【正文】 不加大對(duì)食品安全的研究，在保障消費(fèi)者的前提下，尋求保護(hù)本國經(jīng)濟(jì)利益的“合法”技術(shù)措施。美國、歐洲等發(fā)達(dá)國家不僅對(duì)食品原料、加工品有較為完善的標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)體系，而且對(duì)食品生產(chǎn)的環(huán)境，以及食物生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)體系及有關(guān)法規(guī)、法律。近年來，國際上一些地區(qū)和國家頻發(fā)惡性事件，我國的食品安全問題也相當(dāng)突出?！C合示范。大力加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)和方法的研究，針對(duì)我國目前檢測(cè)方法不完善,不成體系，食品安全檢測(cè)技術(shù)能力比較落后的現(xiàn)狀，通過食品安全檢測(cè)方法體系、食品安全檢測(cè)資源配置與優(yōu)化、食品安全檢測(cè)技術(shù)能力評(píng)估體系等的研究，建立和完善適合我國國情,符合國際慣例的檢測(cè)技術(shù)體系；引進(jìn)國際上先進(jìn)的檢驗(yàn)檢疫和檢測(cè)技術(shù)，建立一批我國監(jiān)督執(zhí)法工作中迫切需要、并擁有部分自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的快速篩選方法；加強(qiáng)農(nóng)藥和獸藥多殘留系統(tǒng)檢測(cè)方法和快速檢測(cè)方法的研究；加強(qiáng)食品添加劑、飼料添加劑及食品中環(huán)境持久性有毒污染物、生物毒素和違禁化學(xué)品監(jiān)控技術(shù)的研究；開展食源性疾病和人獸共患病病原體（細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）的監(jiān)測(cè)與溯源技術(shù)及設(shè)備的研究。我國在基本解決食物量的安全（Food security）的同時(shí)，食物質(zhì)的安全（Food safety）越來越引起全社會(huì)的關(guān)注。即，特別針對(duì)一些我國迫切需要控制的食源性危害（化學(xué)性、生物性）及其檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)攻關(guān)，建立關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)；實(shí)施食源性疾病和污染監(jiān)測(cè)與暴露評(píng)估及其健康效應(yīng)的研究，一方面用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)和加工過程技術(shù)規(guī)程、有關(guān)檢測(cè)技術(shù)和方法等標(biāo)準(zhǔn)文本草案，另一方面對(duì)食品安全控制效果進(jìn)行評(píng)價(jià)；通過對(duì)我國食品安全的現(xiàn)狀、問題和對(duì)策進(jìn)行系統(tǒng)和有針對(duì)性的研究，積累科學(xué)數(shù)據(jù)，構(gòu)建我國食品安全科技支撐體系框架，滿足對(duì)食品安全保障、入世后我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和食品進(jìn)出口貿(mào)易應(yīng)對(duì)政策制定的主要需求。建立適合我國國情的HACCP實(shí)施指南，積極引導(dǎo)無毒、低毒農(nóng)獸藥的開發(fā)生產(chǎn)，促進(jìn)HACCP在我國更多食品行業(yè)的生產(chǎn)、加工中的實(shí)施，并建立具有我國特色的中國“食品加工安全評(píng)估與危害控制（SAFPHC）”技術(shù)；食品工業(yè)用菌安全性的檢測(cè)與評(píng)價(jià)的研究；開展流通、包裝和儲(chǔ)輸領(lǐng)域中食品安全控制技術(shù)的研究和進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)的研究。通過本專項(xiàng)行動(dòng)主題研究，將達(dá)到以下具體目標(biāo)： —— 力爭在“十五”末期，構(gòu)建共享的食品安全監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，包括環(huán)境和食源性疾病與危害的監(jiān)測(cè)、危險(xiǎn)性分析和評(píng)估等； —— 初步建成食品安全檢測(cè)體系，建立400－500項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，研制出30－40個(gè)檢測(cè)技術(shù)相關(guān)試劑（盒）、現(xiàn)場快速檢測(cè)技術(shù)。有鑒于此，世界衛(wèi)生組織 (WHO) 和聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）以及世界各國近年來均加強(qiáng)了食品安全工作，包括機(jī)構(gòu)設(shè)置、強(qiáng)化或調(diào)整政策法規(guī)、監(jiān)督管理和科技投入。