脂肪人體的第二能源(完整版)
【正文】 天然脂肪帶有顏色是由于脂肪中含油脂溶性色素（如類胡蘿卜素）之故。在食品中，脂肪主要作為能源和維生素的載體，1 kJ。存在于天然脂肪中的脂肪酸多為含偶數(shù)碳的直鏈脂肪酸，如：硬脂酸（正十八碳酸），軟脂酸（正十六碳酸）等。脂肪中的脂肪酸的類型還與脂肪的粘度有關。但脂肪在堿性溶液水解時，脂肪酸與堿結合為該脂肪酸的鹽，即肥皂，反應式如下： 在有生命的動物組織的脂肪中不存在游離的脂肪酸。脂肪的酸敗對食品的質量影響很大，不僅使味感變壞，還可以使脂肪的營養(yǎng)價值降低。 脂肪在人體中的生理功能和代謝機理 人通過食物攝入脂肪后，首先在胃中，在由胰臟分泌的脂肪酶的作用下進行分解代謝，即脂肪分解為脂肪酸和甘油。如果膳食中糖類較多，脂肪就可減少些。歡迎下載。脂肪是構成細胞膜、腦髓、神經(jīng)組織的重要成分，尤其在腦細胞和神經(jīng)細胞中含量最多。當人體吸收脂肪和淀粉不足時，這些多余的脂肪將被消耗掉。長期食用酸敗的脂肪對人體健康有害，輕者可引起嘔吐、腹瀉，重者會引起肝腫大等。油料作物在成熟收獲時，其中的油已有相當數(shù)量被水解，產生了
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