【正文】 入住的客人。市場調(diào)查：（1）口岸：一級口岸：地處較為繁華街區(qū)或商業(yè)中心附近，已經(jīng)形成商業(yè)一條街，消費(fèi)市場已成熟。 宣傳媒介的選擇 酒店的市場形象一經(jīng)確定，就應(yīng)通過宣傳媒介向目標(biāo)客源市場傳遞和宣傳。酒店的經(jīng)營會形成穩(wěn)定的、較大量的現(xiàn)金流，從企業(yè)經(jīng)營的角度來說，現(xiàn)金流比利潤還重要!正是這個(gè)現(xiàn)金流效應(yīng)，使很多酒店的投資商即使暫時(shí)虧損也要繼續(xù)經(jīng)營。大錯(cuò)特錯(cuò)！正確的程序應(yīng)該是是：確定酒店立項(xiàng)——招聘酒店專業(yè)籌建人員或酒店管理公司——參與進(jìn)行酒店裝飾設(shè)計(jì)——裝飾設(shè)計(jì)方案確定——選擇酒店土建設(shè)計(jì)單位——結(jié)合裝飾設(shè)計(jì)進(jìn)行土建設(shè)計(jì)——選擇土建及裝飾施工單位——會審圖紙——土建施工及裝飾設(shè)計(jì)圖紙確定——開始土建工程——開始裝飾施工工程對“裝飾設(shè)計(jì)”的理解錯(cuò)誤。隨著酒店數(shù)量的擴(kuò)張，高星級酒店之間的競爭更趨激烈。高星級酒店因設(shè)備先進(jìn)，現(xiàn)代化管理水平較高和廣泛的營銷網(wǎng)絡(luò)，有相對穩(wěn)定的客源，在競爭中占據(jù)主動。80%的業(yè)主對于五星級酒店的裝飾設(shè)計(jì)，要求的就是：氣派、豪華、風(fēng)格獨(dú)特！其實(shí)，裝飾設(shè)計(jì)最重要、最終是為酒店開業(yè)后的經(jīng)營服務(wù)的！當(dāng)然，必要的豪華、氣派、高檔必不可少，但還需把相當(dāng)?shù)木Ψ旁诰频甑钠矫婀δ懿季?、服?wù)項(xiàng)目及各占的比例上面來。三、選擇建立高星級的類別：是商務(wù)酒店兼帶一般會議功能酒店？純度假型酒店？度假兼會議型酒店？酒店類別 各項(xiàng)功能所占基本比例（按突出的比例程度表示）餐飲 娛樂 休閑 會議 會展 住宿商務(wù)酒店 ★★★★ ★★☆☆ ★☆☆☆ ★★★☆ ☆☆☆☆ ★★★★度假酒店 ★★★☆ ★★★☆ ★★★★ ★★☆☆ ☆☆☆☆ ★★★★商務(wù)會議型酒店 ★★★★ ★★☆☆ ★☆☆☆ ★★★★ ★★★☆ ★★★★商務(wù)會展型酒店 ★★★☆ ★★☆☆ ★★☆☆ ★★★★ ★★★★ ★★★★四、高星級酒店市場定位的過程 高星級酒店市場定位的過程大致可按以下四個(gè)步驟進(jìn)行。宣傳要注重簡練、具體，強(qiáng)調(diào)特色和顧客能獲取的好處，與此同時(shí)，挑選合適的媒介也是十分必要的。二級口岸：地處知名旅游景點(diǎn)，已經(jīng)形成大型旅游商業(yè)街，消費(fèi)市場已成熟。C、店址應(yīng)選擇在以上二級口岸經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定、購買欲望較強(qiáng)，這樣可擁有穩(wěn)定的客源。七、組建自己的一個(gè)酒店專業(yè)籌建團(tuán)隊(duì)——請酒店專業(yè)裝飾設(shè)計(jì)公司出設(shè)計(jì)方案：在這個(gè)過程中，要詳細(xì)分析：酒店檔次、類別的確定；各服務(wù)項(xiàng)目功能的名稱、功能布局、各占建筑面積比例；各項(xiàng)硬件滿足高星級評定硬件要求、滿足經(jīng)營管理便捷并最大程度降低管理成本、滿足人性化和舒適化、最大化地創(chuàng)造利潤、最科學(xué)地控制能耗等五大項(xiàng)要求；按照第3項(xiàng)的五項(xiàng)要求具體列出實(shí)施方案；預(yù)期未來5—10年內(nèi)的發(fā)展需求，做好各種管線的預(yù)留、預(yù)埋；八、可行性調(diào)查報(bào)告（自己做，同時(shí)請酒店專業(yè)人士做，然后對比）——酒店建造成本的大致分析（依據(jù)酒店自身情況進(jìn)行調(diào)研）九、尋找設(shè)計(jì)單位。