【正文】 三、體重平衡法 三、體重平衡法 經(jīng)常測量體重是監(jiān)測能量是否平衡的簡便的方法。其具體公式為： 能量消耗量＝（相對(duì)代謝率＋ 12） （基礎(chǔ)代謝率 體表面積 247。勞動(dòng)所消耗的能量與勞動(dòng)強(qiáng)度、勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間以及工作熟練程度有關(guān)，即勞動(dòng)強(qiáng)度越大、持續(xù)時(shí)間越長、工作越不熟練，能量消耗越多。兩者相抵， 結(jié)果是運(yùn)動(dòng)對(duì)基礎(chǔ)代謝影響不大。 其中最主要的是體力活動(dòng)所消耗的能量，所占比重較大。不同食物所含的能源物質(zhì)碳、氫、氧等化學(xué)組成不盡相同，故在氧化中所需的 O2及生成的 CO２ 也就不同。 １千卡 (kcal) ＝ （ kJ ） １千焦耳（ kJ）＝ （ kcal） 一、能量與能量單位 通常把 1克供能物質(zhì)氧化分解時(shí)所釋放的能量，稱為該物質(zhì)的卡價(jià)。 ?隨著改革開放以來我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長和 1995年“全民健身計(jì)劃綱要”的批準(zhǔn)實(shí)施，健身的人群在逐年增加。 世界衛(wèi)生組織最近具體提出的 人體健康十條標(biāo)準(zhǔn)： ，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作的壓力而不感到過分的緊張； ，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，事無巨細(xì)不挑剔； ，睡眠良好； ( ) ，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化； 世界衛(wèi)生組織最近具體提出 的人體健康十條標(biāo)準(zhǔn) ，身材勻稱，站立時(shí)頭、臂、臀位臵協(xié)調(diào) ，反應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎； ，無空洞，無痛感，齒齦顏色正常，無出血現(xiàn)象； ，無頭屑； ，走路感覺輕松。 1943年， 美國 首次提出對(duì)各社會(huì)人體膳食營養(yǎng)素供給量的建議 1945年成立了中國營養(yǎng)學(xué)會(huì) 四、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)與其它學(xué)科的關(guān)系 以及發(fā)展趨勢 ? 營養(yǎng)學(xué)是在生理學(xué)、生物化學(xué)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。相反，營養(yǎng)不合理，將會(huì)導(dǎo)致機(jī)體生理功能紊亂，運(yùn)動(dòng)能力下降，甚至產(chǎn)生疾病和創(chuàng)傷 三、營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡況與運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的興起 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)是隨著體育的發(fā)展而產(chǎn)生的。 ? 我國著名運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)家陳吉棣教授認(rèn)為： 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)是研究運(yùn)動(dòng)員在不同的訓(xùn)練或比賽情況下的營養(yǎng)需要、營養(yǎng)因素和機(jī)體機(jī)能，運(yùn)動(dòng)能力、體力適應(yīng)和恢復(fù)以及與運(yùn)動(dòng)性疾病防治關(guān)系的科學(xué)。1943年 ， 美國 國家科學(xué)院與國家研究理事會(huì)首次發(fā)表了膳食供給標(biāo)準(zhǔn) 。