【正文】 餾 B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%C A、1 Kg A、正比 D、波美表1（大氣壓）、[Cl]=（ D、酸度計(jì)1用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，為了提高溶液的沸點(diǎn)而加快有機(jī)物的分解，可以加入（ C、硫酸銅　　Ａ、雙縮脲法　　Ｂ、染料結(jié)合法　?。谩⒎釉噭┓ā　。?、凱氏定氮法多項(xiàng)選擇食品添加劑的作用[ ABCDE ]；A．防止食品腐敗變質(zhì)；B．維持并提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；C．改善食品感官性質(zhì)；D．便于食品加工；E．滿足特殊需要干式灰化的缺點(diǎn)[AC]；A．容易造成被測(cè)成分的揮發(fā)損失；B．空白值較低；C．容易造成被測(cè)成分的揮發(fā)損失；D．處理樣品較少；E．適用范圍窄單糖的物理性質(zhì)在食品工業(yè)中有重要應(yīng)用，以下說法正確的是[ACDE]；A．蔗糖比葡萄糖甜味感覺反應(yīng)慢，甜度低；B．室溫下可利用50%濃度的葡萄糖液的滲透壓抑制微生物的生長(zhǎng)；C．生產(chǎn)硬糖時(shí)不能完全使用蔗糖，否則不能得到堅(jiān)硬、透明的產(chǎn)品；D．生產(chǎn)冰淇淋時(shí)為避免生成水晶體可加淀粉糖漿代替一部分蔗糖；E．生產(chǎn)面包、糕點(diǎn)時(shí)用轉(zhuǎn)化糖和果葡糖漿以保持產(chǎn)品松軟影響淀粉糊化的因素主要有[BCDE]；A．結(jié)合水含量；B．淀粉顆粒；C．淀粉種類；D．pH值；E．乳化劑塑性油脂具有以下特性[ABC]；A．涂抹性；B．酪化性；C．起酥性；D．吸濕性；E．保濕性火腿腸生產(chǎn)中亞硝酸鹽的用途是[BC]；A．作為著色劑；B．作為發(fā)色劑；C．作為防腐劑；D．作為抗氧化劑；E．作為增香劑食品中汞的常用測(cè)定方法有[ACD]；A．冷原子吸收光譜法；B．高效液相色譜法；C．原子熒光法；D．雙硫腙比色法；E．薄層層析法下列哪幾種方法適用于食品中淀粉的測(cè)定[BCE]；A．堿水解法；B．酸水解法；C．酶水解法；D．比色法；E．旋光法下列維生素中屬于水溶性維生素的是[BCD]；A．維生素K ；B．維生素B1；C．維生素B6；D．維生素C；E．維生素E關(guān)于食品樣品的采集，下列說法正確的是[ABCDE]；A．樣品應(yīng)具有代表性；B．樣品應(yīng)具有典型性；C．樣品應(yīng)具有適時(shí)性；D．應(yīng)滿足分析的精度要求；E．填寫采樣記錄1對(duì)于食品中風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)，下列說法正確的是[ABDE]；A．種類繁多，相互影響；B．含量甚微，效果顯著；C．風(fēng)味物質(zhì)的組分大多是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有機(jī)物；D．多數(shù)風(fēng)味物質(zhì)易變質(zhì)、易揮發(fā)或不穩(wěn)定；E．風(fēng)味與風(fēng)味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)缺乏普遍規(guī)律。 B. 紙層析 C. 薄層層析 （ ABC ）。 2. 有效碳水化合物有（ ACE ）。 2. 有效碳水化合物有（ .ACE ）。 A、辛醇B D、聽覺1測(cè)定糖液濃度應(yīng)選用（ B、酒精計(jì) 　C、%應(yīng)該逸出 C、 176。 C、加熱煮沸C D、容量法用普通比重計(jì)測(cè)出的是（ B、折光法 ( D )。 （ C ）。A ）A、差別檢驗(yàn) B、三點(diǎn)檢驗(yàn)C、二一三檢驗(yàn) D、五中取二檢驗(yàn)最容易產(chǎn)生感覺疲勞的是（ D )。A、丙酮 B、苯酚硫酸 C、硝酸硫酸 D、乙醇下列對(duì)糖果中還原糖測(cè)定說法不正確的是 DA ：滴定時(shí)保持沸騰是防止次甲基蘭隱色體被空氣氧化 B ：滴定終點(diǎn)顯示粗鮮紅色是Cu2O的顏色 C ：可用澄清劑除去蛋白質(zhì)和有機(jī)酸的干擾 D ：用中性乙酸鉛作澄清劑時(shí)可讓過量鉛留在溶液中（八）維生素測(cè)飲料中L抗壞血酸含量時(shí)，加草酸容液的作用是 （ B ）A、調(diào)節(jié)溶液pH值 B、防止Vc氧化損失 C、吸收樣品中的Vc D、參與反應(yīng) 若要檢測(cè)食品中的胡蘿卜素，樣品保存時(shí)必須在( C)使有機(jī)物分解。 )。 C、177。 ( C )A、s=n/2 B、s=/2 C、s= D、s=n/1對(duì)一試樣進(jìn)行四次平行測(cè)定，得到其中某物質(zhì)的含量的平均值為20．35％，而其中第二次的測(cè)定值為20．28％，那么│ 20．28％20．35％│為( BA．四位有效數(shù)字，四位小數(shù) C．0．1％～l％ ——埃農(nóng)法測(cè)糖指示劑應(yīng)選用（ D ）。（1）使用滴定管。（2）蒸餾水（3）石油醚2脂肪測(cè)定的主要設(shè)備是（1）。（1）無色（2）黃色（3）紅色2面包食品中酸度突然增高，往往預(yù)示食品（1 ）。（2）硼酸。（1）總酸度，（2）有機(jī)酸，（ 3）無機(jī)酸1（ 2）是測(cè)定酸度的標(biāo)準(zhǔn)溶液。（1）樣品中灰分重100/樣品重，（2）樣品重100/樣品中灰分重（3）樣品中灰分重/樣品重1001灰分按其溶解性可分為水溶性灰分、水不溶性灰分和（1 ）。（1）、水浴鍋， （2）、茂福爐， （3）、恒溫烘箱（ 1 ）是灰分測(cè)定的溫度指標(biāo)：。A. 糖 B. 蛋白質(zhì) C. 氨基酸 D. 脂肪恒溫烘箱是( 3 )的主要設(shè)備?！　