食品安全問題不僅是公共衛(wèi)生問題，還影響農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。其中有的引起眾多消費(fèi)者急性發(fā)病乃至死亡，如大腸桿菌O157：H7引起近萬人食物中毒；有的引起的病例雖然不多，但病死率高、社會(huì)影響大，如瘋牛病引起人克雅氏??；也有的化學(xué)污染物造成廣泛的食品污染，對(duì)人體健康具有長期和嚴(yán)重的潛在健康危害，如二噁英、農(nóng)藥和獸藥殘留的污染等。據(jù)估計(jì)，英國為此次災(zāi)難要損失300億美元。歐洲消費(fèi)者劇烈反對(duì)轉(zhuǎn)基因食品在很大程度上是反映了對(duì)政府的不信任。以此推論，我國目前掌握的食物中毒數(shù)據(jù)僅為我國實(shí)際發(fā)生的食源性疾病的“冰山一角”。江河、湖泊、近海等水源的污染是導(dǎo)致食品不安全的又一個(gè)重要因素。我國“菜籃子”的化學(xué)安全性問題我國“菜籃子”的化學(xué)安全性問題以農(nóng)藥和獸藥殘留、環(huán)境污染物和真菌毒素等的污染較為突出。通過食物鏈的富集，人類從食品中攝取了種類繁多且濃度高于環(huán)境濃度的有毒、有害物質(zhì)，而這些有害物的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)經(jīng)動(dòng)植物的作用后變得更為復(fù)雜。這些技術(shù)措施具有名義上的合理性、提法上的巧妙性、形式上的合法性和手段上的隱蔽性。而食品加工中如果沒有使用這些化學(xué)品，食品工業(yè)不可能發(fā)展到今天的水平，關(guān)鍵在于這些化學(xué)品在被批準(zhǔn)使用前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)。而目前我國在食品工業(yè)用菌的食用安全方面，從管理到技術(shù)支持均存在大片空白。保健食品的安全性在國際上得到廣泛關(guān)注。因此，保健食品主要原料的安全性已成為十分重要的食品安全問題。 我國因部分醬油生產(chǎn)中添加了植物水解蛋白造成氯丙醇（具有腎毒性和致癌性）污染已引起歐盟的進(jìn)口限制和我國公眾的關(guān)注，但我國各種醬油中氯丙醇的污染水平及其對(duì)健康危害也是“家底不清”。然而，長期存在的科技“瓶頸”是影響我國食品安全的重要因素。危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)：危險(xiǎn)性評(píng)估是WTO和國際食品法典委員會(huì)(CAC)強(qiáng)調(diào)的用于制定食品安全技術(shù)措施（法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)及進(jìn)出口食品的監(jiān)督管理措施）的必要技術(shù)手段，也是評(píng)估食品安全技術(shù)措施有效性的重要手段。由于我國的食品安全技術(shù)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系始建于六十年代，其整體結(jié)構(gòu)與內(nèi)容及其體系的建立，在方法上與CAC標(biāo)準(zhǔn)和外國標(biāo)準(zhǔn)有較大差異，已不能夠滿足入世后食品安全控制的需要。這些科學(xué)問題的解決對(duì)于制定控制措施十分重要。目前，發(fā)達(dá)國家對(duì)食品安全衛(wèi)生控制呈現(xiàn)兩個(gè)明顯的趨勢(shì)，一是：這些安全衛(wèi)生指標(biāo)限量值的逐步降低，并出現(xiàn)了諸如二噁英等污染物的超痕量指標(biāo)；二是：檢測(cè)技術(shù)日益趨向于高技術(shù)化、系列化（多殘留）、速測(cè)化、便攜化。但是，由于其價(jià)格相對(duì)昂貴，并需要外匯，不適合我國大規(guī)模監(jiān)測(cè)的應(yīng)用。鑒于某些化學(xué)污染物的高度危害和在環(huán)境和生物體內(nèi)難降解性造成食品和人體蓄積，2001年5月被列入斯德哥爾摩公約規(guī)定應(yīng)該限制或禁止的環(huán)境持久性有機(jī)污染 (POPs) 有12種。而且這些檢測(cè)技術(shù)也為開展食源性致病菌的定量危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)，提供了必不可少的技術(shù)支撐。我國在貝類生物毒素的檢測(cè)能力，特別是以現(xiàn)代生物手段（免疫技術(shù)）發(fā)展的快速檢測(cè)技術(shù)方面尚沒有形成適應(yīng)我國食品安全監(jiān)控需要的能力。一些發(fā)達(dá)國家都有比較固定的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)和比較齊全的污染物與食品監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。鑒于當(dāng)前所關(guān)注的主要化學(xué)性危害均系低劑量和長時(shí)間暴露；要以臨床指標(biāo)評(píng)價(jià)健康效應(yīng)是不現(xiàn)實(shí)的。