知名餐廳經(jīng)理手冊(cè)(完整版)
【正文】 潛力進(jìn)行單獨(dú)業(yè)務(wù)培訓(xùn) ●員工考勤狀況管理 依照公司人力手冊(cè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)做好員工平時(shí)和節(jié)假日的考勤管理（6）資產(chǎn)管理 對(duì)餐廳的固定資產(chǎn)和低值易耗品進(jìn)行盤點(diǎn)與管理二、餐廳經(jīng)理必備的資質(zhì)和能力 （1）：熱情：餐廳經(jīng)理在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。 （1）思考力：更廣、更深一步地思考。(8)： 對(duì)本店的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé)﹠、對(duì)服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)各項(xiàng)成本、費(fèi)用負(fù)責(zé)。四、如何進(jìn)行餐廳經(jīng)理的日常工作●召開部門工作會(huì)議，告知管理組和員工的不足之處及改進(jìn)措施，然后進(jìn)行追蹤落實(shí)。要點(diǎn)：●及時(shí)請(qǐng)示總部確定下期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)（如營(yíng)業(yè)額指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、餐廳狀況評(píng)估等）。 ●時(shí)常巡視前廳的運(yùn)轉(zhuǎn)情況●根據(jù)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時(shí)性部門碰頭會(huì)，解決問(wèn)題要點(diǎn)：●巡查各區(qū)域●簽批手續(xù)完全符合程序的要求。（1）使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、告訴下屬做什么、如何去才能完成目標(biāo)。正面的回饋也叫贊揚(yáng)。在這種情況下，正面回饋有助于領(lǐng)導(dǎo)者鞏固員工好的行為并激勵(lì)員工繼續(xù)保持。負(fù)面回饋就相當(dāng)于從感情存款里提款，用的越多，總有一天會(huì)透支。七：餐廳經(jīng)理必須具備的基本管理理念1：凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢——先計(jì)劃，后行動(dòng)。6： 沒(méi)有完美，只有完善——工作永遠(yuǎn)有缺點(diǎn)和不足，永遠(yuǎn)都有值得改進(jìn)的地方。10：培訓(xùn)就是效益——多培訓(xùn)，多指導(dǎo)，多示范，就能少犯錯(cuò)誤，就能提升服務(wù)和效率，就能開源節(jié)流。16：永遠(yuǎn)沒(méi)有最好的管理，只有適用的管理17：管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大的發(fā)揮，18：在管理時(shí)要假設(shè)任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī)19：?jiǎn)T工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績(jī)?nèi)Q于領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和技巧管理能力可以通過(guò)學(xué)習(xí)來(lái)獲得，但不能教條的理解，教條化的理解只能是教條化的結(jié)局——管理失效。11：耐心和細(xì)心是最好的朋友——要不厭其煩，耳提面命，反復(fù)強(qiáng)調(diào)，及時(shí)反饋。7：天使在想像中，魔鬼在細(xì)節(jié)中——不斷創(chuàng)新，重視細(xì)節(jié)。1：外部出了問(wèn)題，從內(nèi)部找起；例如，某員工偶然一次做錯(cuò)被領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)后，這名員工可能就會(huì)覺(jué)得領(lǐng)導(dǎo)在他做的很好的時(shí)候從不注意，偶爾遲到錯(cuò)了就盯上了。批評(píng)要非常注意方式，既要達(dá)到回饋的目的，又不能傷害別人的自尊。正面的回饋對(duì)于下屬來(lái)說(shuō)非常關(guān)鍵。（2）分配每個(gè)人的工作種類和范圍?！癜磿r(shí)參加總部的每周工作例會(huì)●申購(gòu)的用途明確?！衩咳詹穗荣|(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量、用餐環(huán)境的好壞作為例會(huì)的首要內(nèi)容●制定節(jié)能制度要點(diǎn)： ●解決部門問(wèn)題、協(xié)調(diào)部門關(guān)系●安排人員查錄歷史業(yè)績(jī)資料。要點(diǎn)：要點(diǎn)：﹠、對(duì)員工精神面貌負(fù)責(zé)。﹠、對(duì)員工紀(jì)律、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。：開店前：1) 準(zhǔn)時(shí)到崗,整理好儀容儀表，做好一天的工作計(jì)劃及安排，做好上班準(zhǔn)備2）管理人員和員工到崗確認(rèn)，出勤、休假人員確認(rèn)及各崗位人員配置確認(rèn)3）巡視餐廳，檢查餐廳的人員、物料、設(shè)備、設(shè)施和清潔狀況，了解管理人員和員工的開店準(zhǔn)備狀況4）如一切準(zhǔn)備工作完成，準(zhǔn)時(shí)開門營(yíng)業(yè)開店后及兩個(gè)高峰營(yíng)運(yùn)時(shí)段：1）準(zhǔn)備好班前會(huì)議的講話及追蹤班前會(huì)議的召開流程和效果2）間隔性巡視餐廳，追蹤整個(gè)餐廳的營(yíng)運(yùn)情況，重點(diǎn)關(guān)注餐廳的品質(zhì)、服務(wù)、清潔狀況，與顧客交談，收
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