【正文】 力放在酒店的平面功能布局、服務(wù)項(xiàng)目及各占的比例上面來(lái)。隨著酒店數(shù)量的擴(kuò)張，高星級(jí)酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)更趨激烈。酒店的經(jīng)營(yíng)會(huì)形成穩(wěn)定的、較大量的現(xiàn)金流，從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)說(shuō)，現(xiàn)金流比利潤(rùn)還重要!正是這個(gè)現(xiàn)金流效應(yīng)，使很多酒店的投資商即使暫時(shí)虧損也要繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。市場(chǎng)調(diào)查：（1）口岸：一級(jí)口岸：地處較為繁華街區(qū)或商業(yè)中心附近，已經(jīng)形成商業(yè)一條街，消費(fèi)市場(chǎng)已成熟。投資成本類別比例的大致劃分：土建成本占30%、機(jī)電成本占30%、裝修成本占40%；中國(guó)的高星級(jí)酒店投資回報(bào)率能達(dá)到8%或9%就不錯(cuò)了，一般投資回報(bào)周期為1520年。但投資方要考慮這個(gè)問(wèn)題：裝修承包方在進(jìn)行裝飾設(shè)計(jì)時(shí)，他能盡心盡力地將成本控制到了最為合適的一個(gè)點(diǎn)了嗎？本來(lái)這個(gè)點(diǎn)就是不容易量化的，即使業(yè)主方招聘專業(yè)酒店籌建人員全程跟蹤設(shè)計(jì)，收效也是甚微。園林景觀等等十一、酒店工程籌建需要的機(jī)電、設(shè)施設(shè)備與功能給排水系統(tǒng)：一般是交給土建完成?！蹼娤到y(tǒng)中考慮樓宇控制進(jìn)行節(jié)能：該系統(tǒng)充分體現(xiàn)酒店的舒適和豪華性，依據(jù)暖通空調(diào)、給排水、電氣等專業(yè)要求，對(duì)酒店內(nèi)的機(jī)電設(shè)備（供配電、照明、柴油發(fā)電機(jī)、電梯、冷凍、空調(diào)新風(fēng)、送排風(fēng)、給排水）進(jìn)行集中監(jiān)視、控制和管理，使機(jī)電設(shè)備安全、可靠、高效地運(yùn)行，同時(shí)節(jié)約能源、減少維護(hù)人員、提高工作效率。至少可節(jié)電70%以上。玻璃幕墻比普通墻體多耗能23倍。A：裝飾設(shè)計(jì)就是由專業(yè)的酒店裝飾設(shè)計(jì)公司來(lái)做。其實(shí)，出現(xiàn)的這些問(wèn)題的根源在于甲方自身。12）負(fù)責(zé)處理與強(qiáng)電工程有關(guān)的其他事務(wù)。2）工作必須有計(jì)劃安排、有跟蹤落實(shí)、有處理匯報(bào)。七）圖紙發(fā)放程序 高星級(jí)酒店裝修圖紙發(fā)放必須按以下程序進(jìn)行：設(shè)計(jì)院出方案圖審圖工程師進(jìn)行核對(duì)報(bào)籌建總指揮部相關(guān)專業(yè)人員進(jìn)行確認(rèn)設(shè)計(jì)院根據(jù)相關(guān)專業(yè)人員確認(rèn)結(jié)果出正式圖紙籌建總負(fù)責(zé)人進(jìn)行簽發(fā)確認(rèn)資料管理員根據(jù)規(guī)定進(jìn)行發(fā)放各單位收到圖紙后進(jìn)行閱圖監(jiān)理組織圖紙會(huì)審設(shè)計(jì)根據(jù)會(huì)審結(jié)果進(jìn)行調(diào)整施工單位按調(diào)整后圖紙組織施工 八）工程變更程序高星級(jí)酒店裝修工程修改或變更必須按以下程序進(jìn)行，未經(jīng)籌建總指揮部簽發(fā)的所有工程，任何單位或個(gè)人不得進(jìn)行變更：各方提出變更方案或變更要求籌建總指揮部相關(guān)工程人員審查變更方案或要求設(shè)計(jì)院根據(jù)審查后方案或要求出圖報(bào)籌建總指揮部確認(rèn)技術(shù)負(fù)責(zé)人對(duì)圖紙進(jìn)行核對(duì)籌建總負(fù)責(zé)人進(jìn)行簽發(fā)確認(rèn)資料管理人員按規(guī)定進(jìn)行發(fā)放施工單位按變更圖組織施工如涉及簽證的，按簽證程序辦理簽證手續(xù)九）資料發(fā)放程序高星級(jí)酒店裝修工程建設(shè)過(guò)程中所有資料按以下程序進(jìn)行：1）所有資料傳遞必須進(jìn)行發(fā)文登記，記明時(shí)間和收發(fā)人簽字；2）傳遞程序如下：A 