合理營養(yǎng)與平衡膳食講義(完整版)
【正文】 床可見甲狀腺均勻腫大（彌漫型），以及在甲狀腺部位可以摸到一個(gè)或多個(gè)結(jié)節(jié)（結(jié)節(jié)型），或者兩者同時(shí)出現(xiàn)（混合型）。 平衡膳食寶塔 合理的膳食制度 ? 膳食制度：是指把全天的食物按一定次數(shù)，一定的時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。營養(yǎng)組合符合人體生理需要，整桌宴席采用了動(dòng)植物蛋白質(zhì)混食，提高了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，油脂采用了動(dòng)植物油混合使用，鈣磷比例比較適宜， 維生素含量比較全面。 主副食每日供給量的確定。 食譜的編制 （一）原則 必須供給充足的熱量和各種營養(yǎng) 全天食物在各餐中分配要恰當(dāng)，間隔要合理 選定的菜肴和飯食要符合衛(wèi)生要求 烹調(diào)方法要合理，適應(yīng)消化能力和飲食習(xí)慣 要考慮當(dāng)?shù)丶竟?jié)性烹飪?cè)稀N房設(shè)備條件、廚師技術(shù)水平以及進(jìn)餐者的口味和經(jīng)濟(jì)條件。 ? 2．每日進(jìn)餐次數(shù) ? 理想的進(jìn)餐次數(shù)應(yīng)是每日 4次，考慮到我國的工作制度和人們的生活習(xí)慣，還是以一日三餐較為合適，這樣基本上合乎營養(yǎng)要求。 合理膳食應(yīng)達(dá)到下列基本要求 ① 能夠保證供給用膳者必需的 熱能 和 各種營養(yǎng)素 ，且各種營養(yǎng)素間的 比例平衡 ，以保證機(jī)體正常的生理活動(dòng)和勞動(dòng)所需，并能適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機(jī)體需要； ②合理加工烹調(diào)，減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，提高其消化吸收率； ③改善食物的感官形狀和多樣化，促進(jìn)食欲； 合理膳食應(yīng)達(dá)到下列基本要求 ④ 食物本身干凈無毒； ⑤有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例分配合理 (30% 40% 30%)； ⑥與用膳者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境及文化宗教信仰相一致。 1. 蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良 ? 體格生長(zhǎng)遲滯 ? 消化功能低下 ? 循環(huán)系統(tǒng)功能低下 ? 免疫功能低下 2. 維生素 A缺乏病 Vit A的主要作用： ? 維持正常視覺功能 ? 皮膚健康和生長(zhǎng)發(fā)育 ? 免疫功能 視桿細(xì)胞： 視紫紅質(zhì) （ 11順式視黃醛 +視蛋白 ） 順式視黃醛 全反式視黃醛 光照 視黃醇 還原 排泄 補(bǔ)充 VitA 【 缺乏的臨床表現(xiàn) 】
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