微生物發(fā)酵技術(shù)(完整版)
【正文】 ? 1 氮源濃度的影響 ? 以谷氨酸發(fā)酵為例： ? NH4+太高：合成谷氨酰氨； ? NH4+不足：積累 酮戊二酸。 ? 2 影響發(fā)酵液的物理性質(zhì)。 因此溶氧并非越高越好。 ? 提高供氧的方法： ? 提高氧傳遞動(dòng)力和液相體積氧傳遞系數(shù)。 第十節(jié) 補(bǔ)料分批發(fā)酵 ? 一 補(bǔ)料分批發(fā)酵的作用 ? 補(bǔ)料分批發(fā)酵的概念。 ? 直接方法： 以限制性營(yíng)養(yǎng)物濃度作為反饋參數(shù)； ? 間接方法： 以溶氧、 pH、呼吸商、排氣中的 CO2及代謝產(chǎn)物濃度等為參數(shù)。 ? 濃度低能消泡； ? 能力持久（持久存在，不被消耗）。 ? 3 分別談?wù)勌荚础⒌?、磷酸鹽對(duì)發(fā)酵有哪些影響及如何控制。 ? 泡敵： 聚氧乙烯氧丙烯甘油（ GPE）。 ? 2 無(wú)反饋控制 ? 經(jīng)驗(yàn)補(bǔ)料法。 (一 ) 可以控制抑制性底物的濃度 高密度的生物量需要投入幾倍的基質(zhì)，但高濃度的基質(zhì)有抑制作用。 ? 控制需氧的方法： ? 需氧量受菌體濃度、營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的種類和濃度、培養(yǎng)條件影響，其中重要的是菌體濃度。 ? 二 發(fā)酵過(guò)程的溶氧變化 ? 在一定的發(fā)酵條件下，每種產(chǎn)物發(fā)酵的溶氧變化都有自身的規(guī)律。 ? 2 攪拌熱 (Q攪拌 ) ? 散熱的因素： ? 1 蒸發(fā)熱 (Q蒸發(fā) ) ? 2 輻射熱 (Q輻射 ) ? 三 溫度的控制 ? 1 最適溫度的選擇 ? 2 溫度的控制 第七節(jié) pH的影響及其控制 ? 一 pH對(duì)發(fā)酵的影響 ? 1 影響微生物的生長(zhǎng)及產(chǎn)物的合成 (通過(guò)影響酶活性實(shí)現(xiàn) )； ? 生長(zhǎng)最適 pH與合成最適 pH不一致 ? 菌體內(nèi)的 pH近中性，因?yàn)榘l(fā)酵培養(yǎng)基中的 pH是通過(guò)間接方式作用與胞內(nèi)酶的 ? 2 影響菌體對(duì)基質(zhì)的利用速度和細(xì)胞結(jié)構(gòu)(通過(guò)影響膜實(shí)現(xiàn) )； ? 例如產(chǎn)黃青霉在低 pH 下為絲狀，高 pH為酵母狀 ? 3 影響產(chǎn)物的穩(wěn)定性； ? 噻吶霉素在 ； ? 青霉素在堿性條件下發(fā)酵產(chǎn)量低 ? 二 發(fā)酵 pH的變化 (影響因素 ) ? 1 菌種的遺傳特性 ? 菌種具有自我調(diào)節(jié) pH能力，但能力有限度 (地中?？ㄖZ氏菌發(fā)酵生產(chǎn)利福霉素 SV) ? 2 營(yíng)養(yǎng)成分的分解代謝 ? 碳源分解代謝產(chǎn)生中間產(chǎn)物丙酮酸，產(chǎn)生丙酮酸的多少與碳源種類和濃度有關(guān)。 ? 緩慢氮源： 延長(zhǎng)產(chǎn)物合成期。 五 第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)影響及其控制 一 碳源的影響及其控制 1 碳源的種類影響代謝情況 迅速利用的碳源： 迅速參與代謝，合成菌體和產(chǎn)生能量，并產(chǎn)生分解產(chǎn)物，因此有利于菌體生長(zhǎng)，但對(duì)產(chǎn)物 (特別是次級(jí)代謝 )有抑制作用 (例如葡萄糖 )。此時(shí)結(jié)束發(fā)酵。 ? (2) 攝氧率的變化 ? 隨菌濃增加，攝氧率不斷增加，溶氧濃度下降，菌濃至臨界，
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