建設(shè)單位下發(fā)資料：建設(shè)單位監(jiān)理單位承包單位B 承包單位上報(bào)資料：建設(shè)單位監(jiān)理單位承包單位C 監(jiān)理單位發(fā)放資料：建設(shè)單位監(jiān)理單位承包單位二十、酒店籌備酒店籌備可分為人力資源籌備；物資配備；供應(yīng)商聯(lián)絡(luò)； 行政籌備；廣告類籌備； 開(kāi)業(yè)策劃與設(shè)計(jì)人力資源籌備a、原則： 由酒店規(guī)模和預(yù)設(shè)檔次設(shè)置人員編制。此部分培訓(xùn)期控制在30天內(nèi)。 8）娛樂(lè)部：音控各種設(shè)備、燈控各種設(shè)備、沙發(fā)、茶幾、調(diào)酒器械、電腦點(diǎn)歌器、點(diǎn)歌單、各種器皿杯具、足療床、按摩床、木泡腳盆、木水桶、干蒸房、濕蒸房、浴池區(qū)、沐浴區(qū)、休息大廳、更衣室、娛樂(lè)部各種單據(jù)、娛樂(lè)部一次性使用布草及一次性用品。 董事長(zhǎng)或總經(jīng)理發(fā)言。但這個(gè)計(jì)劃必須是根據(jù)運(yùn)營(yíng)部的整個(gè)經(jīng)營(yíng)方針，主要是一些技術(shù)部門（如廚師）等，并送業(yè)主及總經(jīng)理審批；3． 與施工單位聯(lián)系（或通過(guò)工程經(jīng)理）取得運(yùn)營(yíng)部每個(gè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的平 面設(shè)計(jì)圖參閱；4． 到工地現(xiàn)場(chǎng)察看，檢查運(yùn)營(yíng)部?jī)?nèi)部經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及后勤設(shè)施面積的比例及布局是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位；5． 如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送 業(yè)主及總經(jīng)理審批，并爭(zhēng)取盡快到職；6． 制定運(yùn)營(yíng)部在籌備期間的各項(xiàng)規(guī)章制度；7． 確定運(yùn)營(yíng)部籌備期間及開(kāi)業(yè)時(shí)各種發(fā)出及收入文件的歸類、存檔方法；8． 制定本部門所有營(yíng)運(yùn)設(shè)備、用品的采購(gòu)清單及所有印刷品的印刷計(jì) 劃并送總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部審核； 10． 對(duì)酒店所在城市作廣泛的市場(chǎng)調(diào)查，目的如下：A． 了解整個(gè)城市的消費(fèi)能力，確定本部門經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的檔次 （市場(chǎng)定位）；B． 了解整個(gè)運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)中有哪些主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；C． 了解經(jīng)營(yíng)所需之用品、食品、飲品的貨源及價(jià)格；D． 分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格，客源構(gòu)成；11． 與廚房設(shè)備供應(yīng)商討論廚房設(shè)備的采購(gòu)項(xiàng)目，標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量；12． 制定整個(gè)運(yùn)營(yíng)部的經(jīng)營(yíng)方針政策，（如：成本率、客源比例、營(yíng)業(yè) 時(shí)間、經(jīng)營(yíng)手法、收費(fèi)價(jià)格等）；13． 根據(jù)業(yè)主提供的資料，結(jié)合本部門的運(yùn)作，編寫一套運(yùn)營(yíng)的操 作手冊(cè)（包括政策與程序、工作職能及工作描述等）；14． 