【漲知識(shí)】揭秘茅臺(tái)制作全過程(完整版)
【正文】 必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。經(jīng)過清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料然后，將高粱上甑蒸煮，大約兩個(gè)小時(shí)。茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，枸醬就是當(dāng)?shù)氐墓諚?，也叫雞爪子，學(xué)名叫枳犋，果實(shí)外皮比較青澀，而果肉比較甜。漢武帝喝的其實(shí)是低度果酒。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。茅臺(tái)調(diào)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。夏熱冬暖溫和少雨的氣候和紫砂巖土壤，與厚重綿延的赤水河畔相得益彰，繁衍、進(jìn)化了400多種稀有微生物群和微量健康精靈。藏在《詩經(jīng)》里的“為此春酒，以介眉?jí)邸?，以詩為語言符號(hào)，注入需微醺細(xì)飲的陳釀里，作為情感符號(hào)枝繁葉茂，燦爛向陽?！边@或許是它本身打破困境的一種突圍。這是國內(nèi)科研界首次確認(rèn)白酒中含有對(duì)人體健康有益的微量成分，這個(gè)科研成果震驚了國內(nèi)外酒界。在新的時(shí)代模式下，茅臺(tái)酒應(yīng)當(dāng)有所矜持，矜持于手手相傳的古老技藝，避免工業(yè)化所帶來的利益驅(qū)逐以及浮躁復(fù)制；茅臺(tái)酒也應(yīng)當(dāng)有所擔(dān)當(dāng)，把安全與透明當(dāng)作一種責(zé)任，引導(dǎo)時(shí)代消費(fèi)者的健康、時(shí)尚理念；而茅臺(tái)酒更應(yīng)該做的，或許便是放棄固步自封，不斷創(chuàng)新與超越。茅臺(tái)，請(qǐng)掀起你的蓋頭來?！倍鎸?duì)新一代消費(fèi)者對(duì)Whisky 和Rum的趨之若鶩，以及對(duì)葡萄酒的追捧，都在不同程度上使中國白酒受到?jīng)_擊。但慶幸的是茅臺(tái)酒業(yè)用利潤低迷換來了品質(zhì)的矜持，矜持于“貴州釀造”的作坊制度和產(chǎn)地文化重構(gòu)，作為其核心價(jià)值觀。千百年來，茅臺(tái)酒窖扎根于
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