營(yíng)養(yǎng)師為您解析蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[1](完整版)
【正文】 片，其胡蘿卜素的含量也越高，每100克鮮菜中可達(dá)2～4毫克。 許多綠葉蔬菜富含鈣質(zhì)，如小油菜、芥蘭、木耳菜、雪里蕻、莧菜、烏菜等，每100克中的含鈣量可達(dá)100毫克以上，對(duì)于保證膳食鈣供應(yīng)具有一定意義。蔬菜中含有除維生素D和維生素B12之外的幾乎所有維生素，特別富含維生素C和胡蘿卜素，但B族維生素的含量不很高。營(yíng)養(yǎng)師為您解析蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜和水果在我國(guó)居民膳食中的重要組成部分。此外，綠葉蔬菜中的維生素K含量很高，其含量與綠色的深淺呈正相關(guān)。但是菠菜、空心菜、雪里蕻、茭白等葉子帶有澀味的蔬菜含有較多草酸，而草酸會(huì)與鈣和鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，降低這些礦物質(zhì)的生物利用率，這一點(diǎn)在烹調(diào)加工時(shí)應(yīng)加以注意。深綠色蔬菜是胡蘿卜素、維生素C、維生素B鈣、鐵，鎂等各種營(yíng)養(yǎng)素的好來(lái)源，每100克鮮菜中維生素C含量在20毫克以上，蛋白質(zhì)含量也可達(dá)1％以上。 白菜的幼苗稱為小白菜，也稱為小青菜。然而白菜中綠色葉片的營(yíng)養(yǎng)素含量較白色葉片高得多。新鮮的圓白菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用；圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍病人的療效食品。 蘿卜中的胡蘿卜素含量較低，但維生素C含量豐富。民間常用蘿卜治療感冒、咳喘、咳痰、氣管炎、痢疾、頭痛、便秘等常見(jiàn)病癥。然而，蘿卜纓中的草酸含量較高，妨礙礦物質(zhì)的吸收，食用前宜用沸水焯過(guò)。它的美麗顏色來(lái)自番茄紅素，是一種強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)。加番茄醬、番茄汁、番茄沙司調(diào)味也可以減少維生素C的損失。它們的特點(diǎn)是味道清淡爽口或清香宜人，含有一定數(shù)量的維生素C，鈉、能量和脂肪含量特別低。能量22千卡。 然而，蘋果的保健作用受到人們的重視。白桃中幾乎不含胡蘿卜素，而黃桃含有一定數(shù)量的胡蘿卜素，其蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量也較高。 棗中的黃酮類物質(zhì)含量極高，還含有藥理成分蘆丁。 葡萄屬于漿果，含水量約88％左右，其含糖量依品種不同而異，從9％到20％不等。葡萄中所含的少量胡蘿卜素和維生素C在干燥中有一定破壞，但因濃縮作用其含量與鮮葡萄相近。 草莓屬于低能量水果，它的水分含量達(dá)90％以上，碳水化合物含量為6％，每100克草莓中僅含能量30千卡。總的來(lái)說(shuō)，草莓堪稱為一種營(yíng)養(yǎng)素密度很高的水果。攝入200克山楂，便可基本滿足成年人一日的維生素C需要。山楂中的果膠含量很高，加糖后凝凍便是由于果膠的作用。因此，各種山楂加工品如山楂糕、山楂片、果丹皮、山楂果醬、山楂果汁是鐵和維生素C的良好來(lái)源。100克香蕉中含維生素C在7～15毫克之間，維生素BB鈣和鐵含量不高。如果大量食用香蕉，則應(yīng)當(dāng)考慮減少主食的數(shù)量。因此，山楂是心臟功能障礙、血管性神經(jīng)官能癥、心血管病人和氣管疾病患者的良好保健食品。山楂含水分約73％，％，碳水化合物含量為22％。草莓中有機(jī)酸含量高，有開(kāi)胃助消化的作用，對(duì)腸胃病人也有治療效果。 草莓是薔薇科草莓屬的漿果，其顏色美麗，風(fēng)味清香，是水果中最為誘人的品種之一。100克葡萄干中含鉀995毫克，鈣52毫克，鎂45毫克，鈣52毫克。葡萄中含有少量維生素C和胡蘿卜素，在礦物質(zhì)中特別富含鉀。 鮮棗中維生素B尼克酸的含量都比較豐富，干棗更是維生素B2的良好來(lái)源，為一般水果所不及。 （5）棗油桃與桃的親緣關(guān)系很近，只是皮上無(wú)絨毛，香氣較桃更濃。民間用它作為各種呼吸道疾病的輔助治療食品，并制成秋梨汁、秋梨膏等保健食品。梨的含水量在83％～89％之間，％～％之間。近來(lái)的研究還證實(shí)，蘋果可促進(jìn)人體產(chǎn)生干擾素類物質(zhì)，提高免疫力。100克蘋果中含維生素C不足5毫克，有些品種甚至低于1毫克，而成年人一日的維生素C供應(yīng)量應(yīng)為100毫克。 柑橘類中的黃色來(lái)自胡蘿卜素。 柑橘類水果以富含維生素C而著稱，其中的酸味來(lái)自檸檬酸，對(duì)維生素C具有保護(hù)作用，因此在加工成果汁之后，最易被破壞的維生素C能夠大部分保存下來(lái)。
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