【正文】 部門解決。負責領導各項相關國際、國家、行業(yè)標準及信息的收集、查新、識別工作對從事影響產品質量工作的人員進行質量意識教育，提高滿足顧客要求的意識。 監(jiān)督經營計劃的實施和服務質量的提高。倉庫內不允許放其他雜物和與產品無關的有毒有害物品。負責倉儲和運輸過程中的衛(wèi)生管理工作。負責收集保存采購商相關手續(xù)如生產許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢測報告和進貨票據(jù)。監(jiān)督車間、班組做好生產記錄，保持生產設備運轉正常，建立設備檔案，做到臺臺設備有檔案，有說明書，有維修記錄。3. 對原輔料、包裝物及成品進行防護生產部組員 負責顧客的檔案管理和顧客溝通； 負責產品銷售情況信息的提供和追溯。生產部 組員1．負責對供方進行產品質量保證能力的調查，保證采購扇貝和包裝材料質量安全、合格； 2．做好供應商的資質驗證和采購物資的驗證。固定資產 XX 萬元，工程技術及管理人員有XX人。f. 管理者代表負責本手冊的解釋權。本手冊分為受控版和非受控版，受控版本加蓋“受控”章予以標識，供本廠內部使用，不得對外發(fā)放（第三方認證審核時，或有法律法規(guī)另有規(guī)定時除外）。2 目標：半成品合格率98%；最終產品合格率保持100%；顧客滿意率≥98%；顧客投訴處理率100%，復訴率0%，重大安全事故為0。本手冊是公司關于食品安全的法規(guī)性文件，是指導公司建立并實施HACCP控制體系的綱領和行動準則。食品安全小組在食品安全小組長領導下開展工作。，辦公室要進行考核并做好記錄。，不得故意損壞，調離崗位時手冊要交回技術中心并辦理相應手續(xù)。公司成立于XX年，開始以對日貿易為主，后來逐漸發(fā)展成為了以鮮活水產養(yǎng)殖、加工、出口；農產品種植、加工、倉儲、銷售為一體，兼顧國內外市場；并先后于20XX年X月和20XX年X月分別取得“鮮活水產進出口資質”和“速凍果蔬類 QS 全國工業(yè)生產許可證”，十多年來一直穩(wěn)健發(fā)展，在同行業(yè)中也取得了良好的口碑。名單如下： 姓 名年齡文化程度專業(yè)資歷廠內職務組內職務所在部門32本科食品工程8年管理者代表組長領導層25大專3年質檢部長組員質檢部50中學畢業(yè)16年生產部長組員生產部45高中畢業(yè)10年采購部長組員采購部48本科12年貿易部長組員貿易部 25大專畢業(yè)2年辦公室主任組員辦公室38 中學畢業(yè)8年車間主任組員生產部39中學畢業(yè)10年車間主任組員生產部49中學畢業(yè)10車間主任組員生產部45中專畢業(yè)15年保管員組員生產部批準：2 食品安全小組職責姓名職務職 責所在部門 組長1．負責公司內外部的信息溝通、反饋和聯(lián)絡；負責公司內審、管理評審工作的開展；2．負責人力資源管理；3．負責制定公司基本制度，綜合協(xié)調各項資源。負責對成品的品質進行實驗室檢驗。發(fā)現(xiàn)某道工序等有問題時要及時與質檢部協(xié)調，組織對該產品進行檢驗，并及時停產。定期對庫存物資進行檢查和盤點，及時掌握原材料和包裝材料的采購。根據(jù)市場需求信息制定新產品開發(fā)計劃，提交質量負責人和經理研究。 負責原輔材料進廠及產品交付過程中的質量檢驗；負責原輔料、半成品、成品的質量檢驗，并做好原始檢驗記錄；負責化驗室檢驗儀器的檢定、維護和保養(yǎng)；負責生產過程關鍵參數(shù)的驗證，發(fā)現(xiàn)問題及時報告給生產部、生產車間、化驗室負責人；負責本部門質量記錄、有關文件的收集發(fā)放、整理、保存和歸檔；負責生產過程的衛(wèi)生監(jiān)督，必要時進行衛(wèi)生指標檢測；負責檢驗使用的所有試劑配制，或購買，負責化驗室的安全和衛(wèi)生工作； 負責原輔材料、包裝材料、產成品的貯存和防護工作。b、適用范圍 企業(yè)內部所有人員 企業(yè)是食品質量安全法律責任的主體，企業(yè)負責人是食品安全第一責任人，對本公司區(qū)域內的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調本公司區(qū)域內食品安全監(jiān)督管理工作，認真貫徹執(zhí)行國家有關質量的法律、法規(guī)和政策。