【正文】 對工作的熱情。 　　如果能讓員工夠認(rèn)識到麥當(dāng)勞為人們提供了飲食的方便，提供了一個干凈、快樂的場所，同時還給人們提供了最好的食品，自己為麥當(dāng)勞工作裨上是有助于社會，有助于他人，與此同時也有利于個人的，員工就能夠干勁十足的投入工作。同時還說明了各個餐館之間所以出現(xiàn)糾紛，主要原因是是經(jīng)理并沒有把他的員工人當(dāng)做“人”來進行有效的溝通和引導(dǎo)，而是把他們當(dāng)成只會執(zhí)行死命令的僵死的機器。 　　同時，麥當(dāng)勞還特別的規(guī)定，工作線人員的培訓(xùn)時間為20小時，餐廳經(jīng)理須培訓(xùn)的時間應(yīng)該為其100倍。 　　這些管理課程涉及許多相關(guān)項目，如何雇用和訓(xùn)練員工、委托授權(quán)、大樓出售、人事管理以及維持良好的社會關(guān)系等，教授們的講課一般以課程發(fā)展部門的統(tǒng)一教材為基礎(chǔ)，同時也適當(dāng)加入自己的見解和內(nèi)容。它分為兩部分，一部分是實習(xí)課大約占一半時間，另一部分是學(xué)習(xí)關(guān)于經(jīng)營和人事管理的理論課。里茲的成功經(jīng)驗，以及他的創(chuàng)新精神，對我們都很有啟發(fā)。他與客人相見，交談幾句后就能掌握客人的愛好。這一旅館在世界上首次實現(xiàn)了“一個房間一個浴室”，比美國商業(yè)旅館這王斯塔勒先生搞的“一間客房一浴室”，比美國商業(yè)旅館之整早10年。view）,他就創(chuàng)造了公園景色。卡爾頓飯店。他的思維富有邏輯性，有直覺意識，而且非常果斷。 　　在巴黎里茲店開業(yè)前三個月，他將家搬到頂層的一套房間里去住，以便親自監(jiān)督完工前的一些細(xì)節(jié)。 　　里茲在27時被聘為當(dāng)時瑞士最大最豪華的盧塞恩國家大飯店（HotelWald）)的小村莊。英國國王愛德華四世稱贊他：“你不僅是國王們的旅館主，你還是旅館主們的國王。從他們身上，我們可以感受到飯店管理者的真實形象和力量。在這里，我們簡要介紹影響世界飯店業(yè)發(fā)展的巨人塞薩” 　　里茲，這位著名的旅館企業(yè)家，曾在巴黎、倫敦經(jīng)營過大旅館。他15歲時在瑞士布列格威一家小客棧里當(dāng)學(xué)徒。Grand 　　每天在工人下班后，里茲就在飯店里巡視，把當(dāng)天已完成的那部分工作和計劃次日的工作記下來。他精力過人，把全副精力都投入到當(dāng)前的工作。后來，后來，這項特許經(jīng)營權(quán)還出售給蒙特利爾、里斯本、波士頓以及其他地方的飯店企業(yè)。他在盧塞恩國民大旅館當(dāng)經(jīng)理時，為了讓客人從飯店窗口眺望遠(yuǎn)處山景，感受到一種特別的欣賞效果，他在山頂上燃起了篝火，并同時點燃了1萬支蠟燭。這一旅館另一創(chuàng)新是用燈光創(chuàng)造氣氛。把客人引入座的同時，就知道如何招待他們才能使他們滿意，這也許正是為什么那些王候、公子、顯貴、名流們喜歡他的原因。 　　□　學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的創(chuàng)新管理方法 　　麥當(dāng)勞建立了一所漢堡大學(xué)，為什么要建立這樣一所專門教授麥當(dāng)勞經(jīng)營方法和理念的大學(xué)呢？