土建建造成本分析：A近一年內(nèi)鋼材價(jià)格的大起大落，使建筑成本必定受到影響，但目前酒店高層建筑的土建均價(jià)也基本在1400—1800左右了；B確定建筑設(shè)計(jì)院的時(shí)候就要特別注意：其主結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)師的資質(zhì)、實(shí)踐水平、務(wù)實(shí)的態(tài)度，若遇到學(xué)究類的，沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，一味只強(qiáng)調(diào)規(guī)范，一丁點(diǎn)的責(zé)任都怕承擔(dān)的那種，設(shè)計(jì)出來的結(jié)構(gòu)鋼含量會大得讓你瞠舌！尤其地下幾層那鋼筋啊，編織得密密麻麻，穿鋼筋的工人也是累得吭哧吭哧的，甲方不知道要冤枉花多少錢！C土建的建造成本也和最初的酒店專業(yè)裝飾設(shè)計(jì)有關(guān)系：酒店主體設(shè)計(jì)盡可能地不采用圓弧類或異型類造型，否則將增加建筑模板及人工成本，同時(shí)也增加了后期裝修的材料及人工成本；裝飾成本分析，控制：A一般高星級酒店的裝飾成本占總投資成本的40%；B酒店的裝飾設(shè)計(jì)和裝飾施工必須分別由專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計(jì)公司和有能力的裝修施工公司來完成，反對由裝修承包方免費(fèi)進(jìn)行裝飾設(shè)計(jì)的做法：①專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計(jì)公司：其目的是掙設(shè)計(jì)費(fèi)、同時(shí)作好自己公司的口碑，與其所采用的何種價(jià)位裝飾材料，最終的裝飾總成本無直接經(jīng)濟(jì)利益聯(lián)系。一個(gè)好的酒店設(shè)計(jì)方案，無論是自己做或者另外花錢請專業(yè)酒店設(shè)計(jì)人員做，都是要花費(fèi)設(shè)計(jì)費(fèi)用的。C主要裝飾材料進(jìn)行把控：一般采取甲供或甲方認(rèn)定品牌、規(guī)格、型號。要注意選擇好管材的類型，目前市場上出現(xiàn)的新產(chǎn)品較多，要多對比一下價(jià)格、材質(zhì)、壽命、健康、維護(hù)方便性等綜合指標(biāo)；消防及自動報(bào)警系統(tǒng)：功能要求：為滿足酒店賓客與財(cái)產(chǎn)安全和國家公共安全所須A施工普遍是由當(dāng)?shù)叵啦块T壟斷。那絕對會經(jīng)常出現(xiàn)一大群客人等候電梯的場面。樓層布草間功能要求：每個(gè)樓層房間大于30間以上，必須有一個(gè)15平方以上的布草間！1樓層消毒間功能要求：每個(gè)樓層房間大于30間以上，必須有一個(gè)6平方以上的消毒間！1樓層房務(wù)中心帶客房辦公室與二極庫房功能要求：在酒店樓層必須有一個(gè)賓客服務(wù)中心15—20個(gè)平方，內(nèi)部必須有一個(gè)10個(gè)平方以上的房間小食品庫，共計(jì)3040平方！1樓層員工衛(wèi)生間功能要求：在每個(gè)樓層最好設(shè)立一個(gè)蹲便衛(wèi)生間！1總機(jī)接線室功能要求：在前廳或樓層要有10個(gè)平方以上的總機(jī)房！1酒店監(jiān)控室功能要求：在前廳或樓層要有10個(gè)平方以上的安監(jiān)室室！1酒店客用貴重物品保管室：功能要求：在酒店前廳最好是總臺后面有一個(gè)不小于6個(gè)平方的貴重物品保管室。公共衛(wèi)生間安裝感應(yīng)節(jié)水龍頭。采用智能節(jié)電調(diào)壓開關(guān)。采用無紙化辦公。酒店的玻璃天頂可采用天幕智能控制。