現(xiàn)代飯店質(zhì)量管理(ppt37)(完整版)
【正文】 質(zhì)與內(nèi)涵。因果分析圖法是分析質(zhì)量問題產(chǎn)生原因的簡單而有效的方法。 制度化 原始記錄 飯店服務(wù)質(zhì)量原始記錄的內(nèi)容一般包括四個方面： （ 1）服務(wù)人員的工作記錄 （ 2）服務(wù)質(zhì)量檢查記錄 （ 3）投訴處理記錄 （ 4）客人調(diào)查記錄 統(tǒng)計工作 返回 五、 飯店交互服務(wù)質(zhì)量管理 一、飯店交互服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)涵 過程性是服務(wù)最為核心和基本的特性。 返回 六、 飯店服務(wù)質(zhì)量評價體系 一、飯店服務(wù)質(zhì)量評價的內(nèi)容與范圍 飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容 飯店服務(wù)的過程 飯店服務(wù)結(jié)構(gòu) 服務(wù)結(jié)果 服務(wù)質(zhì)量影響 二、飯店服務(wù)質(zhì)量評價的準(zhǔn)則 可操作性 系統(tǒng)性 市場導(dǎo)向性 國際性 三、飯店服務(wù)質(zhì)量的評價主體 飯店服務(wù)質(zhì)量的評價主體包括顧客方、飯店方和第三方三個方面。但不可否認(rèn)該模型還有許多要發(fā)展和完善的地方，如：該模型從理論到實際觀察都沒表現(xiàn)出預(yù)期與結(jié)果的差別的基礎(chǔ)是什么；關(guān)于對期望有不同理解；以差異分?jǐn)?shù)描述服務(wù)質(zhì)量的可行性等等。 飯店服務(wù)質(zhì)量評價主體的邏輯關(guān)系 ① 顧客評價是飯店服務(wù)質(zhì)量評價的最終目的，飯店的任何經(jīng)營活動和管理手段都是為了滿足顧客需要從而獲取經(jīng)營目標(biāo)而建立和開展的。 ③服務(wù)軟件質(zhì)量指標(biāo)。飯店服務(wù)質(zhì)量認(rèn)證是旅游行政主管部門根據(jù)飯店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對符合要求的飯店進(jìn)行資格認(rèn)證，并頒發(fā)相應(yīng)的質(zhì)量認(rèn)證書的活動。 CSM得分高表明顧客滿意，得分低則表明顧客不滿意。布草使用面廣，幾乎涉及飯店每個角落，但 QC小組突出重點，抓住餐飲，客房等使用部門和承攬布草洗滌的總洗衣廠。他們最后研制了一系列新的布草收發(fā)、領(lǐng)用和保管制度，做到各種布草專人負(fù)責(zé)，專車運(yùn)輸。還必須注意，全面質(zhì)量管理不是階段性的，而是貫穿于質(zhì)量管理的全過程，解決了一個問題，馬上進(jìn)入到下一個問題的分析和解決之中去，即 PDCA循環(huán)的具體運(yùn)用。因此麗華人選擇了高檔竹筷、牙簽、餐巾一體的密封包裝，同時考慮到送餐當(dāng)中飯盒外露等不衛(wèi)生因素，麗華快餐全部采用機(jī)動車送餐。在人事部的管理下，食堂負(fù)責(zé)人定期研究就餐員工的口味。牡丹大飯店不但認(rèn)識到這一點，而且把它落到了實處。 ６、理解顧客滿意與顧客價值之間的區(qū)別與聯(lián)系。可見，“員工第一”和“顧客第一”不但不會沖突，而且是相互促進(jìn)，相輔相成的。食堂又在各部門廣泛了解員工所喜歡的菜點，實行“一周一菜譜”的制度。 分析： 獲得 ISO9002國際質(zhì)量體系認(rèn)證不是目的，關(guān)鍵在于如何實施這一標(biāo)準(zhǔn)，將標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的意識深入員工人心，通過標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的提供實現(xiàn)飯店管理的標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化，從而達(dá)到顧客滿意，這才是獲得質(zhì)量體系認(rèn)證的最終目的。麗華快餐公司為實施這一標(biāo)準(zhǔn)，改變了員工感覺、憑經(jīng)驗的原始操作方法，對快餐質(zhì)量以精練的文字、精確的數(shù)字來有效控制，如原料雞腿規(guī)格、成品雞顏色、生熟度和大小規(guī)格、面漿配比、油溫、炸制時間等都有量化規(guī)定，甚至連一塊抹布用幾次都作了明確的規(guī)定。針對這種思想， QC小組成員一方面向大家講解節(jié)流開源的意義，另一方面則在健全布草的領(lǐng)用制度上下工夫，有效地控制了毛巾流失和公巾私用的現(xiàn)象。 QC 小組針對這幾條主要原因，繪制出對策表，明確各項整改措施，完成達(dá)標(biāo)時間和預(yù)計質(zhì)量結(jié)果，并確定目標(biāo)管理的執(zhí)行者。 CS經(jīng)營的本質(zhì)要求飯店必須做到： 真心實意以顧客為第一 定期、定量、綜合測定顧客滿意度 經(jīng)營者和管理者是 CS經(jīng)營的主導(dǎo)者 二、顧客價值 顧客價值的含義 （ 1）市場認(rèn)知質(zhì)量（ marketperceived quality）：市場認(rèn)知質(zhì)量就是“顧客對于飯店產(chǎn)品或服務(wù)與其他競爭者的產(chǎn)品或服務(wù)相比之后的認(rèn)知” （ 2）顧客價值：就是市場認(rèn)知質(zhì)量 Q與飯店產(chǎn)品或服務(wù)的價格 P的比值V=Q/P 提升顧客價值 三、客人投訴與處理 （一）客人投訴的類型 理智型客人投訴 失望型客人投訴 發(fā)怒型客人投訴 （二）客人投訴因素及處理 客人投訴的因素分析 影響客人情緒以致最后發(fā)展成投訴通常有下列十點原因，或稱投訴因素： （ 1）客人感到自己被忽視，沒有被服務(wù)人員或接待人員承認(rèn)自己的存在 （ 2）客人有時在飯店內(nèi)其它部門受到粗魯?shù)难孕谢虮痪芙^提供服務(wù)和相助 （ 3）有時客人遇到問題或碰到服務(wù)項目以外的困難，飯店服務(wù)人員沒有或不愿意協(xié)助處理也會引起客人的不滿 （ 4）客人有時自我感覺到，不僅沒有受到應(yīng)有的熱情服務(wù)，反而覺得服務(wù)人員很討厭自己的存在 （ 5）客人受到冷遇或歧視 （ 6）客人對飯店有偏見或有一種較壞的印象 （ 7）客人在飯店內(nèi)受到服務(wù)人員的拒絕 （ 8）客人受到低劣服務(wù) （ 9）服務(wù)中明顯出現(xiàn)服務(wù)差錯，即服務(wù)員不是按著服務(wù)規(guī)范向客人提供服務(wù) （ 10）當(dāng)飯店出現(xiàn)服務(wù)差錯或低劣服務(wù)或不安全事宜時，飯店沒有人對此錯誤負(fù)責(zé) 客人投訴的處理 （ 1）承認(rèn)賓客投訴的事實 （ 2）表示同情和歉意 （ 3）同意客人要求并決定采取措施 （ 4）感謝客人的批評指教 （ 5）快速采取行動，補(bǔ)償客人投訴損失 （ 6）要落實、監(jiān)督、檢查補(bǔ)償客人投訴的具體措施
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