宮廷菜的特色和代表菜譜(完整版)
【正文】 廷菜的特色和代表菜譜宮廷菜是奴隸社會王室和封建社會皇室的王帝、后、妃及其子孫所用的肴饌。宮廷菜的歷史概貌歷代宮廷統(tǒng)治者．多系漢族，宮廷肴饌也多系漢族食品。以清宮為例，小窩窩頭，炒豆腐等就來源于民間。傳說清初滿族軍隊入關(guān)時，戰(zhàn)事頻繁，士兵們來不及燒菜，于是想出辦法，把肉放在灶燒熟，切丁放碗中，再把當(dāng)時當(dāng)?shù)乜梢哉业降那嗖饲兴榉湃?，用黃醬拌勻而食。肴饌新，宮廷統(tǒng)治者們一面講究“尊古合一”，一方面又追逐高級的飲食享受，這樣不斷促使宮廷膳食管理機(jī)構(gòu)和制作肴饌的御廚們創(chuàng)制出新的品種，品種多，末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中回憶他當(dāng)“宣統(tǒng)”皇帝時吃的一份“早膳”，菜單上竟有27個品種。據(jù)《清異錄》所錄隋煬帝時的宮廷菜，有“急成小淡”、“飛鸞膾、“龍須炙等50多種。抓炒里脊記述明宮廷生活的《明宮史》，作者劉若愚是位太監(jiān)，熟知宮廷內(nèi)幕。僅滿漢全席一桌，便有128道名菜。每宴都有相應(yīng)的肴饌品種，可見其品式之多矣。塞外之黃鼠?！?，“余悉棄之，謂非貴人食。慈禧東巡盛京（今沈陽），從北京到奉天火車上，臨時的“御膳房”就占了4節(jié)車廂，上設(shè)“爐灶五十坐”，在其中工作的“廚子下手五十人，
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