十二、組建自己的一個(gè)酒店專業(yè)籌建團(tuán)隊(duì)——請酒店專業(yè)裝飾設(shè)計(jì)公司出設(shè)計(jì)方案：在這個(gè)過程中，要詳細(xì)分析：酒店檔次、類別的確定；各服務(wù)項(xiàng)目功能的名稱、功能布局、各占建筑面積比例；各項(xiàng)硬件滿足星級星級評定硬件要求、滿足經(jīng)營管理便捷并最大程度降低管理成本、滿足人性化和舒適化、最大化地創(chuàng)造利潤、最科學(xué)地控制能耗等五大項(xiàng)要求；第3項(xiàng)的具體實(shí)施方案；預(yù)期未來5—10年內(nèi)的發(fā)展需求，做好各種管線的預(yù)留、預(yù)埋；形成酒店初步設(shè)計(jì)方案后，找一家建筑設(shè)計(jì)院按照此酒店初步設(shè)計(jì)方案做酒店建筑設(shè)計(jì)方案（水、暖、電、土建、結(jié)構(gòu)圖紙）——會審——酒店專業(yè)裝飾設(shè)計(jì)公司出酒店裝飾深化設(shè)計(jì)方案——會審——將裝飾深化設(shè)計(jì)方案遞交建筑設(shè)計(jì)院，由建筑設(shè)計(jì)院統(tǒng)一出施工圖紙（各專業(yè)藍(lán)圖）——開始施工，同時(shí)酒店專業(yè)裝飾設(shè)計(jì)師及各專業(yè)工程師跟蹤現(xiàn)場，及時(shí)解決問題。專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計(jì)公司必須清晰地了解目前國內(nèi)的裝飾材料市場價(jià)格，國產(chǎn)的，進(jìn)口的，差價(jià)多少，哪些進(jìn)口材料可以由國產(chǎn)材料替代。但最為關(guān)鍵、最為頭疼的是：施工單位在設(shè)計(jì)時(shí)，是否將裝飾成本控制到最為合適的一個(gè)點(diǎn)了？？本來這個(gè)點(diǎn)就是不容易量化的，即使業(yè)主方招聘專業(yè)酒店籌建人員全程跟蹤設(shè)計(jì)，收效也是甚微。十五、高星級酒店工程籌建管理事宜思路定位：照照鏡子看看自己，清理思路，結(jié)合實(shí)際，打破傳統(tǒng)的國際酒店籌建裝修定位，打造具有中國名族文化裝修、文化風(fēng)格、文化氛圍、文化禮儀、具有中國歷史文化的高過于現(xiàn)代星級酒店的中國歷代文化代表性結(jié)合酒店。消防工程主管，主要工作是負(fù)責(zé)酒店：1）負(fù)責(zé)按時(shí)完成懂事長交辦的所有事務(wù)；2）負(fù)責(zé)按時(shí)完成籌建總負(fù)責(zé)人交辦的所有事務(wù)；3）負(fù)責(zé)審查消防工程圖紙；4）負(fù)責(zé)消防工程施工質(zhì)量、施工進(jìn)度檢查驗(yàn)收；5）負(fù)責(zé)收集消防工程材料采購、供應(yīng)計(jì)劃，并對該計(jì)劃材料的規(guī)格、品牌、數(shù)量等進(jìn)行核對，核對后交預(yù)算進(jìn)行審查；6）負(fù)責(zé)消防工程材料進(jìn)場質(zhì)量驗(yàn)收；7）負(fù)責(zé)消防工程施工單位與其他施工單位間的協(xié)調(diào)；8）配合現(xiàn)場完成工程量驗(yàn)收和簽證工程量確認(rèn)；9）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)消防施工單位與總包及其他施工單位間的關(guān)系?？照{(diào)工程主管，主要工作是負(fù)責(zé)酒店：1）負(fù)責(zé)按時(shí)完成懂事長交辦的所有事務(wù)；2）負(fù)責(zé)按時(shí)完成籌建總負(fù)責(zé)人交辦的所有事務(wù)；3）負(fù)責(zé)審查空調(diào)工程圖紙；4）負(fù)責(zé)空調(diào)工程施工質(zhì)量、施工進(jìn)度檢查驗(yàn)收；5）負(fù)責(zé)收集空調(diào)工程材料采購、供應(yīng)計(jì)劃，并對該計(jì)劃材料的規(guī)格、品牌、數(shù)量等進(jìn)行核對，核對后交預(yù)算進(jìn)行審查；6）負(fù)責(zé)空調(diào)工程材料進(jìn)場質(zhì)量驗(yàn)收；7）負(fù)責(zé)空調(diào)工程施工單位與其他施工單位間的協(xié)調(diào)；8）配合現(xiàn)場完成工程量驗(yàn)收和簽證工程量確認(rèn)；9）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)空調(diào)施工單位與總包及其他施工單位間的關(guān)系。