【正文】 查看制度和證明文件、現(xiàn)場提問。1.《食品安全法》第五十三條；2.《食品安全法實(shí)施條例》第二十六條；3．《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2009年第119號）第十一條、第十五條。制定了管理制度，并規(guī)定各有關(guān)部門質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限，且內(nèi)容合理，符合；規(guī)定的內(nèi)容不全面，基本符合；沒制定質(zhì)量管理制度或制定了部門質(zhì)量管理制度但內(nèi)容不合理，不符合。 《食品安全法》第二十七條、第三十二條。1．申請人治理結(jié)構(gòu)中至少有一人全面負(fù)責(zé)質(zhì)量安全工作，有任命書,應(yīng)明確規(guī)定質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人的崗位職責(zé)。對設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請人規(guī)定條件審查記錄表 （通用版）申請人名稱： 申證食品品種類別： 申請生產(chǎn)食品申證單元： 生產(chǎn)場所地址： 審查日期: 年 月 日使用說明1．本審查記錄表適用于對設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請人規(guī)定條件中申請材料的審核和生產(chǎn)場所核查。，屬高層管理人員且不可兼職生產(chǎn)負(fù)責(zé)人。查看文件及記錄。1．企業(yè)應(yīng)至少包含安全崗位責(zé)任管理、原輔材料及包裝材料采購管理、生產(chǎn)過程質(zhì)量安全管理、生產(chǎn)設(shè)備安全管理、質(zhì)量檢驗(yàn)管理、檢驗(yàn)設(shè)備、計(jì)量器具管理、產(chǎn)品貯存及運(yùn)輸防護(hù)管理、從業(yè)人員健康管理、不符合情況管理、產(chǎn)品銷售管理、產(chǎn)品召回管理、回收食品管理等內(nèi)容的制度。查看文件、相關(guān)記錄?！?符合□基本符合□不符合（6）2．申請人應(yīng)規(guī)定質(zhì)量管理人員的職責(zé)，明確其責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)。□ 符合□基本符合□不符合（7）1．4人員要求3. 申請人應(yīng)規(guī)定技術(shù)人員的職責(zé)，明確其責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)?！?符合□基本符合□不符合（8）4. 申請人應(yīng)規(guī)定生產(chǎn)操作人員的職責(zé)。查看制度和證明文件、現(xiàn)場提問。1．《食品安全法》第二十五條。產(chǎn)品配方中使用食品添加劑規(guī)范、合理。企業(yè)如有外協(xié)加工或委托服務(wù)項(xiàng)目，也應(yīng)制定相應(yīng)的采購管理辦法（制度）。1. 采購制度應(yīng)包括原輔材料、包裝材料的采購文件要求，如采購計(jì)劃、采購清單或采購合同等，并根據(jù)批準(zhǔn)的采購文件進(jìn)行采購。3．產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對水質(zhì)有要求的，應(yīng)滿足該要求。從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。2. 應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄。查看文件及記錄。符合要求,符合；制度制定不合理，基本符合；未制定相關(guān)制度，不符合。查看文件、現(xiàn)場、記錄□ 符合□基本符合□ 不符合（18）2．申請人應(yīng)制定在食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度。1. 《食品安全法》第二十七條；2. GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》第8。查看文件、證明材料、記錄、現(xiàn)場核查提問。5. 實(shí)施自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)定期（不少于一年一次）到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘z驗(yàn)，建立并保存比對記錄。出廠檢驗(yàn)是委托檢驗(yàn)或部分委托檢驗(yàn)的，企業(yè)應(yīng)和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗(yàn)合同。 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》。1. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)必須嚴(yán)格分開，不得互相妨礙。3．廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味, 不得有各種雜物堆放。洗手設(shè)施中應(yīng)包括免關(guān)式洗滌劑和消毒液的分配器、干手設(shè)備(熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等)等?，F(xiàn)場查看□ 符合□基本符合□ 不符合（27）2． 生產(chǎn)車間的高度應(yīng)符合有關(guān)要求；車間地面應(yīng)用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，排水狀況良好；墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無毒材料覆涂；房頂應(yīng)無灰塵；位于洗手、更衣設(shè)施外的厠所應(yīng)為水沖式?，F(xiàn)場查看□ 符合□基本符合□ 不符合（28）3. 生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求。，各工序應(yīng)減少迂回往返，避免交叉污染。生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，工作臺(tái)、敞開式生產(chǎn)線及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備有防護(hù)裝置，符合；略有不足，基本符合；嚴(yán)重不足，不符合。、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求，并配備溫濕度控制和監(jiān)控設(shè)施，各類冷庫應(yīng)能根據(jù)產(chǎn)品的要求達(dá)到貯存規(guī)定的溫濕度，并設(shè)有可正確指示庫內(nèi)溫度的指示設(shè)施，裝有溫度自動(dòng)控制器。2．物品存放應(yīng)離地、離墻, 并按先進(jìn)先出的原則出入庫。，包括設(shè)備臺(tái)賬、說明書，保存設(shè)備采購、安裝、確認(rèn)和驗(yàn)證、更新、報(bào)廢、使用的文件和記錄。使用塑料材質(zhì)材料的，應(yīng)取得生產(chǎn)許可證或符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢測報(bào)告。1．生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒，保持清潔，設(shè)備清洗記錄應(yīng)至少包含設(shè)備名稱及型號、清洗時(shí)間、清洗方式、清洗用具、清洗人姓名及記錄人簽字等內(nèi)容。實(shí)行委托檢驗(yàn)的，應(yīng)簽定合法的委托合同或協(xié)議。4. 實(shí)行委托檢驗(yàn)的，應(yīng)簽定合法的委托合同或協(xié)議。實(shí)行委托檢驗(yàn)的，簽定合法的委托合同或協(xié)議的，符合；有委托合同或協(xié)議，且規(guī)范的，基本符合；既沒有委托合同，也沒有委托協(xié)議的，不符合。3．使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，符合國家相關(guān)規(guī)定并取得許可證。2. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔。設(shè)備性能與精度符合生產(chǎn)規(guī)程要求。食品添加劑必須專人專庫（柜）。GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、。2．食品生產(chǎn)場所應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸通道，進(jìn)入準(zhǔn)清潔作業(yè)及清潔作業(yè)區(qū)的通道應(yīng)裝有空氣幕（即風(fēng)幕）、塑料門簾或雙向彈簧門并經(jīng)常保持關(guān)閉。生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求。、不吸水、無毒、防滑材料(如耐酸磚、水磨石、混凝土等)鋪砌，便于清掃和消毒?，F(xiàn)場查看□ 符合□基本符合□ 不符合（26）2．2車間要求 1． 生產(chǎn)車間或生產(chǎn)場地應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生；應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲等措施和洗手、更衣等設(shè)施；生產(chǎn)過程中使用的或產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)應(yīng)當(dāng)合理置放與處置。2. 企業(yè)生產(chǎn)區(qū)周圍25米內(nèi)不得有公共廁所和坑式廁所?，F(xiàn)場查看□ 符合□基本符合□ 不符合 （23）2．廠區(qū)應(yīng)當(dāng)清潔、平整、無積水；廠區(qū)的道路應(yīng)用水泥、瀝青或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。1. 《食品安全法》第六十一條；2. 《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2009年第119號）第十條。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，保存期限不得少于2年。有產(chǎn)品檢驗(yàn)制度和檢測設(shè)備管理制度,符合；有制度但內(nèi)