時 ， 其銅 、鎳 、 總砷 、 鉛 、 微生物指標應符合 GB 151962023《 人造奶油衛(wèi)生標準 》 ， 其質(zhì)量指標符合LS/T32171987《 人造奶油 (人造黃油 )》 的要求或產(chǎn)品特性 。 66 七、其他要求 2023版 七、其他要求 ? 代可可脂按照 GB174022023《 食用氫化油衛(wèi)生標準》和 備案有效的企業(yè)標準 進行檢驗和判定。 檢驗項目全部符合標準規(guī)定的 ,判為符合發(fā)證條件 。 ?⑷ 代可可脂 根據(jù)生產(chǎn)工藝應具備氫化設備 ， 或者酯交換設備 ， 或者分提設備 、 急冷設備 、包裝設備等 。生產(chǎn)場所有相應的更衣、防蠅、防塵和清洗、消毒等衛(wèi)生設施，采取管道化生產(chǎn)，生產(chǎn)加工過程中所用的工具、容器及各種設備應符合相應的衛(wèi)生要求。 44 ⑷ 代可可脂 ?1) 料進出 A、 B單元時溫度的控制 （ 經(jīng)氫化工藝 ） 進出 A、 B單元的溫度與油脂隨后結(jié)晶性狀息物息相關。 40 ?3) 催化劑過濾 因氫化反應中使用金屬鎳作催化劑 ， 反應完成后 ， 作為食用氫化油必須除去廢催化劑 。 36 5. 代可可脂生產(chǎn)工藝流程 氫化 、 酯交換 、 或分提后的食用油脂 → 再加工 → 急冷（ 或不急冷 ） → 包裝 → 熟成 ?目前已研制成功并大量應用于生產(chǎn)的代可可脂基本分為三類： 37 5. 代可可脂生產(chǎn)工藝流程 ? 月桂酸型的油脂加工而成 (簡稱 CBS代可可脂 )。 ?產(chǎn)品在包裝以后，須置于比熔點低的倉庫中保存一定時間，使結(jié)晶穩(wěn)定，即“熟成”。 26 三大改性方法 ?分提工藝是根據(jù)各組分之間熔點或溶解度的差異性來實現(xiàn)不同組分的分離，它是通過簡單的物理操作而達到改變油脂物理性質(zhì)的目的。 23 (3) 酯交換工藝 ?酯交換是指油脂或由脂肪酸構(gòu)成的酯類物質(zhì)與脂肪酸 、 醇或其他酯發(fā)生化學作用并伴隨著脂肪酸基團的交換而產(chǎn)生新酯的一類反應 。 21 （ 2)油脂氫化工藝 3)除氧脫水 油脂在氫化之前 ， 必須先經(jīng)除氧脫水 。 13 二、食用油脂制品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分 ?在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元 ， 即食用油脂制品 [食用氫化油 、 人造奶油（ 人造黃油 ） 、 起酥油 、 代可可脂等 ]。 1982年，由山東省糧油進出口公司在北京化工實驗廠（后改為北京黃油廠）率先引進油脂全精煉成套設備及人造奶油生產(chǎn)設備。 食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細則 宣貫教材 —— 食用油、油脂及其制品專業(yè)技術委員會 2023版 一、食用油脂制品行業(yè)發(fā)展概況 ?人類食用油脂、利用油脂已有數(shù)千年的歷史，但是長期以來一直未成為規(guī)模生產(chǎn)，直到 20世紀初，由于油脂浸出及油脂精煉技術的進步，油料生產(chǎn)在世界范圍內(nèi)得到發(fā)展，油脂才逐步成為重要商品。 7 一、食用油脂制品行業(yè)發(fā)展概況 ? 隨后北京、上海等地一批人造奶油、起酥油、粉末油脂、可可脂、代可可脂生產(chǎn)企業(yè)建成投產(chǎn)，結(jié)束了中國沒有食品專用油脂的歷史，使我國油脂工 業(yè)由單一的植物油生產(chǎn)向油脂及其制品的深加工方向發(fā)展，有力地促進了我國食品工業(yè)的發(fā)展。 食用油脂制品生產(chǎn)許可證的有效期為 3年 ， 其產(chǎn)品類別編號為 0202。 抽真空除去空氣并加熱脫水 。 根據(jù)酯交換過程中使用的催化劑不同分為 化學酯交換 和 酶法酯交換 。 ?油脂三大改性技術已廣泛地應用于人造奶油 （ 人造黃油 ） 、 起酥油 、代可可脂 、 食品乳化劑等制品 。 ?人造奶油產(chǎn)品易吸收外來氣味 ， 因此必須貯存在專用的成品庫 ， 有通風或空調(diào)設備 。 ? 非月桂酸型油脂加工而成 (簡稱 CBR替可可脂 )。 過濾是去除金屬物質(zhì)的重要工序 。 ?2) 熟成條件的控制 控制不當，易造成油脂析出、產(chǎn)品發(fā)生后結(jié)晶現(xiàn)象。 49 （一）生產(chǎn)資源提供 ? 在使用前進行清洗消毒 ， 并保持清潔衛(wèi)生 。 52 （二）技術文件管理 ? 產(chǎn)品相關標準 : GB 27162023《 食用植物油衛(wèi)生標準 》 ； GB 151962023《 人造奶油衛(wèi)生標準 》 ； GB 174022023《 食用氫化油衛(wèi)生標準 》 ； LS/T 32171987《 人造奶油
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