【正文】 6 接待的收尾工作 對服務人員進行合理分工（撤臺、收拾餐具、清洗餐具）。 專人負責來賓車輛的停放及車輛安全。 制訂應急方案和具體負責人。 了解來賓的單位、職務、是否有禁忌。（四）識別干系人優(yōu)先級排序。當前，我國餐飲接待行業(yè)呈現(xiàn)嶄新的發(fā)展態(tài)勢，主要體現(xiàn)在以技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)正加速替代傳統(tǒng)餐飲接待業(yè)手工隨意性生產(chǎn)、人為經(jīng)驗型管理，向規(guī)范化、標準化和現(xiàn)代化的方向邁進。五、干系人關(guān)系管理（一）明確內(nèi)部職責和分工，如接待餐飲科科長負責檢查督促實施；廚師長負責檢查菜品質(zhì)量、品種花樣，結(jié)合實際情況調(diào)整上菜速度；雅間班長負責服務員儀容儀表、衛(wèi)生質(zhì)量、服務態(tài)度；接待員給各班班長講解接待工作流程，保證接待任務順利完成。范 圍252。 文藝節(jié)目及服務人員名單的確定。 自檢自查儀容儀表（服裝、發(fā)型、淡妝） 按時間立崗（立崗姿勢要標準、面帶微笑、舉止大方）等待客人入場，接待員做好沙盤講解的準備工作。5 接待后的送客工作 安排服務人員站好門迎歡送賓客。 恢復宴會會場，保證會場地面干凈、桌椅擺放整齊、物品歸位、垃圾傾倒干凈。 引領(lǐng)客人進入宴會廳（雅間）就餐。演出人員：統(tǒng)一著演出服裝。桌型的擺放和每桌人數(shù)的確定，口布的折疊、花臺的擺放及名簽的擺放。（五）做好溝通協(xié)調(diào)工作，獲得項目干系人支持，進行動態(tài)管理，并留下相關(guān)記錄。（四）現(xiàn)代科學技術(shù)、科學的經(jīng)營管理理論、現(xiàn)代營養(yǎng)理念正迅速滲透到餐飲接待行業(yè)。（二）從成本控制方面看：餐飲接待作業(yè)人員要做到大料大用，小料小用，下角料綜合利用。（4）接待餐飲科不得自行安排接待。 通知文藝小分隊做好接待和門口的迎接工作。 雅間服務員及時和后廚溝通，按時間上涼菜（包括開胃四小菜） 廚師長負責檢查菜品色、香、味、形；雅間班長負責檢查臺面衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。 席間服務及時撤換餐盤、煙灰缸、小毛巾等。 接待人員檢查漏洞 征求公司領(lǐng)導和接待負責人對此次接待的意見和建議。 專人負責上菜的時間和速度。 庫管按要求及時準備好煙、酒、飲料。 廚師在加工完菜品之后，檢查操作間及餐具衛(wèi)生（消毒）工作，作好開餐前的一切準備工作。接待餐飲科負責組織、細化工作流程，對新來員工和一些技術(shù)不過硬的員工進行培訓學習，強化業(yè)務技能，熟悉接待工作流程（如下入所示）：收到接待通知確定接待標準和特殊要求文藝小分隊根據(jù)接待標準編制演出節(jié)目單后廚制作菜單，確定飯菜數(shù)量雅間按照接待標準準備煙、酒、茶水酒水煙批準菜