【正文】 價作為該批原材料發(fā)出成本的一種方法。庫存原料及主要材料應(yīng)分類存放、分檔管理、經(jīng)常檢查、妥善保管，對發(fā)生的原料及主要材料收發(fā)業(yè)務(wù)應(yīng)及時記賬，一般每月盤點一次。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　酒店飲食服務(wù)業(yè)采購原材料，平時取得的主要是普通發(fā)票，普通發(fā)票上列示的單價和金額是含稅單價和含稅金額。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　原料及主要材料的核算[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?。?）原料及主要材料購進的核算[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　酒店餐飲業(yè)購進原材料，通常有兩種方法：一種是以生產(chǎn)部門（廚房、生產(chǎn)加工車間）提出的“原材料請購單”為依據(jù)，采購員應(yīng)提供多家供應(yīng)商的報價并報經(jīng)同意后辦理采購手續(xù)。買價是指購進材料時專用發(fā)票上列明的原材料款。它是指生產(chǎn)加工過程中用來燃燒發(fā)熱以產(chǎn)生熱能的各種物資，如煤炭、焦炭、汽油、柴油、天然氣和煤氣等。二是將不被馬上用掉的存貨記錄在賬上隨著被使用而逐漸地沖銷記錄，使公司的財產(chǎn)更加安全，做到財產(chǎn)物資有登記、領(lǐng)用有記錄，避免浪費、被竊。因此，餐館存貨按以上的分類排列如下：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?、俅尕洸槐划?dāng)天耗用。如餐館在開業(yè)之前要購置的有：廚房里的灶具、炊具、冷藏柜等等；在餐廳里有冰柜、電扇、空調(diào)、桌椅等，在購置這些設(shè)備時，還會有些運雜費發(fā)生，核算的記錄是將所有購置的設(shè)備和用具按成本價記賬。如果經(jīng)營旅店，那么必須買回桌、椅、床及床上用品，條件稍好些的旅店還應(yīng)配上電視機、電話機、電風(fēng)扇，甚至空調(diào)、熱水器；如果經(jīng)營餐館，那么應(yīng)該購置桌椅碗筷杯碟、廚房用的灶具、冰箱及有關(guān)烹調(diào)用具及油鹽米醋等；如果經(jīng)營的是酒吧，那么也要購置桌椅、酒杯、冰箱、制冰機、烹調(diào)用具和各種酒類；如果經(jīng)營的是茶館，那么應(yīng)置備桌椅、茶具、茶壺、茶葉，有條件的應(yīng)有空調(diào)、電風(fēng)扇……。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　（2）固定資產(chǎn)與用品用具[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　固定資產(chǎn)：在本章一開始就介紹了，服務(wù)業(yè)中把購置的、為顧客服務(wù)的設(shè)備分為固定資產(chǎn)和用品用具?？砂磧r值高低和使用時間長短分為兩種方法攤銷計入當(dāng)期費用，即像價值較低的碗筷杯碟、床單枕巾，使用時一次攤銷記入當(dāng)期費用中；桌椅床架等可采用分次攤銷法記入當(dāng)期費用。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　通過固定資產(chǎn)和存貨的記賬，可以看出一個規(guī)律，即這些固定資產(chǎn)和存貨，在最后的環(huán)節(jié)上都是以成本、費用的形式進入到盈虧的核算中。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　原材料的分類和計價[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?。?）原材料的分類[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　原材料的品種規(guī)格繁多，酒店企業(yè)內(nèi)按飲食、商場等經(jīng)濟業(yè)務(wù)的作用不同，可以分以下三類：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?、僭霞爸饕牧?。原材料的含稅價格由買價和增值稅額兩部分組成。普通發(fā)票上不將貨款與增值稅分列，只列示含稅價格。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?、巽y行轉(zhuǎn)來湘南土產(chǎn)品公司托收憑證，并附來專用發(fā)票聯(lián)及運雜費憑證，經(jīng)審核無誤后，當(dāng)即承付，作分錄如下：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　借：在途物資一一冬菇　　35250[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　　貸：銀行存款　　　　　　35250[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?、谏鲜霾牧线\到，由倉庫驗收入庫，根據(jù)倉庫送來的入庫單，經(jīng)審核無誤后，作分錄如下：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　借：原材料——原料及主要材料——干貨類（冬菇）　　　35250[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　　貸：在途物資——冬菇　　　　　　　　　　　　　　　　35250[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　“在途物資”是資產(chǎn)類賬戶，用以核算企業(yè)采購的尚未到達及雖已到達但尚未驗收入庫的在途材料。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　【例3】5月1日大酒店廚房領(lǐng)用大米150千克，金額300元，作分錄如下：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　借：主營業(yè)務(wù)成本——餐飲業(yè)務(wù)　　　　　　　　　300[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　　貸：原材料——原料及主要材料——糧食類　　　　300[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　如發(fā)生原料及主要材料調(diào)撥業(yè)務(wù)，應(yīng)以倉庫保管員填寫的“原材料調(diào)撥單”作為調(diào)出依據(jù)。