創(chuàng)始人克羅克這樣回答：“我們給別人創(chuàng)業(yè)的機會，但是為了減少他們單獨冒險的風(fēng)險，我們要求照我們的方法行事，而這個方法絕對有效。學(xué)校要求學(xué)員在實習(xí)課中，學(xué)習(xí)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)食品的操作和如何維持店內(nèi)自我秩序的方法。 　　除了以上那些實習(xí)課程和課堂聽講之外，學(xué)員還需要參加為訓(xùn)練組隊技巧和管理技術(shù)所設(shè)計的競賽。但這樣長時間的培訓(xùn)任務(wù)是需要經(jīng)過反復(fù)數(shù)次才能完成，主要是用在職進修的方式由他們重入漢堡大學(xué)學(xué)習(xí)的辦法累計實現(xiàn)。這項研究成果使麥當(dāng)勞按照規(guī)定行事引起的反感降到最低，同時也能夠使麥當(dāng)勞不用常常修改程序。　　　　 　　除此之外，為了提高員工的主動性、積極性、雖然麥當(dāng)勞的例行工作具有明確的實施步驟，但它并不是完全機械的毫無動機和人情味的。 　　其次，令麥當(dāng)勞員工倍感溫暖和自豪的是他們員工之間多能相互體諒。 　　一次，于是他馬上回店給他們看拿來冰涼的可樂，并對這幾個新手加以贊揚。 　　“Q、S、C、V”是人所共知的4個英文縮寫字母，它們分別代表“Quality、Service、Cleanlimess、Value,中文意思即“質(zhì)量、服務(wù)、清潔、價值”。他認(rèn)為：“麥當(dāng)勞的職工大多數(shù)是處在青春期的記中在校學(xué)生，正處在追求和探索之中，其中追求的一個方面就是自我的價值。事務(wù)分析技巧的一個重要手段是“安撫”。 　　比如：漢堡大學(xué)配備有制作室。 　　在20世紀(jì)60年代初的某一天，美國俄亥俄州春田市，一有漢堡大廚連鎖店即將開張。 　　Helle,我是新麥當(dāng)勞店的店長，現(xiàn)在我們惟一能做的就是使你離開這個地盤。 　　它意味著訓(xùn)練嚴(yán)格，規(guī)矩嚴(yán)格以及主管嚴(yán)格。在這樣的信仰支配下，麥當(dāng)勞從上到下都一心一意將工作做到完美。 　　享利漢堡連鎖雖然由布萊斯勒家族的查理 　　□　無形價值：關(guān)心他人 　　為什么一些飯店、餐館能夠取得巨大的成功，而另一些看來具有相同的總資產(chǎn)和成功機會的飯店和餐館卻一敗涂地呢？ 　　這確是令人值得思索的問題 　　據(jù)分析，在各種影響成功的因素中，最關(guān)鍵的因素之一是人才?？柹?dāng)上了聯(lián)合航空公成了一家大航空公司的頭目。如果員工工作干得出色，他們就可以領(lǐng)高薪、享受優(yōu)厚的福利，使工作有保障。 　　西部國家飯店集團制訂了人事教育培訓(xùn)計劃，這項計劃使每個新員工清楚地認(rèn)識到他應(yīng)該真正地為整體作出貢獻(xiàn)。 　　聽起來所有這些人有點像世上具有崇高道德原則、特別善良的人，像母親和傳教士，像醫(yī)生和護士，像紅十字會，以及一切心地善良的好心人一樣。第三、一道工作的員工人相處要相當(dāng)融洽；第四，羨慕或者至少尊敬他們的上級和老板。我們大家在協(xié)作關(guān)系中都能自己走這一步，這是最重要的一步。