盡管如此，我國現(xiàn)有的暴露評(píng)估數(shù)據(jù)，一是項(xiàng)目少，特別是缺乏一些危害性大而目前急需應(yīng)對(duì)的項(xiàng)目，如伏馬菌素、二噁英和氯丙醇等；二是數(shù)據(jù)不連續(xù)；三是覆蓋的地區(qū)較少；四是生物學(xué)標(biāo)志物的研究薄弱。我國保健食品的主要原料成分與國際上的功能食品或膳食補(bǔ)充劑有很大不同。食品工業(yè)用菌安全性的檢測(cè)與評(píng)價(jià)在世界各國均受到很大程度的關(guān)注。這些技術(shù)可以明顯節(jié)省食品安全管理中的人力和經(jīng)費(fèi)開支，又能最大限度地保證食品的衛(wèi)生安全。歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國等國也正式認(rèn)可采用HACCP體系。FSEP的總體思路是要發(fā)揮生產(chǎn)者的作用，讓其承擔(dān)起食品安全控制的社會(huì)責(zé)任，通過官方監(jiān)控體系和生產(chǎn)者自律體系的協(xié)同作用，來有效地保證食品的安全性。如，中國的水產(chǎn)品和蔬、果類罐頭的加工，往往依賴于大量的人工操作，類似漂洗、分級(jí)、分選、修剪這樣的工序時(shí)常就是這個(gè)情況；大量人工操作的結(jié)果，有可能帶來加工中比自動(dòng)化生產(chǎn)更多的生物學(xué)、化學(xué)和物理性危害。但為了避免在國際食品貿(mào)易過程中，過度或?yàn)E用食品安全技術(shù)措施產(chǎn)生貿(mào)易壁壘，WTO在《實(shí)施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定（SPS協(xié)定）》中明確規(guī)定：各成員國可以在“危險(xiǎn)性分析”的基礎(chǔ)上制定本國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)措施，但不得違背WTO的有關(guān)規(guī)定，并且應(yīng)與國際食品法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)（CAC標(biāo)準(zhǔn)）相協(xié)調(diào)。我國現(xiàn)行登記的可用于食品作物的136種農(nóng)藥，尚沒有全面的危險(xiǎn)性評(píng)估數(shù)據(jù)；對(duì)國際上關(guān)注的新污染物限量指標(biāo)缺乏研究，如二惡英、多氯聯(lián)苯、致瀉性貝類毒素、麻痹性貝類毒素、展青霉素、DON、棕曲霉毒素、T2等。我國自開展進(jìn)出口食品的監(jiān)督檢驗(yàn)以來，已積累了大量數(shù)據(jù)，但尚未系統(tǒng)地進(jìn)行分析和深層次開發(fā)。我國先后頒布了《食品衛(wèi)生法》、《動(dòng)植物檢疫法》和《商品檢驗(yàn)法》。這些法律（法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)）的出臺(tái)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)的設(shè)立，有力地保障了我國食品的安全質(zhì)量和消費(fèi)者的健康，促進(jìn)了食品貿(mào)易。如《食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留及其毒性》、《輻照食品安全性評(píng)價(jià)》、《硒需要量和安全攝入量研究》、《中國總膳食研究》等近20項(xiàng)國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)和一大批衛(wèi)生部科技進(jìn)步獎(jiǎng)。在人畜共患疾病方面，負(fù)責(zé)肉類的獸醫(yī)檢驗(yàn)工作。國家質(zhì)檢總局每年也投入大量資金針對(duì)出口需要和歐盟檢控需要建立了一些獸藥殘留檢測(cè)方法。特別是水生所在德國大眾基金會(huì)資助下與德國環(huán)境衛(wèi)生研究中心的合作下建立了GFT二噁英實(shí)驗(yàn)室，北京市疾病控制中心與營衛(wèi)所在“科技奧運(yùn)和綠色奧運(yùn)”的北京食品安全保障中也予以投入。研究方向確定的基本原則：在研究內(nèi)容和方向的確定上，重點(diǎn)考慮以下原則：一是突出重點(diǎn)、統(tǒng)籌兼顧的原則：主要以嚴(yán)重影響人民身體健康的食品中有毒有害物質(zhì)為重點(diǎn)開展監(jiān)督控制與檢驗(yàn)技術(shù)研究，同時(shí)為制（修）定大宗和傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品的安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程提供依據(jù)。