【正文】 ……………………………………………25 HACCP的形成歷史…………………………………………………………………..26 HACCP的7項基本原則……………………………………………………………..27 HACCP對危害的定義………………………………………………………………..27……………………………………………………274 飼料法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………………………………...30《飼料和飼料添加劑管理條例》…………………………………………………….30《飼料標(biāo)簽》………………………………………………………………………….35《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》……………………………………………………………………37《綠色食品飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則》…………………………………………43《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例》…………………………………………………46《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》……………………………………………………53 《產(chǎn)品質(zhì)量仲裁檢驗和產(chǎn)品質(zhì)量鑒定管理辦法》……………………………….61 《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》…………………………………………………….67 《允許作飼料藥物添加劑的售藥品種及獸藥品種使用規(guī)定》………………….85《允許使用的飼料添加劑品種目錄》……………………………………………88《動物性食品中獸藥最高殘留限量》……………………………………………..895 飼料工業(yè)的技能培訓(xùn)……………………………………………………………………101…………………………………………………………………….101………………………………………………….101 技能培訓(xùn)的方法和步驟 …………………………………………………………..1026 附錄………………………………………………………………………………………1076－Ａ原料采購標(biāo)準(zhǔn)（舉例）………………………………………………………….1076－Ｂ原料／成品標(biāo)識牌……………………………………………………………….1086－Ｃ樣品標(biāo)簽………………………………………………………………………….1086－Ｄ檢查標(biāo)簽………………………………………………………………………….1086－Ｅ藥品庫存管理…………………………………………………………………….1096－Ｆ減少和防止藥物殘留的常見措施……………………………………………….1136－Ｇ飼料分級和混合不均的控制和預(yù)防…………………………………………….1146－Ｈ飼料定貨單……………………………………………………………………….1186－Ｉ預(yù)防性設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃……………………………………………………….1186－Ｊ設(shè)備”清洗”程序……………………………………………………………….1226－Ｋ計量秤的調(diào)校…………………………………………………………………….127 6－Ｌ檢測混合機(jī)的工作效率………………………………………………………….130 6－Ｍ顆粒飼料能用技術(shù)條件………………………………………………………….131 6－Ｎ房屋清潔(衛(wèi)生)計劃…………………………………………………………….135 6－Ｏ人員培訓(xùn)………………………………………………………………………….140 6－Ｐ生產(chǎn)文件………………………………………………………………………….144 6－Ｑ重新加工飼料…………………………………………………………………….145 6－Ｒ客戶投訴………………………………………………………………………….1466－Ｓ中國飼料加工企業(yè)生產(chǎn)技能表………………………………………………….154 前言《中國飼料工業(yè)質(zhì)量保證體系工作手冊》以加拿大動物營養(yǎng)協(xié)會（ANAC，前稱為加拿大飼料工業(yè)協(xié)會）編寫的飼料質(zhì)量控制手冊以及有關(guān)GMP和HACCP管理資料為藍(lán)本，結(jié)合中國飼料工業(yè)的實際情況編寫而成。