【正文】 時(shí)退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗： ㈠有腹瀉、嘔吐等癥狀； ㈡有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。 三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。 七、烹飪后 食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過 2 小時(shí)。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。 七、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。 五、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共 和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)則，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。 三、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（消毒柜或開水消毒）。 食品衛(wèi)生“五四制” 一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度 ㈠采購員不買腐爛變質(zhì)原料。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。 四、加工完的食品要妥善保管，做好三防。 二、洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 粗加工管理制度 一、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。 四、 環(huán)境衛(wèi)生要求 食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。 二、幼兒食品煮熟后， 其中心溫度不低于 70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。 ㈡生熟食品隔離。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。 四、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 五、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。 食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 一、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。 六、各類 池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。 二、抹 布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。 師生用餐制度 一、師生用餐場(chǎng)所應(yīng)清潔、明亮、整齊。 ㈢食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。 四、按分層管 理原則，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與績效工資掛鉤。 食堂管理員職責(zé) 一、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。 三、建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。 五、出庫食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。 四、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異 常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。食物要燒熟燒透。 五、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。 ⒋被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 12 小時(shí)。 ㈣已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。 五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。 十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 24 小時(shí)留樣工作。 七、 運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。 四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。 九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品。 三、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。 三、食堂工作人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。 五、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 。 七、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。 五、食堂工作人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽。 ㈡藥物消毒：“ 84”消毒液一般使用 1:250的濃度，將餐具浸泡其中 10分鐘。 十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。 六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色 。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。 二、 采購時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。 七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。 幼兒園膳食管理制度 一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。 ㈡發(fā)生傳染病后的消毒要求： ⒈發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分 開消毒。 消毒人員崗位職責(zé) 一、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。 七、下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。 營養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé) 一、每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、