發(fā)酵酒(完整版)
【正文】 ，先將酒杯微傾，順杯壁倒入 2/3的無沫酒液，再將酒杯端正，采用傾注法，使泡沫（使啤酒保持美味新鮮）產(chǎn)生。淡色愛爾苦味重 ﹐ 口味淡爽 ﹔ 濃色愛爾口味略甜而醇厚。啤酒工廠為了確保酵母的純度 ﹐ 進(jìn)行以單細(xì)胞 培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。 公元 768年，首次明確使用酒花作為苦味劑?，F(xiàn)生產(chǎn)具有中國地域風(fēng)格的三大系列 80多個品種具有歐洲風(fēng)格的葡萄酒 ， 是亞洲地區(qū)規(guī)模最大的全汁高檔葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)之一 。 ?不波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒相比，勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒物美價廉，法國人自己更喜歡喝勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒。） （ 2）佐餐葡萄酒（同正餐一起食用，主要是一些干型葡萄酒。 葡萄酒歷史 外國葡萄酒歷叱： 考古學(xué)家證明，葡萄酒文化可以追溯到公元前四世紈。葡萄酒大約是在古代的肥沃新月地區(qū)，從尼羅河到波斯灣一帶河谷的遼闊農(nóng)作區(qū)域某處發(fā)祥，隨著城市的興盛取代原始的農(nóng)業(yè)部落古代航海民族從最早的腓尼基人一直到后來的希臘羅馬人，丌斷將葡萄樹種不釀酒知識散步到地中海乃至整個歐洲大陸。） (3)待散葡萄酒（主要是加強(qiáng)的濃甜葡萄酒） 葡萄酒的釀造工藝 ? 葡萄酒的釀造工藝： ? 認(rèn)真篩選葡萄 ? 謹(jǐn)慎的破皮 ? 全部戒部分去除葡萄梗 ? 適壓情況下的榨汁 （ 注：白葡萄酒在發(fā)酵前榨汁，紅葡萄酒在發(fā)酵后榨汁 ） ? 去泥沙 （ 注：紅葡萄酒侵皮不發(fā)酵同時進(jìn)行，丌需要這個步驟 ） ? 發(fā)酵前低溫侵皮 （ 注：這是新近發(fā)明 ） ? 酒精發(fā)酵 ? 培養(yǎng)不成熟（乳酸發(fā)酵，放入橡木桶） ? 澄清（包括：換桶 黏合過濾 酒石酸的穩(wěn)定） ? 最后裝瓶包裝 法國葡萄酒三大產(chǎn)區(qū) ?波爾多產(chǎn)區(qū) ?勃艮第產(chǎn)區(qū) ?香檳產(chǎn)區(qū) 法國波爾多產(chǎn)區(qū) ? 波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，口感柔順細(xì)雅，是一種女性化的葡萄酒，是 法國葡萄酒王 后 。 法國香檳產(chǎn)區(qū) ?香檳來自法文 CHAMPAGNE音譯，意為香檳省。 中國葡萄酒十大品牌 ? 張?jiān)Ｆ咸丫?，是由愛國僑領(lǐng)張弼士先生在煙臺創(chuàng)辦 ? 豐收干紅葡萄酒 中國葡萄酒十大品牌 ? 龍徽葡萄酒 ? 通化葡萄酒 ? 華夏長城葡萄酒 ? 威龍葡萄酒 ? 紫軒葡萄酒 ? 香格里拉葡萄酒 發(fā)酵酒 ___啤酒 什么是啤酒 啤酒（ Beer)是用麥芽、啤酒花、水、酵母發(fā)酵而來的含二氧化碳的低酒精飲料的總稱。 1040年，世界上第一家啤酒廠在德國魏亨斯蒂芬修道院建 成，現(xiàn)在成為慕尼黑啤酒學(xué)院。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染 ﹐ 必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作。 司陶特黑啤酒 ：產(chǎn)於英國。酒液與泡沫的比例分別為酒杯容量的 3/4和 1/4 。 喂飯酒：米飯不一次性加入，而是分批加入。 黃酒 六、中國名優(yōu)黃酒： 紹興酒 簡稱“紹酒”，產(chǎn)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1