安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn)(完整版)
【正文】 應(yīng)作為HACCP方案支持文件的一部分。如玻璃、金屬、石塊等。自由討論時(shí)，范圍要廣泛、全面，要包含所用的原料、輔料、產(chǎn)品加工的每一步驟和所用設(shè)備、終產(chǎn)品及其儲(chǔ)存和分銷方式、一直到消費(fèi)者如何使用產(chǎn)品等等。G）分銷方式。 原理5：建立糾偏行動(dòng)，以便監(jiān)控表明某個(gè)特定的CCP失控時(shí)采用。(Deviation)： 不符合關(guān)鍵限值。 HACCP計(jì)劃（HACCP Plan）：根據(jù)HACCP原理所制定的一套文件，用于確保所考慮到的在食品鏈各環(huán)節(jié)中對(duì)食品安全有顯著意義的危害予以控制。4. 定義(Hazard Analysis)：指收集和評(píng)估有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害存在的條件的過(guò)程，以便確定哪些危害對(duì)食品安全有顯著意義，從而應(yīng)被列入HACCP計(jì)劃中。（Critical Control Point, CCP）：指可進(jìn)行控制，并能防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降谋匦璧牟襟E。 步驟（Step）：指從產(chǎn)品初加工（即：初級(jí)加工）到最終消費(fèi)的食物鏈中（包括原料在內(nèi)）的一個(gè)點(diǎn)、 一個(gè)程序、一個(gè)操作或一個(gè)階段。（Corrective Action）：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。 原理6：建立驗(yàn)證程序，以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性。說(shuō)明：為保證HACCP計(jì)劃的完整性，可作出產(chǎn)品特性信息表。在此階段，要盡可能列出所有可能出現(xiàn)的潛在危害。 危害分析與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表危害分析與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表可以用來(lái)組織和明確危害分析的思路。通常關(guān)鍵限量所使用的指標(biāo)包括：溫度、時(shí)間、濕度、pH、水分活性、含鹽量、含糖量、物理參數(shù)、可滴定酸度、有效氯、添加劑含量以及感官指標(biāo)，如外觀和氣味等。：設(shè)計(jì)的監(jiān)控措施必須能夠快速提供結(jié)果。如果監(jiān)測(cè)不是連續(xù)進(jìn)行的，那么監(jiān)測(cè)的數(shù)量或頻率應(yīng)確保關(guān)鍵控制點(diǎn)是在控制之下。B、當(dāng)有因素證明確認(rèn)是必須時(shí)，如：——原料的改變；——產(chǎn)品或加工的改變；——驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果時(shí)；——重復(fù)出現(xiàn)偏差；——有關(guān)危害或控制手段的新信息；——生產(chǎn)中的觀察；——新的銷售或消費(fèi)者處理行為。（2）審核：現(xiàn)場(chǎng)審核和記錄復(fù)查A現(xiàn)場(chǎng)審核； ——審核產(chǎn)品說(shuō)明和流程圖的準(zhǔn)確性； ——CCP、CL是否按HACCP計(jì)劃執(zhí)行；記錄是否按要求記錄；B記錄復(fù)查；監(jiān)控的位置、頻率、糾偏行動(dòng)是否與HACCP計(jì)劃一致。D、HACCP計(jì)劃：包括食品安全小組名單及相關(guān)的責(zé)任、產(chǎn)品描述、經(jīng)確認(rèn)的生產(chǎn)工藝流程和HACCP小結(jié)。 HACCP計(jì)劃實(shí)施過(guò)程中發(fā)生的所有記錄:監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證記錄。（4）核查表：以《衛(wèi)生注冊(cè)核查表和HACCP官方驗(yàn)證表》為基準(zhǔn)，根據(jù)實(shí)際情況來(lái)刪減。a) 校準(zhǔn)：CCP驗(yàn)證活動(dòng)包括監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)，以確保采取的測(cè)量方法的準(zhǔn)確度。負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP的人員必須接受有關(guān)CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)，完全理解CCP監(jiān)控的重要性，能及時(shí)進(jìn)行監(jiān)控活動(dòng)，準(zhǔn)確報(bào)告每次監(jiān)控工作，隨時(shí)報(bào)告違反關(guān)鍵限值的情況以便及時(shí)采取糾偏活動(dòng)。常用的物理、化學(xué)監(jiān)測(cè)指標(biāo)包括時(shí)間和溫度組合（常用來(lái)監(jiān)控殺死或控制病原體生長(zhǎng)的有效程度）、水分活度：（aW）（可通過(guò)限制水分活度來(lái)控
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