乳制品審查細(xì)則(完整版)
【正文】 產(chǎn)許可條件審查（一） 場(chǎng)所審查乳制品的生產(chǎn)場(chǎng)所除應(yīng)滿足《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》要求外，還應(yīng)當(dāng)滿足以下條件：企業(yè)廠房選址和設(shè)計(jì)、內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)、輔助生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB12693 《乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型乳制品等）。本細(xì)則中引用的國(guó)家、地方等文件、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于本細(xì)則的應(yīng)用是必不可少的。車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)，裸露的乳粉原料應(yīng)保持在清潔作業(yè)區(qū)。C盛裝廢異物的容器不得與盛裝產(chǎn)品與原料的容器混用，應(yīng)有明顯標(biāo)志。C 滅菌乳必備的生產(chǎn)設(shè)備儲(chǔ)奶罐；制冷設(shè)備；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；超高溫滅菌設(shè)備；無菌灌裝設(shè)備；清洗設(shè)備。 牛初乳粉必備的生產(chǎn)設(shè)備制冷設(shè)備；離心脫脂設(shè)備；濃縮設(shè)備；殺菌設(shè)備；低溫干燥設(shè)備；包裝設(shè)備；清洗設(shè)備。采用2法生產(chǎn)所需設(shè)備：配料設(shè)備；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；殺菌設(shè)備；凝乳結(jié)束后的均質(zhì)設(shè)備。企業(yè)必須具備三聚氰胺檢驗(yàn)項(xiàng)目相關(guān)的檢驗(yàn)設(shè)備及能力，不能進(jìn)行委托檢驗(yàn)。牛初乳粉：牛初乳的預(yù)處理→殺菌→離心脫脂→低溫干燥→包裝C 其他乳制品煉乳：原料乳驗(yàn)收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱殺菌→真空濃縮→冷卻結(jié)晶→裝罐→成品儲(chǔ)存奶油：⑴. 原料乳→凈乳→脂肪分離→稀奶油→殺菌→發(fā)酵→成熟→攪拌→排除酪乳→奶油?！礈臁鷫簾挕b⑵. 原料乳→凈乳→脂肪分離→稀奶油→殺菌→二次分離→閃蒸（真空干燥）→包裝干酪：⑴. 原料乳→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→冷卻→凝乳→凝塊切割→攪拌→排出乳清→成型壓榨→成熟→包裝⑵. 乳的預(yù)處理→混料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→凝乳恒溫培養(yǎng)加入凝乳酶→均質(zhì)→冷卻→灌裝、封口→冷卻貯存再制干酪：原料及輔料選擇→前處理→加熱融化和殺菌→灌裝→D各工序的人員應(yīng)固定，避免污染工序的人員在未消毒和更換工作服以前不得參與易受污染工序的加工、生產(chǎn)。（3） 滅菌乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié): 原料驗(yàn)收；預(yù)處理；標(biāo)準(zhǔn)化；超高溫瞬時(shí)滅菌（或殺菌）；無菌灌裝（或保持滅菌）。（10） 固態(tài)成型乳制品關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料的驗(yàn)收；殺菌；包裝。（技能）標(biāo)準(zhǔn)要求的能力，必須通過國(guó)家職業(yè)（技能）考試并獲得全國(guó)食品檢驗(yàn)員職業(yè)資格證書。，應(yīng)用牢固、不易脫落、顏色明顯、不褪色的防護(hù)套將傷口保護(hù)好，方可繼續(xù)工作。乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生乳進(jìn)貨查驗(yàn)制度。B 按進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度規(guī)定，對(duì)進(jìn)廠的主要原材料進(jìn)行驗(yàn)證，提供檢驗(yàn)、驗(yàn)證記錄和報(bào)告以及接收或拒收的處理意見和審批手續(xù)。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)核查合格的企業(yè)，核查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查工作后，按照《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》和《乳制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的要求，在企業(yè)的成品庫內(nèi)按照下列規(guī)定進(jìn)行抽樣，并對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行封存。乳粉抽樣數(shù)量不少于20個(gè)最小包裝（總凈含量不少于3000g）。 所抽樣品分成兩份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，一份用于檢驗(yàn)，一份備查。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和封樣日期。對(duì)檢驗(yàn)合格的乳制品應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)檢驗(yàn)合格證號(hào)，檢驗(yàn)合格證號(hào)應(yīng)當(dāng)可追溯到相應(yīng)的出廠檢驗(yàn)報(bào)告；檢驗(yàn)不合格的不得出廠。三聚氰胺作為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，隨國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行調(diào)整。并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)把封好的樣品送到選定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。其他乳制品類根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證的產(chǎn)品的品種，每個(gè)品種（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型乳制品）均按要求進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個(gè)最小包裝。其產(chǎn)品應(yīng)定期進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，如企業(yè)無檢驗(yàn)?zāi)芰?，?yīng)委托國(guó)家認(rèn)可的質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1