大型餐飲接待項(xiàng)目管理方案(完整版)
【正文】 節(jié)目單批準(zhǔn)按WBS模版接待剩余煙酒清點(diǎn)入庫，填寫招待清單廚師長確認(rèn)餐飲接待科審核辦公室確認(rèn)陪同領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)接待工作總結(jié)財(cái)務(wù)報(bào)銷接待費(fèi)用結(jié) 束說明：（1）接待標(biāo)準(zhǔn)指：A標(biāo)：省州級高層領(lǐng)導(dǎo)或重要客戶；B標(biāo)：省州級中層領(lǐng)導(dǎo)、縣級領(lǐng)導(dǎo)或主要客戶；C標(biāo)：基層領(lǐng)導(dǎo)或一般客戶。成 本252。 廚師在加工完菜品之后，檢查操作間及餐具衛(wèi)生（消毒）工作，作好開餐前的一切準(zhǔn)備工作。制作節(jié)目單安排桌次及服務(wù)人員名單（門迎、接待廳、沙盤講解的人員安排）。 庫管按要求及時(shí)準(zhǔn)備好煙、酒、飲料。3 接待的迎接工作 服務(wù)人員舉止大方、面帶微笑、迎接賓客。 專人負(fù)責(zé)上菜的時(shí)間和速度。 接待人員送賓客上車離開或安排賓客入住客房。 接待人員檢查漏洞 征求公司領(lǐng)導(dǎo)和接待負(fù)責(zé)人對此次接待的意見和建議。 庫管將剩余煙、酒清點(diǎn)入庫；對布草進(jìn)行分類清點(diǎn)檢查是否有有遺漏或重污。 席間服務(wù)及時(shí)撤換餐盤、煙灰缸、小毛巾等。 引領(lǐng)客人進(jìn)入休息廳，服務(wù)人員提供水果、茶水等。 雅間服務(wù)員及時(shí)和后廚溝通，按時(shí)間上涼菜（包括開胃四小菜） 廚師長負(fù)責(zé)檢查菜品色、香、味、形；雅間班長負(fù)責(zé)檢查臺面衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。（其中包括水、電、氣的保障） 所有接待人員統(tǒng)一服裝服務(wù)人員：黑色西裝、白襯衣、領(lǐng)結(jié)、黑色布鞋或黑色皮鞋、佩帶頭花。 通知文藝小分隊(duì)做好接待和門口的迎接工作。2 接待前的準(zhǔn)備工作 場地的確定及布置。（4）接待餐飲科不得自行安排接待。本項(xiàng)目優(yōu)先級排序?yàn)椋簛碣e、公司領(lǐng)導(dǎo)、接待餐飲科、內(nèi)部支援單位及員工。（二）從成本控制方面看：餐飲接待作業(yè)人員要做到大料大用，小料小用，下角料綜合利用。（三）隨著公司經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展餐飲接待日趨盛多，特色化和細(xì)分化的特點(diǎn)不斷增強(qiáng)。（四）現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理理論、現(xiàn)代營養(yǎng)理念正迅速滲透到餐飲接待行業(yè)。（三）從衛(wèi)生方面看：正確保管鮮貨、干貨原料，發(fā)制干貨原料按要求發(fā)制，檢查原料是否含添加劑、異味、霉變等，變質(zhì)原料堅(jiān)決不用，鮮肉、雞、魚、凍品、腌制好的食品原料及時(shí)分類存放于保鮮柜。（五）做好溝通協(xié)調(diào)工作，獲得項(xiàng)目干系人支持，進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，并留下相關(guān)記錄?？剖邑?fù)責(zé)人指導(dǎo)和監(jiān)督責(zé)任分配到人、任務(wù)細(xì)化、多方協(xié)調(diào)和配合。桌型的擺放和每桌人數(shù)的確定，口布的折疊、花臺的擺放及名簽的擺放。 菜單及酒水的確定。演出人員：統(tǒng)一
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