負責處理、協(xié)調各部門之間的質量工作關系。1監(jiān)督計量器具、檢驗儀器的定期檢驗工作。貫徹實施企業(yè)的各項規(guī)章制度。組織本部門業(yè)務的實施,保證本部門各項任務的完成；負責本企業(yè)的銷售及售后服務工作。1負責下達生產計劃，指導并監(jiān)督車間生產。1合理調節(jié)指標，節(jié)約使用能源，確保動力采購。管理本公司的質量管理文件，產品執(zhí)行標準。認真學習掌握本崗位的技術要求，不斷提高操作水平。1做到安全生產、文明生產，保護生產設施，定期對生產設備進行維護、保養(yǎng)，并作記錄。 關鍵控制點(CCP)：食品安全危害能被控制的，能預防、消除或降低到可以接受水平的點、步驟或過程。 HACCP：危害分析和關鍵控制點 GMP：良好操作規(guī)范 SSOP：衛(wèi)生標準操作程序 HACCP體系由下列三部分組成: a)GMP計劃規(guī)定的活動 b)HACCP前提計劃（含SSOP）規(guī)定的活動 c)HACCP計劃規(guī)定的活動 GMP是衛(wèi)生部制定的強制性的食品生產衛(wèi)生法規(guī)，SSOP是GMP在加工環(huán)境中和人員衛(wèi)生控制方面的具體操作程序。規(guī)定文件的定期評審方式和文件更改的職責和權限，規(guī)定文件作廢和銷毀的申報審批程序和執(zhí)行部門。在HACCP體系建立實施過程中，負有進行危害分析、制定預防控制措施、制定HACCP計劃、評估糾偏行動計劃、修改HACCP計劃、HACCP計劃的確認、危害分析的確認、HACCP體系驗證的記錄復查等執(zhí)行職責的人員，必須通過政府有關部門認可的培訓，或具有與培訓課程等同的知識。 a) 食品回收的分類 1)嚴重損害消費者健康； 2)一般性損害消費者健康；3)不損害消費者健康。對生產過程中病原體的特定要求，可納入HACCP計劃的相應部分中。E包裝和交付方式：原料成熟期養(yǎng)殖戶自己捕撈，用船運到岸上，裝車運到公司；海灣扇貝散裝，蝦夷貝加冰加保溫材料覆蓋；公司采購部全程監(jiān)督。E 儲存條件：儲存在干燥的包裝物料庫，內外包裝分庫儲存，加防塵塑料布。與食品安全有關的標志：18℃保存；分銷方式：冷凍狀態(tài)下銷售。、消毒、降溫檢驗合格的半成品經流動水清洗、2050ppmNaclo消毒10秒、冰水降溫、進一步消除未去雜質，殺死部分的微生物，并降低半成品溫度，抑制殘存細菌生長。金屬探測儀使用前及檢測過程中使用中每半小時檢測靈敏度，檢測不合格按HACCP計劃進行糾偏。 B 鍍冰衣 稱重后將扇貝柱分月兩公斤一份倒入塑料篩中在02℃冰水中鍍冰 衣，要求冰衣率為1015%。2保存和領用：包裝材料儲存在干燥、衛(wèi)生的包裝物料庫，內外包裝分庫儲存，加防塵塑料布。扇貝是雜食性貝類，它以海中浮游動植物、細菌和其他動物器官碎屑為食。ABCDECONSEQUENCE 后果226。CCP危害關鍵限值（CL）確認依據(jù)CCP1　原料驗收符合1貝毒；DSP、PSP：　霍亂弧菌、副融血性弧菌3致病菌：副絨血性弧菌霍亂弧菌檢測合格的合格供應商符合：1 DSP 不得檢出PSP＜4MU/g 2 Pb≤Hg≤As≤ mg/kgCd≤ mg/kg 3: 致病菌：霍亂弧菌、副融血性弧菌不得檢出海區(qū)的合格供應商S/CT31112006凍扇貝CCP2金屬探測儀檢測1 Fe1. Fe ф＜；2. Non–Fe ф＜3. Stainlesssteel ф＜據(jù)美國\日本客戶要求整理附:單凍扇貝柱關鍵限值確認報告 CCP的監(jiān)控目的確定CCP控制措施是否符合控制標準，達到設定的預期控制效果，判定CCP點是否處于受控之下。即如何進行監(jiān)控設定的關鍵限值和制定相應的預防措施.。（1）隔離和保存要安全評估的產品 （2） 轉移受到影響的產品（3）重新加工（4）拒收原料（5） 銷毀產品：（1）更正和消除產生問題的原因，以便關鍵控制點能重新恢復控制。D 負責采取糾偏措施的人員姓名。