【正文】 會計網(wǎng)：]　?。ǘ┰牧系暮怂鉡文章來源天財會計網(wǎng)：]　　存貨核算可按實際成本計價也可按計劃成本計價。這些就是酒店餐飲業(yè)要建立固定資產(chǎn)和存貨的購置和領(lǐng)用的相關(guān)制度及記賬的原因所在。如果開業(yè)時購置的大量用品和固定資產(chǎn)，在開業(yè)時全部計入銷售費用，在賬上就表現(xiàn)出開業(yè)后很長一段時間全都是虧損，沒有盈利，這就不真實。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　通過固定資產(chǎn)和存貨的記賬，可以看出一個規(guī)律，即這些固定資產(chǎn)和存貨，在最后的環(huán)節(jié)上都是以成本、費用的形式進入到盈虧的核算中。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身情況建立存貨采購、詢價、出入庫管理制度，不論是哪種存貨，購入時均作為存貨辦理驗收入庫手續(xù)。米、面、食用油、調(diào)料用品、香皂、茶葉、洗發(fā)水、牙具等等。這類被消耗掉的用品，按照是當(dāng)天采購當(dāng)天耗用，還是采購回來先在餐館的小倉庫放置備用的不同，又分為備用存貨和直接耗用存貨。可按價值高低和使用時間長短分為兩種方法攤銷計入當(dāng)期費用，即像價值較低的碗筷杯碟、床單枕巾，使用時一次攤銷記入當(dāng)期費用中；桌椅床架等可采用分次攤銷法記入當(dāng)期費用。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　一般而言，屬于固定資產(chǎn)的，按照可以使用的年限，按年、月提取折舊，把磨損的部分計入當(dāng)期費用中。如果發(fā)生有安裝費、運雜費時，分得清品種的，記錄到這項設(shè)備的賬戶上，然后將購置回的資產(chǎn)與用品用具按單價再區(qū)分，看是記錄在固定資產(chǎn)賬上，還是記錄在用品用具賬上。但是在購置時，它們卻具有相同的記賬特點。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　（2）固定資產(chǎn)與用品用具[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　固定資產(chǎn)：在本章一開始就介紹了，服務(wù)業(yè)中把購置的、為顧客服務(wù)的設(shè)備分為固定資產(chǎn)和用品用具。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　固定資產(chǎn)：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?。?）新《企業(yè)會計準(zhǔn)則》中明確了固定資產(chǎn)是指同時具有下列特征的有形資產(chǎn)：①為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營管理而持有；②使用壽命超過一個會計年度。這些，都是在開業(yè)前所必須購置的。酒店餐飲業(yè)固定資產(chǎn)和存貨（經(jīng)營物資）的核算一、酒店餐飲業(yè)的資產(chǎn)及分類[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　不管是經(jīng)營餐館、旅店，還是茶館、酒吧，首先得買回來適合自己經(jīng)營特性的必要用品用具。如果經(jīng)營旅店，那么必須買回桌、椅、床及床上用品，條件稍好些的旅店還應(yīng)配上電視機、電話機、電風(fēng)扇，甚至空調(diào)、熱水器；如果經(jīng)營餐館，那么應(yīng)該購置桌椅碗筷杯碟、廚房用的灶具、冰箱及有關(guān)烹調(diào)用具及油鹽米醋等；如果經(jīng)營的是酒吧，那么也要購置桌椅、酒杯、冰箱、制冰機、烹調(diào)用具和各種酒類；如果經(jīng)營的是茶館，那么應(yīng)置備桌椅、茶具、茶壺、茶葉，有條件的應(yīng)有空調(diào)、電風(fēng)扇……。在會計上，對這些可以為企業(yè)提供服務(wù)的統(tǒng)稱為資產(chǎn)，具體按照服務(wù)的時間長短，又分為固定資產(chǎn)、低值易耗品、物料用品、原材料、輔料、庫存商品等等。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　同時規(guī)定：某一資產(chǎn)項目，如果要作為固定資產(chǎn)加以確認，首先需要符合固定資產(chǎn)的定義；其次，還需要符合固定資產(chǎn)的確認條件，即，該固定資產(chǎn)包含的經(jīng)濟利益很可能流入企業(yè)，該固定資產(chǎn)的成本能夠可靠地計量。其區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)是依照它們在服務(wù)過程中是提供長期服務(wù)還是短期服務(wù)。如餐館在開業(yè)之前要購置的有：廚房里的灶具、炊具、冷藏柜等等；在餐廳里有冰柜、電扇、空調(diào)、桌椅等，在購置這些設(shè)備時，還會有些運雜費發(fā)生，核算的記錄是將所有購置的設(shè)備和用具按成本價記賬。旅店業(yè)在開業(yè)時同樣要購置必需的設(shè)備，如桌椅床、電視機、電話機、電風(fēng)扇，在購置時核算記賬的方法同餐館一樣。而對于用品用具，會計核算中應(yīng)當(dāng)將其記入“低值易耗品”賬戶中。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　：以酒店為例，酒店的存貨，按是否被消耗掉分為兩類：一類是不會很快被消耗掉，需放在倉庫中備用的，如油米醬醋；另一類是很快被消耗的，像肉禽蛋菜、雞魚鴨肉。因此，餐館存貨按以上的分類排列如下：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?、俅尕洸槐划?dāng)天耗用。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?、诖尕洷划?dāng)天耗用：肉禽蛋菜、雞魚鴨肉等。