預(yù)算主管，主要工作是負(fù)責(zé)酒店：1）負(fù)責(zé)現(xiàn)場完成工程量計(jì)量；2）負(fù)責(zé)進(jìn)場材料數(shù)量驗(yàn)收；3）根據(jù)審定的設(shè)計(jì)施工圖紙、審定的加工圖對施工單位材料申購計(jì)劃及材料用量進(jìn)行審核，負(fù)責(zé)提供準(zhǔn)確的材料采購、供應(yīng)數(shù)據(jù)；4）負(fù)責(zé)審查施工單位預(yù)算；5）負(fù)責(zé)現(xiàn)場簽證工程量計(jì)量；6）負(fù)責(zé)根據(jù)設(shè)計(jì)施工圖和施工合同進(jìn)行施工圖預(yù)算和材料用量分析，為進(jìn)行工程商務(wù)談判提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)信息，為進(jìn)行工程進(jìn)度款支付提供參考依據(jù)；7）跟蹤和核查已進(jìn)場材料使用情況，準(zhǔn)確提供下次材料采購、供應(yīng)數(shù)據(jù)；8）負(fù)責(zé)審核施工單位工程進(jìn)度款。拒絕處理不匯報(bào)，嚴(yán)禁不處理不匯報(bào)、不處理假匯報(bào)。驗(yàn)收合格，監(jiān)理、籌建總指揮部、施工單位有關(guān)人員在在進(jìn)貨清單上簽字，辦理驗(yàn)收確認(rèn)手續(xù)驗(yàn)收不合格，施工單位必須限時(shí)清退出場同意該批材料用于工程施工單位提交材料采購計(jì)劃和材料樣品及采購報(bào)價(jià)我方采購主管進(jìn)行對材料價(jià)格、規(guī)格、品牌、數(shù)量進(jìn)行審批。假設(shè)一家四星級酒店，其根本配比原則：餐廳領(lǐng)班級管理不超過10人，且不超過25個(gè)臺位／每領(lǐng)班，客房領(lǐng)班直接管理不超過8人，且管理房間不超過20間／每領(lǐng)班，餐廳主管直接管理領(lǐng)班不超過4人，且不超過50個(gè)臺位／每主管，客房主管直接管理領(lǐng)班不超過3人，且管理房間不超過40間／每主管，經(jīng)理級以上人員直接管理下屬不超過4人。 （5）廚房部人員：可采用承包制廚房。 5）綜合訓(xùn)練：由各部門經(jīng)理根據(jù)理論和技能的評估結(jié)果，對符合基本要求的受訓(xùn)人安排到已開業(yè)的酒店或業(yè)務(wù)單位進(jìn)行實(shí)習(xí)，并委派管理人員進(jìn)行現(xiàn)場跟進(jìn)，隨時(shí)抽查訓(xùn)練效果，對不適合本崗位的受訓(xùn)人進(jìn)行解聘或調(diào)換工作崗位。 4）前廳部、營銷部：打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)、掃描儀、刻字機(jī)、廣告筆、廣告顏料、白色或廣告專用紙、展示牌、起飛直尺、辦公文具與辦公室類同、酒店簡介、酒店宣傳單、酒店價(jià)目表、時(shí)鐘、各種單據(jù)、雨傘架、內(nèi)外線電話、擦鞋器、酒店功能布局部等。 9）公用設(shè)備及用品：空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、酒水展示柜、海鮮供養(yǎng)設(shè)備（恒溫設(shè)備）、冰箱、音響設(shè)備、傳送梯、打卡（考勤）機(jī)、滅蠅機(jī)、烘手機(jī)、消毒柜、毛巾蒸車、果皮機(jī)、羊肉機(jī)、儲壓冰柜、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、定做打包袋、火機(jī)、工作服（廚師、吧臺、收銀、服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理、迎賓、保潔）、防滑地毯、管道疏通機(jī)、開水器。