【正文】 力放在酒店的平面功能布局、服務(wù)項目及各占的比例上面來。隨著酒店數(shù)量的擴張，高星級酒店之間的競爭更趨激烈。酒店的經(jīng)營會形成穩(wěn)定的、較大量的現(xiàn)金流，從企業(yè)經(jīng)營的角度來說，現(xiàn)金流比利潤還重要!正是這個現(xiàn)金流效應(yīng)，使很多酒店的投資商即使暫時虧損也要繼續(xù)經(jīng)營。市場調(diào)查：（1）口岸：一級口岸：地處較為繁華街區(qū)或商業(yè)中心附近，已經(jīng)形成商業(yè)一條街，消費市場已成熟。投資成本類別比例的大致劃分：土建成本占30%、機電成本占30%、裝修成本占40%；中國的高星級酒店投資回報率能達到8%或9%就不錯了，一般投資回報周期為1520年。但投資方要考慮這個問題：裝修承包方在進行裝飾設(shè)計時，他能盡心盡力地將成本控制到了最為合適的一個點了嗎？本來這個點就是不容易量化的，即使業(yè)主方招聘專業(yè)酒店籌建人員全程跟蹤設(shè)計，收效也是甚微。園林景觀等等十一、酒店工程籌建需要的機電、設(shè)施設(shè)備與功能給排水系統(tǒng)：一般是交給土建完成?！蹼娤到y(tǒng)中考慮樓宇控制進行節(jié)能：該系統(tǒng)充分體現(xiàn)酒店的舒適和豪華性，依據(jù)暖通空調(diào)、給排水、電氣等專業(yè)要求，對酒店內(nèi)的機電設(shè)備（供配電、照明、柴油發(fā)電機、電梯、冷凍、空調(diào)新風(fēng)、送排風(fēng)、給排水）進行集中監(jiān)視、控制和管理，使機電設(shè)備安全、可靠、高效地運行，同時節(jié)約能源、減少維護人員、提高工作效率。至少可節(jié)電70%以上。玻璃幕墻比普通墻體多耗能23倍。A：裝飾設(shè)計就是由專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計公司來做。其實，出現(xiàn)的這些問題的根源在于甲方自身。12）負(fù)責(zé)處理與強電工程有關(guān)的其他事務(wù)。2）工作必須有計劃安排、有跟蹤落實、有處理匯報。七）圖紙發(fā)放程序 高星級酒店裝修圖紙發(fā)放必須按以下程序進行：設(shè)計院出方案圖審圖工程師進行核對報籌建總指揮部相關(guān)專業(yè)人員進行確認(rèn)設(shè)計院根據(jù)相關(guān)專業(yè)人員確認(rèn)結(jié)果出正式圖紙籌建總負(fù)責(zé)人進行簽發(fā)確認(rèn)資料管理員根據(jù)規(guī)定進行發(fā)放各單位收到圖紙后進行閱圖監(jiān)理組織圖紙會審設(shè)計根據(jù)會審結(jié)果進行調(diào)整施工單位按調(diào)整后圖紙組織施工 八）工程變更程序高星級酒店裝修工程修改或變更必須按以下程序進行，未經(jīng)籌建總指揮部簽發(fā)的所有工程，任何單位或個人不得進行變更：各方提出變更方案或變更要求籌建總指揮部相關(guān)工程人員審查變更方案或要求設(shè)計院根據(jù)審查后方案或要求出圖報籌建總指揮部確認(rèn)技術(shù)負(fù)責(zé)人對圖紙進行核對籌建總負(fù)責(zé)人進行簽發(fā)確認(rèn)資料管理人員按規(guī)定進行發(fā)放施工單位按變更圖組織施工如涉及簽證的，按簽證程序辦理簽證手續(xù)九）資料發(fā)放程序高星級酒店裝修工程建設(shè)過程中所有資料按以下程序進行：1）所有資料傳遞必須進行發(fā)文登記，記明時間和收發(fā)人簽字；2）傳遞程序如下：A 建設(shè)單位下發(fā)資料：建設(shè)單位監(jiān)理單位承包單位B 承包單位上報資料：建設(shè)單位監(jiān)理單位承包單位C 監(jiān)理單位發(fā)放資料：建設(shè)單位監(jiān)理單位承包單位二十、酒店籌備酒店籌備可分為人力資源籌備；物資配備；供應(yīng)商聯(lián)絡(luò)； 行政籌備；廣告類籌備； 開業(yè)策劃與設(shè)計人力資源籌備a、原則： 由酒店規(guī)模和預(yù)設(shè)檔次設(shè)置人員編制。此部分培訓(xùn)期控制在30天內(nèi)。 