【正文】 。 7咖啡可減輕肌肉疼痛。 很多美國人把咖啡做為他們抗氧化劑的來源。但可以明確的是在小鼠的試驗中已證明含咖啡因（提出自咖啡和綠茶）的外用藥水可以防止皮膚癌的發(fā)生。雖然我對長期的大劑量的攝入咖啡的作用效果表示懷疑（畢竟這是一種藥物），但對這些咖啡的益處還是感到些許驚訝。 靜下心能感受到這三種味道，2. 酸味在舌苔兩側(cè)較為敏感， 甜味在舌尖， 苦味再舌根。 意式咖啡要求的粉最細， 一旦磨成粉， 2分鐘大部分風味就喪失了。 我們喝到可可（一種苦味），漿糖味（苦味和甜味的結(jié)合）是烘焙較深， 碳化的味道。 最佳萃取率范疇為18%21%。所以咖啡豆在貯藏時，要避免與空氣接觸，以保持品質(zhì)。咖啡香氣是其吸引人的重要特性，你可以不喝咖啡，但無法抗拒它的香氣誘惑。蛋白質(zhì)　　生豆的蛋白質(zhì)含量約為13%，在烘焙時，其中的胺基酸會有不同的變動。咖啡因 咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。它屬于植物黃質(zhì)（動物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可內(nèi)含的可可堿，綠茶內(nèi)含的茶堿相同，烘焙后減少的百分比極微小，咖啡因的作用極為廣泛，會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位，適量的咖啡因會刺激大腦皮層，促進感覺判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較活潑，血管擴張血液循環(huán)增強，并提高新陳代謝機能，咖啡因也可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。部分會與糖類反應，形成烘焙產(chǎn)品特有的色澤與氣味。而揮發(fā)性成分正是為咖啡帶來香氣的基本要素。但并不是抽真空就好，咖啡豆本身也會吐出一些氣體，所以比較好的保存方式是放入單向排氣閥的專用咖啡袋中。 萃取不足（低于18%）說明咖啡的風味沒有充分溶解到水中， 萃取過度（高于21%）意味著咖啡中的雜味融入水中。2. 鑒于一點， 我們明白了咖啡為什么會流行大火烘焙。2. 為何我不會推薦手搖研磨機制作意式咖啡。 由于過去有不好咖啡的陰影?？赐瓯疚牡哪悖瑧摃敝黾依锏目Х葯C。 3早晨一杯提神的咖啡讓你輕松一整天。但這并不意味著咖啡就是最好的抗氧化劑來源，只是它的消耗量是最大的。辛勤的勞作之后一杯或兩杯的咖啡能減輕肌肉酸痛，效果會比萘普生，阿司匹林和布洛芬更有效地。研究人員認為這可能跟咖啡的抗炎作用有關。因為咖啡因是一種精神安定藥，老年婦女每天喝3杯或以上的咖啡或茶，記憶的喪失和認知能力的下降要比對喝少或根本沒喝的要少。為什么他們還是要在咖啡種植園工作呢？因為在很多情況下，咖啡豆的種植園有著最肥沃的土地（通過不擇手段的收購得到），而且他們也無法通過獨自耕種而生存下去。使用這些藥物時（包括制藥和娛樂），那就需要謹慎選擇了。順便說一下，抗菌的功效和咖啡因沒有關系，所以飲用脫咖啡因的咖啡的也有同樣的功效。其它尚有許多含量在PPM層次的微量元素，如鋅、錳、銅、銣等33種以上。在風味方面，碳水化合物不僅本身經(jīng)過焙炒之后，會散發(fā)咖啡香氣，同時也會吸附揮發(fā)性香氣，使咖啡呈現(xiàn)特殊的風味。依種類來分，則有聚合半乳糖、聚合廿露糖、聚合阿拉伯糖及纖維素，這些都是構(gòu)成咖啡豆質(zhì)體的物質(zhì)，且與咖啡豆的硬度有關。生豆所含之酸在經(jīng)過焙炒以后，其損失率大約在15﹪左右，而較值得注意的是酸的化學變化。此物在經(jīng)過焙炒以后，會經(jīng)由不同的作用而消失，生成極復雜的產(chǎn)物，與咖啡的質(zhì)量有密切的關系。 生咖啡豆并不含咖啡的特殊香氣，因此并不直接食用，必須經(jīng)過焙炒后才會生成大量揮發(fā)性香氣物質(zhì)?？Х纫蚩梢哉f是咖啡的精神所在，也是最受爭議的事項。在生咖啡豆中的含量，依品種之不同而有所差異，Arabica的含量較Robusta高。另葫蘆巴堿會分解生成多種化合物，包括非揮發(fā)性之煙堿酸…等，及29種揮發(fā)性物質(zhì)，這些揮發(fā)性物質(zhì)中已被鑒定出有9種為孕含咖啡香氣物質(zhì)。雖然有人想利用咖啡苦味程度之有無相同來判斷咖啡因含量之多寡，但并未能完全成功，因為咖啡因的苦味僅占咖啡苦味的一小部分，因此對于去咖啡因咖啡的苦味并未有太多的影向。★果膠及木質(zhì)素： 果膠是由多種多醣類所結(jié)合而成的物質(zhì)，其主要組成分為半乳糖酸之聚合物、俊糖酸及鼠李糖等，其含量達3﹪以上。 生咖啡豆所含之咖啡油含量及組成分，因品種等之差異而有所不同，根據(jù)許多研究及統(tǒng)計，Arabica咖啡豆的平均含量為干物量的15﹪，﹪，Robusta咖啡豆之含量為10﹪，﹪。直到焙炒末期反呈現(xiàn)減少的趨勢；檸檬酸及蘋果酸則隨焙炒之進行，而逐漸減少，形成其分解產(chǎn)物。 在抽出方面，會有部分多醣類被抽出，依溶劑種類之不同而異，以水抽出時，抽出較多的是阿拉伯糖、半乳糖及部分甘露糖之聚合多