【正文】 本人均牛磺酸年消費(fèi)量超過60克，兒童人均年消費(fèi)量在500克以上，且人均年消費(fèi)量正以3．2％的速度增加，其中相當(dāng)一部分依靠進(jìn)口。另外，牛磺酸還可用于活性染料的制備和其他有機(jī)化合物的合成。 　　 我國(guó)各類食品添加劑的年產(chǎn)品量已超過200萬噸，其中味精達(dá)60萬噸以上，檸檬酸的產(chǎn)量近20萬噸。調(diào)味品市場(chǎng)中，飲料占31％、佐料占23％、奶制品占14％、其他占32％。添加目的為：①改進(jìn)和保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；②延長(zhǎng)食品的貨架期；③方便食品的加工；④增強(qiáng)食品的風(fēng)味，改變食品的色澤；⑤確保微生物的安全性；⑥保持食品品質(zhì)的連續(xù)性和統(tǒng)一性。目前食品添加劑的世界市場(chǎng)價(jià)值為200億美元，其中，調(diào)味品占30~，氫化膠體占17％、酸化劑占13％、調(diào)味增強(qiáng)劑占12％、甜味劑占6％、色素占5％、乳化劑占5％、維生素和礦物質(zhì)占5％、酶占4％、化學(xué)防腐劑占2％、抗氧化劑占1％。羅氏公司也加快投資中國(guó)市場(chǎng)，與上海新亞藥業(yè)公司合資興建了1000噸／年維生素B工廠，還有羅氏泰山（上海）維生素A新廠，以及在無錫興建4萬噸／年檸檬酸工廠。 目前，美國(guó)、日本等國(guó)家?；撬嵯M(fèi)量的99％用作食品添加劑；在牛奶和奶粉中加入適量?；撬?，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可接近母乳；此外，?；撬釋?duì)成年人的心血管系統(tǒng)有一系列獨(dú)特的功效，有增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、解除疲勞、提高工作效率等的作用，是成年人的優(yōu)良食品添加劑，尤其適用作飛行員、宇航員、運(yùn)動(dòng)員、礦工等的食品及飲料添加劑。用于洗滌劑和熒光增白劑行業(yè)應(yīng)用于洗滌劑和熒光增白劑中可以增強(qiáng)洗滌、增白效果。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，美國(guó)和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家?；撬岬南M(fèi)結(jié)構(gòu)為：食品類添加劑、營(yíng)養(yǎng)保健品約占98％．藥品約占1％，其他約占1％，并且大眾化食品類添加劑對(duì)?；撬嵊昧克急壤€在不斷增加。目前國(guó)內(nèi)開發(fā)的紅牛飲料、娃哈哈兒童營(yíng)養(yǎng)液、聰聰母液以及強(qiáng)力神”、金牡蠣”龍丹等營(yíng)養(yǎng)保健品中，均含有一定量的?；撬岢煞郑钍芟M(fèi)者的喜愛。 　　L蘋果酸 L一蘋果酸鈉是治療肝病，尤其是肝功能障礙導(dǎo)致的高血氨癥的良好藥物。蘋果酸還可代替草酸作為各種石塊的表面清洗劑，使其表面變得光滑。美國(guó)年產(chǎn)2．5萬噸，1990年價(jià)格0．81美元／磅，1993年提到1．85美元／磅。與檸檬酸相比，產(chǎn)生熱量更低，是一種低熱量的理想食品添加劑，其味覺不像檸檬酸那樣迅速達(dá)到最高強(qiáng)度并很快下來。 　?、蹤幟仕岬纳a(chǎn)均采用葡萄糖、蔗糖、糖蜜、玉米淀粉等作為碳源，經(jīng)過45天的發(fā)酵產(chǎn)酸而得，由于能源危機(jī)及糧食價(jià)格的上漲．也影響到檸檬酸的生產(chǎn)成本。 近幾年，中國(guó)檸檬酸對(duì)中東、歐盟市場(chǎng)的出口量迅速增加。 　　這些產(chǎn)品雖然目前尚未列入中國(guó)藥典，但在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)和應(yīng)用已經(jīng)起步。 　　在食品生產(chǎn)和加工中，保鮮技術(shù)越來越受到重視。除上述產(chǎn)品外，美國(guó)FDA還批準(zhǔn)使用抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸鈣、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂、偏亞硫酸酯、抗壞血酸硬脂酸酯、偏亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、氯化亞錫、沒食子酸戊酯等作為抗氧化劑。天然vE大量存在于植物油脂中，并且存在狀態(tài)通常比較穩(wěn)定。到50年代，科研人員對(duì)32種香辛料進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草。其中五碳糖和六碳糖促進(jìn)氧化，雙糖略有抗氧化作用，果糖和糖醇則具有較強(qiáng)的抗氧化能力。