大廳、前臺、預(yù)訂部、會計處、廚房、倉庫、接待客人的平臺、餐廳、餐館、酒吧、機房、洗衣房，房務(wù)管理，經(jīng)理辦公室、所有的公共場所、舞廳、會議室，有什么就讓他們看什么。但是，朋友，如果你沒有別的更好措施可資采用，那就得這么辦。你就著手在企業(yè)里連續(xù)地擴大協(xié)作。 　　好啦，我們大家一起干起來吧。 　　在克羅克辦公室的冰箱上赫然貼著這樣的話： 　　“誰把紙杯亂丟，就會遭到開除。因為他覺得主管先生應(yīng)該事先準(zhǔn)備好零錢。但體重高達(dá)300磅以上的矮胖子史密特，卻能夠成為麥當(dāng)勞公司的副董事長。 　　結(jié)論：克羅克重視外觀，有些怪癖，頗有些憑自己的喜歡來管理公司的傾向。 　　似乎，克羅克對高學(xué)歷的人頗有成見，甚至略帶歧視，聽聽他是怎么說的： 　　“許多大學(xué)生自恃學(xué)歷高而不肯努力工作，他們有人只想坐在銀行桌子后面，以為這樣便是進入商界了。 　　馬丁諾十分擅長處理人際關(guān)系。對他說道：“有兩名國家稅務(wù)局的人要見你。 　　第一代的鐵三角由克羅克、馬丁諾、桑那本三人組成。二年級，他加入了一個兄弟會，于是又將業(yè)務(wù)時間全部轉(zhuǎn)向兄弟會的活動。 　　特納是一個精力旺盛的人，而“鐵三角”之一的康利則恰恰相反?？梢哉f無論是克羅克、桑那本、馬丁諾，還是康利和特納，他們自身所具有的素質(zhì)使即使上別的公司，也一定會取得成功，但史恩勒卻不同。或許正因為如此，他們能夠互補不足，相輔相成地開始工作，取得了各自的驕人的成就。 　　這就是克羅克的用人態(tài)度。他要投資餐廳的房地產(chǎn)。 　　我們可以毫不夸張的說麥當(dāng)勞巨大的團結(jié)力，來自于一個人，那就是克羅克！ 　　所有的職員對克羅克的忠誠度堪稱一絕！ 　　在一群比他年輕二三十歲的小伙子中間，克羅克一直在扮演著父親這樣一個角色。 　　他同時還向他們保證，只要做得好，根本不用擔(dān)心利潤的問題。組織體制是保證 　　 　　由于每家餐廳性質(zhì)不一，因而組織系統(tǒng)并不一樣，不過所有餐廳的組織原則是不變的。assignments）、賦予權(quán)責(zé)（delegation指一個單位主管所能有效督導(dǎo)指揮的人數(shù)。 　　2．此形式的特色為該指揮系統(tǒng)是綜合上述兩種組織形態(tài)的優(yōu)點，加以綜合交錯運用。 　　4．宴會部 　　負(fù)責(zé)接洽一切訂席、會議、酒會、聚會、展覽等業(yè)務(wù)，以及負(fù)責(zé)地場布置現(xiàn)場服務(wù)等工作。餐廳經(jīng)理 　　（1）主要任務(wù)：為使餐廳最有效率，他必須與各部門保持密切聯(lián)系與協(xié)調(diào)， 以便提供給客人最好的服務(wù)與佳肴。 　　（２） 　 　　□檢查食物烹調(diào)及膳食準(zhǔn)備方式正確與否。負(fù)責(zé)廚房新進員工的訓(xùn)練及考評員工。協(xié)助主廚督導(dǎo)廚房工作，其任務(wù)與主廚同。負(fù)責(zé)食品烹飪工作。工作人員調(diào)配及考核品質(zhì)的報告。 　　（２）負(fù)責(zé)制作及供應(yīng)餐廳面包類。 　　6．副食品及布置工作。酒吧 　　早班：上午10點至下午18點。 　　晚班；下午14點晚上22點 　?。?）川菜、江浙菜、湘菜館： 　　早班：上午10點30分至下午14點30分，下午17點30分至晚上22點至晚上21點。 　　