（三）具體目標(biāo) —— 力爭在“十五”末期，構(gòu)建共享的食品安全監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，包括環(huán)境和食源性疾病與危害的監(jiān)測(cè)、危險(xiǎn)性分析和評(píng)估等； —— 提出400－500個(gè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量指標(biāo)的建議值，30－40個(gè)（套）生產(chǎn)、加工和流通領(lǐng)域的食品安全技術(shù)規(guī)范（標(biāo)準(zhǔn)）； —— 初步建成食品安全檢測(cè)體系，建立400－500項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，研制出30－40個(gè)檢測(cè)技術(shù)相關(guān)試劑（盒）、現(xiàn)場快速檢測(cè)技術(shù)。三是立足當(dāng)前、預(yù)見未來的原則：以我國近期出現(xiàn)的食品安全問題為重點(diǎn)并考慮適當(dāng)國際發(fā)展動(dòng)態(tài)制定“十五”計(jì)劃，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建中長期發(fā)展目標(biāo)，確保食品安全保障技術(shù)體系的科學(xué)性、先進(jìn)性和預(yù)見性。國家計(jì)委投資1000萬在中國商檢所建立的國家級(jí)的二噁英檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室（土建及防護(hù)部分）也即將完工，由質(zhì)檢總局配套用于配置實(shí)驗(yàn)設(shè)備經(jīng)費(fèi)也即將到位，現(xiàn)已用串聯(lián)質(zhì)譜完成了一些基礎(chǔ)的實(shí)驗(yàn)工作。對(duì)于克侖特羅（瘦肉精），農(nóng)業(yè)部已經(jīng)頒布了采用高效液相色譜篩選和氣質(zhì)聯(lián)機(jī)驗(yàn)證的飼料測(cè)定方法（NY4382001），但未使用國際認(rèn)可的確證方法（穩(wěn)定性同位素稀釋技術(shù)）?，F(xiàn)已下達(dá)三批計(jì)劃中，都將動(dòng)植物病蟲害診斷與防治、農(nóng)藥（獸藥）合理使用、農(nóng)藥殘留等有毒有害物質(zhì)最大限量、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量等列為制標(biāo)的重點(diǎn)。中國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)技術(shù)研究所設(shè)有中國進(jìn)出口食品檢驗(yàn)研究中心及國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心在食品檢測(cè)、方法研究、安全控制領(lǐng)域有較強(qiáng)的研究背景。在污染物監(jiān)測(cè)方面，科技部也已經(jīng)啟動(dòng)了社會(huì)公益性項(xiàng)目。衛(wèi)生部制定并修訂了近500個(gè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)，以及相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。四、國內(nèi)現(xiàn)有基礎(chǔ)條件、已取得的主要科技成果我國食品安全方面的科研和技術(shù)機(jī)構(gòu)及其專業(yè)人員分屬于衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢和環(huán)保系統(tǒng)，均有專業(yè)科研單位和從中央到地方（或口岸）的監(jiān)督檢驗(yàn)單位。在進(jìn)出口食品的監(jiān)督檢驗(yàn)和食品安全質(zhì)量保證工作中，需要有強(qiáng)大的技術(shù)支撐。因此各國政府和有關(guān)國際組織都把標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展戰(zhàn)略的制定工作擺在了重要日程，加大標(biāo)準(zhǔn)研究的支持強(qiáng)度，如美國標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)技術(shù)研究院，每年從政府得到的標(biāo)準(zhǔn)研究經(jīng)費(fèi)多達(dá)7億美元。中國食品生產(chǎn)企業(yè)用于加工的原料，其生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化程度較低，大量來源于千家萬戶粗放型的操作，即便現(xiàn)在時(shí)髦的“公司加農(nóng)戶”形式，也難以完全避免粗放型原料生產(chǎn)帶來的各種弊病。此外，F(xiàn)SEP并不排斥需要檢驗(yàn)設(shè)施的其它計(jì)劃的存在，如通過檢驗(yàn)提供出口證書的計(jì)劃。如，歐盟“94/356/EC指令要求水產(chǎn)品加工企業(yè)必須實(shí)施“自我檢查（Own–checks）程序”，以確?；蜃C實(shí)水產(chǎn)品的安全；并明確提出必須進(jìn)行危害分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定預(yù)防措施，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定關(guān)鍵限值，監(jiān)測(cè)和檢查關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)的糾偏措施，驗(yàn)證和復(fù)核等HACCP體系的要求；與FDA的HACCP法規(guī)類似，該指令也要求企業(yè)必須實(shí)施GMP。