輻照技術(shù)與食品品質(zhì)安全研究(完整版)
【正文】 全蛋粉輻照同樣劑量后，VitB只損失了5％。輻照脂肪的變化幅度和性狀取決于被輻照食品的組成、脂肪的類型、不飽和脂肪酸的含量、輻照劑量和氧的存在與否等。4 輻照食品的安全性輻照食品的衛(wèi)生安全性關(guān)系到使用者的健康和食品輻照技術(shù)的前途，其包括以下幾個(gè)方面：有無殘留放射性及誘導(dǎo)放射性、輻照食品的營養(yǎng)衛(wèi)生、有無病原菌的危害、輻照食品有無產(chǎn)生毒性、有無致畸、致癌、致突變效應(yīng)等。同樣，WHO也綜述了500個(gè)研究報(bào)告，認(rèn)為食品輻照不存在毒性、微生物和營養(yǎng)問題。5 應(yīng)用輻照技術(shù)的商業(yè)化食品目前可輻照的食品有熟禽肉類、花粉、干果果脯類、香辛料類、新鮮水果蔬菜類、冷凍包裝畜禽肉類、豆類谷類及其制品等。所確定的茶葉輻照殺菌工藝劑量分別是紅茶類輻照殺菌的最低有效劑量為4 kGy，最高耐受劑量為9 kGy，花茶、速溶茶和保健茶等再加工茶輻照殺菌的最低有效劑量為4 kGy，最高耐受劑量為8 kGy；綠茶輻照保鮮的最低有效劑量為3kGy，最高耐受劑量為5 kGy。參考文獻(xiàn)[1] 哈益明, 施惠棟, 王鋒等. 電子束食品輻照的研究現(xiàn)狀與應(yīng)用特點(diǎn)[J]. 核農(nóng)學(xué)報(bào), 2007, 21(1): 6164[2] 史寧, 程慧娟. 輻照在食品安全中的作用[J]. 中國公共衛(wèi)生, 2005, 21(8): 10081009[3] 賈英民. 食品安全控制技術(shù)[M]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社, 2005: 232[4] 鄒朝暉, 鄧鋼橋. 食品輻照技術(shù)與食品質(zhì)量安全[J]. 湖南農(nóng)業(yè)科學(xué), 2005, 6: 70 72[5] 顧可飛, 高美須, 李春紅等. 輻照降低食物致敏性的研究進(jìn)展[J]. 核農(nóng)學(xué)報(bào), 2006, 20(6): 524526[6] 王鋒, 哈益明, 周洪杰等. 輻照對(duì)食品營養(yǎng)成分的影響[J]. 食品安全與檢測, 2005, 21(5): 4648[7] 李鳳林. 輻照法在食品工業(yè)中的發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析[J]. 江蘇調(diào)味副食品, 2006, 23(6): 1115[8] 林海霞, 張桂. 輻照技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及其發(fā)展[J]. 食品工程, 2006, 3: 1517[9] Thomas Jibu, Senthilkumar . Raj Kumar R. et al. Induction ofγirradiation for decontamination and to increase the storage stability of black teas[J]. Food Chemistry, 2008, 106: 180184 [10] An ., Kwak ., Son . et al. Biological and antimicrobial activity of irradiated greentea polyphenols[J]. Food Chemistry ,2004, 88: 549555[11] 羅志平, 鄧鋼橋, 李文革等烏龍茶提取物輻照殺菌工藝研究[J]. 湖南農(nóng)業(yè)科學(xué), 2007，2: 114116[12] 朱佳延, 哈益明, 劉春泉等. 茶葉輻照殺菌工藝標(biāo)準(zhǔn)的研究[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué), 2006, 5: 141144[13] 張奇志, 王文亮, 孫宏春等. 我國輻照食品的研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J]. 中國食物與營養(yǎng), 2007, 2: 2931。6 輻照技術(shù)的應(yīng)用前景 作為冷處理技術(shù)，輻照技術(shù)具有許多傳統(tǒng)保藏法不可比擬的優(yōu)點(diǎn)：（1）殺菌徹底，較易控制；（2）可保持食品原有的鮮度和風(fēng)味，有的甚至可提高食品的質(zhì)量；（3）不會(huì)留下任何殘留物，不污染環(huán)境；（4）節(jié)省能源，與熱處理、干燥和冷凍保藏相比，能耗降低幾倍到十幾倍；（5）可對(duì)包裝、捆扎好的食品進(jìn)行殺菌處理；（6）滅菌速度快，操作簡便，加工易控制[13]。 脫水蔬菜48 kGy γ 射線輻照處理脫水蔬菜能有效地殺滅產(chǎn)品中的微生物，使產(chǎn)品的微生物指標(biāo)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)對(duì)脫水蔬菜的色澤、氣味及口味等感官指標(biāo)及蛋白質(zhì)、氨基酸、灰分和復(fù)水率等理化指標(biāo)無不良影響。根據(jù)這些結(jié)果，美FDA再次得到了輻照食品無不良影響的最終結(jié)論，這比1980年“輻照食品聯(lián)合專家委員會(huì)”確認(rèn)的l0kGy劑量的結(jié)論具有更大的安全
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1