【正文】 制作，表面應(yīng)光滑、無吸附性、無凹坑、無剝脫、無縫隙。 要熟悉所采購物資的性能、技術(shù)指標(biāo)，貨比三家，保證采購物資質(zhì)量。編制公司文件清單，實(shí)施文件控制。經(jīng)理負(fù)責(zé)建立培訓(xùn)考試檔案，并長(zhǎng)期由專人保存培訓(xùn)記錄。 滅菌乳每批次必做的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是：脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、微生物、凈含量、感官、雜質(zhì)等；含乳飲料每批次必做的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是：蛋白質(zhì)、可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量、感官等。T，酒精試驗(yàn)陰性，顏色滋氣味正常。牛奶出廠檢驗(yàn)中出現(xiàn)的不合格及時(shí)報(bào)質(zhì)檢科負(fù)責(zé)人，按《不合格管理辦法》規(guī)定的程序進(jìn)行處理。(七)不合格管理辦法 定期由經(jīng)理召開質(zhì)量例會(huì)，與質(zhì)量有關(guān)的管理人員參與。對(duì)于不合格的處理，由質(zhì)檢科向經(jīng)理匯報(bào)情況，按規(guī)定由質(zhì)檢科做相應(yīng)處理并且對(duì)處理要有明確記錄。由經(jīng)理對(duì)質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)進(jìn)行考核，每季度一次，對(duì)考核合格的科室進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，不合格的進(jìn)行處罰。如果時(shí)間稍長(zhǎng)，需做蛋白變性試驗(yàn)，或煮沸試驗(yàn)，如不變性，即可生產(chǎn)，否則停止生產(chǎn)。在生產(chǎn)過程中,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，并有檢查、有記錄、有考核。由經(jīng)理每季度組織過程管理考核會(huì)議，綜合評(píng)議各項(xiàng)不合格的危害及糾正和預(yù)防措施是否合理有效，對(duì)各班組進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)罰。 b、使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)。二、酒精試驗(yàn) 于試管內(nèi)先垂直注入（不要碰管壁）2ml牛乳，然后再垂直注入（不要碰管壁）2ml的70176。 b、由于舌上的不同部位對(duì)種味道的感愛強(qiáng)度有所不同，所以我們?cè)谶M(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，樣品的量應(yīng)能夠遍布于整個(gè)舌面，以使味覺細(xì)胞能充分感受各種味道，而作出明確的綜合判斷。常見風(fēng)味缺陷如下：（1）牛舍味（含臭味）；（2）豆?jié){味；（3）藥味（含抗生素藥味、維生素藥味等）； （4）咸味； （5）苦味； （6）酸味。 原料驗(yàn)收操作規(guī)程予處理操作規(guī)程。（2）計(jì)量取樣由記帳員監(jiān)督稱重，同時(shí)填寫，“原料乳檢單”由取樣員負(fù)責(zé)采綜合樣品，由迷蹤編號(hào)員送化驗(yàn)室檢驗(yàn)。清潔凈乳機(jī)，打掃環(huán)境衛(wèi)生。 （2）此時(shí)按下“系統(tǒng)啟動(dòng)”與“系統(tǒng)清洗”中任何一個(gè)鍵，系統(tǒng)將自動(dòng)進(jìn)入“系統(tǒng)清洗”程序，即從0101至0201，“系統(tǒng)清洗”后轉(zhuǎn)入流程圖（打開蒸汽）。此時(shí)，包裝機(jī)繼續(xù)包裝330秒，將均質(zhì)機(jī)壓力調(diào)為常壓，即1003至1200。 b、蒸汽：將蒸汽開關(guān)打開蒸汽將自動(dòng)進(jìn)入管道，34分鐘后，機(jī)器自動(dòng)報(bào)警。 （注意：檢查罐的噴頭是否靈活，正確使用閥彎頭 待各清洗液溫度達(dá)到要求時(shí)，關(guān)閉加熱開關(guān)。將清洗中使用的閥，短接復(fù)位，為下次使用作準(zhǔn)備，同時(shí)也是為了防止誤控作引起失誤注意事項(xiàng)：a、常觀察洗液的清潔度和濃度不合格時(shí)及時(shí)更換新的洗液。 （4）無菌服要求干凈、干燥，并經(jīng)過消毒。設(shè)備部件應(yīng)存放在生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)以外的指定的清潔干燥的備件架上，并有相應(yīng)明確的標(biāo)簽說明。 生產(chǎn)過程中應(yīng)避免大面積沖水工作，必要時(shí)也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，保持周圍環(huán)境干燥。產(chǎn)品轉(zhuǎn)換時(shí)生產(chǎn)線的清洗消毒操作規(guī)程。，經(jīng)常用干布擦洗設(shè)備表面。對(duì)原水管道按照由進(jìn)水口到預(yù)處理接口的順序逐級(jí)逐次進(jìn)行，清洗時(shí)應(yīng)用按過氧化氫消毒液與水1：200的比例配制的消毒液沖洗40分鐘；預(yù)處理管道應(yīng)拆下并在1：300的過氧化氫消毒液中浸泡8小時(shí)；純凈水管道應(yīng)在1：300的過氧化氫消毒液中浸泡8小時(shí)。 四、產(chǎn)品轉(zhuǎn)換時(shí)生產(chǎn)線的清洗消毒操作規(guī)程： 首先將儲(chǔ)奶罐、混料機(jī)等用清水沖至無明顯奶漬并且也無明顯氣味為止。生產(chǎn)崗位員工必須按規(guī)定穿戴勞動(dòng)保護(hù)用品，嚴(yán)禁穿著個(gè)人衣服上崗。三、各崗位人員能力準(zhǔn)則經(jīng)理：熟悉有關(guān)本行業(yè)的各項(xiàng)法規(guī)，熟悉本公司的工藝設(shè)備及運(yùn)行狀態(tài)；具有一定的市場(chǎng)開拓能力、有較強(qiáng)的管理能力和社交能力；有較強(qiáng)的責(zé)任心，對(duì)待職工一視同仁；帶頭執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，帶動(dòng)公司全體職工完成年度工作任務(wù)。質(zhì)檢員能力準(zhǔn)則：愛崗敬業(yè)，有責(zé)任心，能獨(dú)立完成各項(xiàng)相關(guān)檢驗(yàn)工作，并有專業(yè)資格上崗證書，有上崗證，業(yè)務(wù)測(cè)試合格。產(chǎn)品運(yùn)輸車輛專車專用，不得裝載食物等物質(zhì)。車輛停車時(shí)，須拔下車鑰匙，并上窗鎖門，不可將車交給任何未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的人駕駛。特殊情況經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后方可經(jīng)常大修。六、車輛保養(yǎng)、大修制度駕駛員在每日出車前、收車后，須檢查燈光、輪胎氣壓、制動(dòng)、水箱、皮帶、蓄電池等一級(jí)保養(yǎng)項(xiàng)目，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整修，未維修好嚴(yán)禁出車。工作時(shí)間只可做與工作有關(guān)的運(yùn)輸任務(wù)，不得辦理私事，不得捎人帶貨，每發(fā)現(xiàn)捎貨一次扣司機(jī)50元。成品應(yīng)置于墊板上，不能直接放在地面，成品箱疊放不能大于八層，防止紙箱變形，外包裝破損的產(chǎn)品不得出庫銷售，超過保質(zhì)期產(chǎn)品不能出庫銷售。駕駛員：能力準(zhǔn)則：愛崗敬業(yè)，嚴(yán)格遵守交通規(guī)則及項(xiàng)規(guī)章制度；有一定的責(zé)任心、愛護(hù)車輛、注意車輛整潔保養(yǎng)；在工作中努力進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)，能處理汽車一般油、電路故障；取得駕駛證B證并有上崗證，有三年以上的安全駕駛經(jīng)驗(yàn)；熟悉本公司銷售分布情況、銷售政策。電器和機(jī)械設(shè)備故障應(yīng)有專業(yè)人員排除，非專業(yè)人員嚴(yán)禁私自拆卸。 用90℃以上的熱水給巴氏奶儲(chǔ)罐殺菌10分鐘后冷卻備用，用巴氏殺菌機(jī)將純凈水加熱到90℃以上，給其之間的管道進(jìn)行消毒后冷卻備用。三、配料計(jì)量操作規(guī)程：根據(jù)生產(chǎn)的要求，計(jì)算并量出所需鮮奶的數(shù)量，將奶打入儲(chǔ)奶罐儲(chǔ)存?；钚蕴抗嗯c粗濾灌操作方法相同但應(yīng)每1000噸原水過濾完成，要更換活性炭。