小飯桌管理制度(完整版)
【正文】 清運。 四、直接入口食品用專用工具存放，專用工具定位存放防止污染。操作用具用后不得隨處亂放。 五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入留樣冰箱內(nèi)。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。 三、從業(yè)人員上崗前要進行一次食品安全法律法規(guī)及食品安全知識培訓(xùn)，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓(xùn)合格后方能上崗。 七、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。 環(huán)境衛(wèi)生管理制度 。學(xué)生小飯桌食品安全管理制度（模板） 目 錄 餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責 。 學(xué)生小飯桌應(yīng)急處置預(yù)案 食品安全管理人員職責 學(xué)生小飯桌開辦者，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。 學(xué)生小飯桌從業(yè)人員健康檢查制度 一、建立 從業(yè)人員健康檔案 (內(nèi)容包括體檢表或復(fù)印件、健康合格證明或復(fù)印件 )。 采購查驗、索證索票和記錄制度 一、采購食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專人負責。 五、采購食品原料時，應(yīng)如實記錄食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。 六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 五、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。 五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸餐具。 八、定期除“四害”。經(jīng)營場所視野內(nèi)無蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲。報告內(nèi)容包括發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。 對可疑食品、生產(chǎn)加工場所迅速采取控制處理措施。 ②立即停止使用的有毒食品或疑似有毒食品。
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