響應(yīng)面法優(yōu)化速溶雀嘴茶茶粉提取工藝的研究畢業(yè)論文(完整版)
【正文】 之一[5]。嫩芽青綠色；長35厘米，以不超過4片嫩葉者為宜，注意保濕，避免太陽曬。雀嘴茶泡后水呈淺綠略帶橙紅色，飲后回味鮮甜，久不消散以其清新味而獨具一格。在最佳工藝條件下得到的速溶雀嘴茶茶粉色澤柔和、口感純正，具有速溶雀嘴茶茶粉特有的風(fēng)味。其形似鳥啄，湯色橙黃明亮，香氣馥郁，醇和回甘可入藥，中醫(yī)用其根、皮、芽、果，具有祛風(fēng)除濕、舒筋活絡(luò)等功效[1]，其作為保健茶在滇中地區(qū)廣泛飲用[2]。采早春芽苞制得早春雀嘴茶，采初夏嫩芽則制得初夏青綠雀嘴茶，兩類制作方法一致。直接采用壓榨法對殺青葉榨汁，雖然所得鮮茶汁品質(zhì)不錯，但是得率太低，不適于工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用。 速溶茶茶粉的簡介速溶茶茶粉是深受消費者熱捧的產(chǎn)品，人類對茶葉的深度開發(fā)與利用已有相當(dāng)長的歷史，但由于科技水平的限制，大多尚停留在感性、經(jīng)驗層次，速溶茶茶粉是通過浸提、過濾、濃縮和干燥等工序加工而成的一種固體茶飲料。速溶茶茶粉具有沖飲攜帶方便、沖水速溶、不留余渣、農(nóng)藥殘留少、易于調(diào)節(jié)濃淡或容易同其它食品調(diào)配等許多特點，越來越多地在茶葉市場中推廣。速溶茶茶粉基本保持了茶葉原來的色、香、味，同時具備衛(wèi)生、高雅、營養(yǎng)、方便等特點，深受國內(nèi)外消費者的青睞，是國內(nèi)外當(dāng)前最受歡迎的一款飲料。印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國也是生產(chǎn)速溶茶粉比較早的國家，已有 30 多年的生產(chǎn)歷史。目前茶飲料、茶葉汽水、茶葉糖、茶葉冰淇淋、茶葉口香糖、茶食品，以及作為食品天然添加劑，占據(jù)了近 40%的市場份額，并且我國茶飲料每年以 30%的速度增長，飲料用的速溶茶粉需求量也相應(yīng)地以每年 3%~5%的速度增長。隨著茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶蛋白、維生素、脂肪、微量元素、芳香物質(zhì)、茶色素、γ氨基丁酸等茶葉功能成份的廣泛開發(fā)和利用，茶葉深加工將進一步深化與發(fā)展，新型食品功能飲料、天然藥物、動植物農(nóng)藥、日用化工環(huán)保等以茶葉功能成分為主的相關(guān)產(chǎn)品也將不斷涌現(xiàn)，與傳統(tǒng)茶飲料共同推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。速溶茶產(chǎn)品也伴隨著茶飲料的發(fā)展而迅速發(fā)展起來，而且不斷進行工藝改進，引進多學(xué)科交叉技術(shù)研究開發(fā)出新產(chǎn)品[9]。(1) 單因素試驗① 浸提溫度對速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響在料液比為1:10 、時間為 25min 的條件下，選取浸提溫度為50℃、60℃、70℃、80℃、90℃下考察浸提溫度對速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響。噴霧干燥的條件：濃縮到固形物含量20%進風(fēng)溫度170℃，出風(fēng)溫度75℃，進料速度9ml/min，進料溫度45℃。表2 響應(yīng)面實驗設(shè)計與結(jié)果試驗號A浸提溫度(℃)B浸提時間(min)C料液比提取率(%)1234567891011121314151617608060806080608070707070707070707020203030252525252030203025252525251:91:91:91:91:81:81:101:101:81:81:101:101:91:91:91:91:9圖4 y=f（A，B）的響應(yīng)面圖5 y=f（A，C）的響應(yīng)面圖6 f=（B，C）的響應(yīng)面表3 各因素方差分析表方差來源平方和自由度均方F值概率PrF模型9A溫度1B時間1C料液比1AB1AC1BC1A21B21C21殘差7純誤差4總和16由圖4~圖表3可知，響應(yīng)面圖顯示了浸提溫度與浸提時間、料液比與浸提溫度、料液比與浸提時間的交互作用對速溶雀嘴茶茶粉提取率的影響。4 結(jié)論與討論4結(jié)論與討論 結(jié)論(1) 本試驗在制作過程中，速溶雀嘴茶茶粉提取率越高，說明速溶雀嘴茶茶粉提取得率和產(chǎn)量越高，速溶雀嘴茶茶粉濃度越高越有利于后期加工，包括濃縮和干燥，可以減少能耗。參考文獻參考文獻[1][M].北京:科學(xué)出版社,(1).[2]楊芳,邵金良,[J]. (12):1516.[3][J].(2):27.[4]許勇泉,尹軍峰,[J].(9):719.[5]葛堯,陳文偉,[J].(4):102.[6]李大祥,李葉云, [M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,.[7] 韓 斌,[M]. 北京:華齡出版社,.[8]張 [J].職業(yè)與健康,2002(1):4951.[9]鄒鋒揚,金心怡,王淑鳳等. 速溶茶粉產(chǎn)品的研究進展[J].(3):8.[10][J].食品科技, 2003. (4)5860.[11]史玉漢,羅棟源,萬端極. 速溶紅茶粉的低溫浸提工藝[J]. .31(10):71 .[12]金心怡,陳濟斌,[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2003:294.[13][M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,:78.[14]徐 —美國科學(xué)家公布研究新發(fā)現(xiàn)[J].茶葉信息,2003(8):1.[15] [J].信陽農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報,2004(3):13.[16]曾曉雄,[J].湖南大學(xué)學(xué)報,1998(5):24.[17]譚淑宜,曾曉雄,[J].湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,1991,17(4):708712.[18][J].食品科技,2003(5).3738.[19][J].浙江大學(xué),.[20]賀筱蓉,肖海軍. 單寧酶及其研究進展[J].浙江教育學(xué)院學(xué)報,2002,5(3):6367.[21]余凌子,[J].中國茶葉,1999(4):810.[22]劉殿宇,[J].生產(chǎn)技術(shù),2009(2):2425.指導(dǎo)老師簡介指導(dǎo)
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