，對(duì)于易耗件、消耗品要有適量的庫存準(zhǔn)備。 原料包材貯存區(qū)應(yīng)保持干燥、無積水、無堆積的塵土。車間衛(wèi)生、清潔規(guī)范 車間內(nèi)的地面保持平整，無暴露的塵土。（6）在生產(chǎn)區(qū)、原料包材貯存區(qū)工作時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換破損或過臟的手套。c、不清洗時(shí)，任何人任何時(shí)候不準(zhǔn)隨意開啟任何開送否則后果自負(fù)。注意：a、清楚使用的是哪套程序。（冷卻的同時(shí)，橫縱封加熱打開，無菌空氣開關(guān)打開，打印日期開關(guān)打開）。（7）此時(shí)“系統(tǒng)啟動(dòng)”，“恢復(fù)生產(chǎn)”中間清洗和“主清洗”等鍵同時(shí)閃爍，按下“主清洗”又進(jìn)入清洗狀態(tài)，完。屏幕又顯示“歡迎”畫面。 稱量的需加的輔料量，把奶或純凈水加熱到60—65℃在攪拌邊加入輔料至完全溶解為止。刷洗管線及設(shè)備。超高溫瞬時(shí)無毒操作規(guī)程。原輔料驗(yàn)收程序 a、原料進(jìn)廠后，通知質(zhì)檢科，根據(jù)驗(yàn)收細(xì)則驗(yàn)收，對(duì)所進(jìn)產(chǎn)品進(jìn)行抽料檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫?；瘖y品的使用也是需要注意的問題，頭發(fā)、臉部和手上若是有強(qiáng)烈的化妝品氣味，會(huì)給正常品評(píng)檢驗(yàn)帶來不利影響。的酒精（中性）與牛乳混合，勻力振搖5次之后，立刻在自然光下觀察檢驗(yàn)結(jié)果，若發(fā)現(xiàn)有蛋白變性點(diǎn)（或絮片）沿試管壁流下，則制定為酒精實(shí)驗(yàn)陰性乳，則不合格。d、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要符合要求。倉庫應(yīng)有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施，地面平滑無裂縫，衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊。殺菌消毒過程要對(duì)消毒液的配制比例及消毒時(shí)間單獨(dú)記錄。每臺(tái)包裝機(jī)前30袋奶都要?dú)У?，隨后取6袋奶，其中3袋做蛋白質(zhì)、脂肪化驗(yàn)用，并做好記錄；其余3袋做好標(biāo)記用于保溫試驗(yàn)。工作人員進(jìn)入車間前，進(jìn)到更衣室更換工作服、工作帽、水鞋，然后把換下的衣物放置到規(guī)定位置，戴好防護(hù)手套并洗手消毒，雙腳通過消毒池，進(jìn)行車間。質(zhì)檢科負(fù)責(zé)公司的質(zhì)量管理工作，對(duì)出廠的產(chǎn)品負(fù)全面責(zé)任，有權(quán)對(duì)各職能部門各崗位人員執(zhí)行質(zhì)量管理，各項(xiàng)規(guī)定的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督考核。 嚴(yán)明獎(jiǎng)懲制度，對(duì)于不按操作規(guī)程造成的質(zhì)量事故、責(zé)任心不強(qiáng)造成的質(zhì)量事故進(jìn)行處罰，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低損耗人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。（六）檢驗(yàn)設(shè)備管理制度由質(zhì)檢科負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備管理，定期檢定/校準(zhǔn)，檢查檢驗(yàn)人員對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況。1含乳飲料的過程檢驗(yàn)：（1）原料乳的檢驗(yàn)：原料乳滋氣味正常，脂肪、蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)，酸度≤18176。對(duì)于質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門監(jiān)督抽查的檢驗(yàn)報(bào)告中對(duì)以上項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的，可相應(yīng)減少項(xiàng)目的檢驗(yàn)次數(shù)。 