計價方法一經(jīng)確定，在同一會計年度內(nèi)不得隨意變更。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?、诩訖?quán)平均法。8月25日盤虧15公斤。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　③因清選整理而使原材料發(fā)生等級、規(guī)格、數(shù)量變化要重新入賬。清選后凈料單價的計算應(yīng)區(qū)別不同的情況進行：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　原材料清選整理后，只有一種凈料，無可作價的下腳料，則其計算公式如下：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　凈料單價=清選整理原材料總成本/清選整理后凈料重量[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　原材料清選整理后，有一種凈料，還可作價的下腳料，則其計算公式如下：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　凈料單價=（清選整理前原材料成本—下腳料金額）/清選整理后凈料重量[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　原材料清選整理為若干種凈料。則毛鴨的凈料單位成本為10（= 400 247。則：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　該種毛鴨凈料率=40/50＝80%[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　某日購進30千克，其凈料單位成本計算如下：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　凈料重量= 30 80%=24（千克）[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　凈料單位成本=（30）/24=（元）[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　對于泡發(fā)料，因經(jīng)過泡發(fā)過程，數(shù)量必然發(fā)生變化，因此也需要重新計算其單位成本。其借方登記撥付加工的原材料成本、支付的加工費用，以及為加工原材料支付的往返的運雜費；貸記登記收回的加工原材料成本和剩余的原材料成本。若是酒店的餐飲部門或者不獨立核算的車隊耗用的燃料應(yīng)列入“銷售費用”賬戶，其他部門耗用的燃料則應(yīng)列入“管理費用”賬戶。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　（四）物料用品的核算[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　酒店企業(yè)的物料用品數(shù)量較大，其采購的方法有兩種：一種是直接采購，另一種是預(yù)先定制。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　（1）支付訂金時，作分錄如下：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　借：預(yù)付賬款——南海工藝廠　　　　2400[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　　貸：銀行存款　　　　　　　　　　　2400[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?。?）收到綢布折扇，并收到專用發(fā)票，計貨款6000元（含稅），當(dāng)即簽發(fā)轉(zhuǎn)賬支票支付其余60%的貨款。包裝物已驗收，價款簽發(fā)轉(zhuǎn)賬支票付訖。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?。?）顧客用于打包飯菜不單獨計價的包裝物，可按期結(jié)轉(zhuǎn)其成本：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　借：銷售費用[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　　貸：周轉(zhuǎn)材料——包裝物[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?。?）隨同飯菜、食品一同出售單獨計價的包裝物，在收到款項時[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　借：銀行存款[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　　貸：其他業(yè)務(wù)收入[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　結(jié)轉(zhuǎn)該部分包裝物成本時：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　借：其他業(yè)務(wù)成本[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　　貸：周轉(zhuǎn)材料——包裝物[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?。┑椭狄缀钠穂文章來源天財會計網(wǎng)：]　　飲食服務(wù)業(yè)的低值易耗品主要是指一些餐具、櫥具、桌椅等。低值易耗品攤銷的方法有一次攤銷法、分次攤銷法等，企業(yè)可根據(jù)低值易耗品的各種特點及管理的要求選用。它是指領(lǐng)用低值易耗品時攤銷其價值的單次平均攤銷額。修理低值易耗品耗用的材料和支付的費用，應(yīng)列入“管理費用——修理費”賬戶。