6．廚房工作人員的工作時間 　　廚房工作人員的工作時間均與餐廳服務(wù)人員的工作時間一樣，是采取輪班制，有些是兩班制、有些是早、中、晚三班制。 　　3．工作人員的工作時間 　　由于餐廳種類多樣且性質(zhì)不一，因此餐廳營業(yè)時間也就不同，其所屬員工的工作時間安排隨之而異，不過一般餐廳的排班大多以三班或兩班制為主，即早班與晚班或早、中、晚三班。搬運清理工作。負(fù)責(zé)制作及供應(yīng)餐廳甜點類。 　?。ǎ常╊I(lǐng)取廚房內(nèi)所需一切食品。爐前的煎煮工作。為客人點菜，并以最迅速的方式將菜肴送至客人餐桌。負(fù)責(zé)廚房人事的任用及調(diào)配。檢查食物標(biāo)準(zhǔn)分量的多少。 　　1． 　 　　4．服務(wù)員 　 　　（2）主要職責(zé)；務(wù)必使餐廳有效營運，且隨時提供良好服務(wù)：負(fù)責(zé)管理所有餐廳工作人員；預(yù)測及安排員工的工作時間表；預(yù)測銷售量、營運計劃的制定與安排如何進行務(wù)推廣；使訂席有效，使主廚便于控制安排菜單；擬訂各項員工訓(xùn)練計劃及課程安排；處理顧客抱怨事件。 　　6．采購部 　　負(fù)責(zé)飯店內(nèi)一切用品、器具的采購，對餐飲部十分重要，凡餐飲部所需要一切食品、飲料餐具、日用品等等均由此單位負(fù)責(zé)采購。 　　3．餐飲組織系統(tǒng)圖 　　現(xiàn)代化的餐飲經(jīng)營管理已改變了傳統(tǒng)家族式的經(jīng)營的方式逐漸走向企業(yè)化科學(xué)管理，講究統(tǒng)一指揮，分層負(fù)責(zé)，因此每個餐廳均有其特定的組織系統(tǒng)，在這個系統(tǒng)下分設(shè)許多不同部門，使其分工合作相輔相相成，以達(dá)到餐廳最高勞動目標(biāo)。 　?。?）直線式。但此范圍大小并無一定的客觀標(biāo)準(zhǔn)一般說來，一家餐廳的主管以一個督導(dǎo)1人~12人之間不等。responsibilityamp。餐飲組織的基本原則 　　餐廳的種類很多，就單單以美國而言，即有二十種之多。因此歐美先進國家的餐飲業(yè)，均在營運管理上精益求精不斷創(chuàng)新，在內(nèi)部組織上力求企業(yè)化、系統(tǒng)化，使其在既定目標(biāo)下共同努力發(fā)揮集體效能，以適應(yīng)當(dāng)今激烈的競爭環(huán)境。 　　對克羅克而言：浪費，不論是少是多，都是一件十分可怕和危險的事情。” 　　有一些高級主管還仍舊記得，克羅克坐在他價值800元美元的私人飛機中，訓(xùn)斥他的妻子。那就是：“你去干吧！”為此，桑那本人深受感動。因為我知道在我這一生之中，我是做不到的。 　　康利很有招募加盟者的水平，從而使得麥當(dāng)勞能夠不斷擴大經(jīng)營，為它在全球的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。對他的專業(yè)、他的工作感興趣，只要是這一方面的問題他絕對絲毫不馬虎。臉上總是帶著微笑，走到哪里都是一副溫和而趨勢的笑臉，所以他非常適合于軟性推銷。 　　在這之后特納從軍了。 　　在他們之后在麥當(dāng)勞高級管理人員中，又出現(xiàn)了另一個新的三角。后來這兩個人都進入了麥當(dāng)勞，并且成為支柱人物。 她有著很強的工作能力，這使