對于采購后即被直接領(lǐng)用的材料，在辦理驗收入庫同時辦理出庫手續(xù)。但是，先通過固定資產(chǎn)和存貨賬面上進行記錄有兩個好處：一是可以使經(jīng)營過程中計算盈虧更加準(zhǔn)確和合理。二是將不被馬上用掉的存貨記錄在賬上隨著被使用而逐漸地沖銷記錄，使公司的財產(chǎn)更加安全，做到財產(chǎn)物資有登記、領(lǐng)用有記錄，避免浪費、被竊。[文章來源天財會計網(wǎng)：][文章來源天財會計網(wǎng)：]　　二、酒店餐飲業(yè)存貨的核算[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　 （一）酒店餐飲業(yè)的存貨按其來源和用途的不同可以再細分為以下五類[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　原材料：包括用于餐飲的原材料及主要材料、燃料、物料用品和替換設(shè)備；[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　在產(chǎn)品：飲食部門尚未加工完成的食品；[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　產(chǎn)成品：飲食業(yè)已加工完畢等待銷售的食品；[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　低值易耗品：如燈具、辦公桌、文具用品；[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　庫存商品：企業(yè)購入準(zhǔn)備銷售給顧客的煙、酒、日用品等。但餐飲酒店業(yè)存貨的核算一般都采用按實際成本計價。它是指經(jīng)過加工后構(gòu)成產(chǎn)品實體的各種原材料和材料。它是指生產(chǎn)加工過程中用來燃燒發(fā)熱以產(chǎn)生熱能的各種物資，如煤炭、焦炭、汽油、柴油、天然氣和煤氣等。它是指企業(yè)用于經(jīng)營業(yè)務(wù)、日常維修、勞動保護方面的材料物資、零配件及日常用品、辦公用品、包裝物品等。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?、俸悆r格。企業(yè)購進材料取得的發(fā)票有兩種。買價是指購進材料時專用發(fā)票上列明的原材料款。增值稅稅率一般為17%。商品時發(fā)生的增值稅是價外稅，不包括在材料、商品的成本之內(nèi)，而酒店飲食服務(wù)企業(yè)（商品銷售除外）是交納營業(yè)稅的，因此即使購進材料時取得了增值稅專用發(fā)票，也應(yīng)將增值稅作為作為材料成本的組成部分，以含稅價格入賬。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?、诓少徺M用。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　原料及主要材料的核算[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?。?）原料及主要材料購進的核算[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　酒店餐飲業(yè)購進原材料，通常有兩種方法：一種是以生產(chǎn)部門（廚房、生產(chǎn)加工車間）提出的“原材料請購單”為依據(jù)，采購員應(yīng)提供多家供應(yīng)商的報價并報經(jīng)同意后辦理采購手續(xù)。企業(yè)支付原材料價款和采購費用時，借記“在途物資”科目；貸記“銀行存款”科目。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　【例1】大酒店向湘南土產(chǎn)品公司采購冬菇1000千克，每千克30元，計貨款30000元，增值稅額為5100元，運雜費為150元，采用托收承付結(jié)算。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　但飲食業(yè)和服務(wù)業(yè)的原材料主要是在同城采購的，往往是錢貨兩清。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　酒店飲食服務(wù)業(yè)采購原材料，平時取得的主要是普通發(fā)票，普通發(fā)票上列示的單價和金額是含稅單價和含稅金額。已驗收入庫，另以現(xiàn)金支付運費25元，作分錄如下：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　借：原材料——原料及主要材料——糧食類　　2775[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　　貸：應(yīng)付賬款——慶豐糧店　　　　　　　　　2750[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　　　　庫存現(xiàn)金　　　　　　　　　　　　　　　　25[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?、谫忂M河蝦取得普通發(fā)票，列明河蝦20千克，單價15元，金額300元；桂花魚15千克、每千克20元，金額300元，均以現(xiàn)金支付；已由廚房直接領(lǐng)用，作分錄如下：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　借：原材料——原料及主要材料——水產(chǎn)　　　　600[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　　貸：庫存現(xiàn)金　　　　　　　　　　　　　　　　600[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　借：主營業(yè)務(wù)成本——餐飲業(yè)務(wù)　　　　　　　　600[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　　貸：原材料——原料及主要材料——水產(chǎn)　　　　600[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　“原材料”是資產(chǎn)類賬戶，用以核算企業(yè)庫存各種原材料的實際成本，當(dāng)購進原材料驗收入庫和原材料發(fā)生盤盈時，記入借方；當(dāng)耗用原材料和原材料發(fā)生盤虧時，記入貸方；余額在借方，表示企業(yè)庫存原材料的實際成本。