而HACCP體系是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)瑾、理性化、有多向約束，適應(yīng)性強(qiáng)、效益顯著的以預(yù)防為主的質(zhì)量保證措施。許多國家還制訂出食品工業(yè)中允許使用的菌種名單，建立了完善的菌種安全性評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)和方法。而我國保健食品的原料中往往是多種植物粗提取物的混合物。新技術(shù)、新工藝、新資源加工食品的安全性評(píng)價(jià)的研究發(fā)達(dá)國家已經(jīng)投入巨資開展環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的篩選計(jì)劃，美國已經(jīng)開始對(duì)所批準(zhǔn)登記的農(nóng)藥進(jìn)行內(nèi)分泌干擾活性的篩選，并將于2008年公布根據(jù)內(nèi)分泌干擾活性重新確定的農(nóng)藥的最高殘留限量（MRL）。接觸性標(biāo)志物可以反應(yīng)某些危害的攝入水平（如，尿中黃曲霉毒素與DNA的結(jié)合物，氯丙醇的代謝產(chǎn)物巰基尿酸和氯乳酸等）；效應(yīng)性標(biāo)志物可以反映機(jī)體生理功能的損傷（如鎘導(dǎo)致尿中b微球蛋白的出現(xiàn)，伏馬菌素引起神經(jīng)鞘氨醇的改變，二噁英和氯丙醇引起男性精子動(dòng)力學(xué)的變化）。我國雖是GEMS/Food計(jì)劃的參加國，在一些重要污染物（重金屬、農(nóng)藥、獸藥、真菌毒素等）方面開展了一些零星的檢測(cè)工作，但缺乏系統(tǒng)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。目前，美國疾病預(yù)防控制中心（CDC）的主動(dòng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)在改善食源性疾病的漏報(bào)率方面，已取得顯著成績。美國已在全國范圍內(nèi)建立了細(xì)菌分子分型國家電子網(wǎng)絡(luò)（Pulsenet）, 并已成功地應(yīng)用于沙門氏菌食物中毒爆發(fā)原因食品的溯源及控制。由于色質(zhì)聯(lián)機(jī)結(jié)合穩(wěn)定性同位素稀釋技術(shù)具有靈敏、特異、可靠的特點(diǎn)，不僅用于二噁英及多氯聯(lián)苯等超痕量分析，在醬油中氯丙醇的痕量檢測(cè)方面已成為歐盟唯一認(rèn)可的方法；而在激素和克倫特羅等b興奮劑檢測(cè)也從奧運(yùn)會(huì)興奮劑檢測(cè)領(lǐng)域向食品禁用獸藥監(jiān)控的確證技術(shù)發(fā)展。近年來在使用大型精密儀器的測(cè)定方法方面也有明顯地進(jìn)步，減少了檢測(cè)周期。在化學(xué)性危害的檢測(cè)方面，國際上特別是美國、歐盟等發(fā)達(dá)國家通行的做法是，按一定的規(guī)范對(duì)受檢產(chǎn)品取樣進(jìn)行快速檢驗(yàn)。我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)特點(diǎn)呼喚快速和現(xiàn)場檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食源性疾病和危害開展主動(dòng)監(jiān)測(cè)和危險(xiǎn)性評(píng)估不僅在最后防線上保證食品安全，而且還可驗(yàn)證我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的合理性和可行性。許多產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)沒有充分利用“危險(xiǎn)性評(píng)估”原則考慮總暴露量在各食品中的分配狀況，對(duì)橫向標(biāo)準(zhǔn)（非產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)）的研究和建設(shè)不夠，現(xiàn)行食品產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋面不廣。如，沙門氏菌、大腸桿菌O157:H7等致病菌對(duì)不同人群和個(gè)體的致病劑量尚不清楚；瘋牛病與人的克雅氏病之間的確切關(guān)系尚待闡明；國際上所報(bào)導(dǎo)的男性精子減少是否確與二噁英和氯丙醇等環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的暴露增加有關(guān)；以及轉(zhuǎn)基因食品安全性中存在的不確定因素。而我國食品安全研究工作目前缺乏系統(tǒng)規(guī)劃和組織，研究隊(duì)伍、設(shè)備和經(jīng)費(fèi)都十分缺乏，科技成果和技術(shù)儲(chǔ)備嚴(yán)重不足。盡管在我國尚無急性中毒事件發(fā)生，但長期攝入被伏馬菌素污染糧食對(duì)我 國消費(fèi)