微生物發(fā)酵產(chǎn)酶(五、一)(完整版)
【正文】 玉米粉 8% 豆餅粉 4% 磷酸氫二鈉 % 硫酸銨 % 氯化鈣 % 氯化銨 % 自然 pH 三、發(fā)酵條件的控制 溫度的調(diào)節(jié)控制 （ 2）有些微生物 生長最適溫度 與 發(fā)酵產(chǎn)酶的最適溫度 有所不同。 注意 ： 在選擇碳源時，應(yīng)盡量選擇對所需酶有誘導(dǎo)作用的碳源，而不使用或少使用有分解代謝物阻遏作用的碳源 。 第二節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)酶工藝條件及其控制 發(fā)酵法生產(chǎn)酶制劑，就是給酶的生產(chǎn)菌種 提供適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和生長環(huán)境 ，使生產(chǎn)菌 大量增殖 ，同時 合成所需要的酶 ，然后由發(fā)酵所得物料制成酶產(chǎn)品。在木質(zhì)素、纖維素豐富的基質(zhì)上生長快，傳播蔓延迅速。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐變質(zhì)，但許多有益種類已被廣泛應(yīng)用， 是人類實踐活動中最早利用和認(rèn)識的一類微生物 。生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶、核苷酸酶。菌落呈白色至黃白色，擴(kuò)展，光滑，閃光。 時間 (h) 濃度 酶濃度 細(xì)胞濃度 屬于滯后合成型的酶，之所以要在細(xì)胞生長一段時間甚至進(jìn)入穩(wěn)定期以后才開始合成，主要原因是 由于受到培養(yǎng)基中存在的阻遏物的阻遏作用。 特點： （ 1）發(fā)酵開始，細(xì)胞生長，酶也開始合成，說明 不受分解代謝物和終產(chǎn)物阻遏 。 優(yōu)點：細(xì)胞密度高，可反復(fù)使用，利于產(chǎn)品分離純化 缺點：需要特殊的固定化細(xì)胞反應(yīng)器， 只適用胞外酶生產(chǎn) 固定化原生質(zhì)體發(fā)酵（ 80年代中期發(fā)展） 原生質(zhì)體是指除去了細(xì)胞壁的微生物細(xì)胞或植物細(xì)胞。經(jīng)過預(yù)先設(shè)計，通過人工操作，利用微生物細(xì)胞的生命活動獲得所需酶的技術(shù)過程稱為 酶的發(fā)酵生產(chǎn)。 液體深層發(fā)酵 （ 目前 酶發(fā)酵生產(chǎn)的主要方式 ） 液體培養(yǎng)基，經(jīng)滅菌、冷卻后，接入產(chǎn)酶細(xì)胞，在一定條件下發(fā)酵。 葡萄糖阻遏 223。 時間 (h) 濃度 細(xì)胞濃度 酶濃度 滯后合成型 ?只有當(dāng)細(xì)胞生長一段時間或者 進(jìn)入穩(wěn)定期以后 ， 酶才開始合成并大量積累。 （ 2） mRNA穩(wěn)定性高 的，可在細(xì)胞停止生長后繼續(xù)合成其對應(yīng)的酶； 穩(wěn)定性差的 ，隨著細(xì)胞生長停止而終止酶的合成。含糖、乙醇和酵母膏的培養(yǎng)基上生長良好。構(gòu)成霉菌菌體的基本單位稱為菌絲（ hyphae），呈長管狀，可不斷自前端生長并分支。 青霉是世界分布最廣的幾類真菌之一。 ? 應(yīng)用： 根霉能產(chǎn)生 糖化酶、蔗糖酶、堿性蛋白酶等 。 碳源 、 氮源 、 無機(jī)鹽 、 生長因素 、 水 等。 基本功能：構(gòu)成細(xì)胞的成分； 構(gòu)成酶產(chǎn)品的組分； 作為酶的激活劑。因此，在發(fā)酵罐中均設(shè)有足夠傳熱面積的熱交換裝置，如排管、蛇管，夾套、噴淋管等。 ④ 通過調(diào)節(jié) 通氣量 來實現(xiàn)； ⑤ 加 酸 、 堿 。 四、提高酶產(chǎn)量的措施 （一）添加誘導(dǎo)物 誘導(dǎo)酶的發(fā)酵生產(chǎn)，添加酶合成的誘導(dǎo)物，可以顯著提高酶產(chǎn)量。例如，添加一定量的植酸鈣鎂，可使霉菌蛋白酶的產(chǎn)量提高 1～ 20倍；添加聚乙烯醇可以提高糖化酶的產(chǎn)量。 （二）控制阻遏物的濃度 解除終產(chǎn)物阻遏的方法 降低培養(yǎng)基中酶作用產(chǎn)物的濃度； 添加終產(chǎn)物的類似物。微生物一般只能利用溶解氧。 （ 2） 微生物生長的最適 pH值與產(chǎn)酶最適 pH值往往不同。 酶制劑中所用的生長因子，大多是由天然原料提供，如玉米漿、麥芽汁、豆芽汁、麩皮、米糠、酵母膏等。 此外有些微生物可以采用脂肪、石油、乙醇等為碳源。 假絲酵母： 脂肪酶、尿酸酶、尿囊酸酶、轉(zhuǎn)化酶、醇脫氫酶等。 青霉（ Penici
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