年產(chǎn)5噸茶多酚需原料170噸（干）。據(jù)報(bào)道，陶氏化學(xué)公司推出的這一添加劑為一種高分子量羥脯氨?；桌w維素（HPMC），來源于天然纖維素，價(jià)格并不昂貴。由于有這個(gè)特性，單酯形成了穩(wěn)定的一晶體膠相，使乳液和泡沫的保持期比相應(yīng)的甘油長(zhǎng)。不像相應(yīng)的甘油酯，用SoDayPolyglycerol一3單酯做的脫水糊狀乳化物保存幾周還有，這在烘烤食品的工業(yè)生產(chǎn)中很重要，這樣可大量生產(chǎn)，食品比較新鮮，保質(zhì)期長(zhǎng)。 　　4）大米草多糖 世界各國(guó)科學(xué)家曾聚會(huì)美國(guó)紐約研究對(duì)策，提出用火燒、刀砍、蟲咬、藥殺等辦法制止它的危害，但收效甚微。乙基香蘭素是當(dāng)今世界上最重要的合成香料之一，是食品添加劑行業(yè)不可或缺的重要原料，它的香氣是香蘭素的3—4倍，具有濃郁的香莢蘭豆香氣，且留香持久。 　　擁有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品中國(guó)食品添加劑總產(chǎn)值現(xiàn)只占國(guó)際貿(mào)易額的15％左右，但在某幾個(gè)品種方面，已在國(guó)際上占有重要的地位和影響，除了傳統(tǒng)出口的天然香精香料和中國(guó)特有的品種以外，一些近代發(fā)展起來的品種也顯示出其優(yōu)良的出口競(jìng)爭(zhēng)力。過去屬進(jìn)口品種，現(xiàn)在已能批量出口。僅從以上幾個(gè)品種的生產(chǎn)量和出口量可以看出中國(guó)食品添加劑在國(guó)際市場(chǎng)上有舉足輕重的地位。食品添加劑行業(yè)的技術(shù)水平和管理水平有了很大提高，產(chǎn)品成本大幅度下降，產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力明顯增強(qiáng)。糧食加工商全球生物技術(shù)集團(tuán)公司（GlobalBiochemTechnologyGroup）與三井物產(chǎn)公司合資在我國(guó)吉林省長(zhǎng)春生產(chǎn)和銷售山梨醇。比如木糖醇，我國(guó)的生產(chǎn)和出口居世界第一，但是其他國(guó)家如俄羅斯等，每個(gè)企業(yè)的產(chǎn)量大概是3000多噸，一個(gè)國(guó)家就兩三家，而我國(guó)有5O多家，每家僅300500噸，總和最大，企業(yè)數(shù)量多，規(guī)模相對(duì)較小。23 / 23。生產(chǎn)同一食品添加劑產(chǎn)品的企業(yè)數(shù)量多，造成資金和設(shè)備的重復(fù)投入和產(chǎn)品的重復(fù)產(chǎn)出，產(chǎn)品的成本普遍居高不下，且大多為精加工產(chǎn)品，科技含量不高，而要開發(fā)新品種食品添加劑單靠一兩家規(guī)模較小的企業(yè)是不可能的，既缺乏足夠的資金又缺乏足夠的技術(shù)投入。項(xiàng)目總投資1500萬美元。 我國(guó)可望成為世界上最大的維生素B生產(chǎn)國(guó)。④糖精：全世界每年消費(fèi)糖精相當(dāng)于1100萬噸糖的甜度，其中亞洲占44％，南北美洲占18％。中國(guó)年產(chǎn)27萬噸、出口20萬噸，產(chǎn)量和歐美相當(dāng)，但出口量占世界第一。另外，乙基香蘭素還可作飼料的添加劑、電鍍行業(yè)的增亮劑、制藥行業(yè)的中問體等。僅福建寧德就有50萬噸大米草待根除，可產(chǎn)1．5萬噸大米草多糖，年產(chǎn)值為150億元，年創(chuàng)利79．5億元。上海壽祺多糖食品研究所的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，大米草含十分豐富的蛋白質(zhì)、大量的維生素和微量元素，是提取活性多糖的最佳原料來源。 　　3）硒酸酯多糖 　　用SolvayPolyglycerol一3制的酯具有獨(dú)特的性能，可用在食品和化妝品中。目前，一些HPMC產(chǎn)品已上市作為乳酪厚餅、布丁和其他食品的添加劑，還可用于藥物應(yīng)用，例如作為片劑涂覆層、受控釋放劑以及造粒粘合劑等。在生產(chǎn)過程中僅有少量廢水（3—4噸／天）排放，廢水中不含有任何有毒物質(zhì)，有部分茶葉渣排放，排放量為580公斤／天（干基），茶葉渣可充分發(fā)酵用作農(nóng)用優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥。木糖醇也是抗氧化劑，它具有和V協(xié)同增效的作用。法國(guó)從迷迭香干葉粉中提取出兩種晶體抗氧化物質(zhì)一鼠尾草酚和迷迭香酚，它們比人工合成的氧化劑BHT和BHA的抗氧化能力強(qiáng)4倍多。該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品保鮮中已得到大量使用。另外，兩種或兩種以上抗氧化劑混合使用，其效果更好。近年來，尤其以天然食品抗氧化劑的發(fā)展最為迅速，開發(fā)前景