8）娛樂部：音控各種設(shè)備、燈控各種設(shè)備、沙發(fā)、茶幾、調(diào)酒器械、電腦點歌器、點歌單、各種器皿杯具、足療床、按摩床、木泡腳盆、木水桶、干蒸房、濕蒸房、浴池區(qū)、沐浴區(qū)、休息大廳、更衣室、娛樂部各種單據(jù)、娛樂部一次性使用布草及一次性用品。 董事長或總經(jīng)理發(fā)言。但這個計劃必須是根據(jù)運營部的整個經(jīng)營方針，主要是一些技術(shù)部門（如廚師）等，并送業(yè)主及總經(jīng)理審批；3． 與施工單位聯(lián)系（或通過工程經(jīng)理）取得運營部每個營業(yè)場所的平 面設(shè)計圖參閱；4． 到工地現(xiàn)場察看，檢查運營部內(nèi)部經(jīng)營場所及后勤設(shè)施面積的比例及布局是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位；5． 如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送 業(yè)主及總經(jīng)理審批，并爭取盡快到職；6． 制定運營部在籌備期間的各項規(guī)章制度；7． 確定運營部籌備期間及開業(yè)時各種發(fā)出及收入文件的歸類、存檔方法；8． 制定本部門所有營運設(shè)備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計 劃并送總經(jīng)理及財務(wù)部審核； 10． 對酒店所在城市作廣泛的市場調(diào)查，目的如下：A． 了解整個城市的消費能力，確定本部門經(jīng)營場所的檔次 （市場定位）；B． 了解整個運營市場中有哪些主要的競爭對手；C． 了解經(jīng)營所需之用品、食品、飲品的貨源及價格；D． 分析競爭對手的價格，客源構(gòu)成；11． 與廚房設(shè)備供應(yīng)商討論廚房設(shè)備的采購項目，標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量；12． 制定整個運營部的經(jīng)營方針政策，（如：成本率、客源比例、營業(yè) 時間、經(jīng)營手法、收費價格等）；13． 根據(jù)業(yè)主提供的資料，結(jié)合本部門的運作，編寫一套運營的操 作手冊（包括政策與程序、工作職能及工作描述等）；14． 根據(jù)業(yè)主提供的資料，編寫及整理對本部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及制 定課程安排；15． 制定招聘員工的計劃，包括：招聘時間、職位、人數(shù)、對象、地點、 復(fù)試的試題、錄取程序等；16． 實施員工的招聘，員工到職后分部門展開有系統(tǒng)的培訓(xùn)；17． 根據(jù)運營部的操作政策與程序，與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜 接問題；18． 編制運營部的菜牌、酒水牌及制定有關(guān)收費價送總經(jīng)理審批；19． 編寫各菜式份量，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)等，送財務(wù)部備案，便于日后成本核算；20． 與印刷商討論運營部的菜牌、酒水牌等對客印刷品的款式、顏色、規(guī) 模、構(gòu)成，并爭取定稿印刷；21． 與財務(wù)部經(jīng)理（或采購部經(jīng)理）及供應(yīng)商洽談，確定運營部各種采 購物品的樣板；22． 與財務(wù)部經(jīng)理討論，確定開業(yè)后運營部需財務(wù)部提供的各種報表的 格式；23． 確定運營部的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營業(yè)推廣 經(jīng)理，結(jié)合酒店整體宣傳推廣；24． 制定酒店開業(yè)后一年的運營部營業(yè)預(yù)算及部門工資、獎金分配方案，送總經(jīng)理、業(yè)主審核；25． 對本部在培訓(xùn)員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果；26． 制定運營部接待重要客人的服務(wù)程序，并知會營業(yè)推廣部；27． 