根據(jù)業(yè)主提供的資料，編寫及整理對(duì)本部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及制 定課程安排；15． 制定招聘員工的計(jì)劃，包括：招聘時(shí)間、職位、人數(shù)、對(duì)象、地點(diǎn)、 復(fù)試的試題、錄取程序等；16． 實(shí)施員工的招聘，員工到職后分部門展開(kāi)有系統(tǒng)的培訓(xùn)；17． 根據(jù)運(yùn)營(yíng)部的操作政策與程序，與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜 接問(wèn)題；18． 編制運(yùn)營(yíng)部的菜牌、酒水牌及制定有關(guān)收費(fèi)價(jià)送總經(jīng)理審批；19． 編寫各菜式份量，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)等，送財(cái)務(wù)部備案，便于日后成本核算；20． 與印刷商討論運(yùn)營(yíng)部的菜牌、酒水牌等對(duì)客印刷品的款式、顏色、規(guī) 模、構(gòu)成，并爭(zhēng)取定稿印刷；21． 與財(cái)務(wù)部經(jīng)理（或采購(gòu)部經(jīng)理）及供應(yīng)商洽談，確定運(yùn)營(yíng)部各種采 購(gòu)物品的樣板；22． 與財(cái)務(wù)部經(jīng)理討論，確定開(kāi)業(yè)后運(yùn)營(yíng)部需財(cái)務(wù)部提供的各種報(bào)表的 格式；23． 確定運(yùn)營(yíng)部的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營(yíng)業(yè)推廣 經(jīng)理，結(jié)合酒店整體宣傳推廣；24． 制定酒店開(kāi)業(yè)后一年的運(yùn)營(yíng)部營(yíng)業(yè)預(yù)算及部門工資、獎(jiǎng)金分配方案，送總經(jīng)理、業(yè)主審核；25． 對(duì)本部在培訓(xùn)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；26． 制定運(yùn)營(yíng)部接待重要客人的服務(wù)程序，并知會(huì)營(yíng)業(yè)推廣部；27． 制定酒店開(kāi)業(yè)一年內(nèi)運(yùn)營(yíng)部的每月推廣計(jì)劃；28． 為廚房部員工的實(shí)務(wù)操作培訓(xùn)準(zhǔn)備場(chǎng)地、用具、用料；29． 制定采購(gòu)餐料、醬料、干貨、酒水等的采購(gòu)計(jì)劃并送財(cái)務(wù)部采購(gòu)；30． 制定開(kāi)業(yè)后運(yùn)營(yíng)部的接待旅行團(tuán)餐、會(huì)議餐等價(jià)格，并知會(huì)營(yíng)業(yè)推廣部；31． 制定出逐步接收運(yùn)營(yíng)部的工作計(jì)劃，特別是要制定接收檢查表；32． 采購(gòu)物品到位，與財(cái)務(wù)部核實(shí)所到之貨物是不是所采購(gòu)之貨物的全 部，是否合乎樣板標(biāo)準(zhǔn)；33． 確定開(kāi)業(yè)后運(yùn)營(yíng)部各種會(huì)議召開(kāi)的內(nèi)容及時(shí)間，并知會(huì)有關(guān)部門總 監(jiān)；34． 所有員工距開(kāi)業(yè)前一個(gè)月進(jìn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)務(wù)操作培訓(xùn)，安排試菜，為正式接待客人作準(zhǔn)備；35． 整個(gè)運(yùn)營(yíng)部進(jìn)行衛(wèi)生清潔；36． 到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取開(kāi)業(yè)時(shí)整個(gè)運(yùn)營(yíng)部所需用之器皿、物品、食品及飲品等 作好記錄，并擺設(shè)及妥善放存；37． 開(kāi)業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。