脂肪人體的第二能源(完整版)
【正文】 天然脂肪帶有顏色是由于脂肪中含油脂溶性色素（如類(lèi)胡蘿卜素）之故。在食品中，脂肪主要作為能源和維生素的載體，1 kJ。存在于天然脂肪中的脂肪酸多為含偶數(shù)碳的直鏈脂肪酸，如：硬脂酸（正十八碳酸），軟脂酸（正十六碳酸）等。脂肪中的脂肪酸的類(lèi)型還與脂肪的粘度有關(guān)。但脂肪在堿性溶液水解時(shí)，脂肪酸與堿結(jié)合為該脂肪酸的鹽，即肥皂，反應(yīng)式如下： 在有生命的動(dòng)物組織的脂肪中不存在游離的脂肪酸。脂肪的酸敗對(duì)食品的質(zhì)量影響很大，不僅使味感變壞，還可以使脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。 脂肪在人體中的生理功能和代謝機(jī)理 人通過(guò)食物攝入脂肪后，首先在胃中，在由胰臟分泌的脂肪酶的作用下進(jìn)行分解代謝，即脂肪分解為脂肪酸和甘油。如果膳食中糖類(lèi)較多，脂肪就可減少些。歡迎下載。脂肪是構(gòu)成細(xì)胞膜、腦髓、神經(jīng)組織的重要成分，尤其在腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞中含量最多。當(dāng)人體吸收脂肪和淀粉不足時(shí)，這些多余的脂肪將被消耗掉。長(zhǎng)期食用酸敗的脂肪對(duì)人體健康有害，輕者可引起嘔吐、腹瀉，重者會(huì)引起肝腫大等。油料作物在成熟收獲時(shí)，其中的油已有相當(dāng)數(shù)量被水解，產(chǎn)生了
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