a、電業(yè)供應(yīng)證 電業(yè)局b、水源供應(yīng)證 自來水公司c、天然氣供應(yīng)證 天然氣公司d、衛(wèi)生許可證 衛(wèi)生防疫站e、治安消防許可證 公安消防科f、稅務(wù)許可證 稅務(wù)局g、營業(yè)執(zhí)照 工商局h、排污許可證 環(huán)保局i、煙草專賣證 煙草專賣局j、其它行政手續(xù)（4）建立并制定行政關(guān)系網(wǎng)絡(luò)表格。 剪彩儀式（放禮花、禮炮）。（因?yàn)檫@些職位是馬上要到職的）；4． 根據(jù)各部門有關(guān)人員的到職安排與業(yè)主確定籌建辦公室的地點(diǎn)，辦公用品及所需用具；5． 草擬二款合同書送業(yè)主審批，一款是聘請部門經(jīng)理級以上職位的，另一款是聘請秘書、文員等職位；6． 待業(yè)主把行政架構(gòu)及經(jīng)理級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準(zhǔn)后就開始聘請各部門經(jīng)理入職，上述的職位均由總經(jīng)理認(rèn)可簽合同而聘請的。下列是每個(gè)部門的 籌建工作計(jì)劃（以3個(gè)月的籌建期為標(biāo)準(zhǔn)）；籌備期運(yùn)營經(jīng)理運(yùn)營經(jīng)理1． 運(yùn)營部辦公室的設(shè)立（包括運(yùn)營廳及宴會廳）；2． 根據(jù)運(yùn)營部規(guī)模及經(jīng)營方針，制定運(yùn)營部的組織架構(gòu)圖及人員編制， 送總經(jīng)理審批； 按照組織架構(gòu)及人員編制，擬定招聘外職人員計(jì)劃。⑦嘉賓入場。擬出開業(yè)前期廣告宣傳計(jì)劃。 （2）籌備方式：a、登報(bào)招幕；b、上門洽談；c、原有業(yè)務(wù)關(guān)系。 吧臺：鮮榨機(jī)、水果刀、菜板、果盤、花籃等。物資配備：（入店時(shí)間到開業(yè)前30天全部到位） （1）物配計(jì)劃：各部門制定，交總經(jīng)理審批，申采購，按計(jì)劃品種、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行購買，或聯(lián)系供貨商如：廚房設(shè)備廠家，餐具用品、床上用品、客房家具、潔具等廠家為我們供貨。 d、員工培訓(xùn)（酒店開業(yè)前3個(gè)月） 分5步進(jìn)行培訓(xùn)：型體培訓(xùn)→理論培訓(xùn)→技能培訓(xùn)→綜合培訓(xùn)→考核評估。必要時(shí)可在此期間聘請財(cái)務(wù)部經(jīng)理和庫管，辦公文員1－2名。高星級酒店裝修施工工程簽證：1）所有發(fā)生工程簽證必須符合合同約定簽證條件；2）所有發(fā)生工程簽證必須在該項(xiàng)工程施工完成后2天內(nèi)辦理簽證，過時(shí)不予辦理；2）辦理工程簽證程序如下：需簽證工程施工前施工單位需上報(bào)籌建總指揮部同意進(jìn)行簽證工程施工涉及工程單價(jià)協(xié)商的，甲乙雙方進(jìn)行單價(jià)協(xié)商確認(rèn)。十七、籌建總指揮部人員分工序號專業(yè)人 員說 明1籌建總負(fù)責(zé)人2土建工程主管組員3裝修工程主管組員4強(qiáng)電、電梯空調(diào)安裝工程主管組員5弱電主管組員6給排水、消防、主管組員7工程預(yù)算主管組員8采購供應(yīng)主管組員9辦公室、資料成員10財(cái)務(wù)主管組員11安全負(fù)責(zé)人領(lǐng)班組員十八、籌建總指揮部人員架構(gòu)總經(jīng)理籌建總負(fù)責(zé)人土建裝修消防給排水強(qiáng)電弱電預(yù)算材料財(cái)務(wù)保