D檢測方法 細菌總數(shù) SN 016892 出口食品平板菌落計數(shù) 大腸菌群\大腸桿菌SN 016992 出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗方法 沙門氏菌 SN 017092 出口食品沙門氏菌屬（包括亞利桑那菌）檢驗方法 金黃色葡萄球菌 SN 017292 出口食品中金黃色葡萄球菌檢驗方法 E檢測結果判定依據(jù)：按標準SCT 31112006凍扇貝 標準和進口國標準F驗證不符合要求的產品按照按《不合格品處理程序》處理。B現(xiàn)場驗證不能通過而確認金屬探測儀有問題按。B抽樣規(guī)定 按CIQ要求每個報檢批抽取規(guī)定的樣品。 CCP驗證程序：記錄是否清晰、完整，是否按要求填寫，原料產地、供應商是否符合要求。 1) CCP1偏離時，拒收原料；已混入原料，隔離產品，到檢驗檢測中心檢測重金屬殘留，公司化驗室檢測致病菌、貝毒，如檢驗合格，按合格產品出廠；如檢驗不合格，銷毀產品。 原料驗收監(jiān)控頻率是每批原料；金屬探測儀檢測監(jiān)控頻率是每袋成品。：監(jiān)控內容 監(jiān)控對象即監(jiān)控什么?（三）單凍扇貝柱危害分析工作表公司名稱：XX食品有限公司 產品描述：單凍扇貝柱公司地址：XXX 銷售和貯存方法：冷凍貯存、低溫運輸、銷售預期用途和：非即食產品，經充分加熱處理后或經加工商進一步加工處理后方可食用 。通過以上對扇貝生物特性的分析我們可以得知，扇貝養(yǎng)殖的海域如果嚴重污染，那么將會導致扇貝攜帶大量細菌和其他有毒有害物質，帶來嚴重的危險后果。公司名稱：XX食品有限公司 產品描述：單凍扇貝柱公司地址：XX 銷售和貯存方法：冷凍貯存、低溫運輸、銷售 預期用途：非即食產品，經充分加熱處理后或經加工商進一步加工處理后方可食用 消費者：一般公眾 序號可能存在的危害 危害來源危害評（是否顯著？）可接受水平前者確定依據(jù)控制措施1生物危害副溶血型弧菌原料養(yǎng)殖海區(qū)受到污染是不得檢出/gSCT 31112006凍扇貝 標準和進口國標準HACCP計劃霍亂弧菌原料所在海域中可能受傳播性霍亂疫情危害的污染是不得檢出/gSCT 31112006凍扇貝 標準和進口國標準HACCP計劃細菌總數(shù)原料帶來和加工過程生長和污染否＜106 個/gSCT 31112006凍扇貝 標準和進口國標準OPRP大腸菌群原料帶來和加工過程生長和污染否＜230MPN/100gSCT 31112006凍扇貝 標準和進口國標準OPRP大腸桿菌原料帶來和加工過程生長和污染否不得檢出SCT 31112006凍扇貝 標準和進口國標準OPRP金黃色葡萄球菌原料帶來和加工過程生長和污染否不得檢出SCT 31112006凍扇貝 標準和進口國標準OPRP沙門氏菌原料帶來和加工過程生長和污染否不得檢出/25gSCT 31112006凍扇貝 標準和進口國標準OPRP2化學危害貝毒原料養(yǎng)殖海區(qū)受到污染是PSP4MU/100gDSP0.05MU/gSCT 31112006凍扇貝 標準和進口國標準HACCP計劃重金屬原料養(yǎng)殖海區(qū)受到污染是Pb≤Hg≤As≤ mg/kgCd≤ mg/kgSCT 31112006凍扇貝 標準和進口國標準HACCP計劃3物理危害金屬碎屑加工過程帶入是Feф＜Non–Fe ф＜Stainlesssteelф＜客戶要求HACCP計劃石塊\玻璃\木屑等原料和加工過程帶入否不得檢出客戶要求OPRP（一）關鍵控制點判定樹狀表1. 在原料驗收步驟中，確定顯著危害貝毒、重金屬和致病菌，在原料驗收步驟中針對已辯明的危害是否有相應的控制措施Ｑ１ 　　　　　　是在本步驟能將發(fā)生危害的可能性消除或降低到可接受水平嗎？Ｑ２　　如果不在本部控制已確認的危害造成的危害的會超過可接受水平，或者會增加到無法接受水平嗎？Ｑ３　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　是是　　　　　在隨后步驟能消除已辯明的危害消除或降低到可接受水平嗎？Ｑ４關鍵控制點（ＣＣＰ）否因此，把原料收購單凍原汁扇貝柱的一個關鍵控制點。 D 裝箱 將塑料袋裝入紙箱，整理平整后用塑料膠條封箱。紙箱面要印有；產品名稱、成分、規(guī)格、重量、生產日期、工廠代號、報檢批號、廠名、廠址、和原產國家。、消毒、控水檢驗合格半成品經流動水清洗、2050ppmNaclo消毒10秒、然后用水洗去半成品上