、萃取　　B、沉淀　　C、色譜　　D、交換2蛋白質(zhì)的測(cè)定中，最常用的分析方法是（　D　?。菍⒌鞍踪|(zhì)消化，測(cè)定其總含氮量，再換算為蛋白質(zhì)的含量。B D、聽覺1測(cè)定糖液濃度應(yīng)選用（ B、金屬電極 　D、有關(guān)系，但不是簡(jiǎn)單的正比或反比關(guān)系1要測(cè)定牛乳產(chǎn)品的相對(duì)密度，可以選用（A ） D萬有引力23℃時(shí)測(cè)量食品的含糖量， D、質(zhì)量發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過糖化后（ ）　A、體積 B、相對(duì)密度為20% B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)A ）　A、比重計(jì)法 C、糖液濃度 ）　A、相對(duì)密度為20 ）　A、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)方式不同造成的　B、光是直線傳播的　C、兩種介質(zhì)不同造成的　D、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)的速度不同造成的3186。 A、%應(yīng)該逸出C（其中半反應(yīng)式為Cl2+2e=2Cl，EΘCl2/Cl=）　　A、 C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極 ）檢驗(yàn) B、味覺 C、酒精計(jì) A、辛醇 A、經(jīng)驗(yàn) B、專家規(guī)定的時(shí)間 C、樣品是否已達(dá)到恒重 D、烘干后樣品的顏色 用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定測(cè)定的食品的酸度，稱為_A___。（1）將鋁合的蓋完全打開，便于水分的蒸發(fā)，（2）將鋁合的蓋打開少許，以防雜物落入其中，（3）將鋁合的蓋蓋好，便于水分的蒸發(fā)，某樣品水分測(cè)定時(shí)，因此樣品的水分含量是（3），（1）90%，（2）過程錯(cuò)了（3）10%。（1）黃色（2）純白色（3）黑色1（1）是灰分測(cè)定樣品碳化時(shí)的步驟。（1）99%，（2）95%以上，（3） （1）和（2）都不對(duì)1優(yōu)質(zhì)的啤酒其灰分含量高于（3 ）。（3）硫酸（1 ）是測(cè)定酸度的指示劑。（2）無機(jī)酸。2脂肪屬（2）。（3）茂福爐2樣品包的高度應(yīng)（3）是脂肪測(cè)定的技術(shù)要求。 ( B )。 10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液處理后的殘?jiān)Q之（ B ）。 D. 大于5％下列玻璃儀器使用方法不正確的是 （ D ）A、燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱 B、離心試管放在水浴中加熱C、坩堝直接放在電爐上加熱 D、蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱在滴定分析中出現(xiàn)的下列哪種情況能夠?qū)е孪到y(tǒng)誤差( C B．。A、隨機(jī)性 B、典型性 C、代表性 D、適時(shí)性 %,%﹑％％﹔％﹑％％,則甲的相對(duì)誤差和平均偏差為（ B ） A、％％ B、％％C、％％ D、％％，分別為 ( A )A、。A．絕對(duì)偏差 A. SB/T B. QB C. GB D. DB1下面對(duì)GB/T 1366292代號(hào)解釋不正確的是(Ｂ )。 A ：校正儀器 B ：對(duì)照試驗(yàn) C ：空白試驗(yàn) D ：回收率試驗(yàn)2精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中,不正確的是 AA ：精密度與準(zhǔn)確度都是表示測(cè)定結(jié)果的可靠程度 B ：精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件 C ：精密度高的測(cè)定結(jié)果不一定是準(zhǔn)確的 D ：消除了系統(tǒng)誤差以后,精密度高的分析結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精密的 2下列分析方法中屬于重量分析的是 CA ：食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 B ：埃農(nóng)法則測(cè)定食品中還原糖 C ：萃取法則食品中柤脂肪 D ：比色法測(cè)食品中Pb含量下列關(guān)于偶然誤差的敘述中,不正確的是 CA ：偶然誤差是由某些偶然因素造成的 B ：偶然誤差中大小相近的正負(fù)誤差出現(xiàn)的概率相等(當(dāng)測(cè)定次數(shù)足夠多時(shí)) C ：偶然誤差只要認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方法和測(cè)定條件是可以避免的 D ：偶然誤差中小誤差出現(xiàn)的頻率高（二）水分測(cè)定水分時(shí)，稱取的樣品平鋪稱量瓶底部的厚度不得超過（ C ）A、3mm B、6mm C、5mm D、10mm食品分析中干燥至恒重，是指前后兩次質(zhì)量差不超過 （ A ）A、2毫克 B、 C、 D、糖果水份測(cè)定選用減壓干燥法是因?yàn)樘枪? ( C )A、容易揮發(fā) B、水分含量較低 C、易熔化碳化 D、以上都是 常壓干燥法測(cè)定面包中水分含量時(shí)，選用干燥溫度為 （ A ）A、100～105℃ B、105～120℃ C、120～140℃ D、＞140℃可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（B ）A、果汁 B