響應(yīng)面法優(yōu)化速溶雀嘴茶茶粉提取工藝的研究畢業(yè)論文-wenkub
2023-07-09 22:42:30 本頁(yè)面
【正文】 cinium dunalianum by Response Surface Method(2)PU Li juan（Forestry academy of Southwest Forestry University，Kunming Yunnan 650224）Abstract:Based on the single factor test, the optimum extractiong process of instant tea powder of Vaccinium dunalianum were obtained through BoxBehnken design by Respone Surface method. Experimental results indicated that the optimum extractiong process condition of instant tea powder of Vaccinium dunalianum were as follows:extraction temperature was ℃, extraction time was ,solidliquid ratio was 1:,the best extraction rate was %.Under the optimum extraction conditions,the instant tea powder of Vaccinium dunalianum had the features of soft color,pure taste ,with the flavor of Vaccinium dunalianum.Keywords: Response Surface Method。其形似鳥(niǎo)啄，湯色橙黃明亮，香氣馥郁，醇和回甘可入藥，中醫(yī)用其根、皮、芽、果，具有祛風(fēng)除濕、舒筋活絡(luò)等功效[1]，其作為保健茶在滇中地區(qū)廣泛飲用[2]。能提神、醒腦、健脾益氣等，更多的益處還待研究，色、香、味俱全是上好的待客和送禮佳品，是一種很有開(kāi)發(fā)價(jià)值的野生茶源。采早春芽苞制得早春雀嘴茶，采初夏嫩芽則制得初夏青綠雀嘴茶，兩類(lèi)制作方法一致。第二步去雜質(zhì)然后用中火蒸，使其蔫熟(大約蒸30分鐘)，即刻取出搓揉，搓揉均勻、透徹是質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。直接采用壓榨法對(duì)殺青葉榨汁，雖然所得鮮茶汁品質(zhì)不錯(cuò)，但是得率太低，不適于工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用。茶葉中含有300多種化學(xué)成分[6]，如蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、碳水化合物、維生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等，都是人體不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)及藥用物質(zhì)。 速溶茶茶粉的簡(jiǎn)介速溶茶茶粉是深受消費(fèi)者熱捧的產(chǎn)品，人類(lèi)對(duì)茶葉的深度開(kāi)發(fā)與利用已有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史，但由于科技水平的限制，大多尚停留在感性、經(jīng)驗(yàn)層次，速溶茶茶粉是通過(guò)浸提、過(guò)濾、濃縮和干燥等工序加工而成的一種固體茶飲料。以往的研究中多采用高溫浸提，高溫條件下，有益物質(zhì)溶出的同時(shí)，一些在低溫下不易溶出的蛋白質(zhì)、果膠也被溶出，從而更容易引起茶飲料的冷后渾濁。速溶茶茶粉具有沖飲攜帶方便、沖水速溶、不留余渣、農(nóng)藥殘留少、易于調(diào)節(jié)濃淡或容易同其它食品調(diào)配等許多特點(diǎn)，越來(lái)越多地在茶葉市場(chǎng)中推廣。速溶調(diào)味茶包括含糖的紅茶、綠茶、烏龍茶以及檸檬紅茶、奶茶、各種果味速溶茶茶粉[9]。速溶茶茶粉基本保持了茶葉原來(lái)的色、香、味，同時(shí)具備衛(wèi)生、高雅、營(yíng)養(yǎng)、方便等特點(diǎn)，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，是國(guó)內(nèi)外當(dāng)前最受歡迎的一款飲料。目前生產(chǎn)速溶茶茶粉的主要國(guó)家有中國(guó)、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、德國(guó)、烏干達(dá)、瑞士、澳大利亞、加拿大、日本等，中國(guó)速溶茶粉的產(chǎn)量已經(jīng)躍居世界第一。印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國(guó)也是生產(chǎn)速溶茶粉比較早的國(guó)家，已有 30 多年的生產(chǎn)歷史。在茶飲料產(chǎn)銷(xiāo)方面，中國(guó)茶飲料市場(chǎng)以臺(tái)灣發(fā)展最為迅速，茶飲料已穩(wěn)居臺(tái)灣飲料市場(chǎng)第一位，占整個(gè)軟飲料市場(chǎng)的 25%~30%。目前茶飲料、茶葉汽水、茶葉糖、茶葉冰淇淋、茶葉口香糖、茶食品，以及作為食品天然添加劑，占據(jù)了近 40%的市場(chǎng)份額，并且我國(guó)茶飲料每年以 30%的速度增長(zhǎng)，飲料用的速溶茶粉需求量也相應(yīng)地以每年 3%~5%的速度增長(zhǎng)。此外，隨著科學(xué)的發(fā)展和社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們特別注重飲食的時(shí)尚性、安全性和方便性，第一是健康、保健和安全，第二是方便和時(shí)尚。隨著茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶蛋白、維生素、脂肪、微量元素、芳香物質(zhì)、茶色素、γ氨基丁酸等茶葉功能成份的廣泛開(kāi)發(fā)和利用，茶葉深加工將進(jìn)一步深化與發(fā)展，新型食品功能飲料、天然藥物、動(dòng)植物農(nóng)藥、日用化工環(huán)保等以茶葉功能成分為主的相關(guān)產(chǎn)品也將不斷涌現(xiàn)，與傳統(tǒng)茶飲料共同推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 研究目的與意義本試驗(yàn)采用響應(yīng)面法，以速溶雀嘴茶茶粉浸提溫度、浸提時(shí)間及料液比為影響因素，探討提取工藝對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響，以提高速溶雀嘴茶茶粉提取效率，從而得到速溶雀嘴茶茶粉的最佳提取條件，為速溶雀嘴茶飲料的生產(chǎn)加工提供理論依據(jù)。速溶茶產(chǎn)品也伴隨著茶飲料的發(fā)展而迅速發(fā)展起來(lái)，而且不斷進(jìn)行工藝改進(jìn)，引進(jìn)多學(xué)科交叉技術(shù)研究開(kāi)發(fā)出新產(chǎn)品[9]。 試驗(yàn)內(nèi)容及方法(1)速溶雀嘴茶茶粉制作的工藝流程原料→粉碎→浸提→抽濾→濃縮→噴霧干燥→速溶雀嘴茶茶粉(2) 操作要點(diǎn)① 浸提：將雀嘴茶的有效成分盡可能地溶于水中，在不同溫度時(shí)間下進(jìn)行提取，這樣有利于熱敏性物質(zhì)的溶解，但此方法能耗高，且需要冷卻過(guò)濾，茶冷卻易產(chǎn)生“冷后渾”會(huì)影響質(zhì)感。(1) 單因素試驗(yàn)① 浸提溫度對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響在料液比為1:10 、時(shí)間為 25min 的條件下，選取浸提溫度為50℃、60℃、70℃、80℃、90℃下考察浸提溫度對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響。表1響應(yīng)面分析因素與水平因素代碼編碼水平101浸提溫度(℃)A607080浸提時(shí)間(min)B202530料液比C1:81:91:10(3) 驗(yàn)證試驗(yàn)響應(yīng)面法得出速溶雀嘴茶茶粉提取得率，按照得出的最佳工藝條件進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，重復(fù)三次，再跟回歸方程所得的預(yù)測(cè)值進(jìn)行比較，來(lái)驗(yàn)證用響應(yīng)面法得到的試驗(yàn)參數(shù)是否準(zhǔn)確可靠。噴霧干燥的條件：濃縮到固形物含量20%進(jìn)風(fēng)
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