人們?cè)谛率兰o(jì)里期待的更富有、更豐富多彩的生活，基礎(chǔ)是健康。這種運(yùn)動(dòng)不拘形式，每周多消耗能量 18002200千卡。事實(shí)上，不僅勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)時(shí)需要能量，就是機(jī)體處于安靜狀態(tài)，也要消耗一定的能量。 食物在體內(nèi)氧化要消耗氧，但由于 1克糖完全氧化需耗氧氣 ，根據(jù) 1克糖的卡價(jià)為 （ ），就可算出 每消耗 1升氧來氧化糖類食物時(shí)，其氧熱價(jià)為 5千卡。正常的呼吸商值在～ 。 一、維持基礎(chǔ)代謝所需要的能量 一、維持基礎(chǔ)代謝所需要的能量 ? 基礎(chǔ)代謝率（ BMR）：指以每小時(shí)每千克體重或每平方米體表面積所散發(fā)的能量表示基礎(chǔ)代謝。 （ 4）重體力勞動(dòng)。在營養(yǎng)調(diào)查工作中，可采用較為簡便的 “活動(dòng)觀察法” 或 “體重平衡法 ”；另外，還可采用 公式簡易推算法 來計(jì)算能量消耗。 此法只適用于健康成人。 10%之間，屬正常；在 177。參照最近幾年來有關(guān)科學(xué)的進(jìn)展，可以認(rèn)為這一建議仍基本適用。 我國對(duì)青少年能量的供給量超過從事中等體力勞動(dòng)的成年人，若長期能量供給不足，將會(huì)出現(xiàn)疲勞、乏力、身體消瘦、發(fā)育遲緩或停滯、抵抗力下降等一系列營養(yǎng)不良癥狀。 這些營養(yǎng)素在體內(nèi)的氧化過程與在體外燃燒有類似之處，但由于其最終產(chǎn)物不同，所以釋放的能量并不完全相等。 五、影響能量代謝的因素 （二）精神、心理狀態(tài)的影響 人在平靜地思考問題時(shí)，能量代謝并無明顯影響，釋放能量的增加一般不超過 14％。 人體能量的需要量因受勞動(dòng)強(qiáng)度、年齡、性別、生理特點(diǎn)等因素影響而有所不同，一般成人能量攝入量和消耗量保持平衡，就能維持各種正常的生理活動(dòng)的需要。 食物對(duì)機(jī)體有生理功效的成分稱為營養(yǎng)素。 蛋白質(zhì)是以氨基酸為組成單位、由肽鍵相連的具有穩(wěn)定空間結(jié)構(gòu)的生物大分子，是由碳（ C）、氫（ H）、氧（ O）和氮（ N）四種基本元素組成的。 蛋白質(zhì)是體內(nèi)緩沖體系的組成成分，有利于維持酸堿平衡，而血漿蛋白質(zhì)在維持機(jī)體的滲透壓方面具有一定的作用。胰高血糖素可以促進(jìn)糖原分解和糖異生作用，提高血糖濃度。 (二 )蛋白質(zhì)的生理功能 食物中未被利用的蛋白質(zhì)及體內(nèi)更新的蛋白質(zhì)分解后釋放能量，以滿足大強(qiáng)度、長時(shí)間運(yùn)動(dòng)后期對(duì)能量的需求。 ⑵ 非完全性蛋白質(zhì) 非完全性蛋白質(zhì)中缺乏一種或數(shù)種必需氨基酸。 ※ 肉類： 蛋白質(zhì)含量為 10％～ 20％，所含必需氨基酸齊 ※ 禽類： 蛋白質(zhì)含量為 15％～ 20％，其氨基酸構(gòu)成與 人體肌肉蛋白質(zhì)相似，利用率較高。 (五 )氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 (五 )氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 ※ 實(shí)驗(yàn)證明運(yùn)動(dòng)后服用糖類加蛋白質(zhì)的補(bǔ)充品，能幫助身體建造蛋白質(zhì)，增加肌纖維的橫截面積，有利于肌肉的發(fā)展壯大，這不是單純糖類補(bǔ)充品能做到的。 4. 支鏈氨基酸還是體內(nèi)骨骼肌供能的主要氨基酸。及時(shí)適量地補(bǔ)充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加細(xì)胞體積、促進(jìn)肌肉增長；同時(shí)谷氨酰胺還可刺激生長激素、胰島素和睪酮的分泌，使機(jī)體處于合成狀態(tài)。 谷胱甘肽也和免疫功能有密切關(guān)聯(lián)。 ※ 乳清蛋白加增重配方：增加總蛋白質(zhì)含量，瘦體重增重，肌肉飽滿。大豆蛋白可使低密度脂蛋白膽固醇降低 %。 (一 )脂類的概念和分類 (一 )脂類的概念和分類 脂肪酸和種類很多 (40多種 )，按分子結(jié)構(gòu)可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩類 在不飽和脂肪酸中，某些 (亞油酸 )對(duì)人體最為重要而又不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取，稱為 必需脂肪酸 。脂肪中往往含有一定數(shù)量的脂溶性維生素，膳食中含有一定數(shù)量的脂肪可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。飽和脂肪酸與膽固醇形成酯，易在動(dòng)脈內(nèi)沉積，發(fā)生動(dòng)脈硬化 ) 脂肪的消化吸收與其熔點(diǎn)有關(guān)，低于體溫的較易消化吸收， 含不飽和脂肪酸越多，熔點(diǎn)越低，消化率越高；植物油熔點(diǎn)低于一般室溫，消化率也較高 (P150表 510) 動(dòng)物脂肪幾乎不含維生素，而肝臟中 A、 D豐富；奶蛋中含 A、 D，植物油含 E(P150表 511) (三 )食用脂肪營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定 受飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件、氣候等影響 由于機(jī)體的熱能主要由糖供給，通過脂肪提供的必需脂肪酸和脂溶性維生素的量也不多，因此，人體對(duì)于脂肪的實(shí)際需要量并不高 每日膳食中有 50g基本能滿足人體的需要 攝入脂肪中不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應(yīng)有一定比例，以： 1為宜 過多：耗氧多 高血脂、冠心病、肥胖癥、高血壓、動(dòng)脈硬化、某些癌癥等 來源： 動(dòng)物性脂肪、植物性脂肪 (四 )脂肪的供給量與來源 運(yùn)動(dòng)中，人體組織內(nèi)的甘油三酯被動(dòng)員后，游離脂肪酸（ FFA）在血液中的濃度變化可分為三個(gè)時(shí)期： ①循環(huán)期：在運(yùn)動(dòng)開始后的前 10分鐘，血漿中的游離脂 肪酸和甘油為肌肉利用而濃度下降； ②代謝期：運(yùn)動(dòng) 30分鐘左右血漿中游離脂肪酸和甘油水 平逐漸升高并超出正常含量； ③恢復(fù)期：運(yùn)動(dòng)后，血漿游離脂肪酸和甘油水平上升至最 高水平，然后再恢復(fù)到正常值。 運(yùn)動(dòng)中脂肪代謝 ⑷ 氧供應(yīng)量對(duì)脂代謝的影響 肌肉中氧供應(yīng)量充分時(shí)，利用游離脂肪酸供能 比例增高，且會(huì)抑制肌肉攝取葡糖糖 ,從而減少糖的利用。 177。在我國每日膳食中營養(yǎng)素供給量建議中，未明確規(guī)定脂肪的供給量；一般認(rèn)為脂肪供給量應(yīng)占每日需要能量的 17％～ 20％左右。 【 本課習(xí)題 】 ？ ？ ？ ？ 【 本課提要 】 四、糖與運(yùn)動(dòng) 主要介紹了糖類的分類、營養(yǎng)功能及糖類與體育運(yùn)動(dòng)的關(guān)系 (一 )糖類的概念和分類 ※ 糖是多羥基醛或多羥基酮及其衍生物的總稱，亦可稱為糖類，是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成一大類化合物，因此又稱為碳水化合物。 體內(nèi)糖原貯量與運(yùn)動(dòng)能力成正比關(guān)系 (四 )糖類的生理功能 ※ 這是糖類在體內(nèi)最重要的生理功能。體內(nèi)糖代謝正常進(jìn)行，將會(huì)減少酮體的生成。 ) (四 )糖類的生理功能 ※ 由糖參與構(gòu)成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等參與構(gòu)成細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞間質(zhì)和結(jié)締組織、神經(jīng)鞘等，某些糖類還是構(gòu)成一些具有重要生理功能的物質(zhì)如抗體、酶、血型物質(zhì)和激素的組成成分。 (五 )運(yùn)動(dòng) 過程中糖的補(bǔ)充 (五 )運(yùn)動(dòng)過程中糖的補(bǔ)充 ⑶ 運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖 運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖時(shí)間越早越好。 ※ 代謝試驗(yàn)表明，人體對(duì)于來自糖的多余能量的儲(chǔ)存能力是有限的，而過多的脂肪釋放的能量卻不能促進(jìn)其完全的“燃燒”，而直接以脂肪的形式在體內(nèi)儲(chǔ)存。 ※ 雖然影響含糖食物血糖指數(shù)的因素很多，如食物顆粒大小、結(jié)構(gòu)特征、黏度、可溶性纖維、烹調(diào)加工程度、是否含果糖與乳糖、淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比例、淀粉中的蛋白質(zhì)和脂肪的干擾、抗?fàn)I養(yǎng)素如植酸和植物凝集素以及水果的成熟程度等都可影響，但血糖指數(shù)是近年來營養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)并可被接受的含糖食物的分類方法 (見表 12） 食物名稱 血糖指數(shù) (GI) 高糖血指數(shù)(GI≥70) 葡萄糖 100 玉米薄片餅 84 椰子汽水 77 即食土豆糊 83 烤土豆 85 運(yùn)動(dòng)飲料 95 豆凍 80 白面包 70 西瓜 72 蜂蜜 73 表 12 含糖食物的血糖指數(shù) 中度糖血指數(shù) (GI為 55～ 70) 全麥面包 69 1分鐘燕麥 66 牛奶什錦早餐 68 圓形小甜面包 62 軟飲料 68 糙米 /白米飯 59 葛粉餅干 66 冰淇淋 61 芒果 55 桔汁 57 蔗糖 65 表 12 含糖食物的血糖指數(shù) 低血糖指數(shù) (GI≤55) 熟香蕉 52 和水或牛奶煮成麥片 49 混合谷類面包 45 全麥麩 42 半熟米飯 47 牛奶 27 加味酸奶 33 巧克力 49 不熟的香蕉 30 蘋果 36 橘子 42 面食覆以肉醬或干酪 41 烤豆 40 菜豆、腎豆 27 紅扁豆 26 果糖 20 （引自陳吉棣主編 《 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué) 》 ） 表 12 含糖食物的血糖指數(shù) 也可把血糖指數(shù)看作是含糖食物消化速率、引起血糖濃度上升速度的一個(gè)指標(biāo)。 (三 )維生素的分類 維生素的家族很龐大，到目前為止，己發(fā)現(xiàn)的維生素有幾十種，公認(rèn)的維生素共有 14種， 根據(jù)維生素的溶解性，通常將維生素分為兩大類： 脂溶性維生素 ： 它們不溶于水，易溶于脂肪，包括維生素 A、 D E、 K； 其特點(diǎn)： ①化學(xué)組成僅含碳、氫、氧三種元素； ②僅溶于脂肪和脂溶劑； ③在腸道隨脂肪經(jīng)淋巴系統(tǒng)吸收，大部分儲(chǔ)存在脂肪組 織，由膽汁少量排除； ④可以在肝臟等器官蓄積，排泄慢，過量可以引起中毒 ⑤短期缺乏用一般血液指標(biāo)不易查出。 胡蘿卜素 的良好來源是一般的有色蔬菜，如： 菠菜 、 苜蓿 、 豌豆苗 、 紅心甜薯 、 胡蘿卜 、 辣椒 、 冬莧菜 及水果中的 杏子 及 柿子 等。Ｂ族維生素有： B1(硫胺素 )、 B2(核黃素 )、 B6(磷酸吡哆醛 )、 B12(鈷胺素 )、煙酸 (尼可酸 )、泛酸、 生物素等。久而久之，會(huì)降低人體組織細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性，產(chǎn)生胰島素抵抗，導(dǎo)致血糖升高，甚至可能與糖尿病的控制有關(guān)。 (六 )糖營養(yǎng)與健康 (六 )糖營養(yǎng)與健康 3. 糖與疾病的關(guān)系 ⑴ 糖與糖尿病的關(guān)系 ※ 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，糖尿病的發(fā)病原因除遺傳、精神疲勞和感染外，肥胖也是重要的發(fā)病因素。 很多人都認(rèn)為，吃糖對(duì)人體有害無益，但不少學(xué)者就這一問題分別從食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、人體生