制定和實施質(zhì)量保證和GMP管理還可以為實施HACCP管理打下基礎(chǔ)。飼料廠應(yīng)盡最大努力來確保雇員明白他們所負(fù)責(zé)的特定工作，并對他們進(jìn)行正確的培訓(xùn)，使他們掌握其工作的全部過程。（4） 提醒供應(yīng)商如果違約或不能提供符合規(guī)格要求的原料，將取消其供應(yīng)商的資格并中止采購。 (2) 制定害蟲控制計劃并嚴(yán)格執(zhí)行。（1） 原料的識別 從原料接收區(qū)域開始，繼而通過輸送設(shè)備到達(dá)待混合料倉。尤其要注意檢查分配器和料倉出料口與下道工序的吻合程度。必須正確控制粉碎機(jī)的負(fù)壓室以保證粉碎機(jī)充足的吸力。如果質(zhì)量不均勻，應(yīng)引起生產(chǎn)管理人員的注意。區(qū)分不同批次飼料（亦即不同配方）的最好方法是建立有效的數(shù)字識別體系。這要求對秤進(jìn)行定期檢驗和正確維護(hù)保養(yǎng)，以確保其精確性和穩(wěn)定性?；旌蠙C(jī)的混合時間應(yīng)根據(jù)每臺混合機(jī)的特點而定。有兩種方法來避免這一問題的發(fā)生： （i）清洗 這種方法需要少量的粉碎谷物或其它一些無害的和普通的或現(xiàn)成可利用的原料來清洗混合機(jī)，將潛在的有害藥物殘留清除出去。 混合后飼料的管理和加工混合后飼料的加工通常指將飼料進(jìn)行制粒和/或破碎，然后送到卸料倉或成品打包倉。對含有大量尿素的牛用濃縮料進(jìn)行制粒時不能采用高溫，通常采用的溫度是63℃。（4） 生產(chǎn)添加糖蜜的飼料時，應(yīng)經(jīng)常檢驗糖蜜流量，以保證糖蜜的添加量達(dá)到配方中的規(guī)定水平。如果知道取樣的最終目標(biāo)也會有助于解釋最終的檢驗結(jié)果。采樣方法因人而異。這是最常用的方法，能準(zhǔn)確反應(yīng)混合飼料或原料的質(zhì)量狀況。（3） 飼養(yǎng)場取樣 從擠奶舍、料槽或其它類型的喂料器中取樣進(jìn)行分析并不可取，因為飼料可能已經(jīng)發(fā)生了分級和交叉污染。為取得真正有代表性的樣品，最好每4噸飼料取一個樣品。例如，如果是檢測混合機(jī)的混合時間或效率，取樣的位置應(yīng)盡可能地靠近混合機(jī)，以避免飼料樣品在混合機(jī)的后續(xù)工段發(fā)生分離或分級。政府的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門派檢查人員取樣后，如果樣品質(zhì)量不符合要求，根據(jù)飼料法規(guī)的規(guī)定，政府有關(guān)部門將給飼料廠以處罰（參見《飼料及飼料添加劑管理條例》）。質(zhì)量保證方案中最后的環(huán)節(jié)是從工廠裝載和運送飼料到用戶的料倉中。（1） 車輛應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行調(diào)整或修理。（6） 在飼養(yǎng)場，司機(jī)應(yīng)保證飼料裝入重量記錄單上指定的料倉中。要挑選一個可靠的化驗室，飼料廠必須考慮幾個方面的因素。這樣可以發(fā)現(xiàn)某一化驗室的檢測方法是否令人滿意以及存在什么問題。這樣可以看出化驗室分析樣品所需時間的長短和分析報告的準(zhǔn)確性。需要牢記的一點是使用或誤用藥物/微量原料可能會導(dǎo)致中毒現(xiàn)象。在收貨單上應(yīng)記錄以下條款，以避免許多與藥物或微量原料有關(guān)問題的發(fā)生。如果容器不是固定存放某種原料，那么在容器蓋和容器外側(cè)壁上應(yīng)該貼上標(biāo)識，以免造成原料的混淆和交叉污染。只能使用帶刻度的精確機(jī)械天平或精確度較高的電子秤（數(shù)字指示秤），天平（秤）的最小刻度最大不能超過其量程（最大負(fù)荷）%。操作時必須小心謹(jǐn)慎，以避免藥物拋灑。由于藥物或化學(xué)物質(zhì)到了儲存期限，或因摻假、物理性狀的改變或其它原因而需要廢棄時，必須由營養(yǎng)部門或質(zhì)量控制部門的人員做最后的處理鑒定。然后由營養(yǎng)部門或質(zhì)量控制人員來決定如何處置這些混有藥物的載體。對飼料廠而言，屬于訂購飼料。設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)操作程序是為了讓員工更好理解所從事的工作，而且不管誰具體來做培訓(xùn)，都可以保證新員工培訓(xùn)內(nèi)容的一致性。