同時(shí)分類列出業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)資料，以備后用； d、按酒店需要制定開(kāi)業(yè)慶典策劃案，購(gòu)買慶典所需物料（包括相關(guān)促銷，開(kāi)業(yè)贈(zèng)送小禮品等）；e、設(shè)計(jì)、訂做貴賓卡；f、建立客戶檔案，制定定期客戶拜訪制度；g、組織員工進(jìn)行開(kāi)業(yè)彩排和講授銷售技巧。 傳菜部：方托盤、傳菜車、文件夾、筆、毛巾車、毛巾籃、香水、周轉(zhuǎn)箱、攪拌機(jī)、工作臺(tái)（不小于2平方米）、回收筆、記事薄、菜單夾、餐具回收車等。 1）制定培訓(xùn)計(jì)劃：按酒店預(yù)設(shè)檔次，在提高一個(gè)檔次制定培訓(xùn)計(jì)劃，同時(shí)必須具有可行性。施工單位施工完成，向監(jiān)理提交工程簽證確認(rèn)單。十六、籌建總指揮工作要求人員要求，籌建總指揮部人員使用要求是：1）必須有德，其次有才，拒絕無(wú)德有才和無(wú)德無(wú)才。12）負(fù)責(zé)處理與消防工程有關(guān)的其他事務(wù)。十四、高星級(jí)酒店籌建施工中甲方的計(jì)劃、控制、管理的一點(diǎn)建議土建單位照著設(shè)計(jì)院出的施工圖紙埋頭苦干，待已出正負(fù)零時(shí)，甲方酒店方管理人員被招聘進(jìn)場(chǎng)才發(fā)現(xiàn)在地下設(shè)備層中應(yīng)考慮預(yù)留、預(yù)埋的套管等預(yù)埋件沒(méi)有及時(shí)下埋！沒(méi)辦法，打吧，地下基礎(chǔ)鋼筋密布、剪力墻的水泥標(biāo)號(hào)是C55的！不說(shuō)打幾個(gè)洞要花多少錢，就是給錢也沒(méi)有幾個(gè)人愿意做這活，施工難度大，造成的震動(dòng)影響更大！影響工期、勞神費(fèi)財(cái)?shù)群蠊潜厝坏牧恕Ｗ詈笫且龑?dǎo)消費(fèi)：考慮將經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市中的一些消費(fèi)項(xiàng)目引領(lǐng)到該高星級(jí)酒店中，通過(guò)高星級(jí)酒店來(lái)“引導(dǎo)”客人消費(fèi)，在創(chuàng)收的同時(shí)，形成高星級(jí)酒店另類的高消費(fèi)特色。 G用蒸汽洗車取代傳統(tǒng)高壓水槍洗車，可節(jié)水節(jié)電達(dá)90%。積累數(shù)據(jù)根據(jù)使用率額定合理的用水量。洗衣房設(shè)備：功能要求：在滿足酒店所有客房布草、棉品、員工洗衣餐飲棉品洗滌下可以承接酒店一半洗滌量的外接洗滌！A首先要按照酒店飽和的布草洗滌量來(lái)考慮洗衣設(shè)備的配置，其實(shí)是考慮是否外接布草洗滌業(yè)務(wù)？B選購(gòu)洗衣房設(shè)備者自己必須熟悉酒店各洗衣設(shè)備的性能，不同類型設(shè)備操作的難易，布草破損率的大致情況，如全自動(dòng)立式洗衣機(jī)在操作便捷、布草破損率等方面就要優(yōu)于臥式半自動(dòng)洗衣機(jī)，；C要明確高壓蒸汽的供給來(lái)源,所需蒸汽量、蒸汽壓力、高壓蒸汽鍋爐的位置,輸送管道方式；D考慮維修配件的通用性或可替代性游泳池設(shè)備：A高星級(jí)酒店應(yīng)該上的各項(xiàng)系統(tǒng)都應(yīng)該考慮：如臭氧消毒系統(tǒng)，主要設(shè)備如砂缸、泵建議采用原裝進(jìn)口產(chǎn)品；B要充分考慮維修的方便性，維修配件的可替代性；桑拿設(shè)備：A要考慮采用部分舒適性、娛樂(lè)性較強(qiáng)的桑拿設(shè)備；B還要考慮安全、機(jī)房設(shè)置合理，維修易操作、維修配件易購(gòu)；鍋爐系統(tǒng)：功能要求：滿足空調(diào)，滿足生活，水暖鍋爐必須可以互為備用。試想，一個(gè)政府要員想要到你的酒店洗個(gè)桑拿放松一下，若像普通客人那樣非得從大門進(jìn)來(lái)，經(jīng)過(guò)大廳乘坐電梯，再到桑拿樓層，還得經(jīng)過(guò)桑拿服務(wù)臺(tái)，再進(jìn)入包間，這么多的環(huán)節(jié)中，不知道有多少人看見(jiàn)了你的面孔，還可能遇到你的部下或不想見(jiàn)到的其他人，如果是這樣，你說(shuō)這官員下次還敢來(lái)嗎？這口碑一帶出去，別的重要人物還敢來(lái)嗎？？真正的重要人物，你若能倒貼錢把他給請(qǐng)過(guò)來(lái)了，一次、兩次，消費(fèi)愉快了，可能你就能辦成一些大事了?，F(xiàn)在的很多大型裝修施工單位都下設(shè)了設(shè)計(jì)部門或設(shè)計(jì)室。