制定酒店開業(yè)一年內(nèi)運營部的每月推廣計劃；28． 為廚房部員工的實務(wù)操作培訓(xùn)準(zhǔn)備場地、用具、用料；29． 制定采購餐料、醬料、干貨、酒水等的采購計劃并送財務(wù)部采購；30． 制定開業(yè)后運營部的接待旅行團餐、會議餐等價格，并知會營業(yè)推廣部；31． 制定出逐步接收運營部的工作計劃，特別是要制定接收檢查表；32． 采購物品到位，與財務(wù)部核實所到之貨物是不是所采購之貨物的全 部，是否合乎樣板標(biāo)準(zhǔn)；33． 確定開業(yè)后運營部各種會議召開的內(nèi)容及時間，并知會有關(guān)部門總 監(jiān)；34． 所有員工距開業(yè)前一個月進場進行實務(wù)操作培訓(xùn)，安排試菜，為正式接待客人作準(zhǔn)備；35． 整個運營部進行衛(wèi)生清潔；36． 到倉庫領(lǐng)取開業(yè)時整個運營部所需用之器皿、物品、食品及飲品等 作好記錄，并擺設(shè)及妥善放存；37． 開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。同時分類列出業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)資料，以備后用； d、按酒店需要制定開業(yè)慶典策劃案，購買慶典所需物料（包括相關(guān)促銷，開業(yè)贈送小禮品等）；e、設(shè)計、訂做貴賓卡；f、建立客戶檔案，制定定期客戶拜訪制度；g、組織員工進行開業(yè)彩排和講授銷售技巧。 傳菜部：方托盤、傳菜車、文件夾、筆、毛巾車、毛巾籃、香水、周轉(zhuǎn)箱、攪拌機、工作臺（不小于2平方米）、回收筆、記事薄、菜單夾、餐具回收車等。 1）制定培訓(xùn)計劃：按酒店預(yù)設(shè)檔次，在提高一個檔次制定培訓(xùn)計劃，同時必須具有可行性。施工單位施工完成，向監(jiān)理提交工程簽證確認(rèn)單。十六、籌建總指揮工作要求人員要求，籌建總指揮部人員使用要求是：1）必須有德，其次有才，拒絕無德有才和無德無才。12）負(fù)責(zé)處理與消防工程有關(guān)的其他事務(wù)。十四、高星級酒店籌建施工中甲方的計劃、控制、管理的一點建議土建單位照著設(shè)計院出的施工圖紙埋頭苦干，待已出正負(fù)零時，甲方酒店方管理人員被招聘進場才發(fā)現(xiàn)在地下設(shè)備層中應(yīng)考慮預(yù)留、預(yù)埋的套管等預(yù)埋件沒有及時下埋！沒辦法，打吧，地下基礎(chǔ)鋼筋密布、剪力墻的水泥標(biāo)號是C55的！不說打幾個洞要花多少錢，就是給錢也沒有幾個人愿意做這活，施工難度大，造成的震動影響更大！影響工期、勞神費財?shù)群蠊潜厝坏牧恕Ｗ詈笫且龑?dǎo)消費：考慮將經(jīng)濟發(fā)達城市中的一些消費項目引領(lǐng)到該高星級酒店中，通過高星級酒店來“引導(dǎo)”客人消費，在創(chuàng)收的同時，形成高星級酒店另類的高消費特色。 G用蒸汽洗車取代傳統(tǒng)高壓水槍洗車，可節(jié)水節(jié)電達90%。積累數(shù)據(jù)根據(jù)使用率額定合理的用水量。洗衣房設(shè)備：功能要求：在滿足酒店所有客房布草、棉品、員工洗衣餐飲棉品洗滌下可以承接酒店一半洗滌量的外接洗滌！A首先要按照酒店飽和的布草洗滌量來考慮洗衣設(shè)備的配置，其實是考慮是否外接布草洗滌業(yè)務(wù)？B選購洗衣房設(shè)備者自己必須熟悉酒店各洗衣設(shè)備的性能，不同類型設(shè)備操作的難易，布草破損率的大致情況，如全自動立式洗衣機在操作便捷、布草破損率等方面就要優(yōu)于臥式半自動洗衣機，；C要明確高壓蒸汽的供給來源,所需蒸汽量、蒸汽壓力、高壓蒸汽鍋爐的位置,輸送管道方式；D考慮維修配件的通用性或可替代性游泳池設(shè)備：A高星級酒店應(yīng)該上的各項系統(tǒng)都應(yīng)該考慮：如臭氧消毒系統(tǒng)，主要設(shè)備如砂缸、泵建議采用原裝進口產(chǎn)品；B要充分考慮維修的方便性，維修配件的可替代性；桑拿設(shè)備：A要考慮采用部分舒適性、娛樂性較強的桑拿設(shè)備；B還要考慮安全、機房設(shè)置合理，維修易操作、維修配件易購；鍋爐系統(tǒng)：功能要求：滿足空調(diào)，滿足生活，水暖鍋爐必須可以互為備用。