從全球的角度來看，食品消費者越來越關(guān)心畜禽養(yǎng)殖業(yè)和與此相關(guān)的其他利益群體對食品安全的影響和責(zé)任。GMP實際上是明確了最低的控制標(biāo)準(zhǔn)。附錄中涉及的表格和程序是根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計的樣品，企業(yè)可以利用這些樣品可以作為樣板來制定符合自己現(xiàn)有加工特點的方案和程序?！拔ｋU的飼料污染”：飼料中出現(xiàn)的危及畜禽本身或其肉、奶、蛋產(chǎn)品安全的化學(xué)、物理和生物性污染物質(zhì)。在加工過程中凡是使用蒸汽的地方，必須保證蒸汽來自飲用水，而且飼料生產(chǎn)的蒸汽系統(tǒng)不得與其它非飲用水系統(tǒng)連接。大多數(shù)公司為了進(jìn)行庫存管理已經(jīng)這樣做了, 但公司還應(yīng)該建立批準(zhǔn)供應(yīng)商名錄（指經(jīng)過公司一系列檢測和確認(rèn)程序后，證明能夠符合公司確定標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商），如果供應(yīng)商已經(jīng)在合格供應(yīng)商名錄上，那么供應(yīng)商的名稱和名單（包括確認(rèn)批準(zhǔn)供應(yīng)商的程序）就是唯一需要的記錄文件。(7) 集塵器收集的物料，加工用的原料，退料和“沖洗”物料應(yīng)當(dāng)清楚地劃分、儲存和正確使用，以防止與其它飼料和原料發(fā)生交叉污染。對于設(shè)備而言，、那么這些信息同樣可以用于本文中。對于目前正在使用的但不符合本節(jié)條款（1）中（a）(b)或（c）的設(shè)備，如果能夠證明有其它措施可以防止飼料污染，那么也可以接受。附注：應(yīng)當(dāng)保存檢測結(jié)果作為證明文件說明飼料廠符合這些標(biāo)準(zhǔn)。（4） 飼料廠必須有一定的預(yù)防措施確保職員不會對飼料造成污染。其它如召開安全會議、學(xué)習(xí)課程、觀看錄像等活動也應(yīng)該記錄在培訓(xùn)文件中，還包括職員工作考評結(jié)果。 加工控制和文件管理(附錄6P)（1） 飼料廠必須有書面的程序確保生產(chǎn)的飼料符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，每批或每“鍋”飼料都應(yīng)該按照這些程序進(jìn)行生產(chǎn)。在商業(yè)飼料的生產(chǎn)中，樣品至少應(yīng)該保留3個月，農(nóng)場自配料的樣品保留42天就可以了。 (b)藥物原料出售或廢棄的實際數(shù)量 (c )生產(chǎn)期間每種藥物原料使用的理論數(shù)量(d)每天比較每批藥物原料的實際數(shù)量和生產(chǎn)加藥飼料時的理論使用數(shù)量。對于計算機(jī)控制的藥物自動添加系統(tǒng)，如果每個配料小料倉裝有調(diào)校準(zhǔn)確的計量傳感器，那么就比較容易獲得生產(chǎn)開始和結(jié)束時料倉中原料的重量。條款(d)是關(guān)于比較實際和理論使用數(shù)量的差異。本文其它章節(jié)中涉及到的記錄也可以用在這里，在召回產(chǎn)品時這些標(biāo)識顯得尤其重要。(c) 廢棄錯誤或停止使用的標(biāo)簽。（13）飼料廠應(yīng)該保留所有的生產(chǎn)文件，化驗室分析報告，送貨或銷售票據(jù)以及其它可以證明飼料是按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的資料和客戶對飼料廠產(chǎn)品的投訴記錄，而且在配方使用后至少每隔6個月檢查一次這些記錄資料。附注：這項工作的難度在于很難保留每袋飼料的銷售記錄，但是只有通過準(zhǔn)確的銷售記錄才能確認(rèn)客戶投訴的飼料產(chǎn)品屬于哪個生產(chǎn)批次。3．飼料工業(yè)的HACCP管理 (危害分析關(guān)鍵控制點) HACCP定義HACCP是保證人類食品安全的一種生產(chǎn)控制體系。其中最后兩項工作是為了保證某些對交叉污染物敏感的飼料中不包含危險的藥物殘留或達(dá)到中毒水平的礦物質(zhì)含量（比如硒）。它也是建立其它質(zhì)量保證體系比如ISO 9000和全面質(zhì)量管理的良好起點。質(zhì)量保證體系是以終端產(chǎn)品為導(dǎo)向，涉及到許多成品營養(yǎng)指標(biāo)和污染物的檢測工作。