能源供應(yīng)：能源主要是指水、電、氣等經(jīng)營(yíng)必備條件，水、電、氣必須保證餐廳的正常經(jīng)營(yíng)，如果水、電、氣供應(yīng)不正常，影響酒店的經(jīng)營(yíng)狀況。 酒店產(chǎn)品的設(shè)計(jì) 酒店產(chǎn)品能否被顧客接受并使客人滿意是檢驗(yàn)酒店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，也是進(jìn)行市場(chǎng)定位需最終達(dá)到的目的。樹(shù)立企業(yè)的品牌：現(xiàn)在較有規(guī)模、名氣的大型集團(tuán)或企業(yè)，都有自己的高星級(jí)酒店，通過(guò)這個(gè)最扯眼、最直觀、最有說(shuō)服力的窗口來(lái)展現(xiàn)本企業(yè)的品牌、形象、實(shí)力、企業(yè)文化，從而體現(xiàn)自己潛在價(jià)值。酒店籌建與籌備及期各部門工作大綱作者：日期：高星級(jí)酒店工程籌建與酒店籌備致：高星級(jí)酒店的籌建老板、老總由：酒店高級(jí)職業(yè)顧問(wèn) 經(jīng) 理 人 王洪斌/先生時(shí)間：2004年5月開(kāi)始編寫至2009年11月完成該文章已在《酒店職業(yè)經(jīng)理人雜志》《酒店培訓(xùn)雜志》2009年8月連載預(yù)計(jì)為11期連載百度網(wǎng)絡(luò)實(shí)名：酒店王洪斌我的新浪博客：我的邁點(diǎn)博客：前 言我們作為專業(yè)的的酒店職業(yè)經(jīng)理人能夠參與和設(shè)計(jì)成功的酒店必須是我們的長(zhǎng)處，而且是我們的使命，及酒店生存之使然。尤其現(xiàn)在眾多的房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商都認(rèn)識(shí)到了：房地產(chǎn)本身很難形成品牌，哪怕是幾十萬(wàn)平方米的小區(qū)建設(shè)都很難形成品牌，但高星級(jí)酒店在市場(chǎng)上很容易形成品牌，所以，考慮到建立企業(yè)的品牌，考慮到提升所要開(kāi)發(fā)的住宅及周邊區(qū)域的整體價(jià)值，在開(kāi)發(fā)建設(shè)住宅小區(qū)的同時(shí)建設(shè)高星級(jí)酒店。高星級(jí)酒店根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)和自身形象來(lái)設(shè)計(jì)或更新酒店產(chǎn)品，始終本著客人所需。酒店門前的公共衛(wèi)生:門前的公共衛(wèi)生要好，如有無(wú)垃圾廢物池或坑要及時(shí)聯(lián)系相關(guān)部門處理，防止今后影響環(huán)境。但其接的單，大多是寫字樓、住宅、商場(chǎng)、學(xué)校、機(jī)關(guān)、酒樓一類的。酒店作為一個(gè)平臺(tái)，在這一方面的作用舉足輕重。還需要有一臺(tái)是蒸汽鍋爐，必須滿足洗衣房所有設(shè)備用量！A要注意鍋爐的燃燒機(jī)一定要用進(jìn)口的！選擇品牌時(shí)要考慮以后維修件要方便購(gòu)買；B從能耗角度，最好是采用燃?xì)忮仩t，但購(gòu)買時(shí)要有一臺(tái)燃油燃?xì)鈨捎玫腻仩t，以應(yīng)急；弱電系統(tǒng)（電腦管理系統(tǒng)、門鎖管理系統(tǒng)、電話管理系統(tǒng)等智能控制系統(tǒng)）：功能要求：電腦收銀、電腦財(cái)務(wù)、電腦行政人事管理系統(tǒng)。酒店中央空調(diào)的冷卻塔會(huì)形成大量的水霧，一年就要飄掉近5000噸水。單層窗可貼透明反射膜或防曬膜，可阻隔70%80%的太陽(yáng)能。通過(guò)以上工作，再來(lái)對(duì)應(yīng)該推出的服務(wù)項(xiàng)目及各占比例進(jìn)行確定。設(shè)計(jì)中“忘記”2層預(yù)留大型設(shè)備吊裝口！土建施工已經(jīng)封頂待進(jìn)大型設(shè)備時(shí)，才發(fā)現(xiàn)中央空調(diào)主機(jī)抬不進(jìn)去！變壓器也弄不進(jìn)去！設(shè)備又沒(méi)有辦法化整為零，就只有又拆吧！大家可以想像其難度！給排水、消防還沒(méi)完成打壓試水，二裝就開(kāi)始進(jìn)行了，結(jié)果一試壓，爆管的地方墻紙報(bào)廢、吊頂被浸……，還導(dǎo)致幾家乙方之間的