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　外購固定資產(chǎn)的核算[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　【例1】大酒店購置不需要安裝的廚房炊事設(shè)備一臺，發(fā)票價格15萬元，款項已支付。在經(jīng)營租賃中，租賃資產(chǎn)的所有權(quán)不轉(zhuǎn)移，租賃期滿后，承租人只有退租或續(xù)租的選擇權(quán)。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　（4）清理凈損益的處理[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?、俟潭ㄙY產(chǎn)清理后的凈收益，區(qū)別情況處理：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　，沖減開辦費，借記“固定資產(chǎn)清理”科目，貸記“管理費用”科目。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　【例4】大酒店集團公司于2008年7月1日向A公司出租門面房一棟，租期為3年。借記“投資性房地產(chǎn)”，貸記“公允價值變動損益”或借貸相反。可選擇的折舊方法包括平均年限法（直線法）、工作量法、年數(shù)總和法和雙倍余額遞減法。固定資產(chǎn)原值100%[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　年折舊率=（1一預(yù)計凈殘值率）247。賬務(wù)處理如下。按新的賬面價值在剩余年限內(nèi)計提折舊 [文章來源天財會計網(wǎng)：] [文章來源天財會計網(wǎng)：] [文章來源天財會計網(wǎng)：]42 / 42。9月10日，支付裝修費用20萬元。12[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　月折舊額= 固定資產(chǎn)原值月折舊率[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　固定資產(chǎn)折舊率有三種，即個別折舊率、分類折舊率和綜合折舊率。我認(rèn)為酒店餐飲業(yè)的固定資產(chǎn)主要采用平均年限法計提折舊。酒店餐飲業(yè)為了保證企業(yè)在未來有能力重置固定資產(chǎn)的能力，因此企業(yè)必須在固定資產(chǎn)的有效期內(nèi)計提一定數(shù)額的折舊。已使用5年，預(yù)計使用年限為20年，固定資產(chǎn)使用期滿無殘值。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?、诠潭ㄙY產(chǎn)清理后的凈損失，應(yīng)區(qū)別情況處理：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　，借記“管理費用”貸記“固定資產(chǎn)清理”科目；[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　，由于自然災(zāi)害等非正常原因造成的損失，借記“營業(yè)外支出——非常損失”科目，貸記“固定資產(chǎn)清理”科目。如果預(yù)提，借記“管理費用”或“銷售費用”等科目，貸記“其他應(yīng)付款”科目。作會計分錄如下：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?。?）支付設(shè)備價款、稅金及運雜費時：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　借：在建工程　　　　238000[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　　貸：銀行存款　　　　238000[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?。?）發(fā)生安裝費用時：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　借：在建工程　　　　　2 500[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　　貸：工程物資　　　　　1500[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　應(yīng)付職工薪酬 1000[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　（3）設(shè)備安裝完成交付使用時：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　借：固定資產(chǎn)　　　　240500[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　　貸：在建工程　　　　240500[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　第一種方式：自營工程[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　【例3】大酒店自行建造酒店客房一幢，于2005年1月1日建造該項工程，專門從銀行借入500萬元的2年期借款，年利率6%。企業(yè)的低值易耗品，在使用過程中由于磨損而喪失使用效能時，應(yīng)按規(guī)定手續(xù)報請批準(zhǔn)廢棄。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　【例13】大酒店購進行李車4部，每部450元。它是指低值易耗品在領(lǐng)用時將其全部價值一次攤?cè)氘?dāng)期費用的方法。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　【例11】大酒店旅業(yè)部本月5日購進木沙發(fā)椅100套，單價580元，計金額58000元，以支票付訖，同時以現(xiàn)金460元支付運雜費。企業(yè)收到隨貨購進不單獨計價的包裝物時，無需單獨核算。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　【例9】大酒店餐廳領(lǐng)用花瓶20只，單價10元，煙缸30個，桌布30條，單價20元，共計905元。酒店企業(yè)對于有特殊要求的物