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?、圃霞爸饕牧习l(fā)出的核算[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　生產(chǎn)部門（廚房、生產(chǎn)車間）根據(jù)生產(chǎn)需要領(lǐng)用原料及主要材料時，應(yīng)填制領(lǐng)料單據(jù)據(jù)以領(lǐng)料，如領(lǐng)料單數(shù)量較多，可由倉庫定期編制填寫“領(lǐng)料單匯總表”交財會部門，財會部門據(jù)以記賬，借記“主營業(yè)務(wù)成本”科目，貸記“原材料”科目。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?、窃霞爸饕牧洗鎯Φ暮怂鉡文章來源天財會計網(wǎng)：]　　這是指對購進原料及主要材料尚未投入生產(chǎn)加工之前倉儲階段進行的核算。庫存原料及主要材料應(yīng)分類存放、分檔管理、經(jīng)常檢查、妥善保管，對發(fā)生的原料及主要材料收發(fā)業(yè)務(wù)應(yīng)及時記賬，一般每月盤點一次。查明原因后，應(yīng)區(qū)別不同情況，結(jié)轉(zhuǎn)有關(guān)賬戶。品名計量單位單價（元）賬存數(shù)量實存數(shù)量　　短缺　　溢余原因數(shù)量金額數(shù)量　　金額大米　　千克　　　　500　　495　　5　10　　　　待查面粉　　千克　　　　200　　202　　　　　　2　　3待查合計　　　　　　　　　　　10　　　　3　　　　①經(jīng)財會部門審核無誤后，據(jù)以調(diào)整原料及主要材料賬面結(jié)存數(shù)額，作分錄如下：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　借：待處理財產(chǎn)損溢——待處理流動資產(chǎn)損溢　　　10[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　　貸：原材料——原料及主要材料——糧食類　　　　10[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　借：原材料——原料及主要材料——干菜類　　　　3[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　　貸：待處理財產(chǎn)損溢——待處理流動資產(chǎn)損溢　　　3[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?、诮癫槊鞅P缺的大米5千克系發(fā)料過程中的差錯，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)予以轉(zhuǎn)賬，作會計分錄如下：　[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　借：管理費用——存貨盤虧及毀損　　　　　　　　　10[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　　貸：待處理財產(chǎn)損溢——待處理流動資產(chǎn)損溢　　　　10[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?、劢癫槊鞅P盈的面粉2千克系自然升溢，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，予以轉(zhuǎn)賬，作分錄如下：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　借：待處理財產(chǎn)損溢——待處理流動資產(chǎn)損溢　　　　3[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　　　貸：管理費用——存貨盤虧及毀損　　　　　　　　　3[文章來源天財會計網(wǎng)：]　?。?）發(fā)出原料及主要材料的計價[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　企業(yè)購進的原料及主要材料都是按取得時的實際成本計價入賬的，但每一次新增原料及主要材料的單價往往有所不同，因此在發(fā)出原料及主要材料時，可根據(jù)經(jīng)營管理的需要和企業(yè)的具體情況，在個別計價法、加權(quán)平均法、先進先出法方法中選擇一種計價方法。這些方法也適用于同屬于原材料的燃料和物料用品。它是以每一批原材料的實際進價作為該批原材料發(fā)出成本的一種方法。發(fā)出原材料時，應(yīng)在發(fā)料單上注明進貨批次，以便計算該批原材料的實際成本。其成本結(jié)轉(zhuǎn)可分散在平時進行。它是在會計期末、按原材料在計算期內(nèi)的加權(quán)平均單價來計算原材料發(fā)出成本和期末結(jié)存成本的一種方法，也稱全月一次加權(quán)平均法。為了保證期末庫存原材料金額的準(zhǔn)確性，通常采用倒擠成本的方法，將尾差軋在耗用成本中。[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　【例5】大酒店8月份有關(guān)“原材料——原料及主要材料——糧食類（面粉）”的收發(fā)業(yè)務(wù)資料如下：[文章來源天財會計網(wǎng)：]　　期初結(jié)存數(shù)量500公斤，單價2元。8月1日、9日、17日、26日分別發(fā)出200公斤、300公斤、200公斤、200公