【正文】 委員之一參與編寫《中華本草》大型專業(yè)辭典（精選本）1部；申請(qǐng)中國(guó)發(fā)明專利4項(xiàng)（其中已授權(quán)1項(xiàng)），日本發(fā)明專利4項(xiàng)和國(guó)際發(fā)明專利1項(xiàng)。 速溶雀嘴茶茶粉的微生物指標(biāo)本試驗(yàn)得到速溶雀嘴茶茶粉其菌落總數(shù)未檢出，大腸菌群成陰性。其工作過(guò)程為：濃料→濃料罐→高壓泵→干燥塔→旋風(fēng)分離器→袋濾器→粉篩→包裝[22]。且茶飲料是以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，經(jīng)加工、調(diào)配（或不調(diào)配）等工藝制成的飲料。在茶食品和茶飲料的帶動(dòng)下，中國(guó)速溶茶粉企業(yè)迅速興起。速溶茶茶粉加工屬于茶葉深加工范疇。而對(duì)于低檔茶，一般把其有效成分提取制備成茶粉后，作為食品添加劑添加到其它食品中[10]。雀嘴茶有早春雀嘴和初夏青綠兩類，主要是按芽的采摘時(shí)期而分，其外觀和茶味上均有所差別。關(guān)鍵詞: 響應(yīng)面法；速溶雀嘴茶茶粉；提取工藝；研究Optimization Research of the Extraction process of Instant Tea Powder of Vaccinium dunalianum by Response Surface Method(2)PU Li juan（Forestry academy of Southwest Forestry University，Kunming Yunnan 650224）Abstract:Based on the single factor test, the optimum extractiong process of instant tea powder of Vaccinium dunalianum were obtained through BoxBehnken design by Respone Surface method. Experimental results indicated that the optimum extractiong process condition of instant tea powder of Vaccinium dunalianum were as follows:extraction temperature was ℃, extraction time was ,solidliquid ratio was 1:,the best extraction rate was %.Under the optimum extraction conditions,the instant tea powder of Vaccinium dunalianum had the features of soft color,pure taste ,with the flavor of Vaccinium dunalianum.Keywords: Response Surface Method。第二步去雜質(zhì)然后用中火蒸，使其蔫熟(大約蒸30分鐘)，即刻取出搓揉，搓揉均勻、透徹是質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。以往的研究中多采用高溫浸提，高溫條件下，有益物質(zhì)溶出的同時(shí)，一些在低溫下不易溶出的蛋白質(zhì)、果膠也被溶出，從而更容易引起茶飲料的冷后渾濁。目前生產(chǎn)速溶茶茶粉的主要國(guó)家有中國(guó)、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、德國(guó)、烏干達(dá)、瑞士、澳大利亞、加拿大、日本等，中國(guó)速溶茶粉的產(chǎn)量已經(jīng)躍居世界第一。此外，隨著科學(xué)的發(fā)展和社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們特別注重飲食的時(shí)尚性、安全性和方便性，第一是健康、保健和安全，第二是方便和時(shí)尚。 試驗(yàn)內(nèi)容及方法(1)速溶雀嘴茶茶粉制作的工藝流程原料→粉碎→浸提→抽濾→濃縮→噴霧干燥→速溶雀嘴茶茶粉(2) 操作要點(diǎn)① 浸提：將雀嘴茶的有效成分盡可能地溶于水中，在不同溫度時(shí)間下進(jìn)行提取，這樣有利于熱敏性物質(zhì)的溶解，但此方法能耗高，且需要冷卻過(guò)濾，茶冷卻易產(chǎn)生“冷后渾”會(huì)影響質(zhì)感。(2) 浸提時(shí)間的確定圖2 浸提時(shí)間對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取率的影響由圖2可知，隨浸提時(shí)間的升高，速溶雀嘴茶茶粉的提取率也隨之升高，當(dāng)浸提時(shí)間為25min時(shí)，速溶雀嘴茶茶粉的提取率達(dá)到最高，之后隨著浸提時(shí)間的升高，速溶雀嘴茶茶粉的提取率逐漸降低。(3) 速溶雀嘴茶茶粉營(yíng)養(yǎng)成分豐富，營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值較高，是一種無(wú)污染的天然綠色食品，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。發(fā)表SCI論文13篇，；作為委員參與編寫《中華本草》1部；申請(qǐng)中國(guó)專利3項(xiàng)（已授權(quán)1項(xiàng)），日本專利4項(xiàng)和國(guó)際專利1項(xiàng)。 Biology、Plant Physiology、Organic amp。表4 驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果試驗(yàn)號(hào)123平均值速溶雀嘴茶茶粉的提取率%%%% 速溶雀嘴茶茶粉的感官指標(biāo)及微生物指標(biāo) 速溶雀嘴茶茶粉的感官指標(biāo)本試驗(yàn)得到速溶雀嘴茶茶粉色澤呈乳白色；飲料均勻，無(wú)雜質(zhì)，清亮透明；具有雀嘴茶特有的香氣；還具有雀嘴茶特有的滋味，清香，純正無(wú)異味。其采用立式壓力噴霧干燥兩級(jí)即旋風(fēng)加布袋捕粉，旋風(fēng)分離下的粉經(jīng)過(guò)出粉閥由風(fēng)力輸送系統(tǒng)送回干燥塔內(nèi)，進(jìn)行附聚造粒，利用空氣加熱器中的冷凝水對(duì)進(jìn)風(fēng)空氣進(jìn)行預(yù)熱。近年來(lái)，茶飲料發(fā)展迅速，成為繼碳酸飲料、瓶裝水、果汁飲料之后迅速發(fā)展起來(lái)的又一健康飲品。目前我國(guó)的茶飲料生產(chǎn)主要集中在康師傅、統(tǒng)一企業(yè)、娃哈哈、可口可樂(lè)、百事可樂(lè)和樂(lè)百氏等大型的食品飲料企業(yè)，其生產(chǎn)量占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)量的 80%以上。近年來(lái)，速溶茶茶粉加工技術(shù)主要在提取方法、轉(zhuǎn)溶方法、膜技術(shù)、陶瓷膜過(guò)濾技術(shù)、反滲透濃縮技術(shù)、保香增香技術(shù)、高香冷溶速溶茶加工技術(shù)、冷凍干燥速溶綠茶輻照滅菌技術(shù)等方面取得長(zhǎng)足進(jìn)展。目前，茶葉的飲用方法主要有三種:一是傳統(tǒng)的飲用方法，即精制的干茶用熱水沖泡,慢斟細(xì)飲；二是茶葉經(jīng)浸提后調(diào)制成罐裝茶水啟蓋即飲，三是把茶葉的有效成分浸提、濃縮和干燥制成速溶茶粉，即沖即飲。單葉互生長(zhǎng)68厘米；卵形至橢圓形；中脈隆起；總狀花序；鐘狀花冠；漿果紫紅色圓形；橫徑34毫米。 Instant tea powder of Vaccinium dunalianum。第三步是露，把揉好的芽于夜間在屋外露一夜，然后陰干即可成茶，忌陽(yáng)光照曬。高溫浸提不但增加了能耗，而且不利于浸提茶汁色澤保持，低溫浸提可以避免這些問(wèn)題的發(fā)生 [11]。早在 1970 年，美國(guó)速