試想，一個政府要員想要到你的酒店洗個桑拿放松一下，若像普通客人那樣非得從大門進來，經(jīng)過大廳乘坐電梯，再到桑拿樓層，還得經(jīng)過桑拿服務(wù)臺，再進入包間，這么多的環(huán)節(jié)中，不知道有多少人看見了你的面孔，還可能遇到你的部下或不想見到的其他人，如果是這樣，你說這官員下次還敢來嗎？這口碑一帶出去，別的重要人物還敢來嗎？？真正的重要人物，你若能倒貼錢把他給請過來了，一次、兩次，消費愉快了，可能你就能辦成一些大事了。現(xiàn)在的很多大型裝修施工單位都下設(shè)了設(shè)計部門或設(shè)計室。能源供應(yīng)：能源主要是指水、電、氣等經(jīng)營必備條件，水、電、氣必須保證餐廳的正常經(jīng)營，如果水、電、氣供應(yīng)不正常，影響酒店的經(jīng)營狀況。 酒店產(chǎn)品的設(shè)計 酒店產(chǎn)品能否被顧客接受并使客人滿意是檢驗酒店經(jīng)營質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，也是進行市場定位需最終達到的目的。樹立企業(yè)的品牌：現(xiàn)在較有規(guī)模、名氣的大型集團或企業(yè)，都有自己的高星級酒店，通過這個最扯眼、最直觀、最有說服力的窗口來展現(xiàn)本企業(yè)的品牌、形象、實力、企業(yè)文化，從而體現(xiàn)自己潛在價值。酒店籌建與籌備及期各部門工作大綱作者：日期：高星級酒店工程籌建與酒店籌備致：高星級酒店的籌建老板、老總由：酒店高級職業(yè)顧問 經(jīng) 理 人 王洪斌/先生時間：2004年5月開始編寫至2009年11月完成該文章已在《酒店職業(yè)經(jīng)理人雜志》《酒店培訓(xùn)雜志》2009年8月連載預(yù)計為11期連載百度網(wǎng)絡(luò)實名：酒店王洪斌我的新浪博客：我的邁點博客：前 言我們作為專業(yè)的的酒店職業(yè)經(jīng)理人能夠參與和設(shè)計成功的酒店必須是我們的長處，而且是我們的使命，及酒店生存之使然。尤其現(xiàn)在眾多的房地產(chǎn)開發(fā)商都認(rèn)識到了：房地產(chǎn)本身很難形成品牌，哪怕是幾十萬平方米的小區(qū)建設(shè)都很難形成品牌，但高星級酒店在市場上很容易形成品牌，所以，考慮到建立企業(yè)的品牌，考慮到提升所要開發(fā)的住宅及周邊區(qū)域的整體價值，在開發(fā)建設(shè)住宅小區(qū)的同時建設(shè)高星級酒店。高星級酒店根據(jù)目標(biāo)市場和自身形象來設(shè)計或更新酒店產(chǎn)品，始終本著客人所需。酒店門前的公共衛(wèi)生:門前的公共衛(wèi)生要好，如有無垃圾廢物池或坑要及時聯(lián)系相關(guān)部門處理，防止今后影響環(huán)境。但其接的單，大多是寫字樓、住宅、商場、學(xué)校、機關(guān)、酒樓一類的。酒店作為一個平臺，在這一方面的作用舉足輕重。還需要有一臺是蒸汽鍋爐，必須滿足洗衣房所有設(shè)備用量！A要注意鍋爐的燃燒機一定要用進口的！選擇品牌時要考慮以后維修件要方便購買；B從能耗角度，最好是采用燃?xì)忮仩t，但購買時要有一臺燃油燃?xì)鈨捎玫腻仩t，以應(yīng)急；弱電系統(tǒng)（電腦管理系統(tǒng)、門鎖管理系統(tǒng)、電話管理系統(tǒng)等智能控制系統(tǒng)）：功能要求：電腦收銀、電腦財務(wù)、電腦行政人事管理系統(tǒng)。酒店中央空調(diào)的冷卻塔會形成大量的水霧，一年就要飄掉近5000噸水。單層窗可貼透明反射膜或防曬膜，可阻隔70%80%的太陽能。通過以上工作，再來對應(yīng)該推出的服務(wù)項目及各占比例進行確定。設(shè)計中“忘記”2層預(yù)留大型設(shè)備吊裝口！土建施工已經(jīng)封頂待進大型設(shè)備時，才發(fā)現(xiàn)中央空調(diào)主機抬不進去！變壓器也弄不進去！設(shè)備又沒有辦法化整為零，就只有又拆吧！大家可以想像其難度！給排水、消防還沒完成打壓試水，二裝就開始進行了，結(jié)果一試壓，爆管的地方墻紙報廢、吊頂被浸……，還導(dǎo)致幾家乙方之間的