Pillsbury公司認(rèn)為他們現(xiàn)行的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系無法適應(yīng)這樣的要求，于是首次引入了HACCP概念，并把它納入到以過程為導(dǎo)向的食品安全保證體系中。飼料工業(yè)顯然與食品加工業(yè)僅一步之遙，雖然許多國家的飼料加工企業(yè)正在實施HACCP，但飼料生產(chǎn)設(shè)施看起來一點也不象食品加工企業(yè)。 HACCP審核不同于傳統(tǒng)的生產(chǎn)檢查，傳統(tǒng)的生產(chǎn)檢查主要是及時檢查某些生產(chǎn)環(huán)節(jié)的運行情況，而HACCP是要求檢查員或?qū)徍藛T查看實施HACCP后任何時間段的生產(chǎn)記錄，以便發(fā)現(xiàn)問題何時以及在哪里出現(xiàn)，問題的嚴(yán)重程度，處理解決這些問題的方法，如何處理受到問題影響的產(chǎn)品，以及對有問題的加工環(huán)節(jié)作了哪些改進(jìn)。7． 制定檢查程序。這些危險因素都與飼料工業(yè)有關(guān)。要設(shè)計和實施HACCP管理方案，需要遵循以下步驟。（3）是繪制工廠平面示意圖，包括工廠各個樓層的平面圖。這是實施HACCP管理非常重要的一步。這些程序必須包括批準(zhǔn)合格供應(yīng)商的步驟以及合格供應(yīng)商名錄。然后再繪制一份加工流程圖，這些圖對HACCP管理十分重要。如果上層管理人員不能認(rèn)識到HACCP的價值所在，那么企業(yè)就不可能花時間和資源去建立這套體系。比如玻璃，金屬和木頭。HACCP主要處理3類影響食品安全的因素：生物性、化學(xué)性和物理性危害。1． 進(jìn)行危害因素分析并制定每項危害因素的預(yù)防和控制措施。英國飼料和肉類加工企業(yè)通過實施HACCP后有效地控制了沙門氏菌。 美國國家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)顧問委員會于1988年成立，并在1990年編寫了HACCP的7項基本原則。質(zhì)量保證體系關(guān)心的是飼料產(chǎn)品對動物或養(yǎng)殖戶生產(chǎn)效益的影響。HACCP采用了質(zhì)量保證體系中的監(jiān)督程序，以便當(dāng)任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)失控時可以及時停止系統(tǒng)的運行，以及在飼料產(chǎn)品影響食品安全前對它進(jìn)行處理和調(diào)整。 由于食品加工企業(yè)實施了HACCP管理，因此他們要求其供應(yīng)商也實施HACCP管理，這意味著畜禽屠宰廠和畜禽養(yǎng)殖場也需要實施HACCP管理。畜禽飼料的生產(chǎn)是人類食品安全的潛在重要污染源。. 加工控制和文件管理列出的標(biāo)識也許可以幫助保存大多數(shù)散裝飼料的銷售記錄。本文中的其它章節(jié)也要求保留了類似的文件資料。(c) 所有的生產(chǎn)操作規(guī)范或需要參考的文件，比如混合步驟，混合時間，設(shè)備安裝等。大多數(shù)飼料產(chǎn)品可以追溯到生產(chǎn)批次。糾偏行動包括調(diào)查出現(xiàn)差異的原因，確認(rèn)應(yīng)該回收處理受此影響的飼料產(chǎn)品，召回已經(jīng)出庫的飼料產(chǎn)品（）或其它有效措施。這可能是由于料倉太大或笨重不便于對整個料倉進(jìn)行稱重，或由于料倉固定在其它設(shè)備上不能進(jìn)行懸空稱重。條款(a)指生產(chǎn)加藥飼料時使用的實際數(shù)量。附注：在本節(jié)中，“預(yù)先確定”是指在生產(chǎn)飼料尤其是加藥飼料時事先制定飼料生產(chǎn)順序的計劃、方法、或配方單上的注意事項或說明，這些可能是配料室，或中控室，或工廠質(zhì)量保證手冊中的一些表格。只有生產(chǎn)配料單還不夠，程序還應(yīng)包括加工前和加工后的檢查。有些時候，管理人員往往認(rèn)為培訓(xùn)效果很好，但事實上并非如此。培訓(xùn)計劃應(yīng)該是書面文件但不需要特別詳細(xì)。這個方法涉及到使用2%的食鹽（NaCl）和98%的玉米粉碎混合物。此外，改造后的設(shè)備如果能夠保持設(shè)備的功能而且可以防止飼料污染，那么也可以接受。(附錄6N).(2) 飼料廠必須有書面的害蟲控制計劃，而且能夠通過記錄文件證明清潔計劃得到貫徹執(zhí)行。必要時可以通過詢問職員的方式檢查他們是否真的在遵循這些操作程序。（5） 所有設(shè)備包括儲存、加工、混合、運送、分配（包括運輸車輛）設(shè)備如果與飼料成分或成品飼料有接觸，必須有合理和有效的操作程序來防止飼料受到污染，