幾種軟飲料的制作實(shí)例(完整版)
【正文】 源，但破壞了果汁飲料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，香精揮發(fā)損失大；所以要選耐熱的香精，只適合于果味性飲料。 3/2/2023 15 四、碳酸化 在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫做溶解度。 CO2氣體的溶解度在 、溫度為 ℃ 時(shí)，一容積的水可以溶解一容積的 CO2。 缺點(diǎn) 是設(shè)備造價(jià)高 3/2/2023 21 四、碳酸化 碳酸化系統(tǒng) ： 二氧化碳?xì)庹{(diào)壓站 （根據(jù)所供應(yīng)的二氧化碳?jí)毫突旌蠙C(jī)所需壓力進(jìn)行調(diào)節(jié)的設(shè)備） 水冷卻器 汽水混合機(jī)： 薄膜式混合機(jī) 噴霧式混合機(jī) 噴射式混合機(jī) 填料塔式混合機(jī) 靜態(tài)混合器 3/2/2023 22 四、碳酸化 碳酸化過(guò)程中的注意事項(xiàng) ： 保持合理的碳酸化水平 保持灌裝機(jī)一定的過(guò)壓程度 將空氣混入控制在最低限度 保證水或產(chǎn)品中無(wú)雜質(zhì) 保證恒定的灌裝壓力 3/2/2023 23 五、碳酸飲料的灌裝 二次灌裝 ： 設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，適合中小型飲料廠 從衛(wèi)生角度來(lái)講，二次灌裝容易保證產(chǎn)品衛(wèi)生； 由于糖漿和碳酸水溫度不同，在向糖漿中灌碳酸水時(shí)容易產(chǎn)生大量泡沫，造成 CO2的損失及灌裝量不足。目前多采用同步電動(dòng)混合機(jī)。如用膠體磨或高剪切設(shè)備處理，溶解效果更為理想。 五、果汁的添加。沒(méi)有條件的廠家也可以采用二次殺菌的方法，一般條件為： 85~90℃ /20~30min。如使用濃縮果汁，可先用部分水稀釋后再加入，當(dāng)然也可以直接加入，視操作的方便性而定。 二、白砂糖的溶解。缺點(diǎn)是不適合帶果肉碳酸飲料，設(shè)備復(fù)雜，混合機(jī)與糖漿接觸，洗滌和消毒不方便 3/2/2023 25 五、碳酸飲料的灌裝 組合灌裝 ： 特別是果肉碳酸飲料 按一般的一次灌裝法組合各機(jī)，當(dāng)灌裝帶肉果汁碳酸飲料時(shí)，在調(diào)合機(jī)上裝一個(gè)旁通，使調(diào)合糖漿按比例泵入另一管線而不與水混合，直接送入混合機(jī)末端，利用泵和控制系統(tǒng)將其與碳酸水混合，然后灌裝 按一般的一次灌裝法組合各機(jī)，在調(diào)合機(jī)以后加入一個(gè)旁路，采用注射式混合機(jī)進(jìn)行冷卻碳酸化，然后灌裝 。 由于糖漿未經(jīng)碳酸化，與碳酸水混合后會(huì)使含氣量降低，因此必須使碳酸水的含氣量高于成品預(yù)期的含氣量。 裝瓶過(guò)程中損耗為 40～ 60％，即實(shí)際上二氧化碳的用量為瓶?jī)?nèi)含氣量的～ ；采用二次灌裝時(shí)，用量為 ～ 3倍 提高 CO2的利用率方法： 選用性能優(yōu)良的灌裝設(shè)備，在不影響操作怕和檢修的前提下，盡量縮短灌裝與封口之間的距離；經(jīng)常對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修，提高設(shè)備完好率，減少灌裝封口時(shí)的破損率（包括成品的）；盡可能提高單位時(shí)間內(nèi)的灌裝、封口速度、減少灌裝后在空氣中的暴露時(shí)間，減少 CO2的逸散；使用密封性能良好的瓶蓋，減少漏氣現(xiàn)象 3/2/2023 19 四、碳酸化 CO2壓力對(duì)于飲料的味道影響很大： CO2過(guò)高，使飲料的甜酸味減弱；過(guò)少碳酸氣給人的刺激太輕微，失去碳酸飲料應(yīng)有的剎口感。美國(guó)有的工廠用“奧斯瓦德容積”，區(qū)別是用當(dāng)時(shí)測(cè)定的溫度，由于溫度不同而發(fā)生的容積變化不再作調(diào)整。 3/2/2023 12 三、糖漿調(diào)配 連續(xù)式：各溶液高位槽 → 定量比例泵 → 混合器 → 第一調(diào)合罐 → 均質(zhì)機(jī) → 第二調(diào)合罐 → 定量比例泵（用水調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)濃度） → 混合器→ 糖漿輸出到灌
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