出廠檢驗(yàn)時(shí)，同一班次、同一品種、同一次投料的產(chǎn)品規(guī)定為一個(gè)生產(chǎn)批，對(duì)每批產(chǎn)品嚴(yán)格按抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后開據(jù)合格檢驗(yàn)報(bào)告方可出廠。經(jīng)理根據(jù)公司發(fā)展和實(shí)際要求及各部門提報(bào)的建議計(jì)劃，制定公司職工的年度培訓(xùn)計(jì)劃或招聘等其他計(jì)劃。 對(duì)采購不合格的物資及時(shí)退貨，避免不必要的損失。（二）采購質(zhì)量管理制度 根據(jù)生產(chǎn)科計(jì)劃表，選擇證件齊全，有質(zhì)量保證的正規(guī)大企業(yè)所生產(chǎn)的材料。及時(shí)檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，提高設(shè)備完好率。掌握各種材料規(guī)格的進(jìn)、出、存動(dòng)態(tài)，及時(shí)通知有關(guān)部門。負(fù)責(zé)搞好設(shè)備衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 （十一）質(zhì)檢員職責(zé) 負(fù)責(zé)原輔料入廠的檢驗(yàn)工作。 （十）化驗(yàn)員職責(zé) 化驗(yàn)員經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門培訓(xùn)合格后，持證上崗。（九）銷售科長(zhǎng)職責(zé) 在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。 參與解決生產(chǎn)過程中的技術(shù)問題和生產(chǎn)工藝改進(jìn)。 對(duì)原輔材料投入使用前檢驗(yàn)是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)產(chǎn)品宣傳、銷售及售后服務(wù)工作。 負(fù)責(zé)成品的包裝物檢驗(yàn)，包裝計(jì)量檢驗(yàn)工作和成品的感觀鑒定工作。 負(fù)責(zé)本公司產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性工作。 在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，獨(dú)立負(fù)責(zé)貯存、運(yùn)輸、產(chǎn)品銷售、市場(chǎng)開發(fā)等工作。（二）生產(chǎn)副經(jīng)理職責(zé)協(xié)助經(jīng)理貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，參與制定并實(shí)施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)質(zhì)量體系的有效性向公司負(fù)責(zé)。經(jīng)理：二00五年六月二十日三、組織結(jié)構(gòu)圖經(jīng) 理 生產(chǎn)副經(jīng)理兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人經(jīng)營(yíng)副經(jīng)理生產(chǎn)科質(zhì)檢科銷售科四、質(zhì)量職責(zé) （一）經(jīng)理職責(zé) 負(fù)責(zé)建立健全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)指揮管理系統(tǒng)，并對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)。加強(qiáng)機(jī)構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量管理，增強(qiáng)人員質(zhì)量意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，持續(xù)改進(jìn)工作，不斷提高本公司的信譽(yù)度和權(quán)威性。生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理手冊(cè)******奶業